طرز تهیه 5 مدل کوکی شکلاتی
-
مجله شیرینی تا
- ۲۹ شهریور ۱۴۰۲
- 4077 بازدید
- 1 نظر
- (1) 2
- دسته بندی: طرز تهیه شیرینی ها
- کالری 480
- زمان آماده سازی 30 دقیقه
- زمان پخت 10 دقیقه
- کشور ایران
کوکی شکلاتی
کوکی ها مخصوصا کوکی شکلاتی، از شیرینی هایی هستند که در تمام جهان طرفداران زیادی دارند. از آغاز کشف شکر تا امروز، انسان ها هزاران مدل شیرینی با دستورالعمل های گوناگون اختراع کرده اند. کوکی شکلاتی خوشمزه و نرم و دلچسب، می تواند یک میان وعده عالی و یا یک خوراکی جذاب برای دورهمی های ما باشد. کوکی ها مانند انواع کاپ کیک از جمله کاپ کیک شکلاتی، جای خود را در مهمانی های ما باز کرده و لحظات ما را شاد می کنند؛ اما کوکی دقیقا چیست؟ و به چه شیرینی هایی کوکی می گویند؟ در این مقاله با شیرینی تا همراه باشید تا با کوکی ها و انواع گوناگون آن، علی الخصوص کوکی شکلاتی و کوکی چیپسی و طرز تهیه کوکی شکلاتی نرم آشنا شویم.
تاریخچه کوکی
اگر بخواهیم تعریف ساده ای از کوکی داشته باشیم باید بگوییم که هر شیرینی یا کیک نرم، ترد، شیرین و نازکی را که از ترکیب آرد، تخم مرغ، شکر و روغن پخته شود، کوکی می گویند، و اگر این ترکیبات با شکلات همراه شود، یک کوکی شکلاتی خوشمزه خواهیم داشت. خیلی از مردم، شاید به خاطر واژه کوکی، آن را یک شیرینی فرنگی بدانند؛ اما جالب است بدانید که خواستگاه کوکی هیچ یک از کشورهای اروپایی نیست، بلکه خواستگاه کوکی های ساده، کشور خودمان ایران است. از آنجایی که ایران جزو اولین کشورهایی است که شکر در آن تولید و استفاده شد، از دیرباز بسیاری از شیرینی ها در این کشور تهیه می شد. در قرن هفتم، با آغاز تولید شکر در ایران، تولید کوکی یا همان کلوچه نیز آغاز شد. پس از آن در طول جنگ های صلیبی و با کشورگشایی مسلمانان در اسپانیا، تجارت بین خاورمیانه و کشورهای اروپایی رونق گرفت؛ این تجارت شامل انواع ادویه و شکر بود که از طریق دریای مدیترانه به اروپای شمالی صادر می شد. با راهیابی شکر به کشورهای اروپایی، دستور پخت انواع شیرینی از جمله کوکی های ایرانی، به کشورهای اروپایی راه یافت و به سرعت مورد استقبال مردم اروپا و دیگر کشورها قرار گرفت، تا جایی که دستورالعمل پخت کوکی در کتاب های آشپزی قرن چهاردهم که دوره رنسانس بود، نیز یافت می شود. رفته رفته و به دلیل استقبال زیاد از کوکی های نرم و ترد، دستورالعمل های جدید برای این شیرینی خوشمزه به وجود می آمد، به طوری که در قرن پانزدهم یک دستورالعمل جدید برای پخت کوکی توسط توماس داوسون منتشر شد. در قرن های شانزدهم و هفدهم، پخت کوکی یا همان کلوچه، بیشتر شد و کوکی های کره ای که بسیار شبیه کوکی های امروزی بودند، با شیرینی کمتر و روغن بیشتر، مورد استقبال همه قرار گرفتند.
