طرز تهیه شیرینی عسلیه یا خنجرباری خوشمزه

این شیرینی از قدیم تا به حال مورد استفاده مردم خوزستان به خصوص شهر‌های شوشتر و دزفول بوده و در میان کودکان از محبوبیت خاصی بر‌خوردار است. 

بخش اول نام شیرینی خنجر‌باری، به علت شکل آن بوده که به صورت خنجر‌های کوچک است. بخش دوم نیز به دلیل استفاده نمودن از شیره قنادی در این شیرینی بوده که شربت بار، نامیده می‌شود. ترکیب این دو اسم، باعث نام‌گذاری این شیرینی به نام خنجر‌باری شده است. در گذشته برخی افراد آن را با نام خنجر‌بانی نیز می‌شناختند که اشتباه بوده و اسم درست این شیرینی خوشمزه، خنجر‌باری است.

جالب است بدانید که به دلیل طرز تهیه راحت شیرینی خنجرباری، کودکان و نوجوانان این استان با تهیه و فروش آن، درآمدی هر چند اندک، کسب می کنند.

شیرینی خنجرباری را می‌توان در کنار چای به عنوان عصرانه میل کرد و از طعم خوش آن لذت برد. پس بهتر است هر چه سریعتر به سراغ روش تهیه شیرینی عسلیه برویم.

طرز تهیه شیرینی عسلیه یا خنجرباری 

• مرحله اول

برای تهیه این شیرینی، به یک سینی با اندازه متوسط یا بزرگ احتیاج داریم. اندازه سینی به تعداد شیرینی‌هایی که قصد داریم تهیه کنیم و شکل شیرینی‌ها بستگی دارد. سینی را با آرد پر کنید. هر چقدر آرد ریخته شده روی سینی بیشتر باشد، دست ما در تهیه شیرینی عسلیه و خنجرباری با شکل‌های متنوع، باز‌تر است. به کمک یک وسیله نوک تیز، مثل چاقو یا سوزن، روی آرد هر شکلی را که دوست دارید شیرینی‌ها به خود بگیرند، رسم کرده و داخل اشکال را خالی کنید. می‌توانید این کار را با کمک قالب‌های متنوع که شکل‌هایی مثل قلب، دایره و ... دارند نیز انجام دهید. این کار باید بسیار تمیز و با دقت انجام شود تا آرد‌ها پخش نشده و شیرینی در جای درست خود قرار گیرد.

• مرحله دوم

پس از آماده کردن موارد بالا، نوبت به تهیه ماده اصلی شیرینی خواهد رسید. همانطور که گفته شد، ماده اصلی تشکیل دهنده این شیرینی، شیره قنادی یا همان شربت بار بوده که برای تهیه شیرینی‌های دیگری نیز همچون زولبیا و بامیه، گوش فیل و ... استفاده می‌گردد. برای تهیه آن باید در ابتدا، گاز را روی حرارت تقریبا متوسط تنظیم کنید و ظرفی حاوی آب و شکر را روی آن بگذارید. 

اجازه دهید تا این مخلوط به مدت نیم ساعت روی حرارت باشد تا بافتی شبیه به عسل یا شیره انگور پیدا کند. برای خوش طعم شدن شیرینی می‌توانید به سلیقه خود مقدار کمی از موادی مثل گلاب یا پودر هل را نیز به ترکیب اضافه کنید و اجازه دهید که به خوبی با هم مخلوط شوند. حرارت را خاموش کنید و ظرف را در محیطی با دمای متعادل قرار دهید. سپس چند قطره از رنگ خوراکی را که از پیش آماده کرده‌اید، به ترکیب اضافه کنید. اگر از چندین رنگ مختلف برای تهیه شیرینی خنجرباری استفاده نموده‌اید، باید شربت را تقسیم کرده و داخل چندین ظرف به مقدار دلخواه بریزید. سپس رنگ‌ها را داخل هر ظرف ریخته و به خوبی با هم ترکیب کنید.

• مرحله سوم

شربت‌های آماده شده را به کمک یک قاشق یا سرنگ، داخل قسمت‌های خالی از آرد که درست کرده‌اید ریخته و به کمک یک چاقو، ضخامت آن را در همه جای قالب یکسان کنید.

بهتر است که پس از ریختن مواد در آرد، سینی را تکان ندهید و همان ابتدا آن را در محیطی با دمای معمولی قرار دهید. اجازه دهید تا شیرینی‌ها کاملا خشک شوند؛ به طوری که هیچ قسمتی از آن مرطوب نباشد. برای خشک شدن شیرینی‌ خنجرباری حداقل یک روز زمان لازم است که این مورد نیز به دمای هوای اتاق بستگی دارد. هر زمان که شیرینی‌ها به راحتی از آرد جدا شوند، یعنی شیرینی عسلیه یا خنجرباری شما حاضر شده است و می‌توانید آن را میل بفرمایید.

نکات تهیه شیرینی عسلیه یا خنجر‌باری 

امیدواریم طرز تهیه شیرینی عسلیه یا خنجرباری برای شما مفید بوده باشد و نظرات خودتان را پس از مصرف این شیرینی دوست داشتنی با ما به اشتراک بگذارید.