شیرینی دانمارکی، به شیرینی صبحانه معروف است؛ می توانید شیرینی دانمارکی خود را با مواد میانی و شکل های مختلف درست کنید. این شیرینی کره ای، هزارلا (ورقه ورقه) و شیرین، در حقیقت یک نوع خمیر چند لایه شبیه به کروسان است.
شیرینی های دانمارکی در دانمارک، وینی نامیده می شوند. این شیرینی با لایه هایی از کره درست می شود، درست مثل کروسان و نان خامه ای ها. در تهیه این شیرینی های دانمارکی از خمیر مایه هم استفاده می شود، وجود خمیر مایه به نرم و لطیف شدن این شیرینی های کره ای و هزارلا کمک می کند. با این مقاله همراه باشید تا طرز تهیه شیرینی دانمارکی در انواع شکل های مختفلف را به شما بیاموزیم.
خمیر شیرینی دانمارکی
خمیر این شیرینی دانمارکی را می توان به شکل های مختلف حالت داد؛ به همین خاطر می توان از این خمیر برای تهیه وینی های مختلف (شیرینی های مختلف) با اشکال متفاوت استفاده کرد؛ از جمله ستاره ای، مارپیچی، لوله ای، نواری، مربعی، بقچه ای، قیفی شکل و ... .
اول از همه باید گفت که خمیر این نوع شیرینی بسیار منعطف و نرم است، چرا که به راحتی می توان آن را با میکسر و یا با دست ورز داد. این شیرینی دو جز بسیار مهم و اصلی دارد:
• خمیر: مواد اصلی این خمیر عبارتند از خمیر مایه، تخم مرغ، کره و شکر. خمیر این نوع شیرینی ، نرم و چسبنده است.
• کره: در تهیه این خمیر از مقدار زیادی کره استفاده می شود. باید خمیر را با مقدار کمی آرد صاف کرد و سپس لایه لایه بین خمیرها قرار داد؛ آرد به تثبیت کره کمک می کند. در حقیقت، شیرینی پز های حرفه ای از آرد استفاده نمی کنند، ولی من به شما پیشنهاد می کنم که حتما استفاده کنید.
مواد میانی (فیلینگ) شیرینی دانمارکی
برای پر کردن داخل این شیرینی ها تقریبا می توان از همه چیز استفاده کرد. به عنوان مثال، می توانید از پنیر خامه ای، خامه بادامی، خامه قنادی، انواع مرباها و میوه های تازه استفاده کنید. در حقیقت گزینه های زیادی پیش رویتان وجود دارد.
این مقاله جامع که درباره تهیه شیرینی دانمارکی در شکل های مختلف تهیه شده است، شما را با اطلاعات کاملی درباره تهیه شیرینی دانمارکی خارجی آشنا خواهد کرد؛ یعنی هر آن چه را که لازم باشد یاد خواهید گرفت.
همچنین در این مقاله طرز تهیه شیرینی دانمارکی لوله ای با فیلینگ پنیر خانه ای، شیرینی دانمارکی چرخ دنده ای با فیلینگ پنیر خامه ای و مربا و همچنین شیرینی دانمارکی مارپیچی کشمشی را به شما آموزش خواهم داد.
به علاوه با طرز تهیه شیرینی دانمارکی نواری با فیلینگ توت فرنگی و پنیر خامه ای، شیرینی دانمارکی نواری با فیلینگ تمشک و خامه بادامی و شیرینی دانمارکی نواری با فیلینگ سیب هم آشنا خواهید شد.
