کیک

دنیایی پر از کیک 

کیک باب میل شما نامش چیست؟ وانیلی، شکلاتی، اسفنجی یا یکی از هزاران نوع دیگر؟ ترجیح می‌دهید که این خوشمزه را در منزل بپزید یا از قنادی‌ها می‌خرید؟ اهل خوردن آن در کافه هستید یا در دورهمی کنار دوستان و خانواده از آن لذت می‌برید؟ اصلا شاید رژیم لاغری دارید و از انواع رژیمی میل می‌کنید!
این روزها انواع کیک و کلوچه دنیای خودشان را دارند. هر گوشه‌کناری نامی از آن‌ها می‌بینیم که با جذابیت بی‌حد خود عشوه‌گری می‌کند. حتی ممکن است در هر قنادی انواع خاصی کیک به فروش برسد یا مردم برای خریدن نوع خاصی از این محصول زمان فراوانی را در ترافیک بگذرانند تا به مرکز فروش آن برسند. 
از قنادی‌ها که بگذریم، انواع فروشگاه‌های آنلاین، سوپرها، نانوایی‌ها، آب‌میوه‌فروشی‌ها، کافه‌ها و مراکز بسیار دیگری در سطح شهر هستند که هرکدام انواع مختلفی از آن را به دوستدارانشان ارائه می‌کنند. به نظر شما آیا واقعا آن‌ها این‌قدر طرفدار دارند؟
البته جواب این پرسش کاملا مشخص است. مسلما اگر علاقمندان فراوانی نداشتند، چنین محصولاتی، با این وسعت هیچ‌گاه فروش نمی‌رفت؛ اما اینکه داستان این محصول جذاب از کجا شروع شد و چرا این همه طرفدار دارد، همان گفتگوی خوشمزه‌ای است که در این بحث با هم پیش می‌گیریم. 

کیک چیست؟ 

کیک، یکی از انواع شیرینی های خوشمزه ایست که پای ثابت شیرینی پزی های خانگی است. لذت پخت یک کیک خوشمزه و صرف آن در کنار چای عصر، دلیلی است که بسیاری از افراد به دنبال یادگیری و پخت انواع کیک ها باشند. در این میان اما شرکت ها و صنایع غذایی، اقدام به تهیه و عرضه انواع کیک ها با طعم های متنوعی کرده اند که هم به راحتی به عنوان یک میان وعده خارج از خانه قابل مصرف باشد و هم ماندگاری طولانی تری نسبت به کیک های خانگی داشته باشد. 

به زبان ساده، کیک نوعی غذای شیرین است که از ترکیب آرد، شکر و مواد دیگر تهیه می‌شود و معمولاً بعد از پخت آن را می‌خوریم. آن‌ها در قدیمی‌ترین شکل‌های خود، انواع اصلاح‌شده‌ای از نان بودند؛ اما اکنون طیف وسیعی از دستورها به این خوشمزه اختصاص دارد. 
آن‌ها می‌توانند به‌سادگی تهیه شوند یا مراحل و پیچیدگی‌های فراوانی داشته باشند. همچنین ویژگی‌های مشترکی با انواع شیرینی‌های دیگر مانند شیرینی مرنگ، کاستارد و پای دارند؛ به‌طوری که گاهی مشخصا نمی‌دانیم این خوشمزه در چه گروهی قرار می‌گیرد. در کل آنچه این خوراکی‌ها را دوست‌داشتنی می‌کند، قابلیت انتخاب از بین آن‌هاست؛ با این اوصاف شاید در این دنیا کسی را پیدا نکنیم که لااقل یک نوعش را دوست نداشته باشد. 

متداول‌ترین مواد تشکیل‌دهنده کیک و کلوچه از آرد، شکر، تخم‌مرغ، کره (یا روغن یا مارگارین)، یک نوع مایع و یک عامل خمیرکننده (مانند جوش‌شیرین یا بکینگ پودر) تشکیل می‌شوند. البته مواد و طعم‌دهنده‌های دیگری مانند میوه‌های خشک، شیرین‌شده یا تازه، آجیل، کاکائو و عصاره‌هایی مانند وانیل با جایگزین‌های متعدد برای مواد اولیه نیز وجود دارند. 
در نهایت نیز کیک را می‌توانید با کمپوت میوه، آجیل یا سس دسر (مانند خامه قنادی)، با کره یا سایر آیسینگ‌ها پر کرد و با مارزیپان، شوکورول یا میوه‌ها تزئین کرد.
در گذشته از آن‌ها اغلب به‌عنوان خوردنی‌های مناسبت‌های تشریفاتی در عروسی‌ها، سالگردها و تولدها استفاده می‌شد؛ اما این روزها مردم به‌دنبال بهانه هستند تا این خوشمزه محبوب را در انواع دورهمی‌ها و حتی زمان تنهایی میل کنند. 
دستورالعمل‌ها نیز بسیار تنوع دارند. برای هر نوع، مزه و رنگ‌های مختلف وجود دارد. برخی از آن‌ها مانند نان پخته می‌شوند و برخی دستور پختی غنی و استادانه دارند. گروهی جدیدا متولد شده‌اند و بسیاری از آن‌ها قرن‌ها قدمت دارند. 

