طرز تهیه دسر براونی خانگی

بهترین براونی خانگی

بهترین دستورپخت براونی! براونی‌های خانگی که با لبه های تردی، درون نرم و طعمی شکلاتی به این زودی ها فراموش نمی شوند. 

و اما دستور پخت

سالها بود که نمی توانستم یک دستورپخت دسر براونی مطابق با استانداردهای خودم پیدا کنم. هر وقت که براونی خانگی درست می کردم، می خواستم که دقیقاً مثل همان‌هایی باشد که در بچگی می ‌خوردم - فوق العاده نرم، مرطوب و شکلاتی با لبه های ترد و رویه ترک ترک شده. ولی مسئله این است که این براونی ها از روی یک دستور تهیه نمی شدند. ما همیشه آنها را با پودرهای آماده درست می کردیم. امروز من ترجیح می دهم از صفر تا صد آن را خودم بپزم اما تمام دستورهایی که تا به حال امتحان کردم قابل مقایسه با براونی های شکلاتی دوران کودکی ام نبودند. 
بنابراین امسال پاییز، همانطور که کتاب جدید میشل لوپز با عنوان پخت و پز شبانه را ورق می زدم، دستورپخت او با نام "صفر تا صد پودر آماده براونی" چشمم را گرفت. آیا بالاخره می توانستم یک براونی خانگی درست کنم که دقیقا مثل بروانی های پودر آماده خوشمزه باشد؟
بله! از اولین باری که این دستورپخت را امتحان کردم، چندین بار آن را تکرار کرده‌ ام. این دستورپخت یک سری مواد اولیه پایه نیاز دارد وتهیه آن کمی سخت تر از استفاده از پودر آماده است. این براونی یک نمونه کاملا واقعی است - براق، نرم و سرشار از طعم قوی شکلات. به من اعتماد کنید، بهتر است هر چه زودتر این براونی را درست کنید! 
کار دیگری که باید هر چه زودتر انجام دهید این است که کتاب پخت و پز شبانه را چک کنید! این کتاب پر از دستورپخت های فوق العاده است که برای شب های شلوغ در نظر گرفته شده است. هر یک از این دستورپخت ها تنوع جالبی دارند و همچنین حاوی نکاتی برای شیرینی پذیری کارآمدتر شدن هستند. پس از سالها فعالیت در یک شغل با ساعت کاری 9 تا 5 و مدیریت وبلاگ میشل با عنوان Hummingbird High، می توانم بگویم که او در مورد نحوه پخت و پز در یک برنامه کاری پر مشغله یک عالمه توصیه های خردمندانه برای شما دارد. او چنین می نویسد "همه ما با آنچه در اختیار داریم تمام تلاش خود را می کنیم و من می خواهم به شما کمک کنم که هر شبی از هفته که برایتان مناسب است پخت و پز کنید." اگر عاشق پخت و پز هستید، عاشق این کتاب خواهید شد. 
 

مواد اولیه برای تهیه براونی خانگی

و اما دستورپخت براونی میشل! میشل برای این که براونی اش مثل پودر آماده (و حتی بهتر) شود، از شکر گرانول، آرد چندمنظوره، نمک و شکلات چیپسی استفاده می‌کند. سپس مواد اصلی زیر را اضافه می کند:
• 2 عدد  تخم مرغ + آب : میشل از اندکی آب به همراه تخم مرغ استفاده می کند تا بدون استفاده از هیچ گونه اﻣﻮﻟﺴﯿﻔایر صنعتی به بافت مرطوب و چسبناکی برسد که براونی های با پودر آماده دارند و از آنجایی که این دستورپخت فاقد بیکینگ پودر است، تخم مرغ برای کمک به پف براونی در فر ماده ای ضروری است.
• شکر قنادی: ترفند تهیه براونی های خانگی که دقیقاً مانند براونی های پودرآماده هستند شکر قنادی حاوی نشاسته ذرت است که بدون استفاده از مواد افزودنی شیمیایی موجود در یک پودر آماده به غلیظ شدن خمیر به کمک می کند. 
•    پودر کاکائو غیرشیرین: میشل توصیه می کند که از پودر کاکائوی تلخ فرآوری شده‌ی هلندی خاص کمپانی هرشی استفاده کنید (من از پودر کاکائوی Whole Foods’ 365 استفاده کردم). در صورت گوله گوله بودن کاکائو، حتما آن را الک کنید! 
• روغن: در حالی که در بسیاری از دستورهای پخت از کره بدون نمک استفاده می شود، میشل دقیقا مانند پودرهای آماده استفاده از روغن کانولا را توصیه می کند. من از روغن زیتون استفاده می کنم چون دم دستم است و طعم قوی آن را دوست دارم.
• عصاره وانیل: ½ قاشق چایخوری وانیل طعم شکلات را خیلی بیشتر می کند. 
همین! این براونی خانگی فوق العاده خیلی آسان درست می شود.

