شیرینی قرابیه

تاریخچه و طرز تهیه شیرینی قرابیه تبریز

  • کالری 450
  • زمان آماده سازی 30 دقیقه
  • زمان پخت 15 دقیقه
  • کشور ایران
  • شهر تبریز

قرابیه یکی از سوغات و شیرینی‌های سنتی شهر تبریز است. این شیرینی در اصل نوعی کلوچه است که به جز تبریز در شهرهای دیگری مثل اردبیل، قزوین، زنجان و ارومیه نیز پخت می‌گردد و سوغات سنتی این شهرها محسوب می‌شود. در این مطلب می‌خواهیم ابتدا شما را با این کلوچه خوش‌طعم آشنا کنیم و بعد طرز تهیه قرابیه شهر تبریز را به شما آموزش دهیم، با ما همراه باشید.

تاریخچه شیرینی قرابیه

دستور پخت کلوچه‌ای شبیه به قرابیه اما بدون بادام، با نام خشککناج غریب (کوکی عجیب و غریب) اولین بار در کتاب آشپزی عربی «الطبیخ» نوشته‌ی «محمدبن الحسن بن محمد الکاتب بغدادی» دیده شد. نویسنده‌ی این کتاب توضیحات کاملی از انواع غذاهای مورد استفاده در قرن هفتم هجری و دوره عباسیان ارائه داده است. نکته‌ی جالب درباره کتاب «الطبیخ» این است که بسیاری از اسامی استفاده شده در این کتاب ریشه فارسی دارند. این امر نشان دهنده‌ی ریشه‌ی ایرانی غذاهای رایج در آن دوره می‌باشد. طبق همین اطلاعات بسیاری از افراد، قرابیه را یک شیرینی سنتی ایرانی می‌دانند. همچنین برخی نیز معتقدند قرابیه اصالتا یک شیرینی ترکی است اما باید به این نکته اشاره کنیم که این شیرینی از قرن پانزدهم به بعد در غذاهای عثمانی ظاهر شد. 

شیرینی قرابیه

ریشه کلمه «قرابیه»

همانطور که گفته شد اولین نشانه‌ها از شیرینی قرابیه در کتاب «الطبیخ» عربی است. در عربی این شیرینی با نام‌های قرابیه، غریبه، غریبا، غریبیا، غریابا و با املاها و تلفظ‌های متعدد دیگر شناخته شده و تقریبا مشابه هم طبخ می‌گردد. در فارسی نیز به آن قرابیه می‌گویند. سوان نیشانیان زبان شناس ارمنی-ترک در کتاب ریشه شناسی ترکی خود برای واژه‌های ġurayb یا ğarîb (غریب)، ریشه عربی آورده است اما در فرهنگ لغت آنلاین Nişanyan منشا این کلمات، کلمه‌ی فارسی gulābiya،  gulāb (گلاب) ذکر شده  است که یک کلوچه ساخته شده با گلاب است. در این فرهنگ لغت اشاره شده که واژه‌های عربی-سوری ġurābiye/ġuraybiye احتمالاً از تلفظ ترکی این شیرینی گرفته شده است.

شیرینی قرابیه تبریز

قرابیه در کشورهای دیگر

الجزایر : این شیرینی در الجزایر به نام غریبیا معروف است و در چهار نوع غریبیا با بادام، غریبیا با بادام زمینی، غریبیا با گردو و غریبیا با پسته تهیه می‌گردد.
ارمنستان: در ارمنستان قرابیه را خورابیا ( Ղուրաբիա) می‌گویند. این شیرینی در انگلیسی به عنوان کلوچه کره‌ای ارمنی یا کوکی ارمنی شناخته می شود. در دستور پخت سنتی، مواد اولیه خورابیه شامل کره، شکر و گل می‌باشد. در گذشته، معمولا این شیرینی به شکل نان، خوشه گندم یا نعل اسب که معنای سلامتی، ثروت و رفاه است، تهیه می‌شد و بیشتر در جشن های عید پاک، کریسمس و سال نو مورد استفاده قرار می‌گرفت. بعدها مواد بیشتری مانند تخم مرغ، دارچین و گردو به مواد اولیه آن اضافه شد.

شیرینی قرابیه 


ترکیه: در ترکیه به انواع بیسکوئیت، «کورابیه» می‌گویند.(مانند Acıbadem kurabiyesi وFlour kurabiye) 
  

بلغارستان: نسخه‌ی بلغاری قرابیه، کورابی نام دارد که نوعی کوکی شیرین و محبوب است و معمولا در فصل تعطیلات و سال جدید آماده شده و به شکل‌های زیبا تزئین می‌شود. مردم ترکیه و بلغارستان تقریبا از همان مواد اولیه‌ی تبریزی‌ها برای قرابیه استفاده می‌کنند ولی تخم مرغ را همراه با زرده و آب پرتقال را، برای بهتر شدن عطر و طعم این شیرینی به مواد اولیه اضافه می‌کنند.
 

