گذری بر تاریخچه مسقطی
حلوا مسقطی، نوعی شیرینی خوش عطر و طعم از شهرستان لارستان استان فارس است. قدمت حضور مسقطی در شهر لار، به نیم قرن می‌رسد و با توجه به اسم آن از عمان، که شهر مسقط پایتخت آن است، وارد شده است. اگرچه این شیرینی از عمان نمونه‌برداری شده است اما ایرانیان با تغییر فرمولاسیون و تبدیل آن به ذائقه ایرانی، محصول دلنشین و خوش طعمی را برای ایرانی‌‌ها به ارمغان آورده‌اند. نزدیک به 150 سال است که این شیرینی به محبوب‌ترین سوغات شهرستان لار تبدیل شده است. مسقطی با برخورداری از ترکیبات آرد، شکر، نشاسته و انواع مغزی‌جات یک شیرینی مقوی و انرژی‌زا محسوب می‌شود که بسیار خوشمزه است. محبوبیت مسقطی تنها به ایران ختم نمی‌شود به طوری که در بسته‌بندی های مختلف به سایر کشور‌‌ها نیز صادر می‌شود. با ادامه این مقاله همراه باشیم تا شما را با طرز تهیه مسقطی آشنا کنیم.
شیرینی مسقطی استان فارس
محال است با شنیدن نام شهر زیبای شیراز، اسم مسقطی در ذهن‌‌‌‌‌‌‌‌‌ها تداعی نشود. مسقطی یکی از محبوب‌ترین شیرینی‌‌‌‌‌‌‌‌‌های استان فارس است که با طعم خوشمزه و عطر دل‌انگیز خود طرفداران زیادی را به خود جذب کرده است. در واقع مسقطی نوعی حلوا به شمار می‌رود که قطب تولید آن شهر لار در استان فارس است. مسقطی ظاهری شبیه به ژله دارد؛ اما نسبت به آن کمی سفت‌تر است و از میوه درست نمی‌شود، بلکه مواد تشکیل‌دهنده آن متشکل از آب، نشاسته، شکر، روغن مایع، گلاب، هل، جوهر لیمو و بسته به عطر و طعم از زعفران یا چیز‌‌‌‌‌‌‌‌های دیگر است. برای تزئین آن نیز از گردو، پسته، بادام و همچنین گل محمدی، زرشک، نارگیل و کنجد استفاده می‌شود. این شیرینی خوشمزه، با طعم بی‌نظیر خود سوغات بسیاری از گردشگرانی است که به استان فارس سفر می‌کنند. اگر می‌خواهید خودتان این شیرینی خوشمزه را درست کنید، طرز تهیه شیرینی سنتی مسقطی شیراز به شرح زیر است:
مواد لازم جهت تهیه شیرینی خوشمزه مسقطی برای 4 نفر
• نشاسته: ۱ پیمانه
• آب: ۷ پیمانه
• شکر: ۳ پیمانه
• کره قنادی یا روغن جامد: نصف پیمانه
• خلال بادام: به مقدار لازم
• هل آسیاب شده: به مقدار لازم
• خلال پسته: به مقدار لازم
• زعفران دم کرده: به مقدار لازم
• گلاب: ۴ قاشق غذاخوری
• هل: به مقدار لازم
پس از آماده کردن مواد مورد نیاز برای تهیه شیرینی سنتی استان فارس، شروع به درست کردن آن کنید. برای درست کردن شیرینی مسقطی دستورالعمل زیر را دنبال کنید.
مطالب مرتبط : شیرینی برنجک مازندرانی
طرز تهیه مسقطی استان فارس
برای درست کردن شیرینی مسقطی، ابتدا نشاسته را در آب بخیسانید تا ترشی آن گرفته شود. پس از خیس شدن نشاسته، به همراه آب درون یک ظرف بریزید و هم بزنید.
پس از حل شدن نشاسته در آب، آن را چند مرتبه از یک صافی عبور دهید تا صاف و یکدست شود، اما نباید آب آن کم شود. در نهایت درون یک قابلمه با اندازه مناسب محتویات صاف و یکدست شده را بریزید و روی حرارت قرار دهید.
شکر و کره (در صورت تمایل روغن جامد) را به نشاسته‌ای که بر روی حرارت قرار داده‌اید، اضافه نمایید و اجازه دهید جوش آمده و غلیظ شود. هنگامی که مواد در حال جوشیدن و قوام آمدن است زعفران را برای معطر کردن و ایجاد رنگی زیبا به مواد اضافه کنید و مدام هم بزنید تا ته نگیرد.
پس از اینکه مواد به قوام کافی رسید یعنی از فرنی غلیظ‌تر شد، گلاب را به آن اضافه کنید و بعد از 2 تا 3 دقیقه جوشیدن، حرارت را خاموش کنید. زمانی که مواد به شکل خمیر مانند درآمد، آن را از قابلمه، درون یک ظرف مستطیلی که از قبل چرب کرده‌اید، بریزید.
