طرز تهیه باقلوای استانبولی

  • کالری 393
  • زمان آماده سازی 20 دقیقه
  • زمان پخت 45 دقیقه
  • زمان کل 65 دقیقه

مثل باقلوا باشید، شیرین و دوست داشتنی

این رو دیگه همه می‌دونن که باقلوا یکی از خوشمزه‌ترین شیرینی‌های دنیاست، اما شاید خیلی‌ها طرز تهیه باقلوا رو بلد نباشن. مطمئنم واسه شما هم پیش اومده که تو خیابون دارید قدم می‌زنید که می‌رسید به یه مغازه باقلوا فروشی و دلتون می‌خواد تک تک اونارو تست کنید. زبان‌شناس‌های ترکیه ادعا دارن که از یه واژه قدیمی ترکی اومده. بعضی‌ها هم میگن این کلمه از زبان مغولی اومده که به معنی "پیچیدن، گره زدن" هستش.

این شیرینی خوشمزه حتی پاش تا دورترین قاره‌ها هم رسیده و آدمای اونجا رو عاشق خودش کرده. ظاهرا آقای «رام داس» همین معلم آمریکایی اونقدر عاشق باقلوا بوده که دیگه حتی زندگیشو به اون تشبیه کرده. اما می‌خوایم ببینیم این شیرینی از کجا اومده و تاریخچش چیه، بعد هم طرز تهیه باقلوا رو براتون بگیم تا بتونید تو خونه درست کنید و لذت ببرید. تازه کلی هم اطلاعات جالب می‌خوایم دربارش بهتون بدیم که شاید تا حالا ندونسته باشید.

 

باقلوای استامبولی

 

باقلوا چیه و از کجا اومده

باقلوا یه نوع شیرینی که تو کشورهایی مثل ایران، ترکیه، آذربایجان، کشورهای آسیای میانه، حتی بعضی کشورهای عربی تهیه می‌شه. پای این شیرینی حتی یونان و روسیه هم رسیده و طرز تهیه باقلوا به سبک یونانی هم دستور خاص خودش رو داره. در اصل باقلوا شیرینی سنتی ترکمن‌های قدیم هستش. تو ایران باقلوا به شکل لوزی، مربع و لوله ای درست می‌شه و طعم‌های مختلفی مثل پسته‌ای، گردویی، بادامی، نارگیلی و کاراملی داره. این شیرینی رو بیشتر تو شهرهایی مثل کاشان، تبریز، قزوین، یزد درست می‌کنن.
معروف‌ترین باقلواهای دنیا تو شهر غازی عنتاب تو ترکیه و باقلوای باکو (باکی باکلاواسی) هستن. تو قزوین باقلوا از مهم‌ترین سوغاتی‌های این استانه که به باقلوای لوزینه معروفه. باقلوای پنج مغز کاشان هم که نیازی به معرفی نداره چون سوغاتی خوشمزه این شهرستان هفت هزار ساله هستش. تو استان گیلان چون گل یاس خیلی زیاده، از این گل تو موادش استفاده می‌کنن که عطر خیلی خوبی داره. البته باقلوای سردرود مشهورترین باقلوای ایرانه، اسم محلی اون هم سردری باقلواسی هستش. قدیمی‌ترین نوع شیرینی تو یزد هم همین باقلوا هستش.

باقلوا استامبولی، معروف‌ترین باقلوای دنیا

اگه اهل سفر هستید و تا حالا ترکیه رفته باشید، می‌دونید که امکان نداره تو هر لحظه از روز، صف‌های طولانی جلوی این شیرینی فروشی‌ها نباشه. باقلوا بورما، یا باقلوای ترکی به طور سنتی با پر کردن هر لایه خمیر با پسته و گردو انجام می‌شه، بعضی جاها هم بادام و فندق داخل موادش می‌ریزن. البته مردم ترکیه اونقدر مهمون‌نواز هستن که اگه فقط ازشون بپرسید طرز تهیه باقلوا چیه، مطمئنا تا شما رو به میل کردن این شیرینی دعوت نکنن، این دستور پخت رو به شما نمی‌دن.

