طرز تهیه شیرینی کشمشی خانگی

طرز تهیه شیرینی کشمشی

شیرینی کشمشی جزو شیرینی های سنتی ایرانی است که در مناسبت های خاص مثل ایام عید تهیه می شود. با توجه به سلیقه و ذائقه در دو مدل ترد و نرم تهیه می شود. دستور تهیه این شیرینی بسیار ساده است و در مدت زمان کمتر از یک ساعت آن را تهیه کنید.

• مرحله اول

قبل از شروع به کار ابتدا کره و تخم مرغ را از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند. سپس کشمش ها را شسته و کمی در آب قرار دهید تا نرم شوند و بعد آن‌ها را با دستمال کاملا خشک کنید. فر را نیز روشن کنید تا گرم شود. می توانید ابتدا فر را روی 220 درجه تنظیم کنید و زمانی که می خواهید شیرینی‌ها را در فر بگذارید، دمای آن را روی 170 درجه تنظیم کنید.

• مرحله دوم

روغن و پودر قند الک شده را با همزن به خوبی باهم ترکیب کنید تا کاملا یکدست شوند و پودر قند در روغن حل شده و کرم رنگ شود. اکنون تخم‌مرغ اول را به ترکیب اضافه کنید و هم بزنید، بعد وانیل را اضافه کرده و سپس تخم مرغ بعدی را به آن بیفزایید. 

• مرحله سوم

در این مرحله که قصد اضافه کردن آرد را داریم، همزن را کنار گذاشته و با لیسک به هم‌زدن ادامه دهید. ابتدا آرد را الک کرده و بعد کم کم آن را به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید. یکی دو قاشق از آرد را کنار گذاشته و با کشمش مخلوط کنید. سپس آن را به مخلوط اضافه کنید. هم بزنید تا کشمش به طور یکنواخت در شیرینی پخش شود.

• مرحله چهارم

داخل سینی فر کاغذ روغنی قرار دهید و با کمک قیف شیرینی‌ها را اندازه گردو داخل سینی بریزید. بین شیرینی‌ها فاصله مناسب در نظر بگیرید، زیرا شیرینی‌ها هنگام پخت پهن می‌شوند. اگر قیف ندارید، می‌توانید با قاشق یا اسکوپ آن‌ها را داخل سینی بریزید. روی شیرینی‌ها کمی پودر قند الک کنید، این کار باعث می‌شود، روی شیرینی‌ها ترک بخورد.

• مرحله پنجم

سینی را در فر قرار دهید. پیشنهاد می‌کنم آن را در طبقه بالای فر بگذارید تا گرمای بالای فر روی شیرینی را طلایی و ترد کند. حدود 20 دقیقه زمان برای پخت شیرینی لازم داریم. بعد از خارج کردن شیرینی‌ها از فر اجازه دهید تا خنک شوند و سپس آن‌ها را از سینی خارج کنید.

نکات مهم در پخت شیرینی کشمشی

•  معمولا فرهای خانگی استاندارد نیستند، بنابراین اگر اولین باری است که شیرینی کشمشی می‌پزید، بهتر است  ابتدا دو یا سه عدد شیرینی را امتحانی بپزید تا دما و زمان پخت دستتان بیاید و سپس با خیال راحت مابقی شیرینی‌ها را بپزید.
• اگر شما هم دوست دارید که بافت شیرینی شما ترد باشد، تخم مرغ را یک دقیقه هم بزنید، چون زیاد همزدن آن باعث می شود بافت کیکی پیدا کند.البته استفاده از آرد بیشتر هم باعث خشک شدن شیرینی می شود.
• دمای فر، هنگام پخت شیرینی بسیار مهم است، اگر دمای فر پایین باشد، مدت بیشتری باید در فر بماند تا بپزد و این امر منجر به خشک شدن شیرینی می‌شود.
• برخی از زعفران غلیظ برای تهیه شیرینی کشمشی استفاده می کنند، اما دستور پخت اصلی بدون زعفران است.
• اگر همه مواد در یک سینی جا نشد، نگران نباشید، روی مواد اضافه سلفون بکشید و در جای خنک (خارج از یخچال) نگه دارید و پس از پخت شیرینی سینی اول، مابقی مواد را هم بپزید.
• برای نگه داری طولانی مدت شیرینی ها آن ها را در ظرف در بسته و در جای خنک نگه دارید.