تافی نوعی شیرینی است که با کاراملیزه کردن شکر یا ملاس با کره درست می‌شود. تافی‌ها جزو آب نبات‌های سخت دسته بندی می‌شوند ولی یک تفاوت با آنها دارند، بافت تافی برخلاف آبنبات هنگام مکیدن یا جویدن، نرم می شود و طعمی به یادماندنی و خوشمزه را برای همیشه در ذهنمان به یادگار می‌گذارد. تافی شیری و تافی شکلاتی از پرطرفدارترین طعم‌های این شیرینی خوشمزه هستند. همچنین انواع طعم‌های تافی را می‌توان به دو صورت ساده یا مغزدار درست کرد و یا از فروشگاه‌ها خرید. در این مطلب می‌خواهیم طرز تهیه تافی مغزدار کره‌ای (با دستور پخت بسیار ساده) و طرز تهیه تافی مغزدار کره‌ای شکلاتی را به شما عزیزان آموزش دهیم تا بتوانید آنها را در خانه درست کرده و این تافی‌های خوش‌طعم را در کنار عزیزانتان نوش جان کنید. برای تهیه تافی مغزدار می‌توانید از انواع مغزیجات دلخواه استفاده نمایید.
| ردیف | نام مواد | مقدار |
|---|---|---|
| 1 | کره | 100 گرم |
| 2 | شکر | 2 لیوان |
| 3 | شیر پرچرب | 2 لیوان |
| 4 | عسل | 5 قاشق غذاخوری |
| 5 | مغزیجات دلخواه | 3/4 گیمانه |
| ردیف | نام مواد | مقدار |
|---|---|---|
| 1 | شکلات تخته‌ای یا چیپسی(نیمه شیرین یا تلخ) | 450 گرم |
| 2 | بادام یا مغزیجات دلخواه | 3/4 پیمانه |
| 3 | کره بدون نمک | 1 پیمانه |
| 4 | شکر دانه‌ریز | 2/3 پیمانه |
| 5 | آب | 1/3 پیمانه |
| 6 | شربت (شیره) ذرت رقیق | 1/4 پیمانه |
| 7 | نمک | نصف قاشق چایخوری |
دستور پخت تافی کره ای
مرحله اول:
-
مغزها را به کمک دست یا مخلوط کن خرد کنید و کنار بگذارید. (می‌توانید مغزیجات خام استفاده کنید و یا آنها را بو داده و پودر کنید)
مرحله دوم:
- شیر را داخل قابلمه ریخته و روی حرارت متوسط قرار دهید تا گرم شود.
- زمانی که شیر کمی گرم شد عسل و شکر را اضافه کنید.
- پس از جوش آمدن مواد، زیر حرارت را کم کنید.
- 20 دقیقه مواد را هم بزنید.
- بعد از 20 دقیقه چند قطره از مواد را برداشته و داخل آب سرد بریزید، در صورتی که مواد، داخل آب سرد پخش شد برای 10 دقیقه دیگر هم آن را روی حرارت هم بزنید. اما اگر مواد، داخل آب سرد یکجا جمع شد زیر حرارت را خاموش کنید.
- مغز دلخواه خود را اضافه کنید و یکبار دیگر مواد را هم بزنید.
-min.jpg)
مرحله سوم:
- یک سینی بردارید و داخل آن را با فویل آلومینیومی بپوشانید.
- مواد تافی را داخل سینی بریزید و به صورت یکدست پخش کنید.
- چند دقیقه صبر کنید تا مواد کمی سفت شده و خودش را بگیرد.
- یک چاقو برداشته و با کمی روغن آن را چرب کنید و بعد تافی‌ها را در شکل دلخواه برش دهید.
- سپس سینی را به مدت 2 ساعت داخل فریزر قرار دهید.
- بعد از 2 ساعت سینی را از فریزر بیرون آورده و تافی‌های مغزدار را داخل بسته‌های کوچک نایلونی قرار دهید.
- نکته: تافی مغزدار را داخل یخچال نگهداری کنید زیرا بافت تافی در گرمای محیط نرم می‌شود.
بیشتر بخوانید: دو روش طرز تهیه شکلات روکش دار خانگی با مغز دلخواه
دستور پخت تافی کره‌ای شکلاتی
مرحله اول:
-
سینی فر را بیرون بیاورید و داخل آن را با کاغذ روغنی بپوشانید.
- بادام یا مغزیجات دلخواه را داخل آن پخش کنید.
