طرز تهیه شیرینی پفکی با سفیده تخم مرغ

طرز تهیه شیرینی پفکی با سفیده تخم مرغ

  • کالری 250
  • زمان آماده سازی 20 دقیقه
  • زمان پخت 15 دقیقه
  • کشور ایران
  • شهر تبریز

شیرینی پفکی یا پیچ انگشتی چیست؟

شیرینی پفکی یکی از شیرینی های ساده، کوچک و خوش طعم مخصوص عید نوروز است. نام های دیگر شیرینی پفکی، «پیچ انگشتی» و «مرنگ» است و زادگاه و اصالتش به شهر تبریز برمی گردد. با نزدیک شدن عید نوروز، مردم ایران به تکاپوی تهیه شرینی می افتند، در این میان برخی به تهیه شیرینی خانگی بیشتر تمایل دارند. شیرینی پفکی، یک شیرینی ساده با مواد اولیه در دسترس است که اگر خوب پخته شود، طعم فوق العاده ای دارد. شیرینی پفکی، بیشتر به صورت شیرینی پفکی ساده، شیرینی پفکی گردویی و شیرینی پفکی نارگیلی تهیه می شود. اگر شما هم مثل خیلی های دیگر، علاقه مند به پخت شیرینی های ساده خانگی هستید، با آموزش پخت شیرینی پفکی ساده و شیرینی گردویی پفکی، با ما همراه باشید.

شیرینی پفکی

مواد لازم برای تهیه شیرینی پفکی ساده

ردیف نام مواد مقدار
1 سفیده تخم مرغ 4 عدد
2 پودر قند 1 پیمانه سر پر
3 پودر تارتار یا آبلیمو 1 قاشق چایخوری

طرز تهیه شیرینی پفکی ساده با سفیده تخم مرغ

طرز تهیه شیرینی پفکی

  • مرحله اول

  4 عدد تخم مرغ را از یخچال خارج کرده و تا وقتی که خنک هستند، زرده و سفیده آنها را به دقت از هم جدا کنید؛ خیلی مهم است که زرده اصلا داخل سفیده ها نباشد؛

  • مرحله دوم

  صبر کنید تا دمای سفیده ها به دمای اتاق برسد، پودر تارتار یا در صورت نداشتن آن، آبلیمو را به سفیده ها اضافه کنید، سپس با همزن برقی آنقدر هم بزنید تا کاملا پف کرده حجم آن دو برابر شود و با کج کردن کاسه نیز سفیده ها از داخل آن بیرون نریزد؛

  • مرحله سوم

 در مرحله بعد پودر قند را اندک اندک به سفیده تخم مرغ اضافه کنید و به هم زدن ادامه دهید تا موادتان بافتی شبیه خامه پیدا کند؛سپس کف یک سینی فر، کاغذ روغنی انداخته، سفیده ها را به وسیله یک قیف قنادی، به هر شکل و فرمی که دوست داشتید، در اندازه های تقریبا کوچک، روی آن قرار دهید؛

  • مرحله چهارم

سینی حاوی شیرینی پفکی را درون فر، که از قبل با دمای 150 درجه سانتی گراد روشن شده، قرار دهید. شیرینی پفکی باید به مدت 20 تا 30 دقیقه درون فر باشد تا کاملا پخته شده و خشک شود. 
حال شیرینی های پفکی جذاب و کم حجم شما آماده پذیرایی از مهمانان است.


مدت زمان نگهداری شیرینی پفکی

شیرینی پفکی، جزو شیرینی های خشک محسوب می شود و شاید این تصور را ایجاد کند که می توان مدت طولانی تری، شیرینی پفکی را نگهداری کرد، اما نکته حائز اهمیت در نگهداری این شیرینی، ماده اصلی و پایه ای آن است، یعنی تخم مرغ. برای نگهداری شیرینی پفکی رعایت یک نکته اساسی را فراموش نکنید: دوری از رطوبت. اگر شیرینی های پفکی را در ظرف در بسته و درون یخچال نگهداری کنید، می توان حداکثر برای یک هفته الی سه هفته از آن استفاده کرد. پس بهتر است شیرینی پفکی در اندازه مناسب پخته شود تا مجبور به ذخیره آن در یخچال نباشید، زیرا در این صورت کیفیت و طعم عالی اولیه خود را از دست خواهد داد.

مواد لازم برای تهیه شیرینی پفکی گردویی

ردیف نام مواد مقدار
1 زرده تخم مرغ 3 عدد
2 پودر قند الک شده 150 گرم
3 گردوی خرد شده 50 گرم
4 بیکینگ پودر یک دوم قاشق مرباخوری
5 وانیل یک چهارم قاشق مرباخوری
6 پودر پسته برای تزیین به میزان لازم

طرز تهیه شیرینی پفکی گردویی

طرز تهیه شیرینی پفکی گردویی

شیرینی پفکی، علاوه بر نوع ساده، در طعم های گوناگون قابل پخت است. کافی است درصد مناسبی از پودر یا خرده های گردو، نارگیل، بادام و یا عصاره وانیل به شیرینی پفکی اضافه کنید تا شیرینی گردویی پفکی، شیرینی نارگیلی پفکی و دیگر طعم ها را داشته باشید. در این قسمت با طرز تهیه شیرینی پفکی گردویی با ما همراه باشید تا فوت و فن این شیرینی ساده را به شما آموزش دهیم.

