شکلات چیست و خوردن شکلات چه فوایدی دارد



شکلات یکی از شیرینی های محبوب و پرطرفدار در جهان است که از کاکائو  ساخته می شود.

میوه کاکائو

میوه کاکائو روی درخت کاکائو رشد می کند. این میوه بزرگ تقریبا به اندازه و شکل یک توپ راگبی است. میوه کاکائو دارای پوست قرمز قهوه ای چروکیده ای است و درون آن از دانه های کاکائویی بادام شکلی تشکیل شده است. گوشت میوه کاکائو نرم و طعم خوشی دارد. 
نام علمی آن در زبان یونانی به معنای "غذای خدایان" است. کاکائو که گیاه بومی جنگل های استوایی کم ارتفاع آبگیرهای رودخانه آمازون و اورینوکو است، در مناطق گرمسیری امریکا ، همچنین آفریقای غربی و مناطق گرمسیری آسیا به صورت تجاری رشد می کند. دانه های آن که لوبیاهای کاکائو نامیده می شوند به صورت پودر کاکائو، کره کاکائو و شکلات فرآوری می شوند. 
میوه کاکائو

شکلات تلخ چیست؟

شکلات تلخ، شکلاتی بدون مواد جامد شیری افزوده است. مواد تشکیل دهنده اصلی آن دانه های کاکائو، شکر، امولسیفایری مانند لسیتین سویا برای حفظ بافت و اسانس هایی مانند وانیل است. هرچه قدر که شکلات تلخ کاکائو بیشتر و شکر کمتری داشته باشد، طعم تلخ تری خواهد داشت و مقدار اندکی از آن یک خوراک سبک سالم محسوب می شود. این طعم همچنین آن را به نوعی شکلات برتر برای شیرینی پزی و ذوب شدن مخصوص انواع دسرها تبدیل می کند.
شکلات تلخ، سرشار از مواد معدنی مانند آهن، منیزیم و روی است. همچنین کاکائو موجود در شکلات تلخ حاوی آنتی اکسیدان هایی به نام فلاونوئید است که فواید متعددی برای سلامتی به همراه دارند. 
شکلات از کاکائو تهیه می شود، که گیاهی است با مقادیر بالای مواد معدنی و آنتی اکسیدان. شکلات شیری تجاری حاوی کره کاکائو، شکر، شیر و مقادیر کمی کاکائو است. در مقابل، شکلات تلخ به نسبت شکلات شیری، مقادیر بسیار بیشتری کاکائو و کمتری از شکر را دارد.
 

فواید سلامتی شکلات تلخ

آنتی اکسیدان ها 

شکلات تلخ حاوی ترکیبات متعددی مانند فلاوانول ها و پلی فنول ها است که ویژگی آنتی اکسیدانی دارند. آنتی اکسیدان ها رادیکال های آزاد را خنثی کرده و از استرس اکسیداتیو جلوگیری می کنند.
منظور از استرس اکسیداتیو، آسیب هایی است که مقادیر زیاد رادیکالهای آزاد می تواند به سلولها و بافتهای بدن وارد کند.
با گذشت زمان، تاثیرات استرس اکسیداتیو نیز می تواند در بروز انواع بیماری هایی مانند بیماری قلبی، دیابت، پارکینسون، آلزایمر، سرطان و بیماری چشمی نقش داشته باشد. 


ریسک بیماری قلبی 

خوردن شکلات تلخ به طور منظم می تواند به کاهش احتمال ابتلای فرد به بیماری های قلبی کمک کند. برخی از ترکیبات موجود در شکلات تلخ بخصوص فلاوانول ها، دو عامل اصلی ابتلا به بیماری قلبی را تحت تأثیر قرار می دهند: فشار خون بالا و کلسترول بالا. 


تاثیرات ضد التهابی

التهاب، بخشی از واکنش ایمنی طبیعی بدن به میکروب ها و سایر مواد مضر است. با این حال، التهاب مزمن می تواند به سلول ها و بافت ها آسیب برساند و ابتلای برخی از بیماری ها، از جمله دیابت نوع دو، التهاب مفاصل و انواع خاصی از سرطان را افزایش دهد.
شکلات تلخ شامل ترکیباتی با ویژگی های ضد التهابی است که می تواند به کاهش التهاب در بدن کمک کند.


بهبود عملکرد مغز

خوردن شکلات تلخ می تواند عملکرد مغز را بهبود ببخشد و به جلوگیری از شرایط تحلیل اعصاب، مانند بیماری آلزایمر و بیماری پارکینسون کمک کند.
کاکائو همچنین می تواند عملکرد شناختی افراد مسن با آسیب روانی را به طور قابل توجهی بهبود ببخشد. همچنین می تواند شیوایی کلامی و چندین عامل ابتلا به بیماری را بهبود بخشد. 
از این گذشته، کاکائو حاوی مواد محرکی مانند کافئین و تئوبرومین است که می تواند دلیل اصلی بهبود عملکرد مغز در کوتاه مدت توسط این ماده باشد.

