طرز تهیه آبنبات خانگی به همراه ترفندها

آبنبات چیست؟

آبنبات یک نوع شیرینی است که بیشتر آن را شکر یا گلوکوز، ساکاروز و دیگر شیرین کننده ها تشکیل داده است. پس از جوشاندن این شیرین کننده ها با آب و تبدیل آن به یک شربت غلیظ، سپس سرد کردن آن، آبنبات در شکل های دلخواه و متنوع تولید می شود. از نظر شیمیایی، قند آبنبات، به دو گروه آبنبات بلورین و آموروف تقسیم می شود؛ جنس آبنبات بلورین ترد است و راحت تکه می شود، اما آبنبات آموروف دارای غلظت بالاتری از قند است و بافتی سخت دارد.
در روند تولید آبنبات، می توان انواع طعم دهنده ها و رنگ های خوراکی را نیز به آن افزود و آبنبات با طعم های مختلف تهیه کرد. ساختار نهایی آبنبات به غلظت شکر و مواد مورد استفاده در آن بستگی دارد؛ یعنی مدت زمان جوشاندن شکر و نیز مواد مورد استفاده در آن، نوع آبنبات تولید شده را تعیین می کند.

انواع آبنبات

آبنبات از آن شیرینی هایی است که در دنیا طرفداران زیادی دارد. این خوراکی دوست داشتنی، انواع زیادی دارد و تقریبا تمامی نوع های آن، در رنگ، طعم و مدل های گوناگون، محبوب دل بزرگ و کوچک است. طرز تهیه آبنبات خانگی با وجود سادگی، ریزه کاری هایی نیز دارد؛ شیرینی تا در ادامه طرز تهیه چند نوع آبنبات را به شما آموزش خواهد داد. اما برای این منظور، اول باید ببینیم آبنبات دقیقا چیست؟ به چه نوع خوراکی هایی آبنبات گفته می شود؟ طرز تهیه آبنبات های متنوع چه تفاوتی با یکدیگر دارند؟ پس برای شناخت بیشتر انواع آبنبات و نیز نکات سری تهیه آبنبات با ما همراه باشید.آبنبات، یک خوراکی شیرین و بسیار ساده است. مواد اولیه تشکیل دهنده آبنبات به راحتی در دسترس همگان قرار دارد. به دلیل وجود مواد قندی و شکر فراوان، آبنبات برای افراد دیابتی مناسب نیست و باید در میزان مصرف آن دقت کنند؛ اما از طرفی مصرف آبنبات در وعده میان وعده و در طول کار، موجب انرژی بخشیدن به شخص می شود، همچنین مصرف آبنبات هایی با طعم هل یا نعنا، می تواند دهان را خوشبو کرده و از سوءهاضمه جلوگیری کند.
امروزه علاوه بر آبنبات های کارخانه ای، مراکزی در تهران و دیگر شهرها، مشغول تهیه و فروش آبنبات های دست ساز خانگی هستند و این نوع آبنبات ها در بین مردم از محبوبیت خاصی برخوردار است.
 

تاریخچه آبنبات

تاریخ عشق بشر به خوراکی های شیرین تا سه هزار سال پیش از میلاد می رسد؛ آنجایی که مصریان باستان با عسل، خوردنی های شیرین تهیه می کردند؛ در آن زمان هنوز شکر کشف نشده بود و پایه تمامی شیرینی ها، عسل و خرما بود که آن را با مغزهای خوراکی، انواع میوه مخلوط می کردند. اما از زمان تولید شکر، صنعت شیرینی پزی تغییرات زیادی کرد. اولین آبنبات ها در اروپا و در کشور ایتالیا تولید شدند. شیرینی فروشان ایتالیا با ذوب کردن قند بر روی آتش و مخلوط کردن شیره حاصل از آن با انواع آب میوه، به نوعی اولین آبنبات ها را تهیه می کردند. اما امروزه آبنبات دقیقا به چه نوع خوراکی ای گفته می شود.

انواع آبنبات

همانطور که گفتیم آبنبات انواع بسیار زیاد و متنوعی دارد. اگر بخواهیم انواع آبنبات های تولید شده در دنیا را نام ببریم، شاید کمی سخت و یا حتی غیرممکن باشد.  اما از معروف ترین آبنبات های تولید شده می توان به آبنبات میوه ای، آبنبات چوبی، آبنبات چسبناک، لوبیای ژله ای، آب نبات مغزدار، آبنبات ژله ای، آبنبات نعنایی، آبنبات لیسی، آبنبات شکلاتی، انواع تافی آبنباتی و... اشاره کرد.
در آمریکای شمالی به مجموعه ای از خوراکی های شیرین آبنبات گفته می شود که در این دسته بندی تافی، پاستیل، آدامس، مارشمالو، آبنبات شور، آبنبات ترش و... نیز گنجانده می شود؛ در انگلستان و استرالیا به شیرینی هایی که هنگام تولید روی چوب قرارداده می شوند، آبنبات اطلاق می شود و به آن Lollipop می گویند.
در کشور ما ایران، بیشتر به شیرینی ای که از شکر و نبات تهیه شده، به صورت چوبی یا دانه های کوچک و تکی بسته بندی شده و ترد و شکننده بوده و اغلب شفاف است، آبنبات می گویند. البته در ایران انواعی از آبنبات های سنتی و قدیمی هم وجود دارد که با مغزهای کنجد و دیگر دانه های خوراکی تولید می شده که در ادامه به آموزش طرز تهیه آن و طرز تهیه آبنبات خانگی خواهیم پرداخت.

مواد اولیه آبنبات چوبی

مواد اولیه آبنبات قیچی زعفرانی

مواد اولیه آبنبات قیچی هل دار

خوشحال میشویم نظرتان را با ما به اشتراک بزارید

ثبت نظر

نظرات