در این دستور تهیه، برخلاف دستور تهیه شیرینی پفکی ساده، به جای سفیده تخم مرغ، از زرده تخم مرغ استفاده می شود. برای پخت شیرینی پفکی گردویی سالم و باکیفیت مراحل زیر را به ترتیب انجام دهید:

  • مرحله اول
     ابتدا زرده تخم مرغ به دمای محیط رسیده را به همراه وانیل و کمی از پودر قند، با همزن، هم بزنید و باقی پودر قند را در دو مرحله دیگر به زرده تخم مرغ اضافه کنید و آنقدر هم بزنید (حدود ده دقیقه) تا زرده ها کاملا کرم رنگ شده و حالت کشدار پیدا کند، دقت کنید پودر قند را باید سه بار از الک رد کنید؛
  • مرحله دوم
     در مرحله بعد بیکینگ پودر را به مواد اضافه کنید؛ پس از آن گردوی خرد شده را به زرده تخم مرغ زده شده اضافه کرده، با لیسک و به آرامی مخلوط کنید؛
  • مرحله سوم
     درون یک سینی مناسب فر، کاغذ روغنی انداخته و مواد آماده شده را به وسیله قاشق، در اندازه های مناسب، درون سینی قرار دهید؛ در این مرحله می توانید به صورت دلخواه روی مواد شیرینی را پودر پسته یا چیپس شکلات ریخته و تزیین کنید؛
  • مرحله چهارم
    سینی شیرینی گردویی پفکی را درون فر از قبل گرم شده، با دمای 150 درجه سانتی گراد، به مدت 10 تا 15 دقیقه قرار دهید، اما هر 5 دقیقه یک بار شیرینی های پفکی گردویی را درون فر چک کنید تا نسوزد؛ و پس از خارج کردن شیرینی های پفکی گردویی از فر، اجازه دهید خوب خنک شوند، سپس از سینی خارج کرده درون ظرف مناسب بچینید.
    به همین راحتی، شیرینی پفکی گردویی ، مناسب پذیرایی در مهمانی ها و دورهمی های شما، با کمی حوصله و صرف زمان، آماده می شود. 

طرز تهیه شیرینی پفکی ساده

نکات اصلی و مهم در تهیه شیرینی پفکی ساده و شیرینی گردویی پفکی

•    برای تهیه شیرینی پفکی و هر نوع شیرینی دیگر، فر را باید از 15 دقیقه قبل روشن کرد تا به خوبی گرم شود؛
•    برای فرم دادن سفیده تخم مرغ شیرینی پفکی، سفیده تخم مرغ حتما باید به دمای محیط رسیده باشد تا زودتر و بهتر فرم بگیرد؛
•    برای اطمینان از میزان هم زدن سفیده تخم مرغ، بعد از حجم گرفتن آن، سر همزن را از سفیده بیرون بیاورید، اگر سفیده های فرم گرفته به صورت تیز، از همزن آویزان بودند، سفیده شما فرم گرفته است؛
•    برای هم زدن سفیده تخم مرغ حتما از همزن برقی استفاده شود؛
•    استفاده از پودر یا کرم تارتار در بعضی از دستور پخت های شیرینی پفکی، باعث می شود مواد شیرینی پفکی بهتر شکل بگیرد و پف آن ماندگارتر باشد؛ 
•    اگر شیرینی پفکی شما پس از خارج کردن از فر، به کاغذ روغنی چسبیده بود، یعنی هنوز رطوبت خود را به خوبی از دست نداده، پس بهتر است شیرینی ها را  شب تا صبح درون فر خاموش قرار دهید و روز بعد آنها را از کاغذ روغنی جدا کنید،
•    برای داشتن شیرینی پفکی رنگی می توانید مقداری رنگ خوراکی، زعفران یا پودر کاکائو به مواد آن اضافه کنید؛
•    برای داشتن شیرینی پفکی با حجم و پف زیاد، باید پودر قند را کم کم و در چند مرحله به تخم مرغ اضافه کنید.
•    درجه حرارت در پخت شیرینی گردویی ساده و شیرینی گردویی پفکی بسیار مهم است، این شیرینی باید به آهستگی و در حرارت کم فر (به میزان 130 تا 150 درجه سانتیگراد) پخته شود؛
•    زرده تخم در تهیه شیرینی گردویی پفکی باید به خوبی زده شود تا هم شیرینی پوک تری داشته باشید و هم اینکه شیرینی شما پس از پخت، بوی زهم تخم مرغ ندهد؛
•    اگر می خواهید شیرینی پفکی گردویی شما صاف تر باشد و برجستگی نداشته باشد، به جای گردوی خرد شده از پودر گردو استفاده کنید؛
•    برای جدا کردن شیرینی پفکی از کاغذ روغنی، باید اجازه دهید شیرینی ها خوب سرد شوند؛
•    در حین پخت شیرینی پفکی، در فر را باز نکنید، زیرا باعث می شود پف شیرینی ها از بین برود؛
•    ماندگاری شیرینی پفکی و شیرینی پفکی گردویی، در صورت استفاده از ظرف دردار مناسب و نگهداری در یخچال، مدت یک تا سه هفته است.

لطفا به این مقاله امتیاز دهید:
(0) 5/-

خوشحال میشویم نظرتان را با ما به اشتراک بزارید

نظرات

پریسا عظیمی

۱ آذر ۱۴۰۱

ممنون از آموزش خوبتون..خیلی وقت بود دنبال یک آموزش کامل برای تهیه شیرینی پفکی با سفیده تخم مرغ بودم.

برای دریافت خبرنامه ایمیل خود را ثبت کنید