طرز تهیه انواع شیرینی دانمارکی در شکل های مختلف

مواد لازم برای تهیه خمیر دانمارکی 

ردیف	نام مواد	مقدار
1	آرد همه منظوره	4 فنجان
2	نمک	2 قاشق غذاخوری
3	شیر پر چرب	1 فنجان
4	شکر	4/1 فنجان
5	مخمر خشک فوری	2 و 4/1 قاشق چایخوری
6	تخم مرغ بزرگ	1 عدد
7	عصاره وانیل	1 قاشق غذاخوری
8	کره حیوانی	4/1 فنجان

مواد لازم برای تهیه ورقه های کره 

ردیف	نام مواد	مقدار
1	کره	1 و 2/1 فنجان
2	آرد همه منظوره	4 قاشق غذاخوری

مواد لازم برای پنیر خامه ای 

ردیف	نام مواد	مقدار
1	پنیر خامه ای 35 درصد و یا بیشتر	2/1 فنجان
2	شکر	2 قاشق غذاخوری
3	تخم مرغ	1 عدد زرده
4	عصاره وانیل	2/1 قاشق چایخوری
5	پوست لیمو	2/1 قشق چایخوری

مواد لازم برای خامه قنادی

ردیف	نام مواد	مقدار
1	شیر	1 فنجان
2	خامه قنادی پرچرب	2/1 فنجان
3	زرده تخم مرغ بزرگ	4 عدد
4	آرد همه منظوره	2 قاشق غذاخوری
5	خمیر لوبیای وانیل	1 قاشق چایخوری

مواد لازم برای فیلینگ کاستارد یا خامه بادامی

ردیف	نام مواد	مقدار
1	کره حیوانی	4/1 فنجان
2	کنجاله بادام	2/1 فنجان
3	شکر	4/1 فنجان
4	آرد همه منظوره	2 قاشق غذاخوری
5	زرده تخم مرغ بزرگ	1 عدد
6	عصاره وانیل	1 قاشق چایخوری

مواد لازم برای لعاب زردآلو 

ردیف	نام مواد	مقدار
1	مربای زردآلو	2/1 فنجان
2	آب	4/1 فنجان

مواد لازم برای رومال خمیرها 

ردیف	نام مواد	مقدار
1	تخم مرغ زده شده	1 عدد
2	مربا دلخواه	2/1 فنجان

شیرینی دانمارکی، به شیرینی صبحانه معروف است؛ می توانید شیرینی دانمارکی خود را با مواد میانی و شکل های مختلف درست کنید.

---

طرز تهیه مرحله به مرحله خمیر شیرینی دانمارکی 

• مواد خشک: در کاسه ای بزرگ آرد و نمک را با همزن به خوبی مخلوط کنید. این مواد را کنار بگذارید. برای تهیه خمیر این شیرینی می توانید از غذاساز هم استفاده کنید.

نکته مهم: نمک روند فعال شدن خمیر مایه را کُند می کند، بنابراین آن را به آرد اضافه می کنیم (نمک را نباید مستقیما وارد ترکیب خمیر مایه کرد).

• ترکیب خمیر مایه: شیر، شکر، خمیر مایه، تخم مرغ و وانیل را در داخل ظرفی بریزید و به خوبی با هم ترکیب کنید.

نکته مهم: نیازی نیست خمیر مایه فوری بگذارید تا عمل بیاید؛ اما من می خواهم از خوب بودن مخمرم اطمینان حاصل کنم. بنابراین این ترکیب را سه تا پنج دقیقه کنار می گذارم تا به خوبی عمل کند. 

• سپس ترکیب خمیر مایه را به ترکیب آرد اضافه کنید. با سرعت متوسط رو به زیاد مواد را هم بزنید تا یکدست شوند. یک دقیقه دیگر هم مواد را با هم مخلوط کنید.

نکته مهم: خمیر این شیرینی نرم و چسبنده است، اما به هیچ وجه آرد بیشتری اضافه نکنید.

 

 

• کره ایی را که به دمای محیط رسیده کم کم به مواد اضافه کنید، هر دفعه به اندازه یک قاشق غذاخوری. زمانی که تمام کره را اضافه کردید، به مدت سه دقیقه مواد را با دور متوسط همزن هم بزنید. می توانید از همزن دستی هم استفاده کنید و 7-5 دقیقه مواد را با هم مخلوط کنید.
• این خمیر نرم و کمی چسبنده است. حالا مواد را از میکسر جدا کنید، آن را به شکل یک توپ در بیاورید. داخل کاسه ای را کمی چرب کنید و خمیر را داخل آن قرار دهید و اجازه دهید به مدت 15 دقیقه خمیر سرد شود.