داستان تولد کیک‌ها

تاریخچه تولد کیک به دوران باستان بر می‌گردد. اولین‌ها با چیزی که امروز می‌خوریم بسیار متفاوت بودند. آن‌ها بیشتر شبیه نان بودند، با عسل شیرین و آجیل و میوه‌های خشک نیز به آن‌ها اضافه می‌شد. اختراع کیک و کلوچه از مصر باستان سرچشمه گرفت. آن‌ها نان‌های گرد، مسطح و بدون خمیرمایه بودند که روی سنگ داغ پخته می‌شدند. 
تکامل این محصولات طی قرن‌های متمادی از طریق معرفی مواد جدید و ابداع تکنیک‌های جدید پخت ادامه یافت. کشف و مهارت مصری‎ها نیز بیشتر شد و این نان‌های شیرین جدید با استفاده از مخمر طبیعی بهتر خمیر و صاف شدند.
یونانیان باستان آن را  plakousمی‌نامیدند که از کلمه مسطح گرفته شده بود. آن‌ها این نوع خوردنی را با استفاده از آرد و مخلوط آن با تخم‌مرغ، شیر، آجیل و عسل می‌پختند. البته انواع دیگری هم وجود داشت که از آن‌ها می‌توانیم «ساتورا» را نام ببریم.
واضح‌ترین تفاوت بین کیک (انواع جدید نان) و نان در این دوران شکل گرد و مسطح انواع جدید و روش پختشان بود. انواع جدید را در حین پخت بر می‌گردانیدند؛ در حالی که نان‌های قبلی تا زمان پخت به حالت عمودی رها می‌شدند.
فرهنگ لغت انگلیسی آکسفورد کلمه انگلیسی cake را به قرن سیزدهم نسبت می‌دهد. این کلمه از kaka مشتق شده است. نانوایان اروپایی در قرون وسطی اغلب انواع میوه‌ای و نان زنجبیلی آن را درست می‌کردند. این انواع گاهی برای چندین ماه دوام داشتند.
قرن پانزدهم بود که آلمانی‌ها اولین جشن تولد امروزی کودکان را با آن جشن گرفتند. نان‌های متفاوت و جدید در این زمان هنوز درشت و نان‌مانند بودند و شیرینی کیک‌های امروزی را نداشتند.
به گفته مورخان مواد غذایی، کیک‌هایی شبیه انواع مدرن با تزیینات امروزی، اولین بار در اواسط قرن هفدهم در اروپا پخته شد. این اتفاق در درجه اول به‌دلیل پیشرفت در فناوری (فرهای قابل اطمینان و دردسترس‌بودن انواع قالب‌ها) و در درجه دوم وجود مواد اولیه مختلف (مانند شکر تصفیه‌شده) بود. 
اولین آیسینگ با ترکیب بهترین شکر موجود، سفیده تخم‌مرغ و طعم‌دهنده‌ها پخته شد. این مایه روی کیک ریخته شد و با آن برای مدتی در فر قرار گرفت. هنگامی که این مخلوط از فر بیرون آمد و خنک شد، پوششی سخت و براق مانند یخ رویش وجود داشت. البته بسیاری از این خوردنی‌های عالی در این زمان هنوز حاوی میوه های خشک (کشمش، مویز، مرکبات) بودند.
اواسط قرن نوزدهم بود که کیک‌های امروزی (با آرد سفید تصفیه‌شده و بیکینگ‌پودر به‌جای مخمر) وارد صحنه شد. امروزه پخت این خوشمزه دیگر روندی پیچیده ندارد. امروز کارها بسیار آسان شده‌اند؛ در حالی که زمانی برای تهیه آن (به‌ویژه هم‌زدن تخم‌مرغ) فرآیندهای زمان‌بری انجام می‌شد. تجهیزات فراوان و دستورالعمل‌های پخت بسیار ساده شده‌اند؛ به‌طوری که حتی آماتورترین آشپزها نیز می‌توانند از این محصولات عالی بپزند.

