طرز تهیه موچی و موچی بستنی ژاپنی و کره ای به همراه نکات و ترفندهای مهم

طرز تهیه شیرینی موچی کره‌ای بدون فر

• مرحله اول طرزتهیه موچی

ابتدا به سراغ تهیه مواد میانی موچی بروید. پنیر ماسکارپونه را با خامه و ۵ قاشق غذاخوری شکر مخلوط کنید و آنقدر با همزن بزنید تا یکدست شوند سپس درب آن را بسته و داخل یخچال بگذارید تا مواد خنک شوند.

• مرحله دوم  طرزتهیه موچی

در مرحله بعدی آرد برنج را با شکر، نمک و نشاسته ذرت داخل ظرفی مناسب باهم ترکیب کنید و به‌تدریج به آن شیر اضافه کنید و با همزن دستی هم بزنید تا گلوله‌های آرد به‌طور کامل باز شوند. در صورتی که می خواهید خمیر شما رنگی باشد در این مرحله چند قطره از رنگ خوراکی دلخواهتان را به مواد اضافه کنید.

• مرحله سوم طرزتهیه موچی

مقداری آب داخل یک قابلمه بریزید و قابلمه را روی حرارت شعله قرار دهید تا بجوشد سپس کاسه حاوی خمیر را روی بخار قرار بدهید. بعد از گذشت ۳ دقیقه مواد را از روی بخار آب برداشته و به مدت ۱ دقیقه هم بزنید. این کار را تا سه بار تکرار کنید تا به یک خمیر کش دار برسید، سپس روغن مایع را به خمیر اضافه کنید و هم بزنید.

• مرحله ششم  طرزتهیه موچی

روی سینی موردنظر نشاسته ذرت بریزید و خمیر را روی آن قرار دهید. مجدداً روی خمیر نشاسته ذرت بریزید.

• مرحله هفتم طرزتهیه موچی

خمیر را به قطر یک سانتیمتر پهن کرده و به شکل دایره برش بزنید.

• مرحله هشتم طرزتهیه موچی

کف خمیرهای برش خورده موادی که در مرحله اول به عنوان مواد میانی آماده کردید را قرار دهید و روی آن به دلخواه شکلات خردشده بپاشید و خمیر را جمع کنید و به شکل توپ دربیاورید.
توپ‌ها را به مدت ۲ ساعت داخل یخچال بگذارید تا خنک شده و آماده سرو شوند. 

آموزش نکات طرزتهیه موچی 

• برای یکدست شدن مواد خمیر موچی حتماً باید شیر را کم‌کم و به‌تدریج به مواد اضافه کنید.

• در صورت تمایل می توانید از میوه‌های دلخواهتان به‌جای شکلات استفاده کنید.

• رکن اصلی در تهیه موچی هم زدن بسیار، در مرحله کش‌دار و غلیظ کردن خمیر است؛ بنابراین در آن مرحله باید به‌خوبی و مکرر مواد را هم بزنید.
• برای رنگی شدن کیک برنجی باید حین افزودن شیر، کمی رنگ خوراکی داخل شیر بریزید.
• خمیر با آرد برنج گلوتینوس به خوبی لطیف و کشدار شده و به‌راحتی پهن و نازک می‌شود.
• شیرینی موچی حتماً باید داخل یخچال نگهداری شود و در یخچال تا دو یا سه روز قابل استفاده است، در غیراین صورت برای ماندگاری بیشتر باید داخل فریزر نگهداری کنید.

طرز تهیه موچی با طعم ماچا

• نوع دیگری از موچی ها، موچی با طعم ماچا است که مغز ژله ای و نرمی دارد و همین امر موجب محبوبیت این شیرینی شده است. 

موچی ژله ( ماچا )

• مرحله اول

نمک و شکر و پودر ماچا را با آرد برنج ترکیب و آنها را دو مرتبه الک کنید، سپس آب را به آنها اضافه کنید و تا زمانی که به خوبی باهم مخلوط شوند هم بزنید.