نکته مهم: خمیر این شیرینی بسیار نرم و چسبنده است، ولی اصلا به این خمیر آرد بیشتری اضافه نکنید. در صورت نیاز تنها یک قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید.

روش آماده سازی لایه های کره:
• یک کاغذ روغنی با ابعاد 12 در 6 اینچ را برش بدهید و کنار بگذارید.
• در همان کاسه همزن (نیازی به شسته شدن ندارد) کره و آرد را هم بزنید فقط تا حدی که با هم مخلوط شوند.

نکته مهم: آرد رطوبت کره را جذب می کند و نمی گذارد که آن رطوبت از خمیر خارج شود.

• کره نرم شده را روی کاغذ روغنی که از قبل آماده کردید، بریزید. بعد با کمک یک کاردک کره را به خوبی پخش کنید. با کمک وردنه، کره را پهن کنید تا به گوشه های کاغذ هم برسد. برای اندازه گیری از خط کش استفاده کنید تا دو لایه کره به اندازه شش اینچ در شش اینچ داشته باشید. 
• لایه های آماده شده کره را به مدت 15 دقیقه در یخچال بگذارید تا سرد شوند.

 

 

نکته مهم: کره باید سرد، ولی در عین حال نرم و منعطف باشد تا وقتی که آن را رول می کنیم به خوبی بین لایه ها پخش شود. اگر این لایه های کره بیش از حد سرد شوند، می شکنند.

مرحله ورقه ورقه کردن خمیر 

• خمیر را روی سطحی بگذارید که کمی آردپاشی شده است. با وردنه خمیر را پهن کنید تا به ابعاد 7 در 18 اینچ برسد.
• لایه های کره را از داخل کاغذ روغنی خارج کنید و آن را به دو قسمت تقسیم کنید. حالا باید دو لایه 6 اینچی در 6 اینچی داشته باشید. 
• یکی از لایه های کره را در مرکز خمیر قرار دهید.
• طرف دیگر خمیر را روی لایه اول برگردانید.
• سپس لایه دوم کره را روی خمیر بگذارید.
• طرف دیگر را هم تا کنید.

نکته مهم: حالا شما لایه هایی از خمیر، کره، خمیر، کره و خمیر دارید.

• روی خمیر را بپوشانید و به مدت 15 دقیقه در یخچال بگذارید تا سرد شود.

نکته مهم: اگر هنوز هم با وجود این کارها، لایه های خمیر و کره شما سرد است، می توانید آن را در یخچال نگذارید و بقیه کارها را انجام دهید. ولی در محیط های گرم، حتما باید اجازه دهید تا خمیر کاملا سرد شود.

مرحله تا کردن و پیچاندن خمیر 

• خمیر سرد شده را با وردنه صاف کنید تا شبیه به یک مستطیل شود. مستطیلی به ابعاد 6 در 12 اینچ.
• تای اول: مثل یک نامه اداری خمیر را سه بار تا کنید. روی خمیر را بپوشانید و آن را روی یک کاغذ روغنی قرار دهید و به مدت سی دقیقه در یخچال بگذارید تا سرد شود.
• تای دوم: خمیررا مجددا از طول با وردنه پهن کنید تا به ابعاد 6 در 12 اینچ برسد. دوباره درست مثل یک نامه اداری خمیر را سه بار تا کنید. روی خمیر را بپوشانید و به مدت 30 دقیقه در یخچال بگذارید.
• تای سوم: مجددا خمیر را از طول با وردنه پهن کنید تا به ابعاد 6 در 12 اینچ برسد. دوباره مثل یک نامه اداری خمیر را سه بار تا کنید.
• بعد از تای سوم، خمیر را حداقل به مدت دو ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملا سرد شود. می توانید تا 48 ساعت هم در یخچال بگذارید.

نکته مهم: سرد بودن خمیر قبل از استفاده، موضوع بسیار مهمی است که حتما باید به آن دقت کنید. اگر این نکته را رعایت نکنید لایه ها با هم ترکیب می شوند و تمام تلاش شما به هدر می رود.

