خبر فوری :

دستورالعمل پخت کوکی شکلاتی و ساده در خانه

  • مجله شیرینی تا

    مجله شیرینی تا

  • ۱۰ اردیبهشت ۱۴۰۱
  • 73 بازدید
  • 0 کامنت
  • (0) 5/-
  • دسته بندی:  آموزش شیرینی ها
  • زمان آماده سازی 30 دقیقه
  • زمان پخت 10 دقیقه
  • زمان کل 40 دقیقه


مواد لازم کوکی ساده

ردیف نام مواد مقدار
1 آرد سفید 250 گرم
2 پودر قند 80 گرم
3 کره 170 گرم
4 زرده تخم مرغ 1 عدد
5 بیکینگ پودر 1/8 قاشق مرباخوری
6 وانیل 1/8 قاشق مرباخوری
7 پودر پسته (در صورت تمایل) به میزان لازم


مواد لازم برای کوکی شکلاتی

ردیف نام مواد مقدار
1 آرد سفید 120 گرم
2 کره 115 گرم
3 زرده تخم مرغ 2 عدد
4 شکر قهوه ای 150 گرم
5 پودر کاکائو 25 گرم
6 نمک 1/4 قاشق مرباخوری
7 بیکینگ پودر 3/4 قاشق مرباخوری
8 جوش شیرین 1/2 قاشق مرباخوری
9 چیپس شکلات تلخ 100 گرم
10 چیپس شکلات نسوز به میزان دلخواه


مواد لازم برای کوکی رژیمی با کشمش و شیره انگور

ردیف نام مواد مقدار
1 آرد 1 پیمانه
2 تخم مرغ 1 عدد
3 شیره انگور 1/2پیمانه
4 کره 70 گرم
5 کشمش پلویی 1/3 پیمانه
6 بیکینگ پودر 1 قاشق مرباخوری
7 وانیل 1/4 قاشق مرباخوری
8 نمک 1/4 قاشق مرباخوری




کوکی ها از انواع شیرینی های پرطرفدار در سراسر جهان است. این شیرینی های خوشمزه انواع مختلفی دارند. در این مقاله نحوه پخت کوکی ساده، کوکی شکلاتی و کوکی رژِیمی به طور ساده آموزش داده شده است.

طرز تهیه کوکی ساده خانگی

با وجود تنوع فراوان و کیفیت بالای کوکی های کارخانه ای، پخت کوکی در منزل، همیشه لذت و جایگاه ویژه خود را دارد. بسیاری از ایرانیان در موقعیت های گوناگون، مانند اعیاد یا دورهمی ها، به پخت شیرینی در منزل می پردازند، پخت کلوچه یا کوکی نیز از دیرباز در خانواده ها رواج داشته. اگر شما هم از علاقمندان هنر شیرینی پزی هستید، با دستور پخت ساده کوکی خانگی، با ما همراه باشید.

طرز تهیه کوکی ترد و ساده

کوکی ساده، یک نوع از انواع کوکی ها است که ظاهری نازک و شبیه بیسکویت دارد. برای شروع پخت کوکی، تهیه کوکی ترد و ساده گزینه خوبی است، پس از یادگیری کوکی ساده، به آموزش کوکی محبوب شکلاتی نیز خواهیم پرداخت. 
برای شروع پخت کوکی ساده باید مراحل زیر را به ترتیب انجام دهید:
1.    پودر قند و کره را در ظرفی مناسب و با همزن با هم مخلوط کنید تا ترکیب آن کرم رنگ و یکدست شود.
2.    زرده تخم مرغ را به همراه وانیل به مواد اضافه کنید و مجدد با همزن، هم بزنید.
3.    آرد را سه بار الک کرده، به همراه بیکینگ پودر، یک جا به مواد اضافه کنید، در این مرحله باید آرد را با مواد قبلی و با دست ورز دهید تا مواد به خورد هم بروند.
4.    خمیر به دست آمده را در یک کیسه فریزر بریزید و حدود 2 ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کند.
5.    بعد از 2 ساعت خمیر را از یخچال خارج کرده، روی سطح مناسب که آرد پاشی شده، با کمک وردنه، به قطر 3 تا 4 میلی متر پهن کنید و قالب بزنید.
6.    کف سینی فر را با کاغذ روغنی پوشانده، کوکی های قالب خورده را به سینی منتقل کنید.
7.    سینی فر را درون فری که از قبل روشن و گرم شده، به مدت 15 تا بیست دقیقه با دمای 175 درجه سانتی گراد قرار دهید.
8.    پس از این مدت کوکی های ساده و ترد را از فر خارج کرده، اجازه دهید کمی خنک شوند و سپس در ظرف مناسب سرو، بچینید.
به همین راحتی، کوکی خانگی ترد و خوشمزه شما آماده است.