• مرحله دوم

روی ظرف حاوی مواد را با سلفون یا درب مناسب بپوشانید و در مایکروویو قرار دهید، پس از یک دقیقه ظرف را از مایکروویو خارج کنید و مواد را هم بزنید و بدست آوردن خمیر منسجم تر این کار را سه بار تکرار کنید.

• مرحله سوم

روی سطح سینی شیرینی پزی نشاسته ذرت بپاشید و خمیر بدست آمده را روی آن ورز دهید.

• مرحله چهارم

خمیر را به میزان دلخواه برش زده و وسط آن ژله یا میوه دلخواهتان را قرار دهید و خمیر را با دست گرد کنید و به‌مدت دو ساعت داخل یخچال قرار دهید. بعد از این زمان موچی ماچا شما آماده سرو است. نوش جان

ممنون که تا اینجای مقاله طرز تهیه موچی کنار شیرینی تا بودید.

طرزتهیه موچی بستنی

موچی بستنی یکی از خوشمزه‌ترین و بی‌نظیرترین دسرهای ژاپنی است که به میهمانی‌های شما رنگ می‌بخشد. برای تجربه دورهمی‌های به یاد ماندنی می‌توانید از بی‌نظیرترین دسرهای ژاپنی مانند این موچی‌های خوشمزه برای پذیرایی استفاده کنید. قطعاً می‌خواهید به تنهایی موچی ژاپنی را با طعم منحصر به فردی در خانه بپزید. 

موچی بستنی

موچی بستنی جزو دسرهای محبوب در ژاپن است که برای تهیه آن از برنج چسبناک استفاده می‌کنند. تنوع غذاهای ژاپنی بسیار زیاد است و برخی از این دسرها حتی در سایر کشورها نیز محبوبیت زیادی دارند. این خوراکی ژاپنی را با غلاتی چون برنج ژاپنی با نام موشیگوما تهیه می‌کنند. طی مرحله قرار دادن برنج در داخل آب و حرارت، آن را می‌پزند. پس از کوبیدن برنج ماده چسبناکی به وجود می‌آید که این مواد چسبنده قابلیت تبدیل شکل دارند. بستنی موچی نیز به عنوان یکی از بستنی‌های پرطرفدار در ژاپن است.

موچی میوه ای

این نوع بستنی بافت بسیار خمیری و چسبناکی دارد که این ماده چسبناک روی بستنی و میوه قرار می‌گیرد. پس از اینکه خمیر بستنی را تهیه کردند کمی آرد ذرت روی آن می‌پاشند. برای اینکه این نوع موچی را به صورت حرفه‌ای تهیه کنید، حتماً باید با طرز تهیه موچی بستنی آشنا شوید. برای تهیه این نوع بستنی نیز ابتدا باید مواد اولیه آن را فراهم کنید.

آموزش طرز تهیه موچی بستنی

مرحله اول :ابتدا باید بستنی را به ۱۲ قسمت کوچک تقسیم کنید. تکه‌های کوچک بستنی که به صورت گلوله هستند را در قالب کاپ قرار دهید. این قالب کاپ کیک را باید حتماً تا یک ساعت در داخل فریزر نگهدارید. پس از گذشت یک ساعت قطعاً این گلوله‌های بستنی منجمد می‌شوند.
مرحله دوم :نوبت به تهیه موچی بستنی است که باید در این مرحله آرد شکر و آب را به خوبی ترکیب کنید. تمامی این ترکیبات را در داخل یک کاسه بریزید و در نتیجه به خوبی آنها را وز دهید.
مرحله سوم :یک مخلوط کاملاً چسبنده و یک دست به وجود می‌آید که باید از گلوله گلوله نبودن آن نیز مطمئن شوید. این مخلوط را با کمک سلفون بپوشانید و پس از آن یک دقیقه در ماکروویو بگذارید.
مرحله چهارم : ظرف را از ماکروویو بردارید و مجدداً دوباره مخلوط را کمی هم بزنید. پس از اینکه از یک دست بودن مخلوط مطمئن شدید، مجدداً حدود یک دقیقه آن را در داخل ماکروویو قرار دهید. تا زمانی که این مخلوط به یک خمیر بسیار چسبناک تبدیل شود، باید این مرحله را تکرار کنید. حتی گاهی ممکن است تا شش بار این فرآیند تکرار شود.
مرحله پنجم :یک سطح کاملاً صافی را انتخاب کنید و کمی آرد برنج روی سطح مورد نظر بریزید. خمیر چسبناک را بردارید و مجدداً آن را وزن دهید تا کاملاً یکدست شود.

