طرز تهیه باسلوق خانگی به صورت مرحله به مرحله

  • زمان آماده سازی 30 دقیقه
  • زمان پخت 40 دقیقه
  • زمان کل 70 دقیقه

باسلوق وماده اصلی آن چیست؟

باسلوق یک شیرینی سنتی ایرانی است. باسلوق در اصل و در نوع سنتی خود از ترکیب نشاسته با طعم دهنده های طبیعی مانند گلاب و شیره انگور تهیه می شد. ایرانی ها همیشه برای مراسم های سنتی خود مانند جشن های عید نوروز، شیرینی های مختلفی تدارک می دیدند و باسلوق نیز یکی از این خوراکی های شیرین و خوش خوراک است. هر شهر شیرینی مخصوصی دارد، این شیرینی در اصل سوغات و شیرینی مخصوص شهرهای اراک، ملایر و مراغه است. امروزه در آن به جای نشاسته، از ژلاتین نیز استفاده می کنند که خاصیت بیشتری دارد و ترکیبی جدید محسوب می شود، اما بهتر است بدانیم باسلوق ژله ای، آن قوام و محکمی باسلوق نشاسته ای سنتی را ندارد. در ادامه قصد داریم به معرفی چند نوع از این شیرینی خوشمزه بپردازیم.

انواع باسلق

باسلوق خوراکی شیرین و خوشمزه ای است که بافتی ژلاتینی دارد. البته در تهیه باسلوق سنتی از نشاسته استفاده می شود. این شیرینی انواع مختلفی دارد؛ از جمله:  گردویی، شیره انگور،  ترکیه ای، زعفرانی،  میوه ای رنگی،  ژله ای و... . باسلوقی که بیشتر ما آن را می شناسیم و در آجیل شب چله در کنار آجیل شیرین، آن را استفاده می کنیم به رنگ سفید یا در واقع بی رنگ است، با مغزی از گردو و روکشی از پودر نارگیل. حال بیاییم با روش تهیه آن آشنا شویم.

تهیه باسلوق به روش سنتی

باسلوق شیرینی ساده ای است که همه افراد، با تهیه مواد اولیه، می توانند در منزل آن را درست کنند. برای تهیه باسلوق مخصوص عید نوروز با روش سنتی، قنادی ها و بانوان شهرهای گوناگون به خصوص در استان مرکزی، از سه ماه قبل از عید شروع می کردند به تدارک مواد اولیه آن مانند تهیه شیره انگور، تهیه مغزبادام شیرین و... . امروزه به دلیل وجود مواد اولیه آماده، کار تهیه این شیرینی و دیگر شیرینی های سنتی، آسان تر شده است. اگر دوست دارید طرز تهیه آن را یاد بگیرید، با ما همراه باشید؛ زیرا قصد داریم در ادامه، طرز تهیه سه نوع باسلوق خوشمزه را به شما آموزش دهیم.

 

 


مواد اولیه باسلق گردویی

ردیف نام مواد مقدار
1 نشاسته 1 پیمانه
2 مغز گردو 1عدد
3 مغز گردو 10 عدد
4 آب 1/2 پیمانه
5 پودر نارگیل به مقدار لازم
6 پودر هل 1/4 قاشق مرباخوری
7 وانیل 1/2 قاشق مرباخوری
8 گلاب 1/2 پیمانه
9 شکر یک و نیم پیمانه

مواد اولیه باسلوق سنتی با شیره انگور

ردیف نام مواد مقدار
1 کره 25 گرم
2 نشاسته 1/2 پیمانه
3 شیره انگور 2 پیمانه
4 گلاب 1/4 پیمانه
5 آب 1 پیمانه
6 روغن مایع 1 قاشق غذاخوری
7 مغز گردوی خرد شده 1/2 پیمانه
8 زعفران به میزان لازم
9 زعفران به میزان لازم

مواد اولیه باسلق ژله ای رنگی

ردیف نام مواد مقدار
1 پودر هل 1/2 قاشق مرباخوری
2 پودر نارگیل به میزان لازم
3 نشاسته 1/2 پیمانه
4 شکر 200 گرم
5 پودر ژله 1 بسته
6 ژلاتین به مقدار لازم
7 گلاب 1/2 پیمانه
8 گردو 100 گرم
9 پودر نارگیل به میزان لازم
10 کره 25 گرم
11 روغن مایع 1 قاشق غذاخوری

