طرز تهیه شیرینی نارگیلی

طرز تهیه شیرینی نارگیلی

• مرحله اول 

برای تهیه شیرینی نارگیلی ابتدا تخم‌مرغ‌ها را از یخچال خارج کنید و اجازه دهید به دمای اتاق برسد. سپس زرده و سفیده را از هم جدا کنید. توجه کنید که اصلا زرده وارد سفیده نشود، چون در این صورت به درستی پف نمی‌کند و کش نمی‌آید.

• مرحله دوم

سفیده تخم مرغ را با همزن بزنید تا کاملا پف کند و سفت و کشدار شود. سپس پودر نارگیل و شکر را با هم مخلوط کنید، پیشنهاد می‌کنیم شکر را پودر کنید و بعد به مخلوط اضافه کنید و حتما از پودر نارگیل تازه و با کیفیت استفاده کنید.

• مرحله سوم

نیمی از سفیده تخم‌مرغ و روغن را به پودر نارگیل و شکر اضافه کنید، با کمک میکسر و یا چرخ گوشت، مخلوط را کاملا یکدست کنید. در این مرحله نوبت داغ زدن مواد می رسد.( در قنادی اصطلاح داغ زدن به این معناست که مواد را روی حرارت کم قرار داده و دائم هم میزنید تا یکدست شوند.)

• مرحله چهارم

مواد را روی حرارت کم قرار دهید و دائم هم بزنید تا صاف و یکدست شوند. شکر باید کاملا حل شود به طوری که آن را با دست حس نکنید، البته توجه کنید که مواد نباید به جوش بیایند، زیرا در این صورت سفیده تخم مرغ می بندد و در مراحل بعدی مشکل‌ساز می‌شود. دمای مواد باید به حدی باشد که اگر آن را با دست لمس کنید، کاملا داغ باشد. تا زمانی که مواد مانند حلیم شوند به هم زدن ادامه دهید که این کار حدود 25 دقیقه طول می‌کشد.

• مرحله پنجم

مابقی سفیده تخم مرغ و روغن را اضافه کنید و هم بزنید. اگر در این مرحله متوجه شدید که مواد خیلی سفت شده‌اند، نصف سفیده تخم مرغ اضافه کنید و اگر شل بود می‌توانید یک قاشق آرد برنج اضافه کنید. در این مرحله آبلیمو و وانیل را نیز اضافه کنید، آبلیمو برای جلوگیری از تغییر رنگ مواد استفاده می شود. توجه کنید از وانیل مایع به دلیل رنگ آن استفاده نکنید.

• مرحله ششم

خمیر آماده شده را کنار بگذارید تا خنک شوند و در این فاصله، فر را روشن کرده و روی دمای 175 درجه تنظیم کنید تا گرم شود. روی سینی فر کاغذ روغنی قرار دهید. مایع خمیر را در قیف بریزید و به اندازه گردو از آن را روی کاغذ روغنی بریزید. اگر قیف ندارید، از اسکوپ هم می‌توانید استفاده کنید. توجه کنید که شیرینی ها موقع پخت، پف می‌کنند، پس به اندازه کافی میان آن‌ها فاصله بگذارید.

•  مرحله هفتم

سینی شیرینی ها را در طبقه وسط فر قرار دهید و اجازه دهید برای مدت 20 دقیقه بپزند بعد از این مدت روی شیرینی‌ها طلایی رنگ می شود که نشان دهنده ی پخته شن آن هاست. شیرینی ها را از فر خارج کنید و اجازه دهید خنک شوند. ترک روی شیرینی نارگیلی طبیعی است، پس نگران نباشید. روی این شیرینی کمی خشک و داخل آن نرم است.