یونان: نسخه یونانی این شیرینی را کورابیدس یا کورابیتس (به یونانی: κουραμπιέδες) می‌گویند.  کورابیدس نوعی کلوچه است که از بادام درست می‌شود و وانیل یا گلاب را نیز به عنوان طعم‌دهنده‌ به آن می‌افزایند. در برخی از مناطق یونان، در وسط کورابیدس‌های کریسمس ادویه میخک می‌ریزند و سپس آن‌ها را به صورت هلال یا توپ در آورده و می‌پزند تا کمی طلایی شوند، در انتها، این شیرینی‌ها را در حالی که هنوز داغ هستند در پودر قند می‌غلتانند. این شیرینی به ویژه برای استفاده در مناسبت های خاص مانند کریسمس یا غسل تعمید محبوب است. کلمه یونانی کورابیدس از کلمه ترکی kurabiye گرفته شده که مربوط به qurabiya، خانواده‌ای از کلوچه های خاورمیانه است.
 

عکس قرابیه


ایران: قرابیه شهر تبریز معروف‌ترین قرابیه ایران در دنیا می‌باشد. البته قرابیه ایرانی به جز تبریز در شهرهای دیگری مانند زنجان، قزوین، اردبیل و ارومیه نیز تهیه می‌گردد و به عنوان سوغات این شهرها به حساب می‌آید. در ایران قرابیه در سه نوع پسته‌ای که روی آن با پسته تزئین شده، بادامی تزئین شده با بادام و نارگیلی تزئین شده با پودر نارگیل طبخ می‌شود. همچنین زنجانی‌ها نوعی قرابیه به نام قرابی گردویی (گیرداکان قلاویه سی) دارند که در تهیه آن از گردو استفاده می‌کنند. قرابیه تبریز از بادام آسیاب شده، شکر، سفیده تخم مرغ، وانیل و پسته درست شده و با چای سرو می‌شود. برخی‌ها این شیرینی را قبل از خوردن روی فنجان چای قرار می‌دهند تا کمی نرم شود. قرابیه برخلاف اکثر شیرینی‌ها، یک شیرینی سالم است زیرا این شیرینی خوشمزه بدون استفاده از روغن طبخ می‌گردد. پس افرادی که به سلامتی خود اهمیت می‌دهند می‌توانند بدون نگرانی قرابیه خوش‌طعم را نوش جان کنند.
این شیرینی در کشورهای دیگری مانند جمهوری آذربایجان، مغرب، مصر، لیبی، عراق، مراکش، کویت، سوریه و تونس نیز پخته می‌شود. 

قرابیه

مواد لازم برای تهیه شیرینی قرابیه بادام تبریز

ردیف نام مواد مقدار
1 پودر بادام 150 گرم
2 شکر 200 گرم
3 سفیده تخم مرغ 3 عدد
4 وانیل 1/4 قاشق چایخوری
5 مخلوط پسته، بادام و شكر به میزان لازم

طرز تهیه شیرینی قرابیه بادام تبریز

طرز تهیه شیرینی قرابیه تبریز

  • مرحله اول

سینی فر را خارج کنید و فر را روی دمای 150 درجه سانتیگراد قرار دهید تا گرم شود.

  • مرحله دوم

پودر بادام، شكر، وانیل و سفیده‌های تخم مرغ را با هم مخلوط کرده و سپس دوبار با دنده‌ی ریز چرخ گوشت چرخ كنید تا خمیر درست شود.اگر بعد از اتمام کار احساس کردید خمیر سفت شده است کمی سفیده‌ی تخم مرغ به آن اضافه کنید و هم بزنید.

مراحل تهیه شیرینی قرابیه

  • مرحله سوم

حالا خمیر را داخل قیف پارچه ای با ماسوره‌ی ساده بریزید. سپس سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و خمیر را به کمک قیف با فاصله روی سینی بریزید.

طرز تهیه شیرینی قرابیه تبریز

  • مرحله چهارم

روی خمیرها کمی بادام، پسته و شكر بپاشید. و بعد سینی را داخل فر قرار داده و دمای آن را روی 200 درجه سانتیگراد تنظیم کنید. 

طرز تهیه قرابیه

  • مرحله پنجم

10 تا 15 دقیقه صبر کنید تا قرابیه طلایی رنگ شود و سپس سینی را از فر خارج کنید.بعد از خنک شدن قرابیه می‌توانید آن را داخل ظرف سرو بچینید. (برای نگهداری این شیرینی از ظرف دردار استفاده کنید)

طرز تهیه شیرینی قرابیه بادام

لطفا به این مقاله امتیاز دهید:
(0) 5/-

خوشحال میشویم نظرتان را با ما به اشتراک بزارید

نظرات

سهیلا حیدری

۱۷ خرداد ۱۴۰۱

سلام خسته نباشید خیلی طرز تهیه ای که گفته بودید خلاصه نبود؟ این اموزش تون مثل بقیه اموزشاتون نبود. مابقی قشنگ از مرحله به مرحله عکس گذاشته بودید

عباس میرزایی

۶ آذر ۱۴۰۱

به نظر من بهترین سوغات تبریز شیرینی قرابیه است.

برای دریافت خبرنامه ایمیل خود را ثبت کنید