در نهایت با استفاده از خلال بادام یا پسته روی آن را تزئین کنید. مسقطی را در یخچال قرار دهید تا فرم دلخواه را بگیرد، می‌توانید پس از سرد شدن به برش‌‌‌‌‌‌‌‌‌هایی با طرح دلخواه آن را در بیاورید و به عنوان یک دسر خوشمزه میل کنید.
نکات کلیدی در تهیه مسقطی
• تهیه شیرینی مسقطی، به 3 الی 4 ساعت زمان نیاز دارد، بنابراین برای پخت آن زمان خود را تنظیم کنید.
• در ساعات اولیه تهیه مسطقی که نشاسته در حال جوشیدن است نباید آن را ترک کنید و به صورت مداوم باید نشاسته را هم بزنید تا نشاسته به خوبی پخته شود و مزه خامی نداشته باشد. در صورتی که نشاسته را به حال خود ر‌ها کنید و هم نزنید، نشاسته گلوله و تکه تکه خواهد شد.
• برای خوش عطر و طعم شدن مسقطی، مقداری هل هنگام پختن به آن اضافه کنید. این مرحله اختیاری است اما یک نکته بسیار ظریف برای بخشیدن عطر و طعم بهتر به آن است.
• برای خارج کردن مسقطی از قالب دقت کنید تا فرم آن خراب نشود. بهتر است لبه‌‌های مسقطی را توسط یک چاقوی مرطوب از قالب جدا کنید و برای مدت زمان کوتاه در دمای محیط قرار دهید. سپس آن را در ظرفی که مرطوب کرده‌اید برگردانید، این شیرینی خوشمزه بدون اینکه خراب شود از قالب جدا خواهد شد.
• تفاوت انواع مسقطی‌‌ها در طعم‌دهنده‌ای است که روی آن ریخته می‌شود، برای مثال گل محمدی؛ انواع مغزی‌جات، وانیل و زرشک که هر کدام طعم مخصوصی به شیرینی می‌دهند.
• توجه داشته باشید هم زدن این شیرینی در ابتدای کار در تعیین طعم و کیفیت آن تاثیر بسزایی دارد.
• جالب است بدانید که برخی افراد در مراحل پایانی پخت، مسقطی را دم می‌کنند که این کار هم در کیفیتش تأثیرگذار است.
• این شیرینی را با طعم کاکائو نیز می‌توان تهیه کرد، به نحوی که پودر کاکائو را به نشاسته صاف شده اضافه کنید تا طعم و رنگ کاکائویی به خود بگیرد.
• شیرینی مسقطی، قابلیت نگهداری تا 3 الی 4 ماه را درون ظرف‌‌های در بسته دارد. بنابراین می‌توانید از این شیرینی به مدت طولانی استفاده کنید.
مطالب مرتبط : طرز تهیه باقلوای استانبولی
مسقطی چه خواصی دارد؟
شیرینی مسقطی از مواد مقوی تهیه می‌شود؛ بنابراین علاوه بر عطر و طعم خوشمزه آن، برای بدن نیز بسیار موثر است. پروتئین موجود در این شیرینی بسیار بالا است که همین امر باعث تقویت عمومی و افزایش سطح انرژی و عضلانی شدن بدن می‌شود. بنابراین برای افرادی که فعالیت‌‌های سنگین انجام می‌دهند؛ مانند کارگران، ورزشکاران و بدنسازان بسیار مناسب است.
برخی محققان طب سنتی، مصرف شیرینی مسقطی را برای رفع درد‌‌های مفصلی، روماتیسمی و بوی بد دهان موثر پیش‌بینی کرده‌اند. حلوای مسقطی، سرشار از ویتامین‌‌های A، B، C، E، کربوهیدرات، سدیم، پتاسیم، پروتئین، کلسیم، آهن، فسفر، منیزیم، روی (زینک)، اسیدفولیک، منگنز، اسیدچرب امگا ۳، اسیدآمینه تریپتوفان، سلنیوم، مس، قند ساکاروز، گلوکز، فراکتوز و ... است.
این شیرینی سرشار از ویتامین‌‌ها و پروتئین‌‌های مورد نیاز بدن است به این ترتیب باعث بهبود عملکرد سیستم عصبی و تقویت حافظه شده و از آلزایمر پیشگیری می‌کند. این شیرینی به علت برخورداری از کلسیم، منیزیم، فسفر و سلنیوم، تاثیری چشمگیر در تقویت، استحکام استخوان و دندان دارد و از پوکی استخوان و آرتروز پیشگیری می‌کند؛ از این رو برای سالمندان بسیار مفید است.
امیدواریم به کمک این آموزش، طرز تهیه حلوای مسقطی را آموخته و پس از تهیه و مصرف آن، نظرات خودتان درباره این شیرینی خوشمزه و مراحل تهیه آن را با ما به اشتراک بگذارید.
نظر کاربران
نظر خود را بنویسید