کوکی خانگی
 


طرز تهیه کوکی شکلاتی

کوکی شکلاتی، یکی از پرطرفدارترین کوکی ها در جهان است. برای تهیه کوکی شکلاتی می توان از پودر کاکائو و یا چیپس شکلات، یا هردو استفاده کرد. با یک دستور تهیه ساده اما حرفه ای کوکی شکلاتی با ما همراه باشید. مواد گفته شده برای تهیه 20 عدد کوکی شکلاتی می باشد. 

برای درست کردن بهترین کوکی نرم شکلاتی و خانگی، با ما همراه باشید:

1.    کره به دمای محیط رسیده را با شکر قهوه ای، به کمک لیسک یا قاشق با هم مخلوط کنید تا کاملا یک دست شوند.
2.    زرده های تخم مرغ را نیز به ترکیب کره و شکر اضافه کرده و با لیسک هم بزنید.
3.    آرد از قبل دو بار الک شده را با بیکینگ پودر، جوش شیرین، نمک و پودر کاکائو ترکیب کرده و به مواد قبلی اضافه کنید. این مواد را با کمک لیسک به خوبی هم بزنید تا کاملا یکدست شوند.
4.    در مرحله آخر شکلات چیپسی تلخ را اضافه کنید و کمی مخلوط کنید تا تمام قسمت ها دارای چیپس های شکلات شود.
5.    در  این مرحله، کف یک سینی فر بزرگ کاغذ روغنی انداخته، از مواد کوکی شکلاتی به اندازه یک گردو (معادل 30 گرم) برداشته، گرد کرده و کف سینی قرار دهید. بقیه مواد را به همین ترتیب کف سینی اما با فاصله از هم قرار دهید، زیرا کوکی ها هنگام پخت باز و پهن می شوند و اگر فاصله کافی نداشته باشند، به هم می چسبند.
6.    در آخر روی کوکی های شکلاتی را با چیپس شکلات نسوز تزیین کنید و کمی فشار دهید.
7.    کوکی های شکلاتی را، قبل از پخت، به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید، این کار باعث بالا رفتن کیفیت کوکی شکلاتی می شود.
8.    کوکی های شکلاتی را درون فر از قبل گرم شده، با دمای 180 درجه سانتی گراد، به مدت 10 دقیقه قرار دهید تا خوب بپزند، در این مرحله مدام به کوکی ها سربزنید تا نسوزند.
9.    پس از 10 دقیقه، کوکی ها را از فر خارج کنید، اما دقت داشته باشید در این مرحله روی کوکی ها شل و نرم است، اجازه دهید کوکی های شکلاتی در سینی فر بمانند تا خنک شوند و در مجاورت هوا روی آنها خشک شود، سپس با احتیاط برداشته و در ظرف در دار نگهداری کنید.
طرز تهیه کوکی


طرز تهیه کوکی رژیمی با کشمش و شیره انگور

درست است که کوکی، یک خوراکی خوشمزه و پرطرفدار است، اما بعضی افراد به دلیل داشتن بیماری هایی چون دیابت و یا داشتن رژیم غذایی خاص، از خوردن آن محروم اند. در اینجا می خواهیم نوعی کوکی رژیمی مناسب این افراد را آموزش دهیم که با کشمش و شیره انگور تهیه می شود. حتی برای سالم تر شدن کوکی، می توان از جو دوسر به جای آرد سفید و یا از تکه های میوه و آجیل خرد شده به جای شکلات در آن استفاده کرد

برای پخت کوکی کشمشی سالم و خوشمزه، دستور پخت زیر را دنبال کنید:

1.    در ظرفی مناسب، آرد الک شده، بیکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط کنید و کنار بگذارید.
2.    در ظرفی دیگر کره به دمای محیط رسیده را با تخم مرغ و وانیل، به وسیله همزن برقی به مدت سی ثانیه هم بزنید تا کاملا ترکیب شوند.
3.    حال شیره انگور را به کره و تخم مرغ اضافه کرده، کاملا هم بزنید.
4.    آرد ترکیب شده با بیکینگ پودر و نمک را به مواد تر اضافه کرده با دست هم بزنید تا مواد به خوبی با هم ترکیب شوند، تا حدی که خمیری کاملا نرم به دست بیاید و به دست نچسبد.
5.    در آخر کشمش ها را شسته و به خمیر اضافه کنید و کمی با لیسک هم بزنید تا خوب و یکسان در مواد پخش شوند.
6.    در سینی فر کاغذ روغنی بیندازید؛
7.    خمیر کوکی کشمشی را با دست به اندازه یک گردوی بزرگ، درون سینی فر، با فاصله از هم قرار دهید.
8.    کوکی های کشمشی را درون فر از قبل گرم شده، با 180 درجه سانتیگراد، به مدت ده دقیقه، قرار دهید.
9.    پس از ده دقیقه، کوکی های کشمشی پخته را از فر خارج کرده، بعد از خنک شدن، در ظرف مناسب در دار، نگهداری کنید.