باقلوا یک دسر خانوادگی است که قرن‌هاست وجود داشته و در فرهنگ‌های مختلف یافت می‌شود. امپراتوری عثمانی یک امپراتوری چندفرهنگی بود و ترک‌ها، یونانی‌ها، عرب‌ها، بلغارها، روس‌ها، ارمنی‌ها، کردها، فارس‌ها، لبنانی‌ها، آلبانیایی‌ها و مجارها با هم این لذت جهان یعنی باقلوا را خلق کردند.
ده‌ها نوع مختلف باقلوا و دستور پخت باقلوا وجود دارد، پس با خیال راحت مواد مورد علاقه خود را آزمایش کنید. احساس نکنید که مجبور هستید بارها و بارها به همان یکی بچسبید. از مخلوط کردن مواد دل‌خواهتان نترسید! ممکن است نوع جدیدی خلق کنید یا حتی دستور تهیه نوع باقلوای مورد علاقه خود را با این روش پیدا کنید.
دستور تهیه باقلوا، ترکیبی از لایه‌های نازک خمیر یوفکای ترد و آغشته به عسل به‌همراه مخلوط آجیل با عطر دارچین، پسته، گردو و فندق است. باقلوا بهترین دسری است که می‌توانید آماده کنید زیرا روز بعد باقلوا بهتر و خوشمزه‌تر هم شده!
برای درست کردن باقلوا از ابتدا این آموزش، گام‌به‌گام همراه ما باشید تا با یادگیری نکات آسان در عین حال تخصصی، شما بتوانید هر بار بهترین باقلوای عسلی ممکن را برای خود و در خانه تهیه کنید.
درست کردن باقلوا عسلی در منزل ممکن است کار بزرگی به نظر برسد، اما به ما اعتماد کنید، آسان‌تر از آن چیزی است که فکرش را می‌کنید. این دستور ساده به شما یاد می‌دهد تا مانند یک حرفه‌ای باقلوا درست کنید.
 

طرز تهیه باقلوا

باقلوای استانبولی از چه چیزی درست می‌شود؟

باقلوای ترکی یا استانبولی که به باقلوای فیستیکلی یا باقلوای پسته نیز معروف است، معمولاً از خمیر یوفکا، پسته ریز خرد‌شده، کره و شربتی ساده از شکر، آب و آبلیمو درست می‌شود.
انواع مختلفی از این دسر زیبا را از باقلوای خاورمیانه، که در آن شربت شکر با گلاب معطر می‌شود تا باقلوای یونانی که با گردو و مقادیر زیادی دارچین آماده می‌شود، پیدا خواهید کرد.

آیا می‌توانید از آجیل‌های دیگر در تهیه باقلوا استفاده کنید؟

پسته یا گردو پر مصرف‌ترین آجیل در تهیه باقلوا است. اما لازم نیست فقط از یک مدل استفاده کنید. قطعا با ترکیب مقدار زیادی آجیل مانند پسته، گردو یا فندق به ترکیب معجون‌وارانه‌ای از باقلوا می‌رسید. از جذاب‌ترین انواع طبخ باقلوا می‌توان به مخلوطی از سه مغز مختلف - پسته، گردو و فندق - به همراه دارچین، یک عدد میخک آسیاب شده و مقداری شکر اشاره کرد.
آجیل ها خرد شده‌اند، اما برای لقمه کامل باقلوا، آن‌ها را خیلی ریز خرد نکنید. این دستور پخت باقلوا کمی آجیلی است و کسی نیست که آن را نپسندد؛ شما می‌توانید این دستور را کاملاً  به سلیقه‌ی خودتان درست کنید و مخلوط آجیل را به دلخواه تغییر دهید.
بیایید نگاهی بی‌اندازیم به آن‌چه در دستور پخت باقلوا از ابتدا وجود دارد.

