طرز تهیه قطاب یزدی و کرمانی

طرز تهیه قطاب یزدی حاج خلیفه سنتی

امروزه قطاب یزدی در دو نوع قطاب سنتی یزدی و قطاب عسلی تولید می شود. قطاب سنتی یزدی، یک شیرینی لذیذ است که همه ما مخصوصا بزرگترها با طعم آن خاطره داریم؛ زیرا قطاب یزد جزو شیرینی های عید نوروز نیز به حساب می آید. قطاب یزد با این روش، جزو شیرینی هایی است که پخت آن به فر نیاز ندارد و اصطلاحا شیرینی روگازی است. 

نگران نباشید! تهیه قطاب، بسیار آسان است و با کمی حوصله و مهارت می توانید به راحتی قطاب خانگی تهیه کنید. پس از تهیه مواد اولیه برای پخت قطاب یزدی سنتی، نوبت به آماده سازی مواد می رسد. برای این کار باید مراحل زیر را به دقت انجام دهید:

• مرحله اول

بیکینگ پودر و ماست را در ظرفی با هم مخلوط کرده و اجازه دهید بیکینگ پودر عمل کند؛

• مرحله دوم

یک ظرف مناسب و گود در نظر بگیرید، زیرا قرار است تمامی مواد را در این ظرف باهم ترکیب کنید، روغن جامد و زرده تخم مرغ را در آن ریخته و به خوبی هم بزنید تا زرده تخم مرغ از هم باز شود؛سپس ماست و بیکینگ پودر را به روغن و زرده تخم مرغ ترکیب شده اضافه کنید؛

• مرحله سوم

در این مرحله نوبت اضافه کردن آرد به مواد تر قطاب یزدی است، برای این کار ابتدا آرد و نمک را با هم ترکیب کرده و به خوبی الک کنید، آرد الک شده را به مواد ترکیب شده قبلی یعنی تخم مرغ و ماست و روغن اضافه کنید و خوب هم بزنید تا خمیری یک دست داشته باشید. خمیر به دست آمده را به مدت دو ساعت در یخچال استراحت دهید؛

• مرحله چهارم

در این مرحله باید مواد داخل قطاب یزدی را آماده کنید، پس پودر بادام، پودر پسته و پودر هل را در ظرفی با هم ترکیب کرده، گلاب را به آنها اضافه کنید تا کمی خمیری شود و همچنین عطر گلاب را به خود بگیرد؛

• مرحله پنجم

حال به مرحله آخر از طرز تهیه قطاب یزدی حاج خلیفه رسیدید. خمیر آماده شده و استراحت داده را از یخچال خارج کرده، به اندازه یک گردو از خمیر را در کف دستتان باز کنید و مقدار مناسبی از مواد داخل قطاب را در آن قرار داده و خمیر را به شکل قطاب بپیچید. البته برای پیچیدن قطاب ها می توان از روش جدیدتری نیز استفاده کرد. به این صورت که خمیر قطاب را روی سطح مناسب پهن کرده با قالب گرد سایز مناسب (تقریبا اندازه دهانه لیوان) قالب بزنید، اندازه مورد نیاز از مواد داخل قطاب را روی آن ریخته و خمیر را به صورت نیم دایره جمع کنید و اطراف آن را محکم کنید.

• مرحله ششم

ظرفی را روی اجاق گاز قرار دهید و مقدار مناسبی روغن مایع در آن بریزید تا خوب داغ شود؛ سپس قطاب ها را داخل روغن انداخته اجازه دهید اندکی سرخ شوند، پس از آن که قطاب را از روغن خارج کرده، روی توری یا دستمال روغن گیر قرار دهید تا روغن اضافه آن گرفته شود؛ قطاب های خنک شده را در پودر قند بغلتانید و روی آن ها را با پودر پسته تزیین کنید.
به همین راحتی قطاب یزدی حاج خلیفه شما آماده سرو و پذیرایی از عزیزانتان است.

