طرز تهیه شکلات تخته ای خانگی

شکلات تخته ای چیست و چرا محبوب است؟ 

زیبایی ظاهری همیشه توانسته است، نگاه‌ها را سمت خود برگرداند، چه در صنعت مد و فشن و جراحی‌های زیبایی چه در صنعت آشپزی و شیرینی پزی. خیلی از افراد حتی با نگاه کردن به شیرینی‌های خوشمزه و ساده که ظاهر شکیلی ندارند از خوردن آنها امتناع می‌کنند و حاضر به امتحان نیستند.
به همین خاطر، موضوع تزیین شیرینی‌ها و کیک ها، امری غیرقابل چشم پوشی است. یکی از مواد کاربردی برای تزیین شیرینی ها و کیک ها، شکلات تخته ای است. این ماده غذایی کوچک و معجزه‌بخش کاربردهای متنوعی در صنعت شیرینی و شکلات دارد، مثلا به عنوان سس برای روی کیک و شیرینی، در تهیه دسرهای شکلاتی، برای طعم دادن به بستنی و تهیه شکلات صبحانه به کار می‌رود. 
در ادامه این مقاله به بررسی انواع شکلات تخته‌ای و تاریخچه ایجاد آن خواهیم پرداخت و طرز تهیه سه مدل شکلات تخته ای پرطرفدار را به شما آموزش خواهیم داد، با ما همراه باشید.

انواع شکلات تخته ای

شکلات از ترکیب چند ماده اولیه شامل، دانه کاکائو، کره کاکائو و شکر تهیه می شود که بسته به میزان به کار برده شده از هرکدام از این مواد، نوع شکلات متفاوتی بدست می آید که نام مخصوصی برای خود دارد.
شکلات تخته ای که به Baking Chocolate  معروف است، بیشتر برای تهیه و تزیین انواع کیک، بستنی و دسر استفاده می شود. این شکلات نسبت به سایر انواع آن، کیفیت پایین تری دارد و گاهی علاوه بر کره کاکائو از کره های دیگری نیز در تهیه آن استفاده می شود که همین امر موجب افزایش میزان چربی و آسان‌تر شدن استفاده آن می شود.
به طور کلی شکلات تخته ای به سه دسته شکلات شیری، شکلات تلخ یا Dark Chocolate و شکلات سفید تقسیم می شود که هر کدام از آن‌ها، تاریخچه، خواص، طرز تهیه و کاربردهای خاص خود را دارند. البته، از طعم انواع میوه مثل توت‌فرنگی، پرتقال، بلوبرب و آناناس نیز در تهیه شکلات تخته ای نیز استفاده می شود.

شکلات تلخ

شکلات تلخ قدمتی افسانه‌ای و عمری حدودا 3000 ساله دارد و به دوره مایاها در آمریکای مرکزی و جنوبی برمی‌گردد. مایاها از آن یک نوشیدنی خاص تهیه می‌کردند و برای سرو در مراسم مختلف بهره می‌بردند. 
زمانی که اسپانیایی‌ها به آمریکای جنوبی و حوزه دریای کارائیب هجوم بردند و آنجا را بخشی از مستعمره خود قلمداد کردند، هنگام گشت و گذار در آن، با شکلات تلخ مواجه شدند و آن را به عنوان دستاوردی جدید با خود به اروپا بردند و اروپاییان را با مزه و طعمی جدید آشنا کردند.
بعد از مدتی اروپاییان سعی کردند، کمی ترکیبات این شکلات نورسیده را تغییر بدهند و با افزودن نیشکر و عسل کمی طعم آن را شیرین کردند که این کار پایه‌های تولید شکلات شیری در آینده را رقم زد. آنها شیر را نیز به این ترکیبات اضافه کردند و سپس، سعی کردند تا تولید شکلات‌های مختلف و متنوع را به تولید انبوه برسانند و این روند را تا به امروز ادامه دهند.

شکلات شیری

«شکلات شیری» نوعی شکلات با طعم شیرین و کاراملی است که از درصد پایینی کاکائو، مقدار زیادی شکر و شیر جوشیده شده درست می‌شود. دنیل پیتر سوئیسی اولین کسی بود که فرمولاسیون شکلات شیری را ابداع کرد.
دنیل پیتر در سال 1852به همراه برادرش جولیان مدیریت کارخانه‌ی شمع سازی مادام کلمنت را به عهده داشت، آنها در کارشان موفق بودند اما کشف نفت در آمریکا و ورود نفت سفید به سوئیس، تاثیر منفی بر کارشان گذاشت. دنیل پس از بررسی و تحقیق متوجه شد وجود تقاضا در بازار شکلات افزایش یافته و تصمیم گرفت به شغل تولید و تجارت شکلات روی آورد.
در حدود سال 1843، هنری نستله در سوئیس ساکن شد و روابط دوستانه‌ای بین او و دنیل شکل گرفت. در آن زمان نستله برای تهیه غذای کودک از نوعی آرد شیری استفاده می‌کرد. او برای رقابت در عرصه تولید شکلات، از شیر برای تولید یک محصول جدید استفاده کرد و در نهایت سرانجام در سال 1875، توانست نخستین شکلات‌های شیری با ترکیب مناسب را راهی بازار کند که در سراسر اروپای غربی با استقبال روبرو شد.

شکلات سفید

کمپانی سوئیسی نستله (Nestle) در سال 1936، اولین شرکتی بود که پای شکلات شیری را به بازار باز کرد و بعد از آن، شرکت‌های دیگر هر کدام با تغییراتی در دستور تهیه این محصول، سعی کردند، خودی در بازار نشان دهند.
شکلات سفید ترکیبی از موادی است که نسبت به شکلات شیری و شکلات تلخ کمی متفاوت است و بسیاری از ترکیبات موجود در این دو نوع تلخ و شیری را ندارد و در واقع تنها حاوی شکر، شیر و کره کاکائو و شاید وانیل است، بدون اینکه اثری از خود کاکائو در آن دیده شود، به همین دلیل است که کمی رنگ و رو رفته به نظر می‌رسد و اگر دقت کنید می‌بینید که تاحدودی شبیه به رنگ عاج است.

مواد لازم برای تهیه شکلات تخته ای خانگی

مواد لازم برای تهیه شکلات تخته ای شیری بدون پودر کاکائو(3 عدد متوسط)

مواد لازم برای تهیه شکلات تخته ای شیری با کره و پودر شیر

خوشحال میشویم نظرتان را با ما به اشتراک بزارید

ثبت نظر

نظرات