باقلوا استامبولی 5 مغز
 

پیشنهاد میکنیم این مقاله را هم مطالعه نمایید :طرز تهیه شیرینی لطیفه

 

نکات جالب درباره باقلوا که شاید ندونید

•    باقلوا یه جورایی پدربزرگ اشترودل حساب میشه. در قرن 16 میلاد به وسیله مهاجم‌های ترکیه به مجارستان آورده شد

•    اسم "خمیر فیلو" که باهاش باقلوا درست می‌کنن از کلمه یونانی "برگ" گرفته شده. یعنی به نازکی برگ

•    پسر روز جهانی نداره، اما باقلوا داره!! روز 17 نوامبر، روز جهانی باقلوا هستش

•    مزه باقلوا هر کشور با کشور دیگه خیلی فرق داره، چون طرز تهیه باقلوا مخصوص خودشون رو دارن

•    باقلوا فقط تو کشور‌های اسلامی درست نمی‌شه. این شیرینی حتی تو فرهنگ مسیحیان هم هست

 

باقلوای یونانی، شیرینی مذهبی

شاید خیلی‌ها فکرشو هم نکنن که این شیرینی تو مراسم‌های مذهبی یونان هم استفاده می‌شه. تو یونان طرز تهیه باقلوا کمی خاصه. این باقلوا از 33 لایه خمیر درست شده، که هر لایه نماد یک سال از زندگی حضرت مسیح هستش. البته اینم بگیم که باقلوا فقط تو مراسم‌های مذهبی مسیحی شرکت نمی‌کنه. تو فرهنگ‌های اسلامی ماه مبارک رمضان این شیرینی رو درست می‌کنن.

 

باقلوای خانگی


میزان کالری و انرژی باقلوا

طرز تهیه باقلوا هر کشوری فرق می‌کنه، اما اگه بخوایم باقلوای ترکیه رو در نظر بگیریم، به طور میانگین هر باقلوا (100 گرمی) 393 کالری داره. تو هر باقلوا 25.9 گرم چربی، 37.5 گرم کربوهیدارت، 6.1 گرم پروتیئن، 27.1 میلی گرم کلسترول، 196.4 میلی گرم سودیم وجود داره. باقلوای ترکی و ایرانی پر از چربی و کالریه پس تو خوردن اون احتیاط کنید.


مواد لازم برای تهیه باقلوای استانبولی

ردیف نام مواد مقدار
1 خمیر ورقه‌ای فیلو (خمیر هزارلا) 20 لایه
2 مغز پسته  200 گرم
3 دارچین 1 قاشق چای‌خوری
4 شکر  ¼ پیمانه
5 پودر هل نصف قاشق چای‌خوری
6 کره 50 گرم برای چرب کردن سینی
7 شکر ¾ پیمانه
8 آب ¾ پیمانه
9 عسل ¾ پیمانه

اگه شما هم عاشق باقلوای شیرین و خوشمزه هستید، با ما همراه باشید تا طرز تهیه باقلوا ترکی رو یاد بگیرید و اون رو تو خونه درست کنید.

طرز تهیه باقلوای استانبولی

راهنمای ما برای طرز تهیه باقلوای ترکی که به آسانی می‌توانید در منزل تهیه و نوش جان بفرمایید.
فر را با دمای ۳۵۰ درجه فارنهایت گرم کنید
 شربت عسل را درست کنید. برای تهیه شربت در یک کاسه متوسط یک لیوان شکر، نصف لیوان عسل، ۲ قاشق چای‌خوری آب‌لیمو، و سه چهارم لیوان آب را ترکیب کنید. مواد را داخل ظرفی مناسب ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا به جوش بیایند. در حین این کار مواد را هم بزنید تا شکر حل شود، سپس حرارت را به حالت متوسط یا کم ببرید و حدود پنج دقیقه دیگر بدون هم‌زدن اجازه دهید مواد با هم مخلوط و بجوشند. پس از آن مواد را از روی اجاق برداشته و بگذارید در حین تهیه باقلوا، سرد شوند. توجه داشته باشید که مواد شهد بیش از حد روی حرارت قرار نگیرند.
آجیل مورد استفاده خود را باهم مخلوط کنید. در یک غذاساز مجهز به تیغه، پسته، گردو و فندق را بریزید و به اندازه خورد کنید. سپس در یک کاسه بزرگ ریخته و شکر، دارچین و میخک آسیاب شده را نیز اضافه کنید. خوب مخلوط کنید تا مواد باهم ترکیب شوند.
خمیر یوفکا را آماده کنید. خمیر باقلوا را می‌توانید از قنادی‌ها تهیه کنید. خمیر را باز کنید و نصف آن را برش بزنید. خمیر باقلوا مثل خمیر یوفکا لایه‌لایه است ولی بسیار نازک‌تر است. پس نصف کل خمیر را برش بزنید.
 

