خبر فوری :

آشنایی با طرز تهیه اولین بستنی سنتی تولید شده در ایران

سلطنتی‌ترین بستنی ایران

به جرات میشه گفت خیلی از کسایی که عاشق بستنی هستن، نمی‌تونن رنگ و عطر بستنی سنتی رو دوست نداشته باشن و از خوردنش بگذرن. شاید جالب باشه که بدونید اولین بستنی تولید شده در ایران، بستنی زعفرانی بود که به شکل سنتی و دستی اونو درست می‌کردن. به این صورت که شیر، خامه، زعفران و ثعلب رو داخل ظرفی می‌ریختند که اطرافش با نمک و یخ پوشیده شده بود. بعد با تکون دادن ظرف، مایع داخل آن به شکل بستنی در میومد. 

البته در قرن نوزدهم بود که ایرانی‌ها این روش رو از اروپایی ها یاد گرفتن. زمانی که ناصرالدین شاه برای بار سوم به اروپا سفر کرد، وارد منطقه‌ای به نام پلومبیر در فرانسه شد که بستنی‌های اونجا، شهرت خاصی داشت. از همینجا بود که ایده تولید بستنی سنتی به ایران اومد. اسم اولین بستنی فروشی که در تهران شروع به کار کرد،‌ ممد ریش بود و مردم زیادی به این بستنی فروشی علاقه داشتن. 

بستنی سنتی

 

پیشنهاد میکنیم این مقاله را هم مطالعه نمایید: طرز تهیه بستنی میوه ای

آشنایی با خصوصیات بستنی سنتی ایده‌آل

ممکنه تصور کنین که طعم بستنی سنتی فقط به ذائقه شما بستگی داره اما باید بگیم که اصلا این طور نیست. در واقع بستنی سنتی خوب باید شیرینی متعادلی داشته باشه، یعنی بستنی که خیلی شیرین یا بی‌مزه باشه، بستنی سنتی خوبی به حساب نمیاد. از طرف دیگه، اجزا و ترکیبات باید کاملا با یکدیگر مخلوط شده باشن، به طوری که ترکیب نهایی به شکلی کاملا صاف و خمیری در بیاد. البته برخی افراد سودجو به جای استفاده از زعفران در بستنی سنتی، موادی مثل رنگ غذا تو مخلوط می‌ریزن که علاوه بر عطر و بوی بستنی، طعم آن رو هم تغییر میده. 

طرز تهیه بستنی سنتی

حالا که با تاریخچه و ویژگی‌های بستنی سنتی خوب آشنا شدید، ممکنه دوست داشته باشین تو این روزهای کرونایی، خودتون دست به کار بشید. اما لازم نیست نگران چیزی باشین، چون ما قصد داریم یک طرز تهیه بستنی سنتی خانگی به شما آموزش بدیم. اما برای شروع به مواد زیر نیاز خواهیم داشت:
•    شیر پرچرب: 4 پیمانه
•    خامه: 100 گرم
•    شکر: 2 پیمانه
•    گلاب:‌ نصف پیمانه
•    ثعلب: 2 قاشق چای‌خوری
•    زعفران: 2 قاشق چای‌خوری
•    خلال پسته: 2 قاشق چای‌خوری
مرحله اول
برای شروع باید یک سینی لبه‌دار رو انتخاب کنید و خامه رو با قطر 2 یا 3 میلی‌متر، به کمک پشت قاشق روی سینی پخش کنید. بعد سینی رو داخل فریزر قرار بدین تا جایی که خامه یخ زده بشه. اگر از خامه کم‌چرب برای این کار استفتده کنید، به شکل بهتری یخ خواهد زد.
مرحله دوم
تو این مرحله از تهیه بستنی سنتی باید شیر رو داخل قابلمه بریزیم و اونو روی درجه حرارت ملایم قرار بدیم. بعد از این که شیر به جوش اومد، حرارت رو کم کنید و زغفران و گلاب رو اضافه کنید. سپس با استفاده از یک قاشق، شیر رو هم بزنید تا کاملا زرد رنگ بشه.
 