باسلوق یک شیرینی سنتی ایرانی است. باسلوق در اصل و در نوع سنتی خود از ترکیب نشاسته با طعم دهنده های طبیعی مانند گلاب و شیره انگور تهیه می شد

طرز تهیه باسلوق گردویی

1.    برای تهیه باسلوق نشاسته گردویی، ابتدا نشاسته و آب سرد را درون یک ظرف ریخته و آنقدر هم بزنید تا نشاسته کاملا در آب حل شده و گلوله نشود، برای اطمینان می توان نشاسته حل شده را از صافی عبور داد؛
2.    در یک ظرف نسوز، آب و شکر را ترکیب کرده بر روی حرارت قرار دهید تا به غلظت مناسب برسد؛
3.    نشاسته حل شده را به شکر غلیظ شده روی حرارت اضافه کرده و کامل هم بزنید تا نسوزد,
4.    پس از حدود نیم ساعت، گلاب، هل و در صورت تمایل وانیل را اضافه کنید؛
5.    مواد باسلوق را از روی حرارت برداشته، اما همچنان هم بزنید و در این مرحله کره را اضافه کنید. وقتی مواد باسلوق از دیواره های قابلمه جدا شد یعنی مواد باسلوق ما آماده ریختن در قالب است؛
6.    گردوی خرد شده را به مواد اضافه کنید، و یا اگر قالب هایتان به صورت تکی است، در هر قالب یک تکه گردو قرار داده و مواد باسلوق را روی آن بریزید تا باسلوقی با مغز گردو داشته باشید؛
7.    مواد باسلوق را همانطور که گرم است درون قالب های مورد نظر ریخته و روی آن را با پودر نارگیل، پودر گردو و یا مواد دلخواه تزیین کنید. همچنین می توانید مواد باسلوق را در ظرفی مسطح ریخته و پس از سرد شدن برش بزنید؛
8.    باسلوق ها را در یخچال قرارداده تا خوب سرد و آماده سرو شوند.
نکته: به جای ریختن باسلوق گردویی در قالب، یک روش دیگر نیز وجود دارد. می توانید گردوها را از نخ تمیزی رد کنید، آنها را درون قابلمه فرو کنید و از جایی آویزان کنید تا خشک شوند، این کار را چند بار تکرار کنید تا باسلوق های شما، حجم مورد نظر را به دست بیاورند.

باسلق گردویی
 


طرز تهیه باسلوق سنتی با شیره انگور

اگر از طرفداران شیرینی باسلوق هستید، باید طعم متفاوت  شیره انگور را تجربه کنید؛ باسلوق شیره انگور بیشتر در شهرهای مراغه، اراک و دیگر شهرهای استان مرکزی تهیه می شود و به دلیل استفاده از شیره انگور به جای شکر، به باسلوق رژیمی نیز معروف است.

1.    برای تهیه این شیرینی بهتر است از یک قابلمه نچسب استفاده کنید، ابتدا نشاسته را درون قابلمه ریخته و با آب سرد مخلوط کرده تا کاملا یکدست شود؛ برای اطمینان از گلوله نشدن نشاسته می توانید آن را از صافی عبور دهید؛
2.    شیره انگور را به مواد اولیه باسلوق اضافه کنید؛
3.    ترکیب به دست آمده را روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتب هم بزنید تا ته نگیرد؛
4.    پس از آن زعفران، گلاب و پودر هل را به مواد باسلوق اضافه کنید؛
5.    وقتی باسلوق به غلظت مناسب رسید، گردوی خرد شده را به مواد آن اضافه کنید. یکی از مشخصه های به دست آوردن غلظت مناسب این است که مواد حین هم زدن از دیواره قابلمه جدا شود.
6.    پس از آماده شدن ترکیب باسلوق شیره انگور، قابلمه را از روی حرارت بردارید و به مدت 5 دقیقه روی آن دم کنی قرار دهید تا خامی مواد گرفته شود.
7.    مواد باسلوق را درون قالب یا یک ظرف تخت ریخته، بگذارید خنک شده و خودش را بگیرد. 
8.    باسلوق ها را پس از برش زدن یا در آوردن از قالب در صورت تمایل، درون پودر نارگیل بزنید تا روکشی از پودر نارگیل دور آنها را بگیرد.
به همین راحتی باسلوق خانگی شیره انگور سالم و مقوی شما آماده است. 
لازم به ذکر است در شیوه های سنتی، گردو ها را نخ می کنند و رشته گردوی نخ شده را درون قابلمه مواد باسلوق برده، پس از بیرون آوردن در جایی آویزان می کردند تا خشک شود، این کار را چند بار تکرار می کردند تا باسلوق به اندازه دلخواهشان برسد. پس از آن باسلوق ها را برش زده در آرد می غلطاندند تا بهم نچسبند.
باسلوق شیره انگور، به دلیل نداشتن شکر، و نیز به دلیل وجود شیره انگور که ماده ای مغذی و مفید است، نسبت به باسلوق تهیه شده با شکر، از خاصیت بیشتری برخوردار است.
 