داستان کیک‌های تولد

کیک‌ها آنقدر با مراسم‌ها و جشن‌های تولد در آمیخته‌اند که نمی‌توانیم تاریخچه‌شان را ندیده بگیریم. در یونان باستان، جشن تولد خدایان خود را جشن می‌گرفتند و برای جشن تولد الهه آرتمیس، مردم به‌عنوان نمادی از ماه، نان‌های گرد جدید را می‌پختند. گفته می‌شود که این نان‌های متفاوت با شمع‌های روشن تزئین می‌شدند تا مانند ماه بدرخشند.
شمع تولد از زمانی باب شد که کودکان آلمانی شروع به جشن‌گرفتن تولد خود کردند. روی کیک‌ تولد شمع نیز روشن می‌شد. شمع‌ها برای روشنایی زندگی بودند. یک شمع برای هر سال زندگی و یک شمع اضافی برای ادامه زندگی روی آن قرا می‌گرفت. برخلاف امروز، شمع‌ها تمام روز می‌سوختند و اغلب با خاموش‌شدنشان شعله دیگری جایگزین می‌شد. بالاخره قبل از خوردن آن، کودک شمع‌ها را خاموش و آرزویی می‌کرد. اعتقاد بر این بود که دود آرزو را به بهشت می‌برد. 
البته تحقیقات نشان می‌دهد که وقتی شمع‌ها را روی این خوراکی فوت می‌کنیم، باکتری‌های سطحش به‌طور متوسط ۱۴ برابر می‌شوند. این در حالی است که به‌سادگی می‌توانیم از روش‌های دیگری برای خاموش‌کردن شمع تولد استفاده کنیم تا این میکروب‌ها از رویش حذف شوند.

انواع کیک و کلوچه 

از ترکیب آرد، شکر، تخم مرغ و بکینگ پودر می توان انواع کیک های مختلفی را تهیه کرد. در حقیقت به ازای انواع میوه ها، مغزها و دانه های خوشمزه و خوش عطر می توان کیک تهیه کرد. کلوچه ها، انواع کلوچه ها،کوکی ها، پای های مختلف، چیزکیک و کاپ کیک ها را نیز می توان از انواع مختلف کیک به شمار برد.

اگر بخواهیم تقسیم‌بندی خاصی برای کیک‌ها در نظر بگیریم، می‌توانیم آن‌ها را طبق اصول متفاوتی تقسیم کنیم. به‌عنوان مثال چند مورد از روش‌های مهم تقسیم‌بندی را بیان می‌کنیم.

بر اساس مورد استفاده

انواع عصرانه، کافی‌شاپی، تولد و انواع مختلفی که بسته به نوع استفاده نام گرفته‌اند و جالب‌تر از همه اینکه معمولا هم در همان موارد استفاده می‌شوند.

بر اساس اندازه

بر این اساس می‌توانیم که انداز‌ه‌های کوچک (مینی کیک)‌ و اندازه‌های معمولی را جای دهیم. این روزها انواع کوچک طرفداران فراوانی یافته‌اند.

از نظر قنادان

قنادهای خانگی تمایل دارند که این خوشمره‌ها را بر اساس طعم‌دهی آن‌ها دسته‌بندی کنند. این روش به قنادان خانگی کمک می‌کند که زمان تصمیم برای پخت، نوع دلخواه را به‌راحتی انتخاب کنند؛ اما این برای قنادان حرفه‌ای که به‌دنبال نوع خاصی از این محصول با بافت مد نظرشان هستند، نمی‌تواند کارآیی خوبی بدهد. 

قنادان حرفه‌ای کیک و کلوچه ها را بر اساس مواد تشکیل‌دهنده و روش مخلوط‌ کردنشان دسته‌بندی می‌کنند. اگر تابه‌حال در این زمینه دستی بر آتش داشته‌اید، قطعا متوجه می‌شوید که نحوه تهیه خمیر، روی بافت نهایی و حتی رنگ آن، تاثیر دارد. این دو گروه انواع مختلف و فراوانی از کیک‌ها را در خود جای می‌دهند و تمایز بین آن‌ها در محتوای چربی فرمولشان است. نکته اساسی دیگر در شناخت این انواع، نوع ترکیب و تهیه آن‌هاست.

1. کره‌ای

انواع کره‌ای حاوی کره، مارگارین یا انواع روغن جامد هستند که به شما کیک‌هایی متراکم و مرطوب می‌دهد. آن‌ها ممکن است بیشتر چاقتان کنند؛ اما به‌ معنای واقعی کلمه بسیار خوشمزه هستند. هر زمان در دستور پخت ذکر می‌شود که کره و شکر مخلوط شوند، معمولا مشخص می‌شود که این از نوع کره‌ای است. پس از زدن آن‌ها نیز معمولاً باید تخم‌مرغ، آرد و بیکینگ پودر یا جوش‌شیرین را برای خمیرشدن مواد اضافه کنید.

