فیلم آموزش تهیه شیرینی هزارلا یا میل فوی

شیرینی هزارلا، میل فوی یا هزار لایه، یک دسر فوق العاده ی فرانسوی است که با خمیر و خامه ی مخصوص پاستری درست می شود. اگر چه تهیه این شیرینی سخت به نظر می رسد، اما لازم است بدانید که شما می توانید این دسر خوشمزه را به راحتی تهیه کنید.
 

مواد لازم برای تهیه شیرینی میل فوی

خامه پاستری
وانیل
عصاره وانیل: 2 قاشق چایخوری
شیر : 480 میلی لیتر
شکر: 395 گرم
نشاسته ذرت: 37 گرم
زرده تخم مرغ: 6 عدد
کره: 15 گرم
پودر کاکائو: 4/1 پیمانه

طرز تهیه شیرینی هزارلا یا میل فوی

  • اول از همه به سراغ تهیه خامه پاستری می رویم. برای این خامه ها می توانیم هم از عصاره وانیل طبیعی استفاده کنیم و هم از وانیل طبیعی. ما در فیلم آموزش تهیه شیرینی هزارلا از وانیل طبیعی استفاده می کنیم.
  •  تکه ی وانیل را روی یک تخته چوبی قرار می دهیم و با یک چاقوی تیز روی آن را برش میدهیم، بعد با خود چاقو یا یک قاشق داخل آن را خالی می کنیم.
  • در یک ظرف نسبتا بزرگ 480 میلی لیتر شیر می ریزیم، وانیل را اضافه می کنیم و هم می زنیم و بعد آن را روی شعله متوسط قرار داده تا جوش بیاید. (هر چند وقت یکبار هم آن را هم میزنیم.) خوب مادامی که شیر حرارت می بیند تا جوش بیاید، ما هم به سراغ آماده کردن سایر مواد می رویم.
  • 135 گرم شکر را در یک کاسه بزرگ ریخته و 37 گرم نشاسته ذرت را هم به آن اضافه می کنیم و هم می زنیم.
  • برای این شیرینی به 6 عدد زرده تخم مرغ نیاز داریم. شروع می کنیم به جدا کردن زرده ها از سفیده، در این بین شیر ما هم جوش آمده و باید زیر آن را خاموش کنیم و بگذاریم تا حدود ده دقیقه خنک شود.
  • 6 عدد زرده تخم مرغ را به سایر مواد اضافه می کنیم و شروع می کنیم به هم زدن تا به اصطلاح خودش را بگیرد و رنگش به حالت زرد روشن در بیاید.
  • در این بین شیر هم به اندازه کافی خنک شده تا بتوانیم با سایر مواد مخلوط کنیم و هم بزنیم، کاری که باید انجام دهیم این است که اول حدودا 1/3 پیمانه شیر را روی تخم مرغ ها ریخته و هم بزنیم و بعد بقیه شیر را به آن اضافه می کنیم.
  • در مرحله بعد، موادی که آماده کردیم را از یک صافی عبور میدهیم و در یک ظرف می ریزیم؛ با انجام این کار ما خامه ی خیلی نرمی خواهیم داشت.
  • بعد از عبور از صافی، ظرف را روی شعله متوسط قرار می دهیم تا حرارت ببیند؛ همزمان هم میزنیم تا مواد کاملا خودش را بگیرد و غلیظ شود.
  • بعد از اینکه ظرف را از روی شعله برداشتیم، یک تکه کره 15 گرمی در آن انداخته و شروع به هم زدن آن می کنیم تا کره کاملا مخلوط شده و مواد هم کمی خنک شوند.
  • کاسترد ما آماده شد، حالا باید آن را در یک کاسه شیشه ای ریخته (دقت بکنید که خیلی نباید داغ باشد) بعد از اینکه محتویات ظرف را در کاسه ریختیم، آن را در داخل یخچال قرار میدیم (حتما باید یک پلاستیک هم روی محتویات کاسه قرار بدهیم و حدود 1 تا 2 ساعت در یخچال قرار دهیم)

