طرز تهیه باقلوای استانبولی
مثل باقلوا باشید، شیرین و دوست داشتنی
این رو دیگه همه می‌دونن که باقلوا یکی از خوشمزه‌ترین شیرینی‌های دنیاست، اما شاید خیلی‌ها طرز تهیه باقلوا رو بلد نباشن. مطمئنم واسه شما هم پیش اومده که تو خیابون دارید قدم می‌زنید که می‌رسید به یه مغازه باقلوا فروشی و دلتون می‌خواد تک تک اونارو تست کنید. زبان‌شناس‌های ترکیه ادعا دارن که از یه واژه قدیمی ترکی اومده. بعضی‌ها هم میگن این کلمه از زبان مغولی اومده که به معنی "پیچیدن، گره زدن" هستش.
این شیرینی خوشمزه حتی پاش تا دورترین قاره‌ها هم رسیده و آدمای اونجا رو عاشق خودش کرده. ظاهرا آقای «رام داس» همین معلم آمریکایی اونقدر عاشق باقلوا بوده که دیگه حتی زندگیشو به اون تشبیه کرده. اما می‌خوایم ببینیم این شیرینی از کجا اومده و تاریخچش چیه، بعد هم طرز تهیه باقلوا رو براتون بگیم تا بتونید تو خونه درست کنید و لذت ببرید. تازه کلی هم اطلاعات جالب می‌خوایم دربارش بهتون بدیم که شاید تا حالا ندونسته باشید.
.jpg)
باقلوا چیه و از کجا اومده
باقلوا یه نوع شیرینیه که تو کشورهایی مثل ایران، ترکیه، آذربایجان، کشورهای آسیای میانه، حتی بعضی کشورهای عربی تهیه میشه. پای این شیرینی حتی یونان و روسیه هم رسیده و طرز تهیه باقلوا به سبک یونانی هم دستور خاص خودش رو داره. در اصل باقلوا شیرینی سنتی ترکمن‌های قدیم هستش. تو ایران باقلوا به شکل لوزی، مربع و لوله ای درست میشه و طعم‌های مختلفی مثل پسته‌ای، گردویی، بادامی، نارگیلی و کاراملی داره. این شیرینی رو بیشتر تو شهرهایی مثل کاشان، تبریز، قزوین، یزد درست می‌کنن.
معروف‌ترین باقلواهای دنیا تو شهر غازی عنتاب تو ترکیه و باقلوای باکو (باکی باکلاواسی) هستن. تو قزوین باقلوا از مهم‌ترین سوغاتی‌های این استانه که به باقلوای لوزینه معروفه. باقلوای پنج مغز کاشان هم که نیازی به معرفی نداره چون سوغاتی خوشمزه این شهرستان هفت هزار ساله هستش. تو استان گیلان چون گل یاس خیلی زیاده، از این گل تو موادش استفاده می‌کنن که عطر خیلی خوبی داره. البته باقلوای سردرود مشهورترین باقلوای ایرانه، اسم محلی اون هم سردری باقلواسی هستش. قدیمی‌ترین نوع شیرینی تو یزد هم همین باقلوا هستش.
باقلوا استامبولی، معروف‌ترین باقلوای دنیا
اگه اهل سفر هستید و تا حالا ترکیه رفته باشید، می‌دونید که امکان نداره تو هر لحظه از روز، صف‌های طولانی جلوی این شیرینی فروشی‌ها نباشه. باقلوا بورما، یا باقلوای ترکی به طور سنتی با پر کردن هر لایه خمیر با پسته و گردو انجام میشه، بعضی جاها هم بادام و فندق داخل موادش می‌ریزن. البته مردم ترکیه اونقدر مهمون‌نواز هستن که اگه فقط ازشون بپرسید طرز تهیه باقلوا چیه، مطمئنا تا شما رو به میل کردن این شیرینی دعوت نکنن، این دستور پخت رو به شما نمی‌دن.