مراحل تهیه موچی 

برای تهیه موچی بستنی، باید خمیر را در اشکال دایره‌ای بزرگ ببرید. این خمیرهای دایره شکل باید در داخل فریزر قرار بگیرند تا سریعاً خنک شوند. به رطوبت خمیر دقت کنید که باید در حالت استانداردی باشد. در واقع خشک شدن خمیر باعث شکنندگی آن می‌شود که در این حالت به خوبی شکل نخواهد گرفت. اگر متوجه شدید که خمیر کاملاً خشک شده برای مرطوب کردن آن می‌توانید از کمی آب استفاده کنید.
به خمیر بستنی دست بزنید، در صورت خنک شدن آن را از فریزر خارج کنید. اکنون نوبت به آن است تا توپک‌های بستنی که از قبل آماده شده‌اند را نیز از فریزر در بیاورید.
این تکه‌های بستنی باید در مرکز خمیر دایره‌ای شکل قرار بگیرد. در نتیجه کناره‌های خمیر را در قسمت بالای توپک بستنی فشار دهید تا بستنی به صورت کامل در خمیر پنهان شود.
این موچی‌های آماده شده را باید در داخل پلاستیک قرار دهید و بعد در یک قالب گودی آنها را تا حدود ۳۰ ثانیه در فریزر بگذارید.
پس از نیم ساعت می‌توانید به سراغ موجی‌های خود بروید که آماده خوردن هستند. این نوع موچی بستنی ژاپنی خوشمزه‌ترین موچی با طعم بسیار لذیذ است.

نکات طلایی برای تهیه موچی

• برای تهیه بهترین موچی بستنی خوشمزه تنها کافیست تا با رمز طلایی تهیه این نوع موچی آشنا شوید. با به کارگیری چند تکنیک ساده؛ اما طلایی خوشمزه‌ترین موچی‌ها را تهیه می‌کنید.

• توجه داشته باشید که از هر نوع آردی برای تهیه این نوع موچی نمی‌توان استفاده کرد. برنج گلوتینوس به عنوان بهترین نوع برنج به دلیل خمیری و چسبناک بودن برای تهیه این نوع دسر است.

• اگرچه این نوع آرد چسبندگی بسیار بالایی دارد؛ اما باید هنگام تهیه به میزان چسبندگی آن دقت کنید. مرحله‌ای که مخلوط را در داخل ماکروویو قرار می‌دهید باید به تعداد دفعاتی تکرار شود تا خمیر به حالت چسبناک دربیاید.

• اگر طعم شیرینی را بیشتر دوست دارید، می‌توانید هنگام مخلوط ترکیبات موچی از کمی پودر قند بیشتر استفاده کنید.

• بسیاری از افراد علاقمند به تهیه موچی‌های رنگی هستند، از این رو می‌تواند از رنگ غذای دلخواه استفاده کنید. برای سفید بودن موچی‌ها نیز استفاده از آبمیوه‌های بدون رنگ مثل آی انگور و آناناس توصیه می‌شود. مرحله اضافه کردن رنگ نیز باید پس از پخت و وزن دادن باشد.

• اگر می‌خواهید در ترکیبات دسر خود ژلاتین به بستنی استفاده کنید، باید حتماً ابتدا بستنی با دمای محیط ذوب شود. در صورت زیاد سرد بودن، ژلاتین به صورت لخته در داخل مخلوط باقی می‌ماند.

• اگر می‌خواهید موچی شما هنگام تهیه خرد یا شکننده نباشد، حتماً به میزان رطوبت آن دقت کنید.