باقلوای استانبولی

 

خمیر یوفکا نرم شده را با دقت باز کنید و ورقه‌ها را بین دو حوله تمیز آشپزخانه قرار دهید تا از پاره‌شدن آن‌ها حین کار، جلوگیری کنید.
مواد مغز باقلوای استانبولی را بر روی خمیر‌های باقلوا یا یوفکا بریزید و سطح آن‌ها را یکدست کنید.
۱۰ لایه دیگر از خمیر باقلوا را بر روی مواد مغز باقلوا قرار دهید و بین لایه‌های خمیر را  کره بمالید.
سپس قسمت‌هایی از خمیر را که از ظرف پیرکس بیرون زده است، ببرید و روی همه سطح خمیر را کره بمالید و با کمک چاقوی تیز، لایه‌های فوقانی را به شکل لوزی برش دهید.
سپس ظرف باقلوا را به مدت ۶۰ دقیقه درون فر قرار دهید. اگر در این مدت مشاهده کردید که لایه‌های فوقانی باقلوا خیلی زود تغییر رنگ دادند بر روی ظرف فویل بکشید.
 بعد از ۶۰ دقیقه ظرف باقلوا را از درون فر بیرون آورید و شربت را روی باقلواها بریزید و اجازه دهید باقلوا مقداری خنک شود.
آن را به مدت ۵ ساعت در درون یخچال قرار دهید تا شربت به خوبی جذب باقلوا شود.
حالا نوبت تکه‌تکه کردن باقلوا رسیده‌است. با استفاده از یک چاقوی تیز خوب، شیرینی را به قطعات الماسی شکل (از ۲۴ تا ۳۶ قطعه) برش می‌زنیم.
اگر دوست داشتید قبل از سرو با کمی پسته تزیین کنید.
 


نکات مهم طرز تهیه باقلوا ترکی

در تهیه باقلوا یکی از مواردی که مردم را می‌ترساند، نحوه کار با خمیر یوفکا نازک است. ما چند نکته دیگر در خصوص خمیر باقلوا یا یوفکا با شما به اشتراک می‌گذاریم تا به خود اطمینان پیدا کنید که بهترین باقلوای تاریخ را درست خواهید کرد. این نکات را با هم مرور کنیم:
اول. خمیر یوفکا خود را به درستی گرم کنید. رطوبت بیش از حد باعث چسبندگی خمیر شده و مدیریت آن سخت می‌شود. یوفکا را از بسته خارج نکنید و به اصطلاح در معرض هوا قرار ندهید، بلکه آن را ۱۲ تا ۱۴ ساعت در یخچال قرار دهید تا آماده استفاده شود.
دوم. ورقه‌های نازک یوفکا را در حین کار بین دو حوله تمیز قرار دهید. مگر این‌که بتوانید سریع کار کنید، تا نیاز به این نکته مهم پیدا نکنید که خب تقریبا غیرممکن است. قبل از شروع به پیچیدن باقلوا، ورق‌های نرم شده یوفکا را بین دو حوله تمیز آشپزخانه قرار دهید. این‌کار به ورقه‌های یوفکا کمک می‌کند تا نرم باقی بمانند و بیش از حد پاره یا شکسته نشوند.
سوم. شربت عسل خود را از قبل آماده کنید. مهم است که شربت عسل یا شکر وقتی بر روی باقلوای داغ و تازه پخته شده ریخته می‌شود، خنک باشد. به این ترتیب لایه‌های داغ باقلوا تا حدامکان جذب شربت می‌شوند و شما یک باقلوا کاملا عسلی خواهید داشت. بله، شما زمان کافی برای درست کردن شربت در حین پخت باقلوا را دارید، اما حتما  شربت شما برای این‌که بتواند به‌خوبی روی باقلوا بنشیند، نیاز به خنک شدن دارد.