این مطلب را از دست ندهید: آیا شیرینی دانمارکی واقعا از دانمارک آمده است؟
زمان مورد نیاز برای تهیه شیرینی دانمارکی
• درست کردن و سرد کردن خمیر: 15- 10 دقیقه
• درست کردن و سرد کردن لایه های کره: 15-10 دقیقه
• ورقه ورقه کردن خمیر: 5 دقیقه
• اولین لایه و سرد کردن خمیر: 30 دقیقه
• دومین لایه و سرد کردن خمیر: 30 دقیقه
• سومین لایه و سرد کردن خمیر: 2 ساعت تا 48 ساعت
• شکل دادن به خمیر: 10 دقیقه
• عمل آمدن خمیر: 60 دقیقه
• پخت: 25 دقیقه
مواد اولیه مورد نیاز انواع شیرینی دانمارکی
• آرد همه کاره: بله، ارد همه منظوره برای خمیر شیرینی دانمارکی بسیار عالی است. بنابراین به هیچ وجه از آرد نان و یا آردهای آماده که بیکینگ پودر دارند، استفاده نکنید.
• شکر: شیرینی دانمارکی خمیری، شیرین است، اما در صورت تمایل می توانید مقدار شکر را نصف کنید.
• مایع: خمیر شیرینی دانمارکی با شیر درست می شود. برای تهیه خمیر از شیر پر چرب استفاده کنید.
• خمیر مایه (مخمر): من امروز از خمیر مایه خشک و فوری استفاده می کنم. اما شما می توانید از مدل های مختلف خمیر مایه هم استفاده کنید؛ فراموش نکنید که خمیر مایه شما حتما باید تازه باشد.
• کره: بهترین کره برای تهیه خمیر شیرینی دانمارکی کره اروپایی است؛ چرا که کره اروپایی خوب چربی بسیار بالایی دارد و برای این کار مناسب است. و اینکه چربی بالا یعنی رطوبت کمتر که همین موضوع به آب شدن کره شیرینی پزی ، داخل خمیر شیرینی هنگام پخت کمک بسیار زیادی می کند.
این مطلب را از دست ندهید: طرز تهیه بیسکویت کره ای
طرز تهیه مرحله به مرحله خمیر شیرینی دانمارکی
• مواد خشک: در کاسه ای بزرگ آرد و نمک را با همزن به خوبی مخلوط کنید. این مواد را کنار بگذارید. برای تهیه خمیر این شیرینی می توانید از غذاساز هم استفاده کنید.
نکته مهم: نمک روند فعال شدن خمیر مایه را کُند می کند، بنابراین آن را به آرد اضافه می کنیم (نمک را نباید مستقیما وارد ترکیب خمیر مایه کرد).
• ترکیب خمیر مایه: شیر، شکر، خمیر مایه، تخم مرغ و وانیل را در داخل ظرفی بریزید و به خوبی با هم ترکیب کنید.
نکته مهم: نیازی نیست خمیر مایه فوری بگذارید تا عمل بیاید؛ اما من می خواهم از خوب بودن مخمرم اطمینان حاصل کنم. بنابراین این ترکیب را سه تا پنج دقیقه کنار می گذارم تا به خوبی عمل کند.
• سپس ترکیب خمیر مایه را به ترکیب آرد اضافه کنید. با سرعت متوسط رو به زیاد مواد را هم بزنید تا یکدست شوند. یک دقیقه دیگر هم مواد را با هم مخلوط کنید.
نکته مهم: خمیر این شیرینی نرم و چسبنده است، اما به هیچ وجه آرد بیشتری اضافه نکنید.
.jpg)
• کره ایی را که به دمای محیط رسیده کم کم به مواد اضافه کنید، هر دفعه به اندازه یک قاشق غذاخوری. زمانی که تمام کره را اضافه کردید، به مدت سه دقیقه مواد را با دور متوسط همزن هم بزنید. می توانید از همزن دستی هم استفاده کنید و 7-5 دقیقه مواد را با هم مخلوط کنید.
• این خمیر نرم و کمی چسبنده است. حالا مواد را از میکسر جدا کنید، آن را به شکل یک توپ در بیاورید. داخل کاسه ای را کمی چرب کنید و خمیر را داخل آن قرار دهید و اجازه دهید به مدت 15 دقیقه خمیر سرد شود.
نکته مهم: خمیر این شیرینی بسیار نرم و چسبنده است، ولی اصلا به این خمیر آرد بیشتری اضافه نکنید. در صورت نیاز تنها یک قاشق غذاخوری آرد اضافه کنید.