• بعد از سرد شدن، خمیر را پهن کنید تا در نهایت به مستطیلی با ابعاد 6 در 12 اینچ برسید. حالا خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید. یک قسمت از خمیر را در یخچال بگذارید تا زمانی که روی قسمت دیگر کار می کنید خمیر سرد بماند.

چگونگی شکل دادن خمیر شیرینی دانمارکی 

• خمیر را پهن کنید تا یک مربع 12 در 12 اینچی به دست بیاید. لبه های خمیر را درست کنید و با دست حالت بدهید.
• می توانید از یک تکه کاغذ به عنوان راهنما کمک بگیرید و مربع هایی به ابعاد 3 در 3 اینچ برش بدهید (حدودا 16 مربع به دست می آید). 

نکته مهم: این مربع ها را در یخچال قرار دهید تا سرد شوند. اگر در شرایط آب و هوایی گرم و مرطوب کار می کنید، ابتدا فقط تعداد کمی از مربع ها را از یخچال بیرون بیاورید و روی آنها کار کنید. یک دفعه همه خمیرهای مربعی را از یخچال بیرون نیاورید.

اشکال مختلف خمیرهای دانمارکی 

خمیرهای دانمارکی را می توان به شکل های مختلفی در آورد. من جمله می توان به موارد زیر اشاره کرد: 
• چرخ دنده
• شانه
• بادبادک
• قاب
• پاکت نامه 
• چهارگوش
• ستاره
• بافت
• مارپیچی
• لوله ای 

مراحل پخت خمیر دانمارکی 

• زمانی که خمیرهای دانمارکی را شکل دادید و داخلشان را به دلخواه با مواد میانی پر کردید، اجازه دهید خمیرها 45 دقیقه استراحت کنند. 
• فر را از قبل با دمای 375 درجه فارنهایت و یا 190 درجه سانتیگراد گرم کنید. با برس روی خمیرها تخم مرغ زده شده بمالید.
• اجازه دهید خمیرها به مدت 15 الی 20 دقیقه در داخل فر از پیش گرم شده بپزند تا زمانی که روی خمیرها طلایی شود.
• بعد خمیرها را از فر خارج کنید و بگذارید ده دقیقه به همان صورت روی سینی فر بمانند تا خنک شوند. سپس، روی آن ها لعاب زردآلو بمالید؛ این کار به شیرین شدن و براق شدن شیرینی ها کمک می کند (طرز تهیه لعاب زردآلو را در زیر توضیح داده ایم).

• شیرینی های دانمارکی را بهتر است همان تازه تازه مصرف کرد. اما می توانید آن ها را در داخل ظرف دربسته قرار دهید و در فریزر نگهداری کنید. 

آماده سازی مواد میانی (فیلینگ) شیرینی دانمارکی 

1-پنیر خامه ای
همه مواد را با هم در داخل کاسه ای مخلوط کنید. داخل یخچال بگذارید تا کاملا سرد شود و برای استفاده آماده شود.

2-خامه قنادی
• زرده های تخم مرغ، شکر، آرد و وانیل را داخل قابلمه ای بریزید و بعد به آرامی هم بزنید تا کاملا صاف و یکدست شود. بعد به آرامی شیر و خامه را اضافه کنید و بعد تند تند هم بزنید تا گلوله گلوله نشود. 
• سپس، روی حرارت متوسط قرار دهید. مدام هم بزنید تا غلیظ شود، بعد از صافی رد کنید تا در آخر مایعی صاف و یکدست داشته باشید. 
• روی ظرف را به طور کامل با نایلون بپوشانید تا هوا وارد آن نشود. به مدت 4 تا 6 ساعت در داخل یخچال قرار دهید.

3-فیلینگ کاستارد یا خامه بادامی
• همه مواد را داخل کاسه ای بریزید و با هم خوب مخلوط کنید.
• تا زمان استفاد در داخل یخچال نگهداری کنید.

4- لعاب زردآلو
• مربای زردآلو و آب را داخل ماهیتابه ای بریزید و بعد با حرارت پایین آن را گرم کنید تا به خوبی با هم مخلوط شوند. مخلوط به دست آمده را از صافی رد کنید و کنار بگذارید تا بعد از آن استفاده کنید. در صورت لزوم می توانید قبل از استفاده از این لعاب آن را به مدت ده ثانیه در ماکروویو گرم کنید. 

