آموزش طرز تهیه شیرینی ماکارون ایتالیایی مرحله به مرحله

طرز تهیه شیرینی ماکارون ایتالیایی

• مرحله اول

ابتدا مواد اولیه را به کمک ترازوی دیجیتال اندازه‌گیری کنید و آنها را روی میز آشپزخانه بچینید. سپس پودر بادام و آرد را الک کنید تا دانه‌های درشت آنها جدا شوند. کره و پودر قند را می‌توانید با هم ترکیب کنید و برای پر کردن قسمت میانی ماکارون‌ها از آنها استفاده کنید.
برای درست کردن ماکارون ایتالیایی شما به تجهیزاتی مانند همزن برقی یا میکسر ایستاده، ترازوی دیجیتال، قیف و ماسوره، دماسنج، کاغذ روغنی و سینی بزرگ مخصوص فر نیاز دارید. 

یکی از ترفندهای مهم در تهیه ماکارون این است که کاسه و همزن خود را با سرکه یا آبلیمو به‌خوبی تمیز کنید تا لکه‌های چربی داخل آن از بین برود. این کار باعث می شود سفیده تخم مرغ خیلی بهتر هم زده شود و پف کند.

• مرحله دوم

آرد بادام الک شده و شکر دانه ریز را با هم ترکیب کنید و خوب هم بزنید. اکنون سفیده تخم مرغ را با کمی نمک و پودر قند درون همزن بریزید و هم بزنید.

• مرحله سوم

در این مرحله باید مرنگ مخصوص ماکارون ایتالیایی را آماده کنید برای اینکار باید سفیده تخم‌مرغ را درون همزن برقی بریزید و روی دور کند آن را هم بزنید در این این حین پودر قند را به آن اضافه کنید (در بعضی از رسپی‌های مخصوص ماکارون، به جای پودر قند از ترکیب آب و شکر استفاده می‌شود. به این صورت که آب و شکر را با هم مخلوط می‌کنند و روی حرارت می‌گذارند تا دمای آن به 110 درجه سانتیگراد برسد. سپس آب و شکر را به سفیده تخم مرغ اضافه می‌کنند و با همزن برقی همه آنها را مخلوط می‌کنند). بعد از گذشت چند دقیقه، می‌توانید درجه همزن را روی دور تند بگذارید تا سفیده تخم مرغ خیلی خوب مخلوط شده و سفت و براق شود. اگر می‌خواهید ماکارون‌های رنگی درست کنید، در این قسمت می‌توانید رنگ خوراکی را با مرنگ ترکیب کنید.

• مرحله چهارم

اکنون نوبت ترکیب کردن مرنگ با خمیر ماکارون است. یادتان باشد که تمام مرنگ را یکجا داخل خمیر ماکارون نریزید و به آرامی و در سه مرتبه مرنگ را به خمیر ماکارون اضافه کنید. از هم زدن بیش از حد این ترکیب هم خودداری کنید؛ زیرا پف سفیده تخم مرغ از بین می رود. کمی سفت بودن این ترکیب هیچ اشکالی ندارد. این مخلوط باید بسیار غلیظ و تقریباً شبیه خمیر باشد. روی آن را با پلاستیک بپوشانید تا از خشک شدن آن جلوگیری شود.

• مرحله پنجم

کف سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید. خمیری که در مرحله قبل آماده کردید را درون قیف مخصوص آشپزی بریزید و آنها را به صورت گلوله های کوچک با قطر 2 الی 3 سانتی متر و با فاصله روی سینی فر بریزید. سینی فر را به آرامی به زمین بزنید تا حفره‌های هوای داخل شیرینی‌ها از بین بروند. بعد از چند بار محکم ضربه زدن به سینی فر، هر حبابی که به روی ماکارون ها آمده است را با یک خلال دندان از بین ببرید. حالا ماکارونها را درون فر قرار دهید. فر را روی 115 درجه سانتی‌گراد قرار دهید. شما ‌می‌توانید درجه فر را بیشتر کنید، اما در این صورت باید سریع‌تر ماکارون‌ها را از فر بیرون بیاورید تا نسوزند.