• ابعاد موچی باید به حالت استاندارد باشد، در صورت کوچک بودن ترکیبات داخلی از داخل خمیر بیرون می‌زند. در صورت بزرگ بودن اشکال نیز حالت خمیری آن بیشتر می‌شود.
• اگر می‌خواهید طعم موچی شما بهتر شود، می‌توانید از نصف قاشق چای‌خوری وانیل نیز در ترکیبات این دسر استفاده کنید.

لایه مهمترین نکته در تهیه موچی

یکی از مهمترین نکاتی که در تهیه موچی بستنی باید به آن توجه کرد، ترتیب لایه‌ها است. باید ابتدا موچی را در داخل قالب بگذارید و در نتیجه بستنی روی آن قرار بگیرد. بسیاری از افراد خمیر را روی زمین پهن کرده و قالب بستنی را در داخل آن قرار می‌دهند که در این صورت ممکن است بستنی روی قالب پخش شود.

شکل و ظاهر موچی

اگر می‌خواهید موچی‌های شما با شکل و ظاهر زیباتری باشد، می‌توانید از قالب‌های مخصوص موچی استفاده کنید. منظم بودن شکل ظاهری این موچی‌ها باعث زیبایی بیشتر آنها می‌شود. شما می‌توانید برای تهیه موچی نوآوری و خلاقیت داشته باشید. حتی می‌توانید از ترکیبات جدیدتری با طعم‌های متفاوت‌تر برای تهیه این دسر استفاده کنید. برای زیبایی و جذابیت بیشتر حتی استفاده از مواد تزیینی متنوع توصیه می‌شود. حتی می‌توانید از پودر کاکائو، نارگیل، شکلات رنده شده و دیگر مغزیجات برای تزیین این موچی بستنی استفاده کنید. اگر دسر را با طرز تهیه موچی به روش ژاپنی‌ها بپزید، یک طعم خاص و بی نظیری دارد. البته اگر می‌خواهید موچی شما با همان طعم موچی‌های بستنی ژاپنی باشد، حتماً باید در انتخاب مواد اولیه، روش پخت و نکات مهم پخت دقت کنید.

در نهایت موچی بستنی

موچی بستنی یک دسر بی‌نظیر و لذیذ برای پذیرای دورهمی‌های دوستانه است. شما نیز می‌توانید این بستنی خوشمزه را متفاوت‌تر از بازار در خانه با طعم فوق العاده درست کنید. این کیک برنجی مشهور ژاپنی با طعم‌های مختلفی تهیه می‌شود؛ اما طعم بستنی آن عالی است. در صورتی که با طرز تهیه موچی بستنی آشنا باشید، می‌توانید در منزل به راحتی این دسر را تهیه کنید. البته باید با نکات مهم این دسر نیز آشنا باشید تا یک موچی با کیفیت و خوش طعمی را بپزید.
 

انواع موچی

اصلی‌ترین ماده اولیه شیرینی موچی، آرد برنج است که در بین مردم چین، ژاپن و کره رواج دارد. شیرینی موچی در مدل های مختلفی از جمله ساده، ژله‌ای، خامه ای، با مغز شکلاتی و ... تهیه می شود و آن را می توان به سادگی بدون فر در منزل درست کرد. شکل رایج شیرینی موچی به صورت توپی است اما گاهی به اشکال دیگری نیز تهیه می کنند. ژاپنی‌ها با استفاده از  کاکائو، توت‌فرنگی و مواد دیگر .... در دسر موچی تنوع ایجاد می‌کنند.
امروزه این شیرینی علاوه بر کشورهای آسیای شرقی در بین مردم ایران نیز موردتوجه قرار گرفته است.

تاریخچه موچی

اواخر قرن هشتم در کشور ژاپن افسانه‌ای درباره موچی بر سر زبان‌ها افتاد.  بر طبق این افسانه، مردی ثروتمند با باقیمانده کیک برنج، موچی مسطحی درست کرد و تیری بر آن پرتاب نمود سپس موچی به پرنده‌ای سفید تبدیل شد و پرواز کرد پس‌ازآن مزرعۀ برنج مرد ثروتمند خشک شد و آن مرد، پیرمردی فقیر و تنها شد.
در بین مردم شرق آسیا، این افسانه نمایانگر این است که شیرینی موچی علاوه بر ارزش غذایی بالایی که دارد دارای ارزش معنوی نیز می‌باشد.