فواید سلامتی شکلات

دفعه بعد که یک تکه شکلات می خورید، نسبت به آن احساس گناه نخواهید داشت. علیرغم شهرت بدی که شکلات به دلیل ایجاد افزایش وزن دارد، چند فایده سلامتی دارد، که با این خوراکی خوشمزه مرتبط است.
کاکائو، ماده تشکیل دهنده اصلی شکلات، حاوی ترکیبات زیست فعال فنلی است.
این مسئله دیدگاه مردم را در مورد شکلات تغییر داده و موجب تحقیقاتی در خصوص چگونگی تأثیر آن بر پیری و شرایطی مانند استرس اکسیداتیو، تنظیم فشار خون و تصلب شراین بوده است. 
دانشمندان دانشکده پزشکی هاروارد پیشنهاد کرده اند که نوشیدن دو فنجان شکلات داغ در روز می تواند به سالم ماندن مغز و کاهش زوال حافظه در افراد مسن کمک کند.
همچنین محققان دریافتند كه شکلات داغ به بهبود جریان خون در بخش های مورد نیاز مغز کمک می كند. 
یکی از تحقیقات منتشر شده در ژورنال BMJ پیشنهاد می کند که مصرف شکلات می تواند خطر ابتلا به بیماری قلبی را به یک سوم کاهش دهد.
این نویسندگان براساس مشاهدات خود چنین نتیجه گیری کردند که مصرف مقادیر زیاد شکلات می تواند خطر ابتلا به اختلالات کاردیومتابولیک را کاهش دهد. 
دانشمندان کانادایی در پژوهشی با حضور 44489 نفر دریافتند که افرادی که یک وعده شکلات می خوردند، نسبت به افرادی که شکلات نمی خوردند، 22 درصد کمتر دچار سکته شدند. همچنین افرادی که حدود دو اونس شکلات در هفته می خوردند، 46 درصد کمتر احتمال داشت که در اثر سکته بمیرند. 
این یافته ها حاکی از این است که مصرف 100 گرم شکلات در روز می تواند خطر ابتلا به بیماری قلبی و سکته را کمتر کند. 
یکی از تحقیقاتی که در لندن انجام شد دریافت، زنانی که شکلات حاوی فلاونول بالا مصرف کرده بودند در مقایسه با زنانی که مقادیر کمتری مصرف کرده بودند، قادر به تحمل دوبرابر اشعه فرابنفش روی پوستشان بودند بدون اینکه دچار سوختگی شوند. 
 

خوردن شکلات در بارداری

بر اساس تحقیقی که در سال 2016 در همایش بارداری انجمن پزشکی مادران و جنین در آتلانتا، جورجیا ارائه شد، خوردن 30 گرم (حدود یک اونس) شکلات در روز در دوران بارداری به رشد و تشکیل جنین کمک می کند. 

شکلات برای ورزشکاران

یافته های منتشر شده در ژورنال انجمن بین المللی تغذیه ورزشی (The Journal of the International Society of Sports Nutrition) حاکی از این است که مقدار اندکی شکلات تلخ، می تواند دسترسی اکسیژن در طول آموزش تناسب اندام را افزایش دهد. 
دانشمندان معتقدند در این مورد، موفقیت شکلات تلخ به خاطر این است که حاوی فلاونول هایی تحت عنوان اپیکاتچین است که آزادسازی نیتریک اکسید را در بدن افزایش می دهند. آب چغندر دارای تاثیر مشابهی است. 

شکلات کادوئی

شکلات یکی از محبوب ترین مواد غذایی روی کره زمین است و همین موضوع آن را به یک انتخاب عالی برای هر مناسبتی تبدیل می کند. 
شما می توانید برای هر مناسبتی شکلات، کادو بدهید.اما در روزهای خاص مثل ولنتاین، هدیه دادن  شکلات حرف اول را می زند.
در خصوص عشق انسان به شکلات یک توضیح علمی وجود دارد. شکلات به عنوان یک ماده غذایی غنی و مرکب که البته طعم بسیار خوبی دارد، حاوی چندین ترکیب است که در واقع می تواند روحیه را تقویت کند و استرس را کاهش دهد. این ترکیبات شامل انتقال دهنده عصبی طبیعی به نام آناندامید هستند که مشابه ماده شیمیایی موجود در حشیش است. خوردن شکلات همچنین باعث آزاد شدن دوپامین می شود، نوعی ماده شیمیایی که حس سرخوشی را در مغز شما ایجاد می کند. و بعد شکر را داریم که بدن ما آن را طلب می کند.
برای شکلات کادویی شما می توانید از بسته های آماده شکلات کادویی استفاده کنید و یا طرح دلخواه خود را سفارش دهید.

