طرز تهیه گاناش شکلاتی برای انواع دسر

طرز تهیه گاناش شکلاتی

• مرحله اول

ابتدا شکلات تخته ای را ریز خرد کنید و کنار بگذارید، سپس خامه غلیظ را در ظرفی جدا گانه بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا به آرامی شروع به گرم شدن کند، اما اجازه ندهید به جوش بیاید و قل بزند. 

• مرحله دوم

خامه گرم را روی شکلات خرد شده بریزید و قبل از هم زدن روی آن را بپوشانید. در این مدت، شکلات نرم شده و شروع به ذوب شدن می کند؛ بدین معنی که دیگر نیازی به هم زدن زیاد آن ندارید. بعد با لیسک خامه و شکلات را باهم ترکیب کنید، اینکار را تا زمانی ادامه دهید که شکلات ها کاملا حل شوند. شکلات ریزتر خرد شده باشد، سریعتر با خامه ترکیب می شود. 

• مرحله سوم

بعد از اینکه خامه و شکلات خوب با هم ترکیب شدند به شکلات روی کیک که درست کرده اید، دو ساعت زمان بدهید تا کاملا خنک شود. می توانید این گاناش را در یخچال هم بگذارید، اما مدام آن را هم بزنید تا تمام قسمتهای آن به صورت یکنواخت و یکدست خنک شود.

• مرحله چهارم

وقتی شکلات شما خنک و غلیظ شد، با قاشق آن را به هم بزنید و برای اینکه گاناش شما، رنگ روشن تری داشته باشد و بافتش هم بهتر شود، آن را با همزن به مدت 4 دقیقه با سرعت متوسط هم بزنید. اکنون شکلات روی کیک شما آماده است و می توانید برای تزیین روی کیک یا دسرهای خود از آن استفاده کنید.

روش تهیه گاناش رژیمی

اگر نمی خواهید کالری گاناش روی کیک خیلی بالا باشد، می توانید این دستور را به صورت کاملا رژیمی تهیه کنید. برای درست کردن شکلات روی کیک رژیمی و کم کالری، از شیر غلیظ نارگیل یا روغن نارگیل و شکلات تلخ استفاده کنید. روغن نارگیل را روی حرارت بگذارید تا گرم شود و سپس با شکلات ترکیبش کنید. استفاده از روغن نارگیل به جای خامه، کالری گاناش را پایین می آورد. این گاناش رژیمی را می توانید تا 10 روز در یخچال نگهداری کنید.

کاربردهای گاناش در شیرینی پزی و کیک پزی

• برای رویه کیک تولد یا کیک های اسفنجی
• برای رویه کیک های براونی، کیک های وانیلی یا حتی بستنی 
• روکش کردن و پر کردن کیک‌های لایه ای موزی، پای های شکلاتی و چیزکیک های کوچک
• درست کردن میوه های شکلاتی مثل توت فرنگی شکلاتی یا موز شکلاتی
• درست کردن موس شکلاتی 
• روکش کردن کرپ و پنکیک
• پر کردن کلوچه ها و کوکی های مغزدار
• روکش کردن براونی، کاپ کیک و شیرینی های شکلاتی

نکات کلیدی تهیه روکش روی کیک

• اگر شکلاتها ذوب نشدند نباید از مایکروویو برای ذوب کردن آن ها استفاده کنید زیرا خراب می شود. صبر داشته باشید و اجازه دهید آرام با حرارت ملایم آماده شوند.
• شما می توانید از چیپس شکلات با کیفیت و مرغوب برای درست کردن گاناش شکلاتی استفاده کنید. در بازار می توانید انواع چیپس شکلات آلمانی، چیپس شکلات تلخ و چیپس شکلات سفید را پیدا کنید و بخرید. 
• اگر تمایل دارید از شکلات سفید استفاده کنید توجه داشته باشید که بعضی از مدل‌های شکلات سفید، خامه و شکر زیادی دارند به همین خاطر شما باید مقدار خامه مورد استفاده در گاناش را کمتر کنید؛ زیرا شکلات سفید ذوب شده، نرم و خامه ای می شود. 
• اگر می خواهید شکلات شما سریعتر و بهتر ذوب شود و گاناش نرم و خوشمزه ای داشته باشید، شکلاتها را با یک چاقوی تیز خرد کنید تا کاملا ریز شده و سریعتر ذوب شوند.
• شما می توانید این گاناش شکلاتی را به مدت 5 روز در یخچال نگهداری کنید. بعد از این مدت، به دلیل وجود خامه در این ترکیب، مزه اش تغییر می کند. اگر می خواهید مدت زمان بیشتری این گاناش را نگهداری کنید، آن را در فریزر بگذارید؛ زیرا وقتی یخ بزند تا 3 ماه قابل استفاده است.
• در صورت فریز کردن گاناش، می توانید برای استفاده چند دقیقه آن را روی حرارت متوسط گرم کنید یا اینکه آن را به روش بن ماری روی بخار آب گرم کنید تا مجدد ذوب و رقیق شود.
• اگر شکلات ها خوب ریز نشده باشند یا خامه سرد باشد، هنگام ترکیب این مواد، شکلات به خوبی حل نمی شود.
• در تهیه گاناش شکلاتی، از نسبت یک به یک برای مواد اولیه استفاده می شود، یعنی به ازای یک پیمانه شکلات، یک پیمانه خامه نیاز دارید.
• گاناش شکلاتی پایه ترافل شکلات است، اما برای ترافل به نسبت گاناش از خامه ی کمتری استفاده می شود مثلا به ازای 230 گرم شکلات، 160 میلی لیتر خامه نیاز است.
• بهترین ابزار برای خرد کردن شکلات چاقوی بزرگ دندانه دار است.