•  مرحله ششم

وقتی ماکارون ها را از فر بیرون آوردید، به آنها 30 دقیقه استراحت بدهید. در طول این زمان، ماکارون‌ها حالت تردی پیدا می‌کنند و دمایشان کم کم پایین می‌آید و خشک می‌شوند. در زمان استراحت ماکارون‌های پخته شده، فر را روی درجه 115  درجه سانتی‌گراد قرار دهید تا گرم بماند.
ماکارون‌ها را به صورت مرحله ای بپزید؛ یعنی وقتی یک سینی فر را از خمیر ماکارون پر کردید، سینی را در طبقه وسط فر قرار دهید و به مدت 12 تا 15 دقیقه اجازه پختن به آنها بدهید. سپس ماکارون‌ها را از فر دربیاورید و سینی بعدی را درون فر بگذارید. خنک شدن ماکارونها بین نیم تا یک ساعت زمان می‌برد و بعد شما می‌توانید آنها را از کاغذ روغنی جدا کنید.

• مرحله هفتم

در این مرحله باید ماکارون های پخته شده و آماده را با مواد میانی دلخواهتان پر کنید. یک ماکارون را بردارید، آن را با شکلات یا گاناش‌ دلخواه خود پر کنید و ماکارون دیگری را روی آن قرار دهید و کمی آنها را به هم فشار دهید. سپس ماکارون‌ها را برای یک شب داخل یخچال بگذارید. بعد از این مدت، ماکارون‌های خوشمزه شما آماده سرو هستند! نوش جانتان...

انتخاب مواد میانی خوشمزه برای پر کردن ماکارون ها

درست است که ما برای درست کردن پوسته ماکارون، زمان و دقت زیادی به خرج می دهیم؛ اما همه خوشمزگی ماکارون به مواد داخل آن است. برای پر کردن قسمت میانی ماکارون شما می توانید از انواع کره کاکائو، شکلات تلخ، مربا، انواع گاناش شکلاتی، شکلات سفید، کره بادام، کره فندق، کره بادام زمینی، ترکیب پودر قند و گردوی خرد شده و شکر و هر ماده خوشمزه دیگری استفاده کنید. پر کردن ماکارون با مواد میانی خوشمزه، باعث می‌شود آنها طعم منحصر به فرد و فوق العاده‌ای بگیرند؛ پس طبق سلیقه خودتان، بهترین‌ها را برای پر کردن ماکارون‌ها انتخاب کنید.

سوالات رایج در تهیه ماکارون ایتالیایی

ماکارون ایتالیایی، مثل یک کلوچه کوچک و نرم و خوشمزه است که مزه جالبی دارد. اما درست کردن این شیرینی شیک و خوشمزه با مشکلاتی همراه است. مثلا ترک خوردن سطح ماکارونها، نپختن وسط آنها و قهوه ای شدن سطح آنها. به همین خاطر در این قسمت می خواهیم به مورد از سوالات رایج در تهیه ماکارون ایتالیایی اشاره کنیم.

چرا سطح ماکارون‌ها ترک می‌خورد؟

ترک خوردن ماکارون‌ها، یکی از رایج‌ترین مشکلاتی است که شاید با آن روبرو شوید. ترک خوردن ماکارون‌ها می تواند به دلایل مختلفی مانند خوب هم نزدن خمیر ماکارون، حباب‌های هوای داخل شیرینی‌ها، بیش از حد گرم بودن فر و استراحت کوتاه ماکارون‌ها ایجاد شود. پس به این نکات توجه داشته باشید: به ماکارون استراحت بدهید، فر را خیلی گرم نکنید و خمیر را خوب هم بزنید.

چرا ماکارون‌ها پوک می‌شوند؟

یکی دیگر از مشکلات رایج در هنگام درست کردن شیرینی ماکارون ایتالیایی این است که بعد از پخت شیرینی‌ها، داخل آنها پوچ و خالی می شود. این موضوع ممکن است به دلیل هم زدن زیاد خمیر ماکارون یا وجود حباب‌های بزرگ هوا داخل خمیر ماکارون باشد. پس برای جلوگیری از پوچ شدن ماکارون‌ها، سینی فر را چندین بار به زمین بزنید و از مخلوط کردن بیش از حد مرنگ و خمیر ماکارون خودداری کنید.

چرا ماکارون‌ها به کاغذ روغنی یا سینی فر می‌چسبند؟

اگر ماکارون‌ ایتالیایی ها خوب نپخته باشند یا استراحت آنها بیش از حد کوتاه باشد، به سینی فر می‌چسبند و جدا نمی شوند. پس اجازه دهید ماکارون‌ها به اندازه کافی داخل فر بمانند و خوب پخته شوند و زمان کافی برای استراحت و و خنک شدن به آن‌ها بدهید.