طرز تهیه باسلوق ژله ای رنگی

1.    برای تهیه باسلوق ژله ای، ابتدا نشاسته را در آب سرد ریخته و کامل هم بزنید، سپس برای اطمینان از صافی عبور دهید تا ترکیبی یک دست داشته باشید؛
2.    پودر ژله رنگی را به همراه مقداری ژلاتین در ظرفی با آب جوش ترکیب کرده و روی حرارت بخار آب هم بزنید تا یک دست شود؛
3.    ترکیب ژله و نشاسته مخلوط شده با آب را در ظرفی نسوز ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتب هم بزنید تا مواد نسوزد؛
4.    حال نوبت طعم دادن به مواد باسلوق است، گلاب و شکر را به ترکیب اولیه باسلوق اضافه کنید خوب هم بزنید؛
5.    در مرحله آخر در حالی که مواد باسلوق را از روی حرارت برداشته اید کره را اضافه کنید و هم بزنید؛ زمانی که مواد باسلوق از دیواره های قابلمه جدا شد، باسلوق شما آماده ریختن در قالب است؛
6.    مواد باسلوق ژله ای رنگی را درون قالب های دلخواه ریخته و روی آن را با پودر نارگیل و گردو تزیین کنید؛
7.    قالب ها را در یخچال قرار دهید.
از آنجایی که مواد باسلوق به سرعت سفت می شود، پس از چند ساعت، باسلوق ژله ای شما آماده سرو می باشد.
نکته1: برای جذاب تر شدن باسلوق های ژله ای رنگی، می توانید مواد نشاسته را به چند قسمت تقسیم کرده و هر کدام را با یک رنگ ژله ترکیب کنید.
نکته 2: برای بیشتر شدن رنگ باسلوق رنگی ژله ای می توانید از رنگ های مجاز خوراکی استفاده کنید.
نکته 3: برای بهتر شدن طعم باسلوق ژله ای، می توانید از آب میوه‌ی هم طعم با پودر ژله، برای حل کردن پودر ژله استفاده کنید.

طرز تهیه باسلوق ژله ای
 


سخن پایانی

باسلوق یک شیرینی سنتی و لذیذ است که در بسیاری از شهرهای ایران، برای جشن ها و مراسم ها تهیه می شود. در تمامی دستورهای تهیه این شیرینی، نشاسته جزء اصلی است. برای داشتن تنوع، هر طعمی که دوست دارید را می توانید به مواد اولیه آن اضافه کنید. اگر دوست دارید باسلوق با رنگی متفاوت داشته باشید اما نمی خواهید از ژله در ترکیب اولیه و سنتی این شیرینی جذاب استفاده کنید، می توانید با استفاده از زعفران به باسلوق هایتان رنگی متفاوت ببخشید. استفاده از گردو به عنوان مغز مرسوم تر از دیگر مغزهای خوراکی است اما شما می توانید از هر مغز خوراکی که دوست دارید در باسلوق های خانگیتان استفاده کرده و با تعارف این خوراکی لذیذ به عزیزان خود، یک دورهمی لذت بخش را تدارک ببینید.

خوشحال میشویم نظرتان را با ما به اشتراک بزارید

برای دریافت خبرنامه ایمیل خود را ثبت کنید