طرز تهیه بستنی سنتی

طرز تهیه بستنی سنتی

• مرحله اول

در اولین قدم از طرز تهیه بستنی سنتی ، یک سینه لبه دار بردارید و به کمک پشت قاشق غذاخوری، خامه را به قطر 2 یا 3 میلی‌متر روی سینی پهن کنید. سپس سینی را داخل فریزر قرار دهید تا خامه کاملا یخ بزند. اگر از خامه کم‌چرب برای این کار استفاده کنید، خامه شما بهتر یخ خواهد زد.

• مرحله دوم

شیر رو داخل قابلمه بریزید و حرارت آن را روی درجه ملایم قرار دهید. بعد از این که شیر به جوش آمد، حرارت را کاملا کم کنید و زعفران و گلاب را به آن اضافه کنید. سپس با استفاده از یک قاشق، شیر را هم بزنید تا به رنگ زرد دربیاید.

• مرحله سوم

در این مرحله، شکر و ثعلب را در یک کاسه بریزید و به خوبی مخلوط کنید. سپس شیر را به ترکیب اضافه و شروع به هم زدن کنید. این کار را تا زمانی که شکر کاملا حل شود و ثعلب باعث قوام مایه شود، ادامه دهید.

• مرحله چهارم

در زمان هم زدن مایه، به میزان قوام آن توجه کنید و وقتی به غلظت مناسب رسید، شعله زیر آن را خاموش کنید. مایه را داخل کاسه بریزید و در کاسه ای‌ بزرگتر به طور جداگانه، چند تکه یخ بزرگ بیاندازید. اکنون کاسه حاوی مایه را داخل کاسه بزرگتر قرار دهید و با استفاده از همزن برقی، مایه را هم بزنید تا کاملا کشدار شود. سپس کاسه حاوی مایه را حدود نیم ساعت داخل فریزر قرار دهید تا کمی یخ بزند.

• مرحله پنجم

اکنون کاسه را از فریزر خارج کنید و دوباره با کمک همزن برقی، مایه یخ زده را هم بزنید تا بیشتر کشدار شود و دوباره آن را داخل فریزر قرار دهید. این کار رو حدود 4 یا 5 دفعه تکرار کنید تا بستنی سنتی شما کاملا کشدار شود. خامه‌ای که در مرحله اول داخل فریزر گذاشته بودید را از فریزر خارج کنید و با چاقو آن را به شکل مربع برش بزنید. در نهایت مایه بستنی را از فریزر بیرون بیاورید و تکه های خامه را درون آن بریزید و مخلوط کنید. 

• مرحله ششم

در مرحله آخر از طرز تهیه بستنی سنتی ، خلال پسته را به بستنی سنتی اضافه کنید. در صورت تمایل می توانید مقداری هل به بستنی اضافه کنید و آن را حدود 2 ساعت در فریزر قرار بدهید. زمانی که مایه آماده شده به انسجام مناسب رسید آن را در کاسه یا با نان سنتی سرو کنید و از آن لذت ببرید. 

 کاربرد ثعلب در تهیه بستنی سنتی

یکی از ویژگی‌های اصلی بستنی سنتی خوب، کش دار بودن آن است که به خاطر استفاده از ثعلب است. به همین منظور آموزش طرز تهیه بستنی سنتی با ثعلب را برای شما قراردادیم. در واقع ثعلب یه نوعی آرد گیاهی است که خواصی مشابه نشاسته دارد و به همین خاطر باعث قوام و کش آمدن بستنی می شود. این ماده از ریشه آسیاب شده ی گیاهان خانواده ثعلبیان به دست می‌آید. بدون ثعلب هم می توان بستنی درست کرد اما به اندازه کافی کشدار نخواهد شد.

نکات کلیدی در طرز تهیه بستنی سنتی

• برای بهتر شدن طعم بستنی سنتی از خامه 35% به بالا استفاده کنید.

• در اضافه کردن شکر به مواد اولیه بستنی زیاده روی نکنید.

• بهتر است پیش از شورع کار، شیر را بجوشانید.

• مقدار زعفران مصرفی باید به حدی باشد که بعد  از یخ زدن بستنی، رنگ آن کمرنگ نشود.

• اگر تمایل دارید خامه شما یخ نزند، باید از نوع پرچرب آن استفاده کنید.