طرز تهیه شیرینی پادرازی

طرز تهیه شیرینی پادرازی خانگی

این شیرینی طعم‌های متنوعی دارد و ما ابتدا روش پخت نوع ساده این شیرینی را مورد بررسی قرار می‌دهیم

• مرحله اول

در ابتدا داخل ۱ کاسه نسبتاً بزرگ خاک قند را با روغن قنادی ترکیب می‌کنیم و باهمزن مرتب هم می‌زنیم تا حدی که رنگ آن سفید شده و حالت پوکی آن را احساس کنیم.

• مرحله دوم

در مرحله بعدی هر سه نوع آرد گندم، آرد نخودچی و برنج را سه بار الک کرده و به مواد اضافه می‌کنیم و مجدداً با لیسک هم می‌زنیم.

• مرحله سوم

زعفران دمکرده را به همراه هل و عسل به مواد مورد نظر اضافه می کنیم و دوباره به هم زدن ادامه می‌دهیم تا به شکل خمیر درآید و یکدست شود.

• مرحله چهارم

 پس از آماده شدن خمیر، شروع به ورز دادن خمیر و پخت و آماده کردن شیرینی می‌کنیم؛ ولی بهتر است برای اینکه خمیر شیرینی باکیفیت‌تری داشته باشیم،  به مدت ۲۴ ساعت آن را کنار بگذاریم تا استراحت کند.

• مرحله پنجم

فر را از قبل روشن می‌کنیم و دمای آن را روی ۱۸۰ درجه تنظیم می‌کنیم  و در این مدت خمیر را قالب می‌زنیم.

• مرحله ششم

برای قالب زدن خمیر، آن را با قطر یک، تا یک و نیم سانت روی یک سطح صاف پهن کرده و در قالب‌های مختلف کاتر می‌زنیم. البته استفاده از قالب شیرینی زبان برای این کار بهتر است. 

• مرحله هفتم

کف سینی فر را با کاغذ روغنی می‌پوشانیم و شیرینی های قالب‌ زده را یکی‌یکی کنار هم، با فاصله، داخل سینی می‌چینیم.

• مرحله هشتم

 در یک پیاله زردهٔ تخم‌مرغ را با عسل و زعفران مخلوط کرده و هم می‌زنیم.

• مرحله نهم

قلموی مناسب شیرینی‌پزی را به مخلوط زرده تخم‌مرغ آغشته می کنیم و روی شیرینی‌ها می‌مالیم.
به‌وسیله یک چنگال روی شیرینی طرح هایی ظریف ایجاد می‌کنیم و مجدداً به کمک قلمو مخلوط تخم‌مرغ را روی شیرینی می مالیم و سپس روی آن کنجد می‌پاشیم.

• مرحله دهم

سپس سینی را داخل فر می‌گذاریم و صبر می‌کنیم شیرینی‌ها به مدت ۱۵ دقیقه داخل فر پخته و آماده شود.

• مرحله یازدهم

بعد از ۱۵ دقیقه شیرینی را از فر بیرون آورده و اجازه می‌دهیم تا سرد شود. بعد از سرد شدن شیرینی‌ها، آن‌ها را از سینی فر جدا کرده و داخل سینی یا ظرف مورد نظر می‌چینیم.

طرز تهیه شیرینی پادرازی مشهد

شیرینی پادرازی بیشتر از قزوین در مشهد به‌عنوان یک شیرینی مجلسی و خوش‌طعم شهرت دارد. طرز تهیه آن تفاوت اندکی با شیرینی پادرازی ساده خانگی دارد.

• مرحله اول

آرد برنج و آرد نخودچی را الک کرده و با آرد برنج ترکیب می‌کنیم.

• مرحله دوم

در یک ظرف جداگانه پودر قند را با روغن به کمک همزن با دور کند، به مدت ۱ دقیقه هم می‌زنیم تا روشن و یکدست شود.

• مرحله سوم

مایع روغن و پودر قند را با زرده تخم‌مرغ و هل، با دور متوسط همزن تا حدی هم می‌زنیم که مواد یکدست شود.

• مرحله چهارم

 آردها را کم‌کم به مواد اضافه می‌کنیم و با کندترین دور همزن هم می‌زنیم تا حدی که رگه‌های آرد از بین رفته و گلوله گلوله نشود سپس مواد را با دست ورز می‌دهیم.

• مرحله پنجم

خمیر را به مدت ۲ دقیقه با دست ورز می‌دهیم برای اطمینان از کیفیت خمیر، یک چانه از آن جدا می کنیم در این حالت باید بدون هیچ ترک عمیقی گرد شود.

• مرحله ششم

خمیر را داخل ۱ کیسه ریخته، روی آن را صاف می‌کنیم و دو دقیقه استراحت می‌دهیم.

• مرحله هفتم

در این مدت فر را روی ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم و روشن می کنیم تا گرم شود. 

مواد لازم برای تهیه رومال شیرینی پادرازی مشهد

نمک ................. نوک قاشق چایخوری

زرده تخم مرغ.......یک عدد

روغن مایع.......... یک قاشق چایخوری

زعفران دمکرده غلیظ.... یک قاشق چایخوری

پودر پسته و کنجد........ به مقدار لازم

• مرحله هشتم 

شیرینی‌ها را با کاتر قالب زده و در سینی فر قرار می‌دهیم و با قلمو مواد رومال که حاوی زرده تخم‌مرغ است روی شیرینی می‌مالیم.

• مرحله نهم

کف سینی فر را با کاغذ روغنی می‌پوشانیم و داخل فر می‌گذاریم تا به مدت ۱۵ دقیقه داخل فر بماند و پخت شود.

مرحله دهم
در آخرین مرحله، بعد از ۱۵ دقیقه شیرینی را از فر خارج کرده و بعد از سرد شدن، شیرینی را از سینی فر جدا نموده و داخل ظرف مناسبی می‌چینیم.

طرز تهیه شیرینی پادرازی تویسرکان

در تویسرکان همدان نیز این شیرینی را با سبک‌های مختلف تهیه می‌کنند و طرفداران این شیرینی از خوردن آن لذت می‌برند.

• مرحله اول

پودر قند و روغن را باهم مخلوط و هم می‌زنیم تا کرم‌رنگ شود. 

• مرحله دوم 

در مرحله بعد ماست را به آن اضافه می کنیم و سپس هل، وانیل و بکینگ پودر را با مواد مخلوط می‌کنیم.

•  مرحله سوم

آرد سفید و آرد برنج را به مواد اضافه می‌کنیم و مجدداً هم می‌زنیم تا به‌طور کامل مخلوط و یکدست شوند.

•  مرحله چهارم

خمیر بدست آمده را صاف می کنیم و قالب می زنیم سپس به دلخواه آن را تزیین می‌کنیم. مواد رومال را روی آن می‌مالیم و داخل فر با دمای ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱۵ دقیقه قرار می‌دهیم تا پخته شود.

• مرحله پنجم

بعد از ۱۵ دقیقه شیرینی ها را از فر خارج می‌کنیم و صبر می‌کنیم تا شیرینی‌ها سرد و آمادۀ پذیرایی شوند.