- سینی را به مدت 10 دقیقه با دمای 160 درجه در داخل فر قرار دهید.
- هر سه دقیقه یکبار مغزیجات را هم بزنید.
- زمانی که رنگ مغزها تیره شد و بوی آن در فضا پیچید سینی را از فر بیرون بیاورید.
- اجازه دهید مغزها خنک شوند و سپس آنها را به کمک دست یا مخلوط کن خرد کنید.
-min.jpg)
مرحله دوم:
- داخل سینی فر را با فویل آلومینیومی بپوشانید و سپس یک لایه کاغذ روغنی روی آن قرار دهید.
- کمی اسپری روغن روی کاغذ اسپری کنید تا چرب شود.
مرحله سوم:
- یک قابلمه مناسب انتخاب کنید.
- آب، کره، شکر، شربت ذرت و نمک را در قابلمه ریخته و آن را روی حرارت متوسط قرار دهید.
- مواد را هم بزنید تا کره و شکر کاملا آب شوند.
- به هم زدن ادامه دهید تا ترکیب تافی جوش بیاید.
- برای جلوگیری از تبلور تافی، لیسک را خیس کنید و مواد اطراف قابلمه را به شکل دورانی با استفاده از لیسک هم بزنید.
- یک دماسنج مایعات داخل قابلمه قرار دهید.
- تافی در حال جوش را هم بزنید و حین کار اگر احساس کردید بافت تافی از هم جدا شده ، کمی کره ذوب شده به آن اضافه کنید و مجددا مواد را هم بزنید.
- زمانی که دمای تافی در حال جوش به ۳۰۰ درجه سانتی گراد رسید حرارت را خاموش کنید.
-min.jpg)
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شکلات تخته ای خانگی با روش آسان
مرحله چهارم:
- مایع آماده شده‌ی تافی را داخل سینی فر که از قبل آماده شده بود، بریزید.
- مواد را با استفاده از لیسک یا قاشق به طور یکنواخت در سینی پخش کنید. ( ضخامت مواد در قسمت‌های مختلف سینی باید یکسان باشد)
- چند دقیقه صبر کنید تا تافی داخل سینی کمی سفت شده و اصطلاحا خودش را بگیرد.
- یک چاقو برداشته و با اسپری روغن کمی آن را چرب کنید.
- مایع تافی را با استفاده از چاقو به شکل‌های دلخواه ببرید.
- کمی صبر کنید تا تافی‌ها کاملا خنک شوند و بعد قطعات برش زده را از هم جدا کنید.
- حالا باید روی تافی‌ها را با سس شکلات بپوشانید.
مرحله پنجم:
- در این مرحله باید سس شکلات را با استفاده از روش بن ماری درست کنید.
- یک ظرف شبیه به قابلمه بردارید و یک چهارم آن را پر از آب کنید.
- ظرف را روی شعله گاز قرار دهید تا آب جوش بیاید.
- حالا شعله را کم کنید و ظرف حاوی شکلات را روی ظرف دارای آب قرار دهید. ( مانند شکل زیر)
-min.jpg)
در این روش کف ظرف حاوی شکلات نباید به سطح آب موجود در ظرف زیرین برخورد کند و شکلات باید با بخار آب ذوب شود.
حین کار توجه کنید که بخار آب و یا قطره آبی وارد ظرف رویی که حاوی شکلات است نشود زیرا باعث سفت شدن شکلات می‌شود.
مرحله ششم:
- به کمک قاشق کمی سس شکلات روی تافی‌ها بریزید و یا تافی‌ها را داخل شکلات آب شده فرو کنید تا روی آنها کاملا با سس پوشانده شود.
- سپس تافی‌های شکلاتی را داخل سینی بچینید و روی آنها را پر از مغز کنید.
- سینی را به مدت 20 دقیقه داخل یخچال قرار دهید.
- بعد از این مدت تافی‌ها کاملا خنک شده و آماده‌ی سرو می باشند، سینی را از یخچال بیرون آورده و تافی مغزدار را داخل ظرف دلخواه بچینید.
- نکته: ماندگاری این تافی، در ظرف در بسته و در یخچال به مدت یک هفته است.
-min.jpg)
امیدوارم از این آموزش لذت برده باشید. لطفا نظرات و سوالات خود را در پایین صفحه برای ما بنویسید.
خوشحال میشویم نظرتان را با ما به اشتراک بزارید