از انواع کره‌ای می‌توانیم مزه‌های مختلفی چون کاکائویی، سفید و مرمری را نام ببریم. البته انواع دیگری چون کیک‌های هویج یا قرمز مخملی نیز می‌توانند در این گروه قرار بگیرند.

2. فومی

انواع فومی معمولاً چربی کم و تخم‌مرغ بیشتری دارند و به آن‌ها  اسفنجی نیز می‌گویند. فرمولاسیون اسفنجی‌ها به آن‌ها بافت سبک‌تر و مطبوعی می‌دهد و البته به همان اندازه انواع کره‌ای محبوب هستند. تخم‌مرغ یک عنصر کلیدی در آن‌ها است و بافت این انواع بسته به تخم‌مرغ می‌تواند از اسفنجی، متراکم تا خشک و ترد متغیر شود.

خوشمزه‌های فومی معمولاً دو نوع اصلی دارند و شامل دو زیرگروه اسفنجی زرد و فرشته سفید هستند. فرشته سفید از سفیده تخم‌مرغ تهیه می‌شود در حالی که اسفنج زرد معمولاً تخم‌مرغ کامل در دستور خود دارد. هر دوی آن‌ها در نوع خود خوشمزه هستند، اما کمی با دیگری تفاوت دارند.

فرشته‌های سفید معمولاً هنگام لمس حالت فنری و مرطوب دارند. این انواع در زمان آماده‌شدن بسیار نرم و لطیف و معمولاً متخلخل هستند. اسفنجی‌های زرد نیز در لمس حالت اسفنجی و فنری دارند، اما به جای سفیده یا زرده، از تخم‌مرغ کامل درست می‌شوند.

3. شیفون

با وجودی که در این تقسیم‌بندی معمولا دونوع وجود دارد؛ ولی می‌توانیم نوع سومی هم به آن اضافه کنیم که کیک شیفون نام دارد. ویژگی‌های گروه شیفون بین انواع فومی و اسفنجی قرار می‌گیرند. آن‌ها هم حاوی روغن و هم دارای تخم‌مرغ هستند ومزایای گروه‌های دیگر را در خود جمع می‌کنند. مرطوب و پفی هستند و نوعی بافت ابریشمی دارند. نکته مهم در تهیه آن‌ها رساندن سفیده‌ها را به حالتی سفت است که در حین زدن ایجاد می‌شود. البته روش اضافه‌کردن سفیده‌ها به خمیر نیز کمی متفاوت است. میزان روغن و کیفیت روغن مورد استفاده نیز فرق دارد. معمولا از انواع روغن مایع و به میزان کم در آن‌ها استفاده می‌شود.  

نتیجه نهایی در این نوع تقسیم‌بندی نشان می‌دهد انواعی که فقط با تخم‌مرغ درست می‌شوند، بسیار نرم‌تر و مرطوب‌تر از دیگرانی هستند که با چربی درست می‌شوند. در طعم و مزه آن‌ها نیز تفاوت وجود دارد و به همین دلیل است که بسیاری از افراد با توجه به مزه و بافت آگاهانه انتخاب می‌کنند.

قنادهای حرفه‌ای نیز به همین دلیل معمولا انواع مختلفی کیک را در ویترین قنادی خود قرار می‌دهند تا همه افراد با سلائق مختلف بتوانند، نوع دلخواه خود را انتخاب کنند؛ زیرا این واقعیت غیرقابل‌انکار است که هر نوع کیک مشتریان خاص خود را دارد.

محبوب‌ترین کیک‌های دنیا

باید بگوییم که در هر جایی علایق متفاوتی برای انتخاب کیک وجود دارد. به‌عنوان مثال در خانواده‌ای انواع وانیلی و در خانواده دیگر انواع شکلاتی محبوب هستند. با این اوصاف نمی‌توان گفت که نوع خاصی بهترین است؛ ولی سنجشی وجود دارد که بر اساس تعداد سرچ‌های مردم در 249 کشور دنیا انجام شده است. طبق این سنجش، نتایج جستجوهای مردم به این ترتیب بوده است.

1. شکلاتی تقریباً 400هزار جستجوی ماهانه

2. ردولوت یا Red Velvet با بیش از 320هزار جستجوی ماهانه

3.  کیک هویج با بیش از 300هزار جستجوی ماهانه

4. موز با بیش از 190هزار جستجوی ماهانه

5. آناناس وارونه که به‌ویژه در ایالات متحده و روسیه محبوب است، 170هزار جستجوی ماهانه

 همانطور که نتایج تحقیقات نشان می‌دهد، ما دنیایی از عاشقان شیرینی‌ و کیک و کلوچه هستیم.