خبر فوری :

دو روش طرز تهیه شله زرد مجلسی

  • زمان آماده سازی 40 دقیقه
  • زمان پخت 140 دقیقه
  • زمان کل 180 دقیقه


مواد لازم برای تهیه شله زرد ( این مواد اولیه برای 8 نفر مناسب است)

ردیف نام مواد مقدار
1 برنج خیس کرده 2 پیمانه
2 شکر 4 پیمانه
3 کره گیاهی 50 گرم
4 زعفران 1 مثقال
5 گلاب 1 پیمانه
6 خلال پسته و بادام به مقدار لازم


مواد لازم برای تهیه شله زرد ( این مواد اولیه برای 4 نفر مناسب است)

ردیف نام مواد مقدار
1 روغن مایع 1 قاشق غذاخوری
2 برنج نیم‌دانه ایرانی 1 پیمانه
3 شکر 2 پیمانه
4 کره 50 گرم
5 گلاب 1/2 پیمانه
6 دارچین برای تزئین به میزان لازم
7 خلال بادام نصف لیوان
8 نمک 1/2 قاشق چایخوری
9 زعفران ۱ قاشق چایخوری
10 گلاب 1 پیمانه
11 روغن مایع 1 قاشق غذاخوری




خواستگاه این دسر خوش‌طعم شهر کرمان است و اولین بار «ابراهیم خان ظهیرالدوله» حاکم کرمان این دسر را پخته و بین مردم پخش کرد. در این مطلب قصد داریم طرز تهیه شله زرد را به دو روش متفاوت آموزش دهیم.

روش اول طرز تهیه شله زرد

طرز تهیه شله زرد و تزئین آن با بادام

روش تهیه شله زرد

قبل از این که سراغ مراحل پخت شله زرد برویم به این نکته توجه کنید که حتما از یک پیمانه یکسان برای مواد اولیه استفاده کنید.

مرحله اول:

  1. ابتدا باید برنج را خیس کنید، اگر برنج شما نیم دانه است دو تا سه ساعت زمان برای خیس خوردن آن کافی است اما اگر از برنج معمولی استفاده می‌کنید 12 الی 24 ساعت قبل از پخت باید برنج را خیس کنید. ( با 12 الی 13 لیوان آب)

  2. قبل از شروع به پخت برنج، زعفران را سابیده و دم کنید و خلال بادام را نیز داخل گلاب بریزید تا عطر و طعم بهتری بگیرد.

مرحله دوم:

  1. قابلمه حاوی برنج را روی حرارت زیاد قرار دهید.

  2. در قابلمه را نیمه بسته روی آن قرار دهید تا آب برنج زودتر جوش بیاید.

نکته: در این مرحله برنج را هم نزنید.

مرحله سوم:

  1. اجازه دهید آب برنج جذب شود و بعد حرارت را کم کنید.

  2. برنج را هم بزنید.

نکته: در این مرحله به برنج آب اضافه نکنید، زیرا اضافه کردن آب باعث می‌شود شله زرد هنگام خوردن و قاشق زدن آب بیندازد، اگر برنج سفت شده بود نگران نباشد زیرا با اضافه کردن شکر در مرحله‌ی بعد، برنج دوباره شل خواهد شد.

مرحله چهارم:

  1. زمانی که برنج کاملا وا رفت شکر را اضافه کنید و مواد را به مدت 15 دقیقه هم بزنید.
  2. زعفران دم کرده را به مواد اضافه کنید.
  3. حالا خلال بادام و گلاب را هم اضافه کنید و به مدت پنج الی ده دقیقه مواد را هم بزنید.

مرحله پنجم:

  1. کره را به مواد اضافه کرده و هم بزنید.
  2. حالا روغن مایع را هم اضافه کنید تا شله زرد شفاف‌تر شود.
  3. پنج تا ده دقیقه صبر کنید تا کره همراه با بقیه مواد بجوشد.
  4. پس از این مدت زیر حرارت را خاموش کنید و در ظرف را ببندید تا مواد دم بکشد.
  5. تقریبا بعد از 20 دقیقه شله زرد شما آماده است.
  6. در ظرف را بردارید و شله زرد را داخل ظرف سرو بریزید.
  7. روی شله زرد را با خلال پسته و بادام، دارچین و گل محمدی تزئین کنید.

 بیشتر ببینید: فیلم طرز تهیه وافل (صبحانه کلاسیک آمریکایی)


روش دوم طرز تهیه شله زرد

مرحله اول:

  1. یک شب قبل از پخت شله زرد، برنج را شسته و درون یک قابلمه تمیز بریزید.
  2. حالا یک لیوان آب، یک لیوان گلاب و کمی زعفران به آن اضافه کنید. ( در این مرحله نیازی به اضافه کردن نمک به برنج نیست.)