طرز تهیه قطاب کرمانی

در اینجا قصد داریم دستور تهیه قطاب کرمانی با استفاده از فر را آموزش دهیم. این روش، برای افرادی که استفاده از روغن زیاد هنگام سرخ کردن قطاب را نمی پسندند، بسیار مفید است. 

طرز تهیه قطاب کرمانی، اندکی با قطاب یزدی متفاوت است، اما با یک بار استفاده از قطاب کرمانی متوجه می شوید که چیزی از نوع یزدی خود کم ندارد!. برای تهیه قطاب کرمانی، می توان از شیر به جای ماست استفاده کرد، همچنین در دستور پختی که اینجا به شما آموزش می دهیم، از فر به جای سرخ کردن در روغن استفاده می کنیم. پس بیاییم با هم طرز تهیه قطاب کرمانی را یاد بگیریم:

• مرحله اول

ابتدا آرد سه بار الک شده را با بیکینگ پودر ترکیب کنید؛

• مرحله دوم

در ظرفی مناسب و بزرگ کره ی به دمای محیط رسیده را به خوبی هم بزنید تا سبک شود و پس از آن زرده تخم مرغ هم زده و شیر را به کره اضافه کنید؛

• مرحله سوم

در این مرحله آرد الک و مخلوط شده با بیکینگ پودر را کم کم به مواد تر اضافه می کنیم و ورز می دهیم تا جایی که خمیر لطیفی که به دست نچسبد داشته باشیم؛سپس خمیر به دست آمده را به مدت یک تا دو ساعت در جایی می گذاریم تا استراحت کند؛

• مرحله چهارم

برای تهیه مواد داخل قطاب کرمانی، گردو را آسیاب کرده با پودر دارچین و پودر هل مخلوط کنید، در صورت تمایل می توانید پودر قند هم به مواد داخل قطاب کرمانی خود اضافه کنید. به ترکیب به دست آمده کم کم گلاب اضافه کرده تا جایی که حالت خمیری پیدا کند؛

• مرحله پنجم

  خمیر آماده شده قطاب را روی سطح مناسب به قطر یک سانت پهن کرده و به صورت گرد قالب بزنید. برای قالب زدن می توانید از لیوان هم استفاده کنید؛

• مرحله ششم

مواد داخل قطاب کرمانی را درون خمیرها ریخته و به شکل معمول قطاب، بپیچید؛

• مرحله هفتم

روی سینی فر، کاغذ روغنی انداخته و قطاب ها را با فاصله بر روی آن بچینید، زیرا قطاب ها پس از پخت پف می کنند و اگر فاصله نداشته باشند به هم می چسبند؛

• مرحله هشتم

دمای فر را روی 185 درجه سانتیگراد قرار داده و سینی فر حاوی قطاب را به مدت 15 تا 20 دقیقه درون فر بگذارید تا خوب بپزند؛سپس قطاب های پخته شده را در پودر قند بغلتانید و در ظرف مناسب پذیرایی بچینید.

نکات مهم در پخت قطاب خانگی

1.    برای تهیه قطاب، حتما آرد را سه بار الک کنید تا سبک شود، این کار باعث لطیف شدن خمیر قطاب می شود؛
2.    بهتر است زرده تخم مرغ مورد استفاده در قطاب را با همزن دستی یا چنگال هم بزنید، زیرا استفاده از همزن برقی و سرعت بالا موجب کشدار شدن زرده تخم مرغ می شود؛
3.    برای غلتاندن قطاب در پودر قند، قطاب ها باید سرد شده باشند وگرنه روی قطاب خمیری می شود؛
4.    قطاب های پخته شده را می توانید به مدت 2 هفته در فریزر نگهداری کنید؛
5.    قطاب های آماده و پخته نشده را می شود تا یک سال درون فریزر نگهداری کرد؛
6.    قطاب جزو شیرینی هایی است که ماندگاری بالایی ندارد و در صورت نگهداری طولانی مدت از کیفیت آن کاسته می شود، پس بهتر است به صورت تازه مصرف شود.