روش آماده سازی لایه های کره:
• یک کاغذ روغنی با ابعاد 12 در 6 اینچ را برش بدهید و کنار بگذارید.
• در همان کاسه همزن (نیازی به شسته شدن ندارد) کره و آرد را هم بزنید فقط تا حدی که با هم مخلوط شوند.
نکته مهم: آرد رطوبت کره را جذب می کند و نمی گذارد که آن رطوبت از خمیر خارج شود.
• کره نرم شده را روی کاغذ روغنی که از قبل آماده کردید، بریزید. بعد با کمک یک کاردک کره را به خوبی پخش کنید. با کمک وردنه، کره را پهن کنید تا به گوشه های کاغذ هم برسد. برای اندازه گیری از خط کش استفاده کنید تا دو لایه کره به اندازه شش اینچ در شش اینچ داشته باشید.
• لایه های آماده شده کره را به مدت 15 دقیقه در یخچال بگذارید تا سرد شوند.
نکته مهم: کره باید سرد، ولی در عین حال نرم و منعطف باشد تا وقتی که آن را رول می کنیم به خوبی بین لایه ها پخش شود. اگر این لایه های کره بیش از حد سرد شوند، می شکنند.
مرحله ورقه ورقه کردن خمیر
• خمیر را روی سطحی بگذارید که کمی آردپاشی شده است. با وردنه خمیر را پهن کنید تا به ابعاد 7 در 18 اینچ برسد.
• لایه های کره را از داخل کاغذ روغنی خارج کنید و آن را به دو قسمت تقسیم کنید. حالا باید دو لایه 6 اینچی در 6 اینچی داشته باشید.
• یکی از لایه های کره را در مرکز خمیر قرار دهید.
• طرف دیگر خمیر را روی لایه اول برگردانید.
• سپس لایه دوم کره را روی خمیر بگذارید.
• طرف دیگر را هم تا کنید.
نکته مهم: حالا شما لایه هایی از خمیر، کره، خمیر، کره و خمیر دارید.
• روی خمیر را بپوشانید و به مدت 15 دقیقه در یخچال بگذارید تا سرد شود.
نکته مهم: اگر هنوز هم با وجود این کارها، لایه های خمیر و کره شما سرد است، می توانید آن را در یخچال نگذارید و بقیه کارها را انجام دهید. ولی در محیط های گرم، حتما باید اجازه دهید تا خمیر کاملا سرد شود.
مرحله تا کردن و پیچاندن خمیر
• خمیر سرد شده را با وردنه صاف کنید تا شبیه به یک مستطیل شود. مستطیلی به ابعاد 6 در 12 اینچ.
• تای اول: مثل یک نامه اداری خمیر را سه بار تا کنید. روی خمیر را بپوشانید و آن را روی یک کاغذ روغنی قرار دهید و به مدت سی دقیقه در یخچال بگذارید تا سرد شود.
• تای دوم: خمیررا مجددا از طول با وردنه پهن کنید تا به ابعاد 6 در 12 اینچ برسد. دوباره درست مثل یک نامه اداری خمیر را سه بار تا کنید. روی خمیر را بپوشانید و به مدت 30 دقیقه در یخچال بگذارید.
• تای سوم: مجددا خمیر را از طول با وردنه پهن کنید تا به ابعاد 6 در 12 اینچ برسد. دوباره مثل یک نامه اداری خمیر را سه بار تا کنید.
• بعد از تای سوم، خمیر را حداقل به مدت دو ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملا سرد شود. می توانید تا 48 ساعت هم در یخچال بگذارید.
نکته مهم: سرد بودن خمیر قبل از استفاده، موضوع بسیار مهمی است که حتما باید به آن دقت کنید. اگر این نکته را رعایت نکنید لایه ها با هم ترکیب می شوند و تمام تلاش شما به هدر می رود.