کوکی خانگی

نکات مهم در پخت کوکی خانگی

1.    آرد را حتما 2 تا 3 بار الک کنید.
2.    فر را از قبل به مدت 15 دقیقه روشن و گرم کنید.
3.    از سینی خود فر که تیره رنگ است برای پخت کوکی ها استفاده نکنید، زیرا باعث می شود زیر کوکی ها قبل از پخت کامل، بسوزد.
4.    برای یک دست شدن کوکی ها می توان آنها را بوسیله ترازو، وزن کرد.
5.    کوکی ها هنگام پخت در سینی پهن می شوند، پس حتما آنها را با فاصله درون سینی فر بچینید.
6.    خمیر کوکی، نیاز به ورز دادن زیاد ندارد و همین که مواد با هم مخلوط شوند کافی است.
7.    می توانید در صورت تمایل از مغزهای خوراکی خرد شده درون کوکی ها استفاده کنید و کوکی فندقی، بادامی، گردویی و ... داشته باشید.
8.    استفاده از شکر قهوه ای در کوکی شکلاتی باعث می شود، کوکی هایتان بافت بهتری داشته باشند.
 

کوکی ها و نیز کوکی های شکلاتی از این شیرینی هایی هستند که در تمام جهان طرفداران زیادی دارند. از آغاز کشف شکر تا امروز، انسان ها هزاران مدل شیرینی با دستورالعمل های گوناگون اختراع کرده اند. کوکی شکلاتی خوشمزه و نرم و دلچسب، می تواند یک میان وعده عالی و یا یک خوراکی جذاب برای دورهمی های ما باشد. کوکی ها و کوکی های شکلاتی نیز مانند انواع کاپ کیک از جمله کاپ کیک شکلاتی، جای خود را در مهمانی های ما باز کرده و لحظات ما را شاد می کنند؛ اما کوکی دقیقا چیست؟ و به چه شیرینی هایی کوکی می گویند؟ در این مقاله با ما همراه باشید تا با کوکی ها و انواع گوناگون آن، علی الخصوص کوکی شکلاتی و کوکی چیپسی بیشتر آشنا شویم.

تاریخچه پخت کوکی 

اگر بخواهیم تعریف ساده ای از کوکی داشته باشیم باید بگویم، هر شیرینی یا کیک نرم، ترد، شیرین و نازکی را که از ترکیب آرد، تخم مرغ، شکر و روغن پخته شود، کوکی می گویند، و اگر این ترکیبات با شکلات همراه شود، یک کوکی شکلاتی خوشمزه خواهیم داشت. خیلی از مردم، شاید به خاطر واژه کوکی، آن را یک شیرینی فرنگی بدانند؛ اما جالب است بدانید که خواستگاه کوکی هیچ یک از کشورهای اروپایی نیست، بلکه خواستگاه کوکی های ساده، کشور خودمان ایران است. از آنجایی که ایران جزو اولین کشورهایی است که شکر در آن تولید و استفاده شد، از دیرباز بسیاری از شیرینی ها در این کشور تهیه می شد. در قرن هفتم، با آغاز تولید شکر در ایران، تولید کوکی یا همان کلوچه نیز آغاز شد. پس از آن در طول جنگ های صلیبی و با کشورگشایی مسلمانان در اسپانیا، تجارت بین خاورمیانه و کشورهای اروپایی رونق گرفت؛ این تجارت شامل انواع ادویه و شکر بود که از طریق دریای مدیترانه به اروپای شمالی صادر می شد. با راهیابی شکر به کشورهای اروپایی، دستور پخت انواع شیرینی از جمله کوکی های ایرانی، به کشورهای اروپایی راه یافت و به سرعت مورد استقبال مردم اروپا و دیگر کشورها قرار گرفت، تا جایی که دستورالعمل پخت کوکی در کتاب های آشپزی قرن چهاردهم که دوره رنسانس بود، نیز یافت می شود. رفته رفته و به دلیل استقبال زیاد از کوکی های نرم و ترد، دستورالعمل های جدید برای این شیرینی خوشمزه به وجود می آمد، به طوری که در قرن پانزدهم یک دستورالعمل جدید برای پخت کوکی توسط توماس داوسون منتشر شد. در قرن های شانزدهم و هفدهم، پخت کوکی یا همان کلوچه، بیشتر شد و کوکی های کره ای که بسیار شبیه کوکی های امروزی بودند، با شیرینی کمتر و روغن بیشتر، مورد استقبال همه قرار گرفت.

کوکی

خوشحال میشویم نظرتان را با ما به اشتراک بزارید

برای خبرنامه ثبت نام کنید

به خبرنامه ما بپیوندید و اخبار جدید ما را دنبال کنید.