نام کوکی از کجا آمده است؟
چه شد که به این کیک های نازک و ترد و خوشمزه، کوکی گفته شد؟ در قرن شانزدهم، که قرن محبوبیت و رواج کوکی های نرم و ترد بود، کوکی توسط یک هلندی به آمریکا برده شد. هلندی ها به این شرینی های نرم، koekje می گفتند به معنی کیک کوچک. همین واژه هلندی به آمریکا وارد شد، به مرور تا قرن هفدهم در آمریکا به کوکی تبدیل شد و تا امروز، به این کیک های ترد و نازک، کوکی گفته می شود. البته بد نیست بدانید که هر کشوری، واژه اختصاصی خود را برای کوکی دارد؛ برای مثال در انگلستان و استرالیا به کوکی، بیسکویت می گویند؛ در اسپانیا به galletas معروف است؛ آلمانی ها کوکی را kels می نامند؛ و در هلند به آن koekje گفته می شود و همانطور که گفتیم، سر منشا نام کوکی همین واژه هلندی به معنی کیک کوچک است.
کوکی شکلاتی و کوکی چیپسی
در قرن نوزدهم، هم زمان با انقلاب صنعتی و به دلیل پیشرفت دستگاه های پخت، فرصت مناسبی برای قنادان و نانوایان فراهم شد تا بتوانند به تولید انواع نان و شیرینی در اندازه و طعم های گوناگون بپردازند. این پیشرفت صنعت، فرصتی برای تولیدکنندگان کوکی فراهم آورد تا بتوانند کوکی هایی ترد تر و متنوع تر تولید کنند. هر چند همان طور که گفتیم خواستگاه اولیه تولید کوکی، ایران و کشورهای شرقی بود، اما کوکی های شکلاتی برای اولین بار در ایالت ماساچوست آمریکا، توسط یک متخصص تغذیه به نام Ruth Graves Wakefield ابداع شد. کوکی شکلاتی خیلی زود در سرتاسر آمریکا به محبوبیت رسید و طرفداران خود را پیدا کرد.
انواع دیگر کوکی
با گسترش تولید کوکی در جهان، کوکی ها در طعم های گوناگونی ارائه شدند. علاوه بر کوکی شکلاتی، کوکی کره بادام زمینی، کوکی چیپسی، فورچون یا کوکی شانس، بیسکوتی، شیرینی ماکارون، کوکی کشمشی و ده ها مدل دیگر، از کوکی های پرطرفدار و محبوب به شمار می روند.
مطلب پیشنهادی : فیلم طرز تهیه کوکی هیولا
ردیف | نام مواد | مقدار |
---|---|---|
1 | آرد سفید | 250 گرم |
2 | پودر قند | 80 گرم |
3 | کره | 170 گرم |
4 | زرده تخم مرغ | 1 عدد |
5 | بیکینگ پودر | 1/8 قاشق مرباخوری |
6 | وانیل | 1/8 قاشق مرباخوری |
7 | پودر پسته (در صورت تمایل) | به میزان لازم |
طرز تهیه کوکی ساده خانگی
طرز تهیه کوکی
با وجود تنوع فراوان و کیفیت بالای کوکی های کارخانه ای، پخت کوکی در منزل، همیشه لذت و جایگاه ویژه خود را دارد. بسیاری از ایرانیان در موقعیت های گوناگون، مانند اعیاد یا دورهمی ها، به پخت شیرینی در منزل می پردازند، پخت کلوچه یا کوکی نیز از دیرباز در خانواده ها رواج داشته است. اگر شما هم از علاقمندان هنر شیرینی پزی هستید، با دستور پخت ساده کوکی خانگی، با ما همراه باشید.
کوکی ساده، یک نوع از انواع کوکی ها است که ظاهری نازک و شبیه بیسکویت دارد. برای شروع پخت کوکی، تهیه کوکی ترد و ساده گزینه خوبی است، پس از یادگیری کوکی ساده، به طرز تهیه کوکی شکلاتی نرم نیز خواهیم پرداخت.
برای شروع پخت کوکی ساده باید مراحل زیر را به ترتیب انجام دهید:
- مرحله اول
پودر قند و کره را در ظرفی مناسب و با همزن با هم مخلوط کنید تا ترکیب آن کرم رنگ و یکدست شود.سپس زرده تخم مرغ را به همراه وانیل به مواد اضافه کنید و مجدد با همزن، هم بزنید.