طرز تهیه بستنی سنتی

مرحله سوم

حالا باید شکر و ثعلب رو در یک کاسه بریزید و اونها رو به خوبی مخلوط کنید. بعد شیر رو اضافه کنید و شروع به هم زدن کنید. این کار رو به اندازه‌ای انجام بدید که شکر کاملا حل و ثعلب باعث قوام مایه بشه.

مرحله چهارم

در زمان هم زدن مایه، باید به میزان قوام اون توجه داشته باشین تا موقع رسیدن به غلظت دلخواه، شعله رو خاموش کنید. مایه رو داخل کاسه بریزین و تو یه کاسه‌ بزرگتر به طور جداگانه، چند تکه یخ بزرگ بندازین. سپس کاسه مایه رو داخل کاسه بزرگتر جا بدید و با استفاده از همزن برقی، مایه رو هم بزنید تا کاملا کشدار بشه. در ادامه کاسه مایه رو حدود نیم ساعت داخل فریزر قرار بدین تا یکم یخ بزنه. بعز از نیم ساعت کاسه رو از فریزر در بیارین.

مرحله پنجم

دوباره باید با کمک همزن برقی، مایه یخ زده رو هم بزنید تا بیشتر کشدار بشه و دوباره اون رو داخل فریزر قرار بدید. این کار رو حدود 4 یا 5 دفعه تکرار کنید تا بستنی سنتی شما کاملا کشدار بشه. خامه‌ای که تو مرحله اول داخل فریزر گذاشتید رو خارج کنید و با چاقو اونو مربع مربع کنید. زمانی که مایه بستنی سنتی رو خارج کردید، خامه‌ها رو داخلش بریزید و مخلوط کنید. 

مرحله ششم

در مرحله آخر، خلال پسته رو به بستنی سنتی اضافه کنید. حتی اگه دوست داشتین میتونین یه مقدار هل به بستنیتون اضافه کنید و اونو حدود 2 ساعت تو فریزر بزارین. وقتی ک همایه بستنی سنتی به انسجام کافی رسید، توی پیاله بریزین و نوش جان کنید!
 

نکات کلیدی در تهیه بستنی سنتی

حالا میخوایم چندتا نکته رو بگیم که اگه رعایت کنید، مزه بستنیتون خیلی بهتر میشه!
•    استفاده از خامه 35 درصد به بالا
•    نریختن شکر زیاد 
•    قبل از شروع مراحل، شیر رو بجوشونید
•    میزان زعفران مصرفی باید به حدی باشه که بعد یخ زدن بستنی، کم‌رنگ نشه
•    اگه میخواین خامه یخ نزنه، از نوع پرچربش استفاده کنید
کاربرد ثعلب در تهیه بستنی سنتی
یکی از ویژگی‌های اصلی بستنی سنتی خوب، کش دار بودنشه که بخاطر ثعلب این حالتو پیدا می‌کنه. در واقع ثعلب یه نوع آرد گیاهیه که خواصش شباهت زیادی به نشاسته داره و به همین موضوع باعث باعث قوام و کش اومدنش میشه. این ماده از سابیدن ریشه گیاهان خانواه ثعلبیان به دست میاد. البته بدون ثعلب هم بستنی درست کرد اما نباید انتظار داشته باشین که کش بیاد.

آموزش‌های متنوع با شیرینیتا

تو مطلب از وب‌سایت شیرینیتا، اولین مجله تخصصی آنلاین در حوزه شیرینی و شکلات، یه آموزش ساده برای درست کردن بستنی سنتی در منزل بهتون یاد دادیم. با توجه به شیوع ویروس کرونا و عدم نظارت کافی به مواد اولیه برخی بستنی فروشی‌ها، بهتره که خودتون تو خونه دست به کار شید و یه بستنی خوشمزه و کش دار درست کنید تا با خانوادتون ازش لذت ببرید. فراموش نکنین که تجربیاتتون رو با ما به اشتراک بذارین!
 

مطلب قبلی

طرز تهیه شیرینی لطیفه خانگی با فر و ماکروفر

مطلب بعدی

طرز تهیه باقلوای استانبولی

نظر کاربران

نظر خود را بنویسید

برای خبرنامه ثبت نام کنید

به خبرنامه ما بپیوندید و اخبار جدید ما را دنبال کنید.