باقلوا استامبولی ترکیه
چهارم. مغزهایی که در باقلوا استفاده می‌کنید را خوب خرد کنید، اما خیلی ریز خرد نشوند و به صورت خمیر یا پودر درآیند. بدیهی است که نمی‌خواهید آجیل‌های روی باقلوا خیلی بزرگ باشند یا گاز زدن روی شیرینی به این زیبایی سخت شود. در عین حال هم توجه داشته باشید که آجیل‌ها را بیش از حد آسیاب نکنید. باقلوا شما به آجیل خورد شده نیاز دارد نه فقط گرد و غباری از آن! باید بتوانید طعم گردو، پسته، فندق و یا هر آجیلی که استفاده میکنید را بچشید.
پنجم. باقلوا پیچیده شده را قبل از پخت تکه‌تکه کنید. خیلی مهم است. قبل از پختن، از یک چاقوی تیز برای تکه‌تکه کردن شیرینی استفاده کنید. چرا قبل از پختن آن را برش دهید؟ زیرا هنگامی که خمیر یوفکا پخته می‌شود، فوق العاده ترد است و اگر سعی کنید آن را برش دهید، به هم می‌ریزد.
ششم. اگر امروز مهمان دارید، باقلوای خود را از شب قبل درست کنید! باقلوا باید فرصت کند یک روز کامل در شربت عسل یا شکر استراحت کند و خیس بخورد. می‌توانید بعد از برداشتن از روی حرارت و خنک شدن، روی باقلوا را بپوشانید و در دمای اتاق یک روز نگه‌دارید.
 


سوالات مهم طرز تهیه باقلوا ترکی

چگونه از خیس شدن باقلوا جلوگیری کنیم؟

نکته‌ای را که در مورد باقلوای داغ و شربت خنک گفتیم به خاطر دارید؟ این روش نیز کلید جلوگیری از خیس شدن باقلوا شماست. لایه‌های داغ خمیر یوفکا به‌خوبی شربت خنک را جذب خود می‌کند و در عین حال ترد هم باقی می‌ماند.
اگر شربت داغ بود، یا شربت و باقلوا هر دو خنک بودند، شربت در وسط دسر به‌صورت گودالی جمع  شده و به‌خوبی جذب باقلوا نمی‌گردد. این باعث می‌شود شیرینی زیبایی که روی آن سخت کار کرده‌اید خیس شود.

طرز تهیه باقلوا ترکی

چگونه باقلوا را نگهداری کنیم؟

خبر خوب این است که باقلوا یکی از معدود دسرهایی است که می‌توانید چند روز جلوتر از موعود مورد نظرتان، درست کنید. باقلوا تا ۲ هفته می‌تواند در ظرف شیشه‌ای دربسته در دمای اتاق یا در یخچال نگهداری شده و تازه بماند.
بعد از چند روز می‌توانید باقلوا خود را به یخچال منتقل کنید، اما نگهداری آن در دمای اتاق، بافت ترد آن را بهتر حفظ می‌کند.
زمانی که باقلوا شروع به خشک شدن بکند پس به پایان عمر خود نزدیک شده است.
در صورت تمایل می‌توانید تا ۴ ماه باقلوا را فریز کنید. خوب است که آن را در دسته‌های کوچک ذخیره کنید تا زمانی که نیاز به دسر دارید مجبور نباشید کل ظرف را یخ‌زدایی کنید. بسته را یک شب کامل در یخچال قرار دهید یا در دمای اتاق به مدت چند ساعت بگذارید تا بافتش نرم شده و به اصطلاح آب شود.
 

خوشحال میشویم نظرتان را با ما به اشتراک بزارید

برای دریافت خبرنامه ایمیل خود را ثبت کنید