• بعد از سرد شدن، خمیر را پهن کنید تا در نهایت به مستطیلی با ابعاد 6 در 12 اینچ برسید. حالا خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید. یک قسمت از خمیر را در یخچال بگذارید تا زمانی که روی قسمت دیگر کار می کنید خمیر سرد بماند.
چگونگی شکل دادن خمیر شیرینی دانمارکی
• خمیر را پهن کنید تا یک مربع 12 در 12 اینچی به دست بیاید. لبه های خمیر را درست کنید و با دست حالت بدهید.
• می توانید از یک تکه کاغذ به عنوان راهنما کمک بگیرید و مربع هایی به ابعاد 3 در 3 اینچ برش بدهید (حدودا 16 مربع به دست می آید).
نکته مهم: این مربع ها را در یخچال قرار دهید تا سرد شوند. اگر در شرایط آب و هوایی گرم و مرطوب کار می کنید، ابتدا فقط تعداد کمی از مربع ها را از یخچال بیرون بیاورید و روی آنها کار کنید. یک دفعه همه خمیرهای مربعی را از یخچال بیرون نیاورید.
اشکال مختلف خمیرهای دانمارکی
خمیرهای دانمارکی را می توان به شکل های مختلفی در آورد. من جمله می توان به موارد زیر اشاره کرد:
• چرخ دنده
• شانه
• بادبادک
• قاب
• پاکت نامه
• چهارگوش
• ستاره
• بافت
• مارپیچی
• لوله ای
مراحل پخت خمیر دانمارکی
• زمانی که خمیرهای دانمارکی را شکل دادید و داخلشان را به دلخواه با مواد میانی پر کردید، اجازه دهید خمیرها 45 دقیقه استراحت کنند.
• فر را از قبل با دمای 375 درجه فارنهایت و یا 190 درجه سانتیگراد گرم کنید. با برس روی خمیرها تخم مرغ زده شده بمالید.
• اجازه دهید خمیرها به مدت 15 الی 20 دقیقه در داخل فر از پیش گرم شده بپزند تا زمانی که روی خمیرها طلایی شود.
• بعد خمیرها را از فر خارج کنید و بگذارید ده دقیقه به همان صورت روی سینی فر بمانند تا خنک شوند. سپس، روی آن ها لعاب زردآلو بمالید؛ این کار به شیرین شدن و براق شدن شیرینی ها کمک می کند (طرز تهیه لعاب زردآلو را در زیر توضیح داده ایم).
• شیرینی های دانمارکی را بهتر است همان تازه تازه مصرف کرد. اما می توانید آن ها را در داخل ظرف دربسته قرار دهید و در فریزر نگهداری کنید.
آماده سازی مواد میانی (فیلینگ) شیرینی دانمارکی
1-پنیر خامه ای
همه مواد را با هم در داخل کاسه ای مخلوط کنید. داخل یخچال بگذارید تا کاملا سرد شود و برای استفاده آماده شود.
2-خامه قنادی
• زرده های تخم مرغ، شکر، آرد و وانیل را داخل قابلمه ای بریزید و بعد به آرامی هم بزنید تا کاملا صاف و یکدست شود. بعد به آرامی شیر و خامه را اضافه کنید و بعد تند تند هم بزنید تا گلوله گلوله نشود.
• سپس، روی حرارت متوسط قرار دهید. مدام هم بزنید تا غلیظ شود، بعد از صافی رد کنید تا در آخر مایعی صاف و یکدست داشته باشید.
• روی ظرف را به طور کامل با نایلون بپوشانید تا هوا وارد آن نشود. به مدت 4 تا 6 ساعت در داخل یخچال قرار دهید.
3-فیلینگ کاستارد یا خامه بادامی
• همه مواد را داخل کاسه ای بریزید و با هم خوب مخلوط کنید.
• تا زمان استفاد در داخل یخچال نگهداری کنید.
4- لعاب زردآلو
• مربای زردآلو و آب را داخل ماهیتابه ای بریزید و بعد با حرارت پایین آن را گرم کنید تا به خوبی با هم مخلوط شوند. مخلوط به دست آمده را از صافی رد کنید و کنار بگذارید تا بعد از آن استفاده کنید. در صورت لزوم می توانید قبل از استفاده از این لعاب آن را به مدت ده ثانیه در ماکروویو گرم کنید.
