طرز تهیه شیرینی سوهان ساده و کنجدی

طرز تهیه سوهان ساده

• مرحله اول

آرد جوانه گندم و آرد سفید را داخل ظرفی ریخته و روی حرارت کم قرار داده و تفت می‌دهیم تا بوی خامی آرد از بین برود.

• مرحله دوم

گلوکز و زعفران دم نشده را به آن اضافه کرده و به مدت ۳۰ دقیقه مرتب هم می‌زنیم تا به روغن نیفتد.

• مرحله سوم

عسل، شکر، گلاب و پودر هل را به مواد می‌افزاییم و به هم زدن ادامه می‌دهیم تا حالت قل‌قل به خود بگیرد.

• مرحله چهارم

کره را به مواد اضافه می‌کنیم و مجدداً هم می‌زنیم.

• مرحله پنجم

بعد از ۳۰ دقیقه که مواد، سفت شد و به راحتی از قابلمه جدا شد، از روی حرارت شعله برمی‌داریم.

• مرحله ششم

روی سطح فویل را با کمی روغن چرب کرده و مواد سوهان را روی فویل منتقل می‌کنیم و گوشت‌کوب را چرب می‌کنیم و روی مواد  سوهان می‌کوبیم.

• مرحله هفتم

برای تزیین روی آن  مغز پسته و یا گل محمدی خشک‌شده می‌پاشیم و صبر می‌کنیم تا سرد و آماده شود.

طرز تهیه سوهان کنجدی

سوهان کنجدی

طرز تهیه سوهان کنجدی از سوهان ساده هم آسان‌تر است و اینکه برای درست کردن این سوهان از چه طعم‌دهنده‌هایی استفاده کنیم  بستگی به سلیقه خودمان دارد.
 می‌توانیم از مغز پسته، گل محمدیِ خشک‌شده، گلاب و ... استفاده کنیم.
 سوهان کنجدی علاوه بر خواص بسیاری که دارد، دارای طعم عالی و شگفت انگیزی هم هست؛ ضمن اینکه به آسانی و با کم‌ترین مواد می‌توان این شیرینی را درست کرد. 

• مرحله اول

کنجد را داخل تابه‌ای می‌ریزیم و روی حرارت کم می‌گذاریم و شروع به تفت دادن آن می‌کنیم تا تغییر رنگ دهد؛ ولی باید مراقب باشیم کنجد نسوزد.

• مرحله دوم

کنجد تفت داده‌شده را داخل ظرف دیگر می‌ریزیم و کنار می‌گذاریم و سپس شکر را داخل تابه می‌ریزیم  و روی حرارت قرار می‌دهیم ولی هم نمی‌زنیم تا شکر به‌خوبی آب شود.

• مرحله سوم

برای جابجا شدن شکر تابه را تکان می‌دهیم و پس‌از اینکه شکرها طلایی شدند، هم می‌زنیم و وقتی کاملاً شکر آب شد کره را به آن اضافه می‌کنیم و مخلوط می‌کنیم

• مرحله چهارم

کنجد بوداده را با شکر حل‌شده و کره مخلوط می‌کنیم و حدود 2 دقیقه هم میزنیم. اگر هم زدن آن بیش از ۲ دقیقه باشد مواد سوهان سفت می‌شود.

• مرحله پنجم

فویل را روی تابه یا سینی قرار می‌دهیم و روی آن را با کمی روغن چرب می‌کنیم. سپس مواد سوهان را روی فویل پخش می‌کنیم و سریع آن را با گوشت‌کوب یا پشت قاشق چرب شده می‌کوبیم و سطح آن را یکدست می‌کنیم و در نهایت آن را با چاقو برش می‌زنیم.

• مرحله ششم

مواد را کنار می‌گذاریم و اجازه می‌دهیم تا سفت و شکننده شود. سپس آن‌ها را تکه‌تکه می‌کنیم. ناگفته نماند سوهان کنجدی باید داخل یخچال در ظرف دربسته نگهداری شود.

طرز تهیه سوهان کنجدی عسلی

سوهان کنجدی عسلی نیز یکی دیگر از انواع سوهان‌هاست که طعم و مواد تشکیل‌دهنده آن اندک تفاوتی با سوهان‌های دیگر دارد. این سوهان لذیذ را می‌توان در منزل به راحتی تهیه و همراه چای سرو کرد 

• مرحله اول

شکر را داخل تابه‌ای نچسب می‌ریزیم 

• مرحله دوم

در ظرفی جدا، آب، گلاب و روغن مایع را با هم ترکیب می‌کنیم.

• مرحله سوم

مایع آب و گلاب و روغن را به شکرِ داخلِ تابه اضافه کرده و آرام آرام هم می‌زنیم.

• مرحله چهارم

شعله را روشن می‌کنیم و تابه را روی حرارت شعله قرار می‌دهیم و کم‌کم عسل را به مواد می‌افزاییم.

• مرحله پنجم

 در این مرحله، مواد باید به کمک حرارت جوش و قوام بیاید و به‌هیچ‌وجه نباید مواد را هم بزنیم چون اصطلاحاً مانند شربت رست می‌شود. در این صورت سوهان خوبی نخواهیم داشت. برای هم زدن مخلوط، به کمک دستۀ تابه، تابه را به مدت ۲۰ دقیقه تکان می‌دهیم  و به شکل دَورانی مخلوط را هم می‌زنیم تا مواد غلیظ شود.

• مرحله ششم

کنجد را در ظرف دیگری تفت می‌دهیم تا تغییر رنگ دهد و طعم بهتری پیدا کند

• مرحله هفتم

زعفران ساییده حل‌شده را به شربت اضافه می‌کنیم و روی حرارت ملایم، کنجدها را با شربت مخلوط می‌کنیم و مدت ۴ دقیقه مرتب هم می‌زنیم تا تغییر رنگ دهد
هنگام حرارت دیدن کنجدها داخل مخلوط مقداری روغن از آن‌ها خارج خواهد شد

• مرحله هشتم

بعد از آماده شدن مواد سوهان، سطح سینی یا تابه را روغنی می‌کنیم و مواد را روی سینی یا تابه پخش می‌کنیم و با پشت قاشق چرب مواد را صاف و به‌سرعت آن‌ها را شکل می‌دهیم. این کار باید سریع انجام شود زیرا با سرد شدن بلافاصله سفت می‌شود و کار را دشوار می‌کند

• مرحله نهم

بعد از سرد شدن آن‌ها را در اندازه‌های دلخواه تکه‌ تکه می‌کنیم و در ظرف دربسته داخل یخچال نگهداری می‌کنیم. در تهیه سوهان عسلی بادامی و پسته‌ای نیز از همین سبک و روش استفاده می‌شود که در این نوع سوهان نیازی به تفت دادن مواد نیست.

نتیجه: سوهان در هر طعم و نوعی باشد لذیذ است و چه بهتر که این شیرینی سنتی و خوشمزه را به‌صورت خانگی در منزل تهیه و همراه چای استفاده کنیم.