طرز تهیه شله زرد مجلسی

طرز تهیه شله زرد روش اول

روش تهیه شله زرد

قبل از این که سراغ طرز تهیه شله زرد برویم به این نکته توجه کنید که حتما از یک پیمانه یکسان برای مواد اولیه استفاده کنید.

• مرحله اول

در اولین مرحله از طرز تهیه شله زرد ، ابتدا باید برنج را خیس کنید، اگر برنج شما نیم دانه است دو تا سه ساعت زمان برای خیس خوردن آن کافی است اما اگر از برنج معمولی استفاده می‌کنید 12 الی 24 ساعت قبل از پخت باید برنج را خیس کنید ( با 12 الی 13 لیوان آب). قبل از شروع به پخت برنج، زعفران را سابیده و دم کنید و خلال بادام را نیز داخل گلاب بریزید تا عطر و طعم بهتری بگیرد.

• مرحله دوم

قابلمه حاوی برنج را روی حرارت زیاد قرار دهید. در قابلمه را نیمه بسته روی آن قرار دهید تا آب برنج زودتر جوش بیاید.

نکته: در این مرحله برنج را هم نزنید.

• مرحله سوم

اجازه دهید آب برنج جذب شود و بعد حرارت را کم کنید.برنج را هم بزنید.

نکته: در این مرحله به برنج آب اضافه نکنید، زیرا اضافه کردن آب باعث می‌شود شله زرد هنگام خوردن و قاشق زدن آب بیندازد، اگر برنج سفت شده بود نگران نباشد زیرا با اضافه کردن شکر در مرحله‌ی بعد، برنج دوباره شل خواهد شد.

• مرحله چهارم

زمانی که برنج کاملا وا رفت شکر را اضافه کنید و مواد را به مدت 15 دقیقه هم بزنید.زعفران دم کرده را به مواد اضافه کنید.حالا خلال بادام و گلاب را هم اضافه کنید و به مدت پنج الی ده دقیقه مواد را هم بزنید.

• مرحله پنجم

کره را به مواد اضافه کرده و هم بزنید.حالا روغن مایع را هم اضافه کنید تا شله زرد شفاف‌تر شود.

• مرحله ششم

پنج تا ده دقیقه صبر کنید تا کره همراه با بقیه مواد بجوشد.پس از این مدت زیر حرارت را خاموش کنید و در ظرف را ببندید تا مواد دم بکشد.تقریبا بعد از 20 دقیقه شله زرد شما آماده است.در ظرف را بردارید و شله زرد را داخل ظرف سرو بریزید.

روی شله زرد را با خلال پسته و بادام، دارچین و گل محمدی تزئین کنید.

طرز تهیه شله زرد روش دوم

• مرحله اول

یک شب قبل از پخت شله زرد، برنج را شسته و درون یک قابلمه تمیز بریزید.حالا یک لیوان آب، یک لیوان گلاب و کمی زعفران به آن اضافه کنید. ( در این مرحله نیازی به اضافه کردن نمک به برنج نیست.)

نکته: اضافه کردن زعفران در هنگام خیس کردن برنج باعث خوشرنگتر شدن شله زرد شما خواهد شد.

• مرحله دوم

یک ساعت قبل از پختن شله زرد، بادام‌ها را با کمی آب و گلاب خیس کنید تا نرم شوند. سپس زعفران را دم کنید.

• مرحله سوم

یک قابلمه بزرگ انتخاب کرده و 7 لیوان آب داخل آن بریزید.قابلمه را روی حرارت زیاد قرار دهید تا آب جوش بیاید.حالا برنجی که از شب قبل خیس کرده بودید را داخل قابلمه بریزید.کمی صبر کنید تا مجددا آب مواد شروع به جوشیدن کند.اگر روی برنج کف ایجاد شد آن‌ها را به کمک کف‌گیر چوبی از سطح آب بردارید.

• مرحله چهارم

حالا نمک را به مواد اضافه کنید.صبر کنید آب برنج بجوشد و برنج کاملا شفته و له شود،  اگر تمام آب بخار شد اما برنج هنوز سفت بود مجددا کمی آب به آن اضافه کنید. 

نکته: در این مرحله نیازی به هم زدن برنج نیست.

• مرحله پنجم

زعفران را به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا برنج کاملا رنگ بگیرد.کره را به مواد اضافه کنید و هم بزنید.شکر را اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا دانه‌های شکر کاملا حل شوند.

• مرحله ششم

زمانی که شله زرد غلیظ شد خلال بادام‌هایی که خیس کرده بودید را به آن اضافه کنید.اجازه دهید مواد چند بار جوش بخورد و سپس گلاب و عرق هل را اضافه کنید و هم بزنید. چند دقیقه بعد قابلمه را از روی حرارت بردارید تا عطر گلاب از بین نرود.

• مرحله هفتم

در آخرین مرحله از طرز تهیه شله زرد ، یک شعله پخش کن روی حرارت قرار دهید و حرارت را کم کنید.قابلمه حاوی شله زرد را روی شعله پخش کن بگذارید.روی در قابلمه، دم‌کنی گذاشته و اجازه دهید مواد 15 دقیقه روی حرارت کم بماند و دم بکشد.حرارت را خاموش کنید اما در قابلمه را باز نکنید و اجازه دهید دم کنی برای مدت 20 دقیقه دیگر روی قابلمه بماند.بعد از 20 دقیقه در قابلمه را باز کرده و شله زرد را داخل ظرف سرو بریزید و روی آن را با دارچین، گل محمدی و خلال پسته یا بادام تزئین کنید.

نکات تهیه شله زرد

اگر در زمان افزون کره، کمی روغن مایع هم به مواد اضافه کنید شله زرد شما آب نمی‌اندازد. 

• نمک، شیرینی شله زرد شما را مشخص‌تر می‌کند.

• افزودن کره تا حدود زیادی از ته گرفتن شله زرد جلوگیری می‌کند.
• دم کردن باعث می‌شود شله زرد شما پس از پخت آب نیندازد.
• دقت کنید که زعفران را قبل از ریختن شکر به مواد اضافه کنید.

اگر آموزش طرز تهیه شله زرد مجلسی را دوست داشتید با دوستان خود به اشتراک بگذارید. همچنین فراموش نکنید نظرات خود را در قسمت نظر کاربران برای ما بنویسید.