نکات مهم تهیه شیرینی های دانمارکی
1. خمیر را به آرامی ورز بدهید، نباید محکم ورز بدهید. این کار رول کردن خمیر را آسان تر می کند. بنابراین، بیش از اندازه به خمیر خود آرد اضافه نکنید.
2. قبل از ورقه ورقه کردن خمیر، حتما اول باید آن را در یخچال قرار داد تا سرد شود، این کار سبب می شود تا کره داخل خمیر هم سرد بماند و راحت تر بتوان آن را رول کرد.
3. هنگام ورقه ورقه کردن خمیر، حتما اطمینان حاصل کنید که کره داخلش هم سرد باشد (سرد ولی نه سفت. کره را کاملا روی خمیر بمالید تا محکم شود و از خمیر خارج نشود.
4. همان قدر که سرد کردن خمیر مهم است، بیش از حد سرد کردن خمیر هم مشکل ساز خواهد شد؛ ممکن است خمیر حین رول کردن خرد شود.
5. تا کردن خمیر دانمارکی هم بسیار مهم است. برای آماده سازی خمیر دانمارکی و خمیر کروسان، حتما باید سه بار فرایند تا کردن را تکرار کرد. برای تا کردن مدل های زیادی وجود دارد که در رسپی های بعدی به آن ها اشاره خواهیم کرد.
6. بعد از هر بار تا کردن حتما باید خمیر را سی دقیقه در یخچال نگه داشت تا سرد شود. تا حدی که کره هم سرد شود ولی سفت نشود.
7. بعد از سه بار تا کردن خمیر و گذاشتن آن در یخچال می توان خمیر را به مدت 48 ساعت در یخچال نگهداری کرد. همچنین می توان تا سه ماه خمیر را در فریزر نگهداری کرد. من خمیرم را به دو قسمت تقسیم می کنم و هر دفعه از یک قسمت آن استفاده می کنم.
8. خمیر را خیلی نازک نکنید. درست است که نازک کردن خمیر تعداد بیشتری شیرینی به شما می دهد ولی در این صورت شیرینی شما آن شکل هزارلا بودن را از دست می دهد. متقابلا، خیلی ضخیم هم نکنید؛ چرا که شیرینی شما حجیم می شود و ممکن است ورقه ها به راحتی از هم باز شوند.
9. حتما فر را از قبل گرم کنید و بعد شیرینی خود را داخل فر قرار دهید. اگر فر به اندازه کافی داغ نباشد، کره بین لایه ها آب می شود و لایه ها با هم ترکیب می شوند و در این صورت تمام زحمات شما از بین می رود.
10. در آخر می توانید روی خمیرها یک لعاب زردآلو بمالید تا خمیر شما براق و خوشرنگ شود. این کار باعث شیرین تر شدن و همچنین چسبنده شدن شیرینی شما می شود. (البته من خودم شخصا این کار را انجام نمی دهم).
سوالات متداول
ماندگاری شیرینی های دانمارکی چه مدت است؟
شیرینی های دانمارکی را بهتر است همان موقع که پخته می شوند میل کرد. اما می توان آن ها را به مدت سه روز در ظرفی دربسته داخل یخچال نگهداری کرد. همچنین می توان این شیرینی ها را تا ماه ها در فریزر نگهداری کرد. من شیرینی های خودم را بیشتر از سه ماه در فریزر نگهداری کرده ام.
برای پخت شیرینی های دانمارکی خانگی بهتر است از چه دمایی استفاده شود؟
بهترین شیوه پخت شیرینی های هزارلا، گذاشتن آن ها در یک فر داغ است تا لایه ها به خوبی از هم باز شوند و کره بین لایه ها، بدون اینکه آب شود بلافاصله پخته شود. اما این شیرینی ها باید تا زمانی پخته شوند، که رویشان فقط طلایی شود (تیره نشود). بنابراین، بهترین دما برای پخت شیرینی های دانمارکی خانگی 190 درجه سانتیگراد و یا 375 درجه فارنهایت، آن هم به مدت 20 تا 25 دقیقه است.