پیشنهاد میکنیم این مقاله را هم مطالعه نمایید :طرز تهیه شیرینی لطیفه
نکات جالب درباره باقلوا که شاید ندونید
• باقلوا یه جورایی پدربزرگ اشترودل حساب میشه. در قرن 16 میلاد به وسیله مهاجم‌های ترکیه به مجارستان آورده شد
• اسم "خمیر فیلو" که باهاش باقلوا درست می‌کنن از کلمه یونانی "برگ" گرفته شده. یعنی به نازکی برگ
• پسر روز جهانی نداره، اما باقلوا داره!! روز 17 نوامبر، روز جهانی باقلوا هستش
• مزه باقلوا هر کشور با کشور دیگه خیلی فرق داره، چون طرز تهیه باقلوا مخصوص خودشون رو دارن
• باقلوا فقط تو کشورهای اسلامی درست نمی‌شه. این شیرینی حتی تو فرهنگ مسیحیان هم هست
باقلوای یونانی، شیرینی مذهبی
شاید خیلی‌ها فکرشو هم نکنن که این شیرینی تو مراسم‌های مذهبی یونان هم استفاده میشه. تو یونان طرز تهیه باقلوا کمی خاصه. این باقلوا از 33 لایه خمیر درست شده، که هر لایه نماد یک سال از زندگی حضرت مسیح هستش. البته اینم بگیم که باقلوا فقط تو مراسم‌های مذهبی مسیحی شرکت نمی‌کنه. تو فرهنگ‌های اسلامی ماه مبارک رمضان این شیرینی رو درست می‌کنن.
میزان کالری و انرژی باقلوا
طرز تهیه باقلوا هر کشوری فرق می‌کنه، اما اگه بخوایم باقلوای ترکیه رو در نظر بگیریم، به طور میانگین هر باقلوا (100 گرمی) 393 کالری داره. تو هر باقلوا 25.9 گرم چربی، 37.5 گرم کربوهیدارت، 6.1 گرم پروتیئن، 27.1 میلی گرم کلسترول، 196.4 میلی گرم سودیم وجود داره. باقلوای ترکی و ایرانی پر از چربی و کالریه پس تو خوردن اون احتیاط کنید.
اگه به دنبال این هستید تا به غیر از باقلوا خوراکی‌ها و شیرینی‌های دیگه رو هم امتحان کنید حتما با مجله اینترنتی شیرینی و شکلات شیرینیتا همراه باشید تا دستور پخت خوراکی‌های خوشمزه بتونید یاد بگیرید.
طرز تهیه باقلوای استامبولی
تو این مطلب می‌خوایم طرز تهیه باقلوا به سبک ترکی رو آموزش بدیم، پس با ما همراه باشید.
- زمان آماده سازی: 20 دقیقه
- زمان پخت: 45 دقیقه
- مقدار سرو: 12 عدد
مواد لازم
- خمیر ورقه‌ای فیلو (خمیر هزارلا) 20 لایه
- مغز پسته 200 گرم
- دارچین 1 قاشق چای‌خوری
- شکر ¼ پیمانه
- پودر هل نصف قاشق چای‌خوری
- کره 50 گرم برای چرب کردن سینی
- شکر ¾ پیمانه
- آب ¾ پیمانه
- عسل ¾ پیمانه
دستور پخت باقلوا
طرز تهیه باقلوا به این شکل هست که ابتدا فر رو تا دمای 170 درجه سانتیگراد گرم میکنیم. پسته رو کامل خرد کنید. مقداری از این پسته‌هارو کنار بذارید تا برای تزیین روی باقلوا استفاده بشه، و بقیه رو با دارچین و هل و شکر مخلوط کنید و تو یه ظرف نگه دارید. کره رو با دمای خیلی کم آب کنید و سینی مخصوص رو با قلمو یا فرچه سیلیکونی چرب کنید تا خمیر بهش نچسبه.
لایه‌های خمیر اگه نازک نیستن اون‌هارو با وردن کامل نازک کنید. اولین ورقه رو روی ظرف بذارید و بعد روی خمیر رو چرب کنید. از موادی که مخلوط کردید (پسته و دارچین و...) روی خمیر بریزید و دوباره یه لایه خمیر روش بذارید و باز روی خمیر رو چرب کنید و دوباره مواد ترکیب شده رو روش بریزید و این کار رو ادامه بدید تا تعداد لایه‌هایی که می‌خواید به دست بیاد. بعد از چرب کردن لایه آخر، اون‌هارو با چاقو به شکل لوزی یا مربع ببرید و بذاری تو دمای 170 درجه به آرومی 45 دقیقه پخته بشه و طلایی رنگ شه.
از فر که درآوردید دوباره حتما با چاقو برش‌هارو تکرار کنید تا کامل جدا شده باشن.
برای تهیه شربت باقلوا هم، شکر و آب و عسل رو باهم ترکیب کنید و 10 دقیقه روی حرارت بذارید. این کار رو زمانی انجام بدید که باقلوا در حال سرد شدن باشه. شربت رو قبل اینکه سرد بشه روی باقلوا بریزید تا به بافت خمیر نفوذ کنه.
.jpg)
نظر کاربران
نظر خود را بنویسید