موچی ژاپنی

شیرینی موچی در سال ۷۹۴ تا ۱۱۸۵ میلادی به‌عنوان شیرینی سال نوی ژاپنی‌ها معروف شد و در قرن دهم، مردم ژاپن انواع و اقسام موچی‌ها را تهیه کرده و در مراسم‌های مذهبی شینتو به‌عنوان پیشکش برای خدایان می‌بردند. در مورد اینکه نام موچی از کجا آمده و چرا به این نام شناخته شده، نظریه های مختلفی وجود دارد.
برخی ادعا می‌کنند از فعل موتسو می‌آید و اشاره به این دارد که موچی غذایی است که از جانب خدایان به انسان داده شده است.
موچی برنجی باید یک شب در آب خیسانده و سپس بخارپز شود. سخت‌ترین قسمت درست کردن آن هم کوبیدن و له کردن برنج آن است که آن می بایست اصولی انجام شود. نکته مهم در تهیه موچی این است که هر چه بیشتر مواد اولیه این شیرینی را هم بزنید، شکل و نتیجه بهتر خواهد شد.

ما در شیرینی تا طرز تهیه این شیرینی بدون فر و معروف ژاپنی را به شیوه ای آسان به شما آموزش می دهیم.

انواع موچی در ژاپن

موچی واگاشی 

واگاشی (和菓子) شیرینی سنتی ژاپنی است که معمولا در ترکیب با یک فنجان چای سبز میل می شود. آنها در شکل‌ها و قوام‌های بسیار متنوع و با مواد و روش‌های آماده‌سازی متنوع ساخته می‌شوند. برخی از آنها در سراسر کشور و در سراسر سال محبوب هستند در حالی که برخی دیگر فقط به صورت منطقه ای یا فصلی در دسترس هستند.

موچی دایفوکو(موچی گاشی)

یک نوع موچی گاشی است که از یک توپ موچی نرم پر شده با آجیل، میوه یا سایر مواد تشکیل شده است. محبوب ترین نوع دایفوکو از دانه های شیرین شده قرمز (Anko) پر شده است.

وانگو موچی

کیک برنجی ( وانگو موچی )  به سبک ژاپنی موچی در تایوان و ژاپن رایج است. این دسر به ویژه در طول سال جدید محبوب است زیرا نمادی از این ایده های شگفت انگیز در مورد آرزوی سلامتی و ثروت برای یکدیگر است. با این حال، با گذشت زمان محبوبیت بیشتری پیدا کرده است و اکنون به هر مناسبتی توسط مردم در سراسر جهان مصرف می شود. بافت‌های جویدنی اعتیادآور آن‌ها همراه با لوبیاهای قرمز شیرین و خوشمزه که در سراسر کیک پخش شده‌اند، این را به یک میان‌وعده کم‌چرب غیرقابل مقاومت برای کل خانواده تبدیل کرده‌اند.

وارابی موچی

اگر نام Warabi Mochi (わらび餅) را نشنیده اید، نگران نباشید، شما تنها نیستید. انواع مختلفی از "موچی" در ژاپن وجود دارد که این تنها یکی از آنهاست. و متاسفانه این نوع موچی در خارج از ژاپن چندان شناخته شده نیست. شاید به دلیل کمبود مواد موجود برای ساخت آنها باشد  ، وارابی موچی از نشاسته وارابی یا نشاسته براکن ساخته می شود. وارابی نوعی سرخس است و نشاسته آن از ریزوم ها (ساقه زیرزمینی) به دست می آید.

برخلاف موچی معمولی ساخته شده از برنج چسبناک، بافت موچی وارابی بیشتر شبیه ژله است و جویدنی است اما به سرعت حل می شود. از آنجایی که وارابی موچی شفاف است و طراوت به نظر می رسد، اغلب در تابستان از آن لذت می برند.