آیا می توان خمیر این شیرینی را یک شبانه روز در یخچال نگهداری کرد؟
بله، می توانید خمیر را آماده کرد و آن را به مدت سه روز در یخچال و یا بیش از سه ماه در فریزر نگهداری نمود. حتما خمیر را به اندازه کافی سرد نگه دارید؛ اگر زیاد سرد نشود، کره پخش می شود و اگر بیش از حد هم سرد شود، هنگام رول کردن امکان شکستنش وجود خواهد داشت.
کل رسپی
زمان آماده سازی: 1 ساعت
زمان پخت: 20 دقیقه
زمان سرد کردن: 6 ساعت
زمان کلی: 7 ساعت و 20 دقیقه
دمای لازم برای پخت: 370 درجه فارنهایت، یا 190 درجه سانتیگراد
میزان سختی: در حد پیشرفته
میزان کالری: 208 کیلوکالری
تعداد شیرینی ها: 32 عدد
مواد لازم برای تهیه خمیر دانمارکی
• 4 فنجان آرد همه منظوره ( 500 گرم)
• 2 قاشق غذاخوری نمک
• 1 فنجان شیر پر چرب (240 میلی لیتر)
• 4/1 فنجان شکر (50 گرم)
• 2 و 4/1 قاشق چایخوری مخمر خشک فوری (یک بسته)
• 1 عدد تخم مرغ بزرگ
• 1 قاشق غذاخوری عصاره وانیل
• 4/1 فنجان کره حیوانی (4 قاشق غذاخوری)
مواد لازم برای تهیه ورقه های کره
• 1 و 2/1 فنجان کره (340 گرم)، کره باید در دمای محیط قرار گرفته باشد
• 4 قاشق غذاخوری آرد همه منظوره
مواد لازم برای پنیر خامه ای
• 2/1 فنجان پنیر خامه ای 35 درصد و یا بیشتر (113 گرم)
• 2 قاشق غذاخوری شکر
• 1 عدد زرده تخم مرغ
• 2/1 قاشق چایخوری عصاره وانیل
• 2/1 قشق چایخوری پوست لیمو
مواد لازم برای خامه قنادی
• 1 فنجان شیر (240 میلی لیتر)
• 2/1 فنجان خامه قنادی پرچرب (120 میلی لیتر)
• 4 عدد زرده تخم مرغ بزرگ
• 2 قاشق غذاخوری آرد همه منظوره
• 1 قاشق چایخوری خمیر لوبیای وانیل
مواد لازم برای فیلینگ کاستارد یا خامه بادامی
• 4/1 فنجان کره حیوانی (60 گرم)
• 2/1 فنجان کنجاله بادام (60 گرم)، بادام های آسیاب شده
• 4/1 فنجان شکر (50 گرم)
• 2 قاشق غذاخوری آرد همه منظوره
• 1 عدد زرده تخم مرغ بزرگ
• 1 قاشق چایخوری عصاره وانیل
مواد لازم برای لعاب زردآلو
• 2/1 فنجان مربای زردآلو (120گرم)
• 4/1 فنجان آب (60 میلی لیتر)
مواد لازم برای رومال خمیرها
• 1 عدد تخم مرغ زده شده
• 2/1 فنجان مربا (170 گرم)، من از مربای توت خانگی استفاده کردم.
نظر کاربران
خیلی آموزش کاملی بود. با این خمیری که آموزش داده شده می شه شیرینی های دیگه ای رو هم تهیه کرد؟
خوشحالیم که آموزش را دوست داشتید. بله می توانید با این خمیر انواع شیرینی های دیگری مانند شیرینی زبان، ناپلئونی و پاپیونی را هم در کنار شیرینی دانمارکی تهیه کنید.
نظر خود را بنویسید