روش درست کردن لایه های شیرینی میل فوی

  • اگر ما خمیر پاستری شیرینی هزار لایه را بصورت آماده از بیرون تهیه کنیم، درست کردن این شیرینی فوق العاده کار راحتی خواهد بود.
  • همانطور که گفته شد، ما از خمیر پاستری که از بازار تهیه کرده ایم، استفاده می کنیم. خمیر ها را از قبل آماده کرده و خارج از یخچال قرار می دهیم. 
  • اول یک مقدار آرد می پاشیم، بعد خمیر را گذاشته و مجددا روی خمیر هم آرد می پاشیم.
  • همانطور که از اسم خمیر پاستری پف کردنی مشخص است، این خمیر تا حد زیادی پف خواهد کرد. اما برای اینکه لایه های مناسب و نازکی داشته باشیم، باید این خمیر را با وردنه خوب پهن کنیم تا کلفتی خمیر تقریبا به اندازه 2 میلی متر در بیاید.
  • بعد از اینکه خمیر به اندازه کافی پهن شد، باید ببینیم چه اندازه ای از شیرینی مد نظر است که به سلیقه خودتان بستگی دارد، ما مربع های 5 ×10 سانتی برش می زنیم.
  • حالا سینی پخت را آماده می کنیم، یک کاغذ پارچمنت مخصوص پخت شیرینی، کف سینی قرار می دهیم. 
  • به دقت خمیر ها را روی سینی می چینیم. دقت کنید که فاصله بین شیرینی ها مناسب باشد.
  • حالا یک ورق کاغذ پارچمنت دیگر روی آن قرار داده و برای اینکه فشار مناسب هم روی آن وجود داشته باشد، یک سینی دیگر هم روی کاغذ می گذاریم و آن را برای مدت 11 دقیقه، در فر با دمای 400 درجه، قرار می دهیم. 

روش درست کردن مایه روی شیرینی یا گلیز (glaze)

  • 260 گرم شکر را در یک کاسه بزرگ ریخته، 2 قاشق چایخوری عصاره وانیل به آن اضافه می کنیم 
  • 1/4 پیمانه شیر می ریزیم و بعد شروع می کنیم به هم زدن.
  • برای درست کردن شکلات روی شیرینی هزارلا، 1/3 پیمانه از مواد را جدا می کنیم و در یک کاسه دیگر ریخته و به آن 1/4 پیمانه پودر کاکائو اضافه می کنیم.
  • حالا شیرینی پخته شده را از فر خارج کرده و در این مرحله باید مربع هایی که تقریبا هم اندازه هستند را کنار هم قرار دهید. سه تا سه تا از لایه ها جدا کنید و روی هم بگذارید.
  • شکلاتی که آماده کرده بودیم و در یخچال قرار داده بودیم، خودش را گرفته و آماده است، حال آن را در یک قیف پلاستیکی می ریزیم.
  • در مرحله بعد شیرینی ها را به مایع گلیز آغشته کرده و سپس با قیف روی آن ها شکلات می ریزیم. 
  • خامه پاستری که درست کرده ایم، آماده استفاده است و باید آن را در قیف بریزیم.
  • ما برای شیرینی خودمان، از این خامه به صورت شکوفه ای استفاده می کنیم ولی اگر شما شیرینی میل فوی بزرگ درست می کنید، می توانید خامه ای که آماده کردیم را به صورت یک لایه نازک روی شیرینی ها بریزید.
  • برای این خامه از قیف خامه زن سایز A1 استفاده می کنیم (برای مرحله اول کافی است نصف خامه را پر کنیم.)
  • در مرحله آخر، یک تکه از شیرینی را در بشقاب گذاشته و با قیف روی آن شکوفه می زنیم (برای هر تکه تعداد 8 شکوفه کافیه) بعد لایه دوم را قرار داده و همان مرحله قبلی را عینا اجرا می کنیم و در آخر هم لایه سوم را می گذاریم.
  • بالاخره شیرینی ما آماده شد. حالا ما یک شیرینی خوشمزه و زیبا داریم که می توانید به عنوان یک دسر فوق العاده از آن استفاده کنید.

بهتر است شیرینی هزارلا را پیش از استفاده، به مدت یک شب، داخل یخچال قرار دهید و بعد استفاده کنید. پیش از قرار دادن در یخچال نیز دقت کنید که حتما یک کاور روی آن قرار دهید.
امیدواریم از این فیلم آموزشی طرز تهیه شیرینی هزارلا لذت برده باشید و رسپی ذکر شده راهنمای مناسبی برای شما باشد. اگر از این ویدئو لذت بردید، نظرات خودتان درباره شیرینی میل فوی را با ما به اشتراک بگذارید.

شیرینی تا

شیرینی تا

مجله اینترنتی شیرینی تا

آموزش تهیه گوش فیل مطلب قبلی

آموزش تهیه گوش فیل

فیلم آموزش تهیه کیک یخچالی شکلاتی مطلب بعدی

فیلم آموزش تهیه کیک یخچالی شکلاتی

نظر کاربران

نظر خود را بنویسید

برای خبرنامه ثبت نام کنید

به خبرنامه ما بپیوندید و اخبار جدید ما را دنبال کنید.