طرز تهیه شیرینی پشت زیک مازندران

طرز تهیه شیرینی پشت زیک 

• مرحله اول

یک تابه متوسط را بر روی گاز قرار دهید. شکر را درون تابه بریزید و عسل را به آن اضافه کنید. حرارت گاز را کم کنید تا مخلوط شکر و عسل به جوش آید. برای اینکه مواد شما نسوزد بهتر است مدام آن را هم بزنید.

• مرحله دوم

کمی که رنگ ترکیب شکر و عسل تغییر کرد و به جوش آمد حالا نوبت اضافه کردن کره است. کره را اضافه کنید و اجازه دهید آرام آرام آب شود و با مواد مخلوط شود در همین حین به هم زدن ادامه دهید. رنگ شهد به دست آماده متمایل به قهوه ای کاراملی در خواهد آمد،  به این ترتیب شهد مورد نیاز آماده خواهد شد. دقت داشته باشید برای اینکار بهتر است از ظرف نسوز استفاده کنید و در صورتی که ظرف نسوز ندارید، حتما دقت کنید که کف ظرف هم، هم بخورد. حدود ده تا پانزده دقیقه زمان نیاز است تا ترکیب شما رنگ تیره کاراملی به خود بگیرد.

هر زمان که دیدید که ترکیب شما رنگ کاراملی گرفت کار شما در این مرحله تمام شده است. از آن‌جایی که قرار است این شهد بخش اصلی شیرینی شما را بسازد باید دقت کنید که نه خیلی شل شود که شیرینی شما مثل تافی کش بیاید و نه خیلی سفت شود که شیرینی قابل خوردن نباشد. برای بررسی دقیق‌تر می‌توانید کمی از شهد در حال آماده شدن را روی یک نعلبکی قرار دهید تا کمی سرد شود. بعد از سرد شدن شهد سفت می‌شود و می توانید میزان سفتی آن را بررسی کنید.

• مرحله سوم

تا شهد داغ است باید زودتر دست به کار شوید و کنجدها را درون شهد بریزید. کنجدها را کم‌کم به شهد اضافه کنید. برای عطر و طعم بهتر شیرینی کمی زعفران به آن اضافه کنید. در مدت زمانی که کنجدها را به شهد اضافه می‌کنید شهد را خوب هم بزنید تا همه جای آن را کنجد بپوشاند. کنجدها باید در تمام شهد پخش شوند.

• مرحله چهارم

در این مرحله باید شهد مخلوط شده با کنجد را شکل بدهید. برای شکل دادن به مواد دو راه دارید یا از قالب استفاده کنید، قالب شما هر چیزی می‌تواند باشد ولی معمولا یک ظرف مستطیلی بزرگ برای این کار در نظر می‌گیرند که بتوانند محتوای آن را برش بزنند.  یا مواد را با وردنه روی یک سطح صاف پهن کنید و با کاتر یا چاقو به شکل دلخواه آن را برش بزنید. اگر قالب‌های شما کوچک است ماده اولیه آماده شده را بعد از گذراندن از صافی ریز داخل قالب بریزید.
حتما دقت کنید تا مایه شیرینی گرم است این کار را انجام دهید. اگر قالب شما بزرگ است مواد را در قالب بریزید و آن را صاف کنید. حالا باید با یک چاقو که کمی گرم شده و با استفاده از روغن یا کره چرب شده است، مواد را برش بزنید. شیرینی شما می‌تواند به صورت مربعی، مستطیلی، لوزی یا هر شکل دیگری که مد نظرتان باشد برش بخورد. 

نکات تهیه شیرینی پشت زیک 

• اگر دوست داشته باشید می‌توانید به شیرینی پشت زیک یا سوهان کنجدی خود مغزهای دیگر مانند مغز پسته یا بادام هم اضافه کنید. این کار را باید در مرحله‌ای که کنجدها را به شهد اضافه می‌کنید انجام دهید. اگر دوست داشته باشید می‌توانید به شهد خود ادویه یا پوست لیموترش اضافه کنید. همه افزودنی‌ها بستگی به نوع ذائقه شما دارد.
• اگر می‌خواهید پشت زیک زیباتر و بهتری داشته باشید می‌توانید کف ظرفی که به عنوان قالب در نظر گرفته‌اید را فویل بکشید و کمی با کره یا روغن روی فویل را چرب کنید. در این حالت می‌توانید ظرف قالب خود را روی شعله کم قرار دهید. به این صورت می‌توانید به راحتی و بهتر از روش قبل قالب‌گیری را انجام دهید.
• ضخامت شیرینی پشت زیک شما می‌تواند به انتخاب خودتان تغییر کند. این شیرینی می‌تواند ضخامت زیاد (به اندازه سوهان) و یا ضخامت کم (به اندازه پولکی) داشته باشد. دقت کنید که در قالب خود با چه عمقی مواد را می‌ریزید. هر چقدر عمق مواد کمتر باشد شیرینی شما نازک‌تر و هر چقدر عمق مواد بیشتر باشد شیرینی شما ضخیم‌تر خواهد بود.

نظرات، پیشنهادات یا سوالات خود را در قسمت نظرات کاربران با ما به اشتراک بگذارید.