- مرحله دوم
آرد را سه بار الک کرده، به همراه بیکینگ پودر، یک جا به مواد اضافه کنید، در این مرحله باید آرد را با مواد قبلی و با دست ورز دهید تا مواد به خورد هم بروند.
- مرحله سوم
خمیر به دست آمده را در یک کیسه فریزر بریزید و حدود 2 ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کند.
- مرحله چهارم
بعد از 2 ساعت خمیر را از یخچال خارج کرده، روی سطح مناسب که آرد پاشی شده، با کمک وردنه، به قطر 3 تا 4 میلی متر پهن کنید و قالب بزنید.سپس کف سینی فر را با کاغذ روغنی پوشانده، کوکی های قالب خورده را به سینی منتقل کنید.
- مرحله پنجم
سینی فر را درون فری که از قبل روشن و گرم شده، به مدت 15 تا بیست دقیقه با دمای 175 درجه سانتی گراد قرار دهید. پس از این مدت کوکی های ساده و ترد را از فر خارج کرده، اجازه دهید کمی خنک شوند و سپس در ظرف مناسب سرو، بچینید.
به همین راحتی، کوکی خانگی ترد و خوشمزه شما آماده است.
ردیف | نام مواد | مقدار |
---|---|---|
1 | آرد سفید | 120 گرم |
2 | کره | 115 گرم |
3 | زرده تخم مرغ | 2 عدد |
4 | شکر قهوه ای | 150 گرم |
5 | پودر کاکائو | 25 گرم |
6 | نمک | 1/4 قاشق مرباخوری |
7 | بیکینگ پودر | 3/4 قاشق مرباخوری |
8 | جوش شیرین | 1/2 قاشق مرباخوری |
9 | چیپس شکلات تلخ | 100 گرم |
10 | چیپس شکلات نسوز | به میزان دلخواه |
طرز تهیه کوکی شکلاتی نرم
کوکی شکلاتی
کوکی شکلاتی، یکی از پرطرفدارترین کوکی ها در جهان است. در طرز تهیه کوکی شکلاتی نرم می توان از پودر کاکائو و یا چیپس شکلات، یا هردو استفاده کرد. با یک دستور تهیه ساده اما حرفه ای کوکی شکلاتی با ما همراه باشید. مواد گفته شده برای تهیه 20 عدد کوکی شکلاتی می باشد.
-
مرحله اول
کره به دمای محیط رسیده را با شکر قهوه ای، به کمک لیسک یا قاشق با هم مخلوط کنید تا کاملا یک دست شوند.سپس زرده های تخم مرغ را نیز به ترکیب کره و شکر اضافه کرده و با لیسک هم بزنید.
- مرحله دوم
آرد از قبل دو بار الک شده را با بیکینگ پودر، جوش شیرین، نمک و پودر کاکائو ترکیب کرده و به مواد قبلی اضافه کنید. این مواد را با کمک لیسک به خوبی هم بزنید تا کاملا یکدست شوند.
- مرحله سوم
در مرحله بعد شکلات چیپسی تلخ را اضافه کنید و کمی مخلوط کنید تا تمام قسمت ها دارای چیپس های شکلات شود.
- مرحله چهارم
در این مرحله، کف یک سینی فر بزرگ کاغذ روغنی انداخته، از مواد کوکی شکلاتی به اندازه یک گردو (معادل 30 گرم) برداشته، گرد کرده و کف سینی قرار دهید. بقیه مواد را به همین ترتیب کف سینی اما با فاصله از هم قرار دهید، زیرا کوکی ها هنگام پخت باز و پهن می شوند و اگر فاصله کافی نداشته باشند، به هم می چسبند. در آخر روی کوکی های شکلاتی را با چیپس شکلات نسوز تزیین کنید و کمی فشار دهید.
- مرحله پنجم
کوکی های شکلاتی را، قبل از پخت، به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید، این کار باعث بالا رفتن کیفیت کوکی شکلاتی می شود.