طرز تهیه کامل براونی 

در ابتدا مواد خشک و مرطوب را در دو کاسه جداگانه با یکدیگر مخلوط کنید. شکر، آرد، شکر قنادی، پودر کاکائو، شکلات چیپسی و نمک را در یک کاسه متوسط ترکیب کنید. سپس تخم مرغ ها، روغن زیتون و آب را با یکدیگر در یک کاسه بزرگ هم بزنید. 

در مرحله بعد، مواد مرطوب و خشک را با هم ترکیب کنید. مخلوط خشک را روی مخلوط مرطوب بپاشید و به آرامی آن ها را هم بزنید تا ترکیب شوند. این خمیر غلیظ خواهد شد!

سپس خمیر را درون یک ظرف 20 × 20 سانتی که با کاغذ پوستی پوشانده شده بریزید. با استفاده از یک لیسک پلاستیکی، خمیر را در هر چهار طرف ظرف پخش کنید و روی آن را صاف کنید. این مخلوط بسیار غلیظ خواهد شده از این بابت مشکلی نیست. 

و بالاخره مرحله پخت! ظرف را به فر با دمای 162 درجه سانتی گراد منتقل کنید و 40 تا 45 دقیقه آن را بپزید بطوری که وقتی یک خلال دندان داخل آن فرو می کنید با چند تکه که به آن چسبیده بیرون بیاید. اجازه دهید که براونی کاملا سرد شود و بعد آن را برش بزنید و سرو کنید. بفرمایید برانوی شما آماده است ازآن لذت ببرید!
باقیمانده های آن را می توانید در یک ظرف کیپ در دمای اتاق به مدت 3 روز نگهداری کنید. تا یک ماه نیز می توان آن ها را در یخچال نگهداری کرد. آخرین باری که من برانوی درست کردم، مواد اولیه آن را دو برابر کردم و پخت دوم را در فریزر گذاشتم. اینکه آنها را برای یک دسر سریع و آسان یا یک خوراکی بعد از ظهر دم دست داشتم خیلی با حال بود! 

نکاتی در خصوص بهترین دستورپخت براونی 

•    شکلات چیپسی بهتر = براونی بهتر. میشل در کتاب خود می نویسد که یکی از بزرگترین رازهای تهیه یک براونی عالی استفاده از شکلات های چیپسی بزرگ و با کیفیت است. او چیپس های کاکائویی شیرینی پزی تلخ و شیرین %60 درصد جرالدلی را پیشنهاد می دهد، در حالی که من عاشق تکه های شکلات تلخ لایف هستم. هر دو برند در این دستورپخت فوق العاده می شوند!
•    بهتر است براونی را خیلی زود از فر خارج کنید نگذارید مدت زمان زیادی آنجا بمانند. هیچ کس براونی خشک دوست ندارد، بنابراین به هنگام تهیه این دستور احتیاط کنید. آنها را تا زمانی بپزید که وقتی یک خلال دندان داخل آن فرو می کنید با چند تکه که به آن چسبیده بیرون بیاید. اگر شک دارید، معطل نکنید و آنها را از فر خارج کنید. وقتی که سرد شوند، سفت می شوند! 
•    صبر کنید تا براونی ها خنک شود. تمام تلاش خود را بکنید تا بتوانید وقتی این خوردنی خوشمزه را یک راست از فر خارج کردید در برابر خوردن آن مقاومت کنید. سرد کردن باعث می شود آن ها چسبناک تر و نرم تر شوند و وقتی آنها را برش می زنید احتمال خرد شدنشان کمتر خواهد شد. علاوه بر این، طعم شکلاتی قوی تری هم خواهند داشت. به من اعتماد کنید، این کار ارزش صبر کردن را دارد! 

 رضوان معلمی

رضوان معلمی

مجله اینترنتی شیرینیتا

مطلب قبلی

طرز تهیه بستنی خانگی

مطلب بعدی

طرز تهیه بستنی میوه ای

نظر کاربران

نظر خود را بنویسید

برای خبرنامه ثبت نام کنید

به خبرنامه ما بپیوندید و اخبار جدید ما را دنبال کنید.