شکلات کادوئی


شکلات چند درصد برای لاغری بخوریم؟

شکلات تلخ ناجی شما برای تسکین استرس و باریک کردن کمر است. بهرحال عاقلانه است که نسبت به میزان شکلاتی که مصرف می کنید سختگیر باشید. نمونه های شیری با رنگ کاپوچینو را بی خیال شوید و یک راست به جایی بروید که شکلات های تلخ طعم دار در قفسه گذاشته شده اند. شکلات های سبکتر سرشار از شکر و رسما فاقد دانه های واقعی کاکائو هستند، ماده تشکیل دهنده منحصر به فردی که کلیه فواید سلامتی را تأمین می کند.
ایزابل اسمیت، کارشناس ارشد، رژیم شناس ثبت شده و متخصص تغذیه دارای گواهینامه و بنیانگذار تغذیه ایزابل اسمیت می گوید: "برای اینکه شکلات بیشترین فایده غذایی را داشته باشد باید تا حد ممکن کم فرآوری شود. شکلاتی را انتخاب کنید که 70٪ کاکائو یا بیشتر داشته باشد و نوعی را در نظر بگیرید که فاقد مواد جامد شیری، شربت اضافی (شربت گلوکز، شکر) یا سایر مواد باشد."
 با این حال، مقدار زیاد هر چیزی می تواند منجر به افزایش وزن شود، بنابراین در مورد کنترل پرس غذایی تان بسیار دقیق باشید. تکه های شکلات تلخی را که یکی یکی بسته بندی شده اند خریداری کنید و یک یا دو عدد را برای خوردن به عنوان دسر انتخاب کنید.
شاید باورتان نشود، ولی شکلات در حقیقت حاوی مقدار مناسبی فیبر است که به کنترل اشتهای شما کمک می کند و احساس سیری را افزایش می دهد. یک شکلات تخته ای 3.5 اونسی از نوع شکلات تلخ 70٪ شامل حدودا 16٪ خوراک توصیه شده روزانه شما است. البته هنگامی که صحبت از مقدار فیبر باشد، مواد غذایی ای مانند بلغور جو دوسر یا کلم بروکلی در صدر قرار می گیرند. با این وجود، هنگامی که بحث انواع شیرینی مطرح باشد، انتخاب شکلات تلخ برای یک میان وعده بعد از ظهر به جای آب نبات هایی که فاقد ارزش غذایی هستند ،احساس عصبی شدن ناشی از شدت گرسنگی را بسیار مؤثرتر به تعویق خواهد انداخت.


تاثیر شکلات بر بینایی

خوردن شکلات تیره می تواند بینایی را در انسان بهبود بخشد ، اما این تأثیرات ممکن است تنها برای چند ساعت دوام داشته باشد و دلیل آن افزایش جریان خون در بدن است.
 

روز جهانی شکلات

 هر ساله 7 جولای (16 تیر) در سراسر جهان به عنوان روز جهانی شکلات جشن گرفته می شود. این روز اولین بار در اروپا به عنوان روز شکلات جشن گرفته شد.

برندهای معروف شکلات در جهان

معروف ترین برندهای شکلات در جهان بر اساس شرکت سازنده، شکلات مارس، اسمارتیز، کیت کت، اسنیکرز و توبلرون هستند. که تاریخچه و محصولات آنها در سایت شیرینیتا قرار دارد.

برندهای معروف شکلات ایرانی 

برندهایی مثل شیرین عسل، باراکا،آناتا ، شونیز و داداش برادر (آیدین) نیز در ایران با تولید شکلات های متنوع و خوشمزه طرفداران بسیاری جذب کرده اند. اولین کارخانه شکلات سازی در ایران ، در تبریز و با نام داداش برادر در سال 1324 خورشیدی راه اندازی شد. امروزه نزدیک به 20 درصد شکلات تولید شده توسط کارخانه های ایرانی، صادر می شوند.

نسترن نیکنامی

نسترن نیکنامی

مجله اینترنتی شیرینیتا

انواع شیرینی خوشمزه به همراه دستور پخت مطلب قبلی

انواع شیرینی خوشمزه به همراه دستور پخت

میلتون اسنیولی هرشی مطلب بعدی

میلتون اسنیولی هرشی

نظر کاربران

نظر خود را بنویسید

برای خبرنامه ثبت نام کنید

به خبرنامه ما بپیوندید و اخبار جدید ما را دنبال کنید.