- مرحله ششم
کوکی های شکلاتی را درون فر از قبل گرم شده، با دمای 180 درجه سانتی گراد، به مدت 10 دقیقه قرار دهید تا خوب بپزند، در این مرحله مدام به کوکی ها سربزنید تا نسوزند. پس از 10 دقیقه، کوکی ها را از فر خارج کنید، اما دقت داشته باشید در این مرحله روی کوکی ها شل و نرم است، اجازه دهید کوکی های شکلاتی در سینی فر بمانند تا خنک شوند و در مجاورت هوا روی آنها خشک شود، سپس با احتیاط برداشته و در ظرف در دار نگهداری کنید.
مطلب پیشنهادی : طرز تهیه باگر کیک
ردیف | نام مواد | مقدار |
---|---|---|
1 | آرد | 1 پیمانه |
2 | تخم مرغ | 1 عدد |
3 | شیره انگور | 1/2پیمانه |
4 | کره | 70 گرم |
5 | کشمش پلویی | 1/3 پیمانه |
6 | بیکینگ پودر | 1 قاشق مرباخوری |
7 | وانیل | 1/4 قاشق مرباخوری |
8 | نمک | 1/4 قاشق مرباخوری |
طرز تهیه کوکی رژیمی با کشمش و شیره انگور
کوکی رژیمی
درست است که کوکی، یک خوراکی خوشمزه و پرطرفدار است، اما بعضی افراد به دلیل داشتن بیماری هایی چون دیابت و یا داشتن رژیم غذایی خاص، از خوردن آن محروم اند. در اینجا می خواهیم نوعی کوکی رژیمی مناسب این افراد را آموزش دهیم که با کشمش و شیره انگور تهیه می شود. حتی برای سالم تر شدن کوکی، می توان از جو دوسر به جای آرد سفید و یا از تکه های میوه و آجیل خرد شده به جای شکلات در آن استفاده کرد.
-
مرحله اول
در ظرفی مناسب، آرد الک شده، بیکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط کنید و کنار بگذارید.و در ظرفی دیگر کره به دمای محیط رسیده را با تخم مرغ و وانیل، به وسیله همزن برقی به مدت سی ثانیه هم بزنید تا کاملا ترکیب شوند.
- مرحله دوم
حال شیره انگور را به کره و تخم مرغ اضافه کرده، کاملا هم بزنید.سپس آرد ترکیب شده با بیکینگ پودر و نمک را به مواد تر اضافه کرده با دست هم بزنید تا مواد به خوبی با هم ترکیب شوند، تا حدی که خمیری کاملا نرم به دست بیاید و به دست نچسبد. در آخر کشمش ها را شسته و به خمیر اضافه کنید و کمی با لیسک هم بزنید تا خوب و یکسان در مواد پخش شوند.
- مرحله سوم
در سینی فر کاغذ روغنی بیندازید؛سپس خمیر کوکی کشمشی را با دست به اندازه یک گردوی بزرگ، درون سینی فر، با فاصله از هم قرار دهید.
- مرحله چهارم
کوکی های کشمشی را درون فر از قبل گرم شده، با 180 درجه سانتیگراد، به مدت ده دقیقه، قرار دهید.و پس از ده دقیقه، کوکی های کشمشی پخته را از فر خارج کرده، بعد از خنک شدن، در ظرف مناسب در دار، نگهداری کنید.
نکات مهم در طرز تهیه کوکی شکلاتی نرم :
1. آرد را حتما 2 تا 3 بار الک کنید.
2. فر را از قبل به مدت 15 دقیقه روشن و گرم کنید.
3. از سینی خود فر که تیره رنگ است برای پخت کوکی ها استفاده نکنید، زیرا باعث می شود زیر کوکی ها قبل از پخت کامل، بسوزد.
4. برای یک دست شدن کوکی ها می توان آنها را بوسیله ترازو، وزن کرد.
5. کوکی ها هنگام پخت در سینی پهن می شوند، پس حتما آنها را با فاصله درون سینی فر بچینید.
6. خمیر کوکی، نیاز به ورز دادن زیاد ندارد و همین که مواد با هم مخلوط شوند کافی است.
7. می توانید در صورت تمایل از مغزهای خوراکی خرد شده درون کوکی ها استفاده کنید و کوکی فندقی، بادامی، گردویی و ... داشته باشید.