نکته: اضافه کردن زعفران در هنگام خیس کردن برنج باعث خوشرنگتر شدن شله زرد شما خواهد شد.

مرحله دوم:

  1. یک ساعت قبل از پختن شله زرد، بادام‌ها را با کمی آب و گلاب خیس کنید تا نرم شوند.
  2. زعفران را دم کنید.

مرحله سوم:

  1. یک قابلمه بزرگ انتخاب کرده و 7 لیوان آب داخل آن بریزید.
  2. قابلمه را روی حرارت زیاد قرار دهید تا آب جوش بیاید.
  3. حالا برنجی که از شب قبل خیس کرده بودید را داخل قابلمه بریزید.
  4. کمی صبر کنید تا مجددا آب مواد شروع به جوشیدن کند.
  5. اگر روی برنج کف ایجاد شد آن‌ها را به کمک کف‌گیر چوبی از سطح آب بردارید.
  6. حالا نمک را به مواد اضافه کنید.
  7. صبر کنید آب برنج بجوشد و برنج کاملا شفته و له شود،  اگر تمام آب بخار شد اما برنج هنوز سفت بود مجددا کمی آب به آن اضافه کنید. 

نکته: در این مرحله نیازی به هم زدن برنج نیست.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه کلوچه شوشتری خوشمزه و آسان

مرحله چهارم:

  1. زعفران را به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا برنج کاملا رنگ بگیرد.
  2. کره را به مواد اضافه کنید و هم بزنید.
  3. شکر را اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا دانه‌های شکر کاملا حل شوند.
  4. زمانی که شله زرد غلیظ شد خلال بادام‌هایی که خیس کرده بودید را به آن اضافه کنید.
  5. اجازه دهید مواد چند بار جوش بخورد و سپس گلاب و عرق هل را اضافه کنید و هم بزنید.
  6.  چند دقیقه بعد قابلمه را از روی حرارت بردارید تا عطر گلاب از بین نرود.

مرحله پنجم:

  1. یک شعله پخش کن روی حرارت قرار دهید و حرارت را کم کنید.
  2. قابلمه حاوی شله زرد را روی شعله پخش کن بگذارید.
  3. روی در قابلمه، دم‌کنی گذاشته و اجازه دهید مواد 15 دقیقه روی حرارت کم بماند و دم بکشد.
  4. حرارت را خاموش کنید اما در قابلمه را باز نکنید و اجازه دهید دم کنی برای مدت 20 دقیقه دیگر روی قابلمه بماند.
  5. بعد از 20 دقیقه در قابلمه را باز کرده و شله زرد را داخل ظرف سرو بریزید و روی آن را با دارچین، گل محمدی و خلال پسته یا بادام تزئین کنید.


توجه کنید که:

  • اگر در زمان افزون کره، کمی روغن مایع هم به مواد اضافه کنید شله زرد شما آب نمی‌اندازد. 
  • نمک، شیرینی شله زرد شما را مشخص‌تر می‌کند.
  • افزودن کره تا حدود زیادی از ته گرفتن شله زرد جلوگیری می‌کند.
  • دم کردن باعث می‌شود شله زرد شما پس از پخت آب نیندازد.
  • دقت کنید که زعفران را قبل از ریختن شکر به مواد اضافه کنید.

 

اگر این آموزش را دوست داشتید با دوستان خود به اشتراک بگذارید. همچنین فراموش نکنید نظرات خود را در قسمت نظر کاربران برای ما بنویسید.

شله زرد نام یکی از دسرهای سنتی و خوشمزه‌ی ایرانی است که ما آن را بیشتر به عنوان غذای مناسبتی می‌شناسیم. از قدیم رسم بوده که در مناسبت‌های مختلف مذهبی، بانوان خانواده و فامیل دور هم جمع می‌شدند و شله زرد نذری پخته و بین دوستان و آشنایان پخش می‌کردند. این غذای سرشار از انواع ویتامین‌ها، پروتئین، کربوهیدرات، فیبر، آنتی‌اکسیدان، آهن، کلسیم، اسید فولیک، منیزیم، سلنیوم، فسفر و پتاسیم؛ در ماه مبارک رمضان جزئی جدا نشدنی از سفره‌های افطار است. خواستگاه این دسر خوش‌طعم شهر کرمان است و اولین بار «ابراهیم خان ظهیرالدوله» حاکم کرمان این دسر را پخته و بین مردم پخش کرد. در این مطلب قصد داریم طرز تهیه شله زرد را به دو روش متفاوت آموزش دهیم.

طرز تهیه شله زرد نذری برای ماه رمضان

خوشحال میشویم نظراتان را با ما به اشتراک بزارید

برای خبرنامه ثبت نام کنید

به خبرنامه ما بپیوندید و اخبار جدید ما را دنبال کنید.