 

 

نکات مهم تهیه شیرینی های دانمارکی 

1. خمیر را به آرامی ورز بدهید، نباید محکم ورز بدهید. این کار رول کردن خمیر را آسان تر می کند. بنابراین، بیش از اندازه به خمیر خود آرد اضافه نکنید. 
2. قبل از ورقه ورقه کردن خمیر، حتما اول باید آن را در یخچال قرار داد تا سرد شود، این کار سبب می شود تا کره داخل خمیر هم سرد بماند و راحت تر بتوان آن را رول کرد.
3. هنگام ورقه ورقه کردن خمیر، حتما اطمینان حاصل کنید که کره داخلش هم سرد باشد (سرد ولی نه سفت. کره را کاملا روی خمیر بمالید تا محکم شود و از خمیر خارج نشود.
4. همان قدر که سرد کردن خمیر مهم است، بیش از حد سرد کردن خمیر هم مشکل ساز خواهد شد؛ ممکن است خمیر حین رول کردن خرد شود.
5. تا کردن خمیر دانمارکی هم بسیار مهم است. برای آماده سازی خمیر دانمارکی و خمیر کروسان، حتما باید سه بار فرایند تا کردن را تکرار کرد. برای تا کردن مدل های زیادی وجود دارد که در رسپی های بعدی به آن ها اشاره خواهیم کرد.
6. بعد از هر بار تا کردن حتما باید خمیر را سی دقیقه در یخچال نگه داشت تا سرد شود. تا حدی که کره هم سرد شود ولی سفت نشود.
7. بعد از سه بار تا کردن خمیر و گذاشتن آن در یخچال می توان خمیر را به مدت 48 ساعت در یخچال نگهداری کرد. همچنین می توان تا سه ماه خمیر را در فریزر نگهداری کرد. من خمیرم را به دو قسمت تقسیم می کنم و هر دفعه از یک قسمت آن استفاده می کنم.
8. خمیر را خیلی نازک نکنید. درست است که نازک کردن خمیر تعداد بیشتری شیرینی به شما می دهد ولی در این صورت شیرینی شما آن شکل هزارلا بودن را از دست می دهد. متقابلا، خیلی ضخیم هم نکنید؛ چرا که شیرینی شما حجیم می شود و ممکن است ورقه ها به راحتی از هم باز شوند.
9. حتما فر را از قبل گرم کنید و بعد شیرینی خود را داخل فر قرار دهید. اگر فر به اندازه کافی داغ نباشد، کره بین لایه ها آب می شود و لایه ها با هم ترکیب می شوند و در این صورت تمام زحمات شما از بین می رود.
10. در آخر می توانید روی خمیرها یک لعاب زردآلو بمالید تا خمیر شما براق و خوشرنگ شود. این کار باعث شیرین تر شدن و همچنین چسبنده شدن شیرینی شما می شود. (البته من خودم شخصا این کار را انجام نمی دهم).

 

 

سوالات متداول

ماندگاری شیرینی های دانمارکی چه مدت است؟ 

شیرینی های دانمارکی را بهتر است همان موقع که پخته می شوند میل کرد. اما می توان آن ها را به مدت سه روز در ظرفی دربسته داخل یخچال نگهداری کرد. همچنین می توان این شیرینی ها را تا ماه ها در فریزر نگهداری کرد. من شیرینی های خودم را بیشتر از سه ماه در فریزر نگهداری کرده ام. 

برای پخت شیرینی های دانمارکی خانگی بهتر است از چه دمایی استفاده شود؟ 

بهترین شیوه پخت شیرینی های هزارلا، گذاشتن آن ها در یک فر داغ است تا لایه ها به خوبی از هم باز شوند و کره بین لایه ها، بدون اینکه آب شود بلافاصله پخته شود. اما این شیرینی ها باید تا زمانی پخته شوند، که رویشان فقط طلایی شود (تیره نشود). بنابراین، بهترین دما برای پخت شیرینی های دانمارکی خانگی 190 درجه سانتیگراد و یا 375 درجه فارنهایت، آن هم به مدت 20 تا 25 دقیقه است.

آیا می توان خمیر این شیرینی را یک شبانه روز در یخچال نگهداری کرد؟ 

بله، می توانید خمیر را آماده کرد و آن را به مدت سه روز در یخچال و یا بیش از سه ماه در فریزر نگهداری نمود. حتما خمیر را به اندازه کافی سرد نگه دارید؛ اگر زیاد سرد نشود، کره پخش می شود و اگر بیش از حد هم سرد شود، هنگام رول کردن امکان شکستنش وجود خواهد داشت.