8. استفاده از شکر قهوه ای در کوکی شکلاتی باعث می شود، کوکی هایتان بافت بهتری داشته باشند.
ردیف | نام مواد | مقدار |
---|---|---|
1 | شکر قهوه ای | 1 فنجان |
2 | شکر | 1 فنجان |
3 | کره | 1/2 فنجان |
4 | روغن گیاهی | 1/2 فنجان |
5 | تخم مرغ | 2 عدد |
6 | جوش شیرین | 1 قاشق چایخوری |
7 | نمک | 1 قاشق چایخوری |
8 | بکینگ پودر | 1 قاشق چایخوری |
9 | عصاره وانیل | 1 قاشق چایخوری |
10 | آرد | 3 فنجان |
11 | شکلات شیری چیپسی | 1 فنجان |
12 | گردو | 3/4 فنجان |
طرز تهیه کوکی گردو و شکلات
کوکی گردو و شکلات
کوکی گردو و شکلات ترکیبی شیرین و ترد و کلاسیک هستند. که طعم آنها شیرین و شور است و مطمئنا جز شیرینی های مورد علاقه جدید شما خواهد بود!!
ما به دستور کوکی شکلات چیپسی که قبلا آموزش داده ایم و کمی مخلفات اضافه کردم! کوکیهای گردو و شکلات ممکن است حتی بهتر از نمونه اصلی باشند، به خصوص اگر طرفدار آجیل هستید.
شما به راحتی می توانید آجیل مورد علاقه خود را اضافه کنید، اما ما از گردو استفاده کرده ایم. این کوکی ها را با یک لیوان شیر خنک سرو کنید یا در کنار بستنی وانیلی قرار دهید و لذت ببرید!!
1- فر را تا دمای 350 درجه فارنهایت گرم کنید.
2- کره، روغن و شکر را در همزن ایستاده (یا با همزن دستی در یک کاسه بزرگ) مخلوط کنید. سپس تخم مرغ ها را اضافه کنید و هم بزنید تا پف کند.
3- جوش شیرین، نمک، بکینگ پودر، عصاره وانیل و آرد را اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط شوند.
4- گردوی خرد شده و شکلات چیپسی را داخل آن بریزید و با قاشق از خمیر اماده شده برداشته و به شکل توپ درآورید و روی یک سینی فر که کمی چرب کرده اید قرار دهید.
5- با دمای 350 به مدت 8-10 دقیقه بپزید. وقتی آنها را از فر بیرون آوردید، بگذارید شیرینی ها روی توری سیمی خنک شوند.
نحوه ذخیره سازی کوکی
کوکی ها را به دو صورت خمیری یا بعد از پختن میتوانید نگهداری کنید.
- نگهاری خمیر: روی خمیر شیرینی را با نایلون بپوشانید یا محکم بپیچید و به مدت 1 تا 2 روز در یخچال نگهداری کنید. برای نگهداری طولانی تر خمیر را در پلاستیک و دوباره با فویل بپیچید و تا 3 ماه در فریزر نگهداری کنید. قبل از فرم دادن و پخت لازم است که بگذارید تا یخ ان آب شود. همچنین می توانید قبل از انجماد به گلوله های خمیر شیرینی شکل دهید. گلوله های خمیر را روی یک ورقه قرار دهید و سپس در فریزر قرار دهید. پس از سفت شدن، آنها را به یک ظرف دربسته در فریزر منتقل کنید. این باعث می شود که به راحتی بتوانید هر تعداد که میخواهید توپ های خمیری نگهدارید. قبل از پخت حدود 15 دقیقه بگذارید تا یخ آن آب شود.
- نگهداری کوکی های پخته شده: وقتی کوکی ها خنک شدند، می توانید آنها را در ظرف در بسته به مدت 3 تا 4 روز نگه دارید. قرار دادن یک تکه نان سفید در ظرف نیز به نرم نگه داشتن کوکی ها کمک می کند.
لطفا به این مقاله امتیاز دهید:
نظرات
ریحانه صمدی
۱ آذر ۱۴۰۱
خوشحال میشویم نظرتان را با ما به اشتراک بزارید