نکات دستور پخت شیرینی نارگیلی

• در هنگام پخت شیرینی، در فر را باز نکنید، زیرا باعث می‌شود، شیرینی پف نکند.
• برای تزئین می توانید از پودر پسته استفاده کنید، در این صورت قبل از پخت آن را روی شیرینی ریخته و کمی فشار دهید تا بچسبد و نریزد.
• بعد از خارج کردن سینی از فر، حتما 15 دقیقه صبر کنید تا خنک شود و بعد شیرینی‌ها را جدا کنید.
• در صورت امکان به جای سینی فر از سینی گالوانیزه یا سینی مخصوص شیرینی‌پزی برای اینکار استفاده کنید، زیرا با سینی فر احتمال سوختن زیر شیرینی ها وجود دارد.
• حتما سینی را در طبقه وسط فر قرار دهید تا حرارت به صورت متعادل به تمام شیرینی ها برسد.
• اگر هنگام جدا کردن، شیرینی‌ها به کاغذ روغنی چسبیدند، با دستمال مرطوب از پشت کاغذ روغنی زیر شیرینی بکشید تا مرطوب شده و به راحتی جدا شوند.

طرز تهیه شیرینی نارگیلی پفکی بدون فر

 برای تهیه شیرینی نارگیلی پفکی، حتماً ملزم به داشتن فر نیستیم. گاهی ممکن است برخی وسیله‌ها یا فر را نداشته باشیم؛ ولی می‌توانیم شیرینی مورد علاقه‌مان را در ساده‌ترین شکل ممکن تهیه کنیم.

•  مرحله اول

 در ابتدا پودر نارگیل را با شکر داخل مخلوط‌کن ریخته و هم می‌زنیم.

•  مرحله دوم 

نصف سفیده تخم‌مرغ و نصف روغن مایع را به مواد افزوده و ترکیب می‌کنیم.

• مرحله سوم

 مواد را روی بخار کتری قرار می‌دهیم و تا ۲۰ دقیقه به‌صورت دورانی هم می‌زنیم تا گرم شده و شکر در آن حل شود.

• مرحله چهارم

باقیماندهٔ سفیده تخم‌مرغ و روغن را به همراه وانیل و آبلیمو به مواد افزوده و هم می‌زنیم تا به غلظت فرنی برسد سپس با دست مواد باید امتحان کنیم که شکر داخل مواد حل شده و مواد فقط گرم شده باشد، ولی زیاد داغ نشده باشد.

• مرحله پنجم

 مواد را ۲ تا ۳ ساعت در محیط آشپزخانه قرار می‌دهیم تا با دمای آشپزخانه سرد شود. 

• مرحله ششم

با ماسوره به قطر ۱/۵ سانت شیرینی را روی کاغذ روغنی ماسوره می‌زنیم.

• مرحله هفتم

در این فاصله که مواد شیرینی را آماده می‌کنیم، قابلمه‌ای را روی حرارت ملایم قرار داده و درب آن را با دم‌کنی می‌بندیم تا داخل قابلمه داغ شود.

• مرحله هشتم

یک پایهٔ استیل وسط قابلمه قرار داده و شیرینی را روی آن می‌گذاریم و درب قابلمه را با دم‌کنی می‌بندیم تا ۱۵ دقیقه به کمک حرارت داغ داخل قابلمه آماده شود.

• مرحله نهم

 بعد از ۱۵ دقیقه که شیرینی‌ها تغییر رنگ داد، برمی‌گردانیم تا ۸ دقیقه دیگر نیز رنگ شیرینی‌ها طلایی شود.

• مرحله دهم

 شیرینی که آماده شد، از قابلمه خارج می‌کنیم تا سرو شود.

نکته‌های کلیدی در تهیه شیرینی نارگیلی 

•   اگر شیرینی شل شود پودر نارگیل به آن اضافه می‌کنیم اگر سفت شود سفیده تخم‌مرغ می‌افزاییم.
•  برای اینکه شیرینی برآمده نشود، سر انگشت را با کمی روغن چرب کرده و آرام روی شیرینی را صاف می‌کنیم.