طرز تهیه کاسترد

طرز تهیه کاسترد ساده با شیر

• مرحله اول

در رسپی طرز تهیه کاستر ساده با شیر ابتدا اگر لوبیای وانیل دارید باید آن را از غشا خارج کنید. سپس آرد را سه مرتبه الک می‌کنیم تا سبک و لطیف شود.

• مرحله دوم

شیر را داخل ظرف مناسبی بریزید و روی حرارت بگذارید سپس نصف شکر را به آن اضافه کنید، کمی هم بزنید، قبل از اینکه شیر بجوشد از روی حرارت بردارید.

• مرحله سوم

در ظرفی دیگر باقیمانده شکر را با زرده تخم‌مرغ مخلوط کنید و تا حدی هم بزنید که کرمی یکنواخت به دست بیاید.

• مرحله چهارم

آرد الک شده را روی زرده تخم‌مرغ مجدداً از الک رد کنید و به‌قدری هم بزنید که هیچ گلوله آردی داخل مواد باقی نماند. شیر داغ را آرام‌آرام به مواد اضافه کنید و در حین افزودن شیر مواد را هم بزنید تا تخم‌مرغ تکه‌تکه نشود.

• مرحله پنجم

مواد آماده را از صافی رد کنید و روی حرارت تند قرار دهید، با کف‌گیر چوبی مرتباً هم بزنید تا حدی که رد کف‌گیر چوبی کف قابلمه باقی بماند؛ چراکه از رد کف‌گیر، کفِ قابلمه مشخص می‌شود که مواد به غلظت رسیده است.

• مرحله ششم

در آخرین مرحله از طرز تهیه کاسترد ساده با شیر ، وانیل را به مواد اضافه کنید، با لیسک کمی هم زده و داخل ظرف درب دار قرار دهید سپس داخل یخچال بگذارید.

نکات کلیدی در تهیه کاسترد ساده با شیر

• در ازای هر ۱۰۰ میلی‌لیتر شیر ۱۰ گرم آرد ۲۰ گرم شکر و یک عدد زرده تخم‌مرغ می‌توان اضافه کرد.
• برای اینکه کاسترد رویه نبندد هنگامی‌که آن را داخل ظرف موردنظر منتقل کردید با کیسه فریزر یا سلفون سطح مواد را بپوشانید سپس داخل یخچال بگذارید.
• درصورتی‌که کاسترد را به‌عنوان لایه‌های کیک یا سس در غذا تهیه کرده اید نیازی نیست داخل یخچال قرار دهید در همان زمان می‌توانید داخل کیک یا غذا از آن استفاده کنید.

طرز تهیه کاسترد با بیسکویت

کاسترد در انواع مختلف تهیه می‌شود و همه آن‌ها به‌نوعی خوش‌طعم هستند ولی این نوع کاسترد به‌واسطهٔ بیسکویتی که در آن به کار می‌رود طعم بی‌نظیرتری دارد.

• مرحله اول

پودر کاسترد را با شکر و وانیل داخل ظرفی مخلوط کنید. 

• مرحله دوم

شیر را به مواد اضافه کنید، روی حرارت بگذارید، هم بزنید تا مواد در شیر حل شود و حالت فرنی به خود بگیرد.

• مرحله سوم

بعدازاینکه مواد غلیظ و فرنی شکل شد، از روی حرارت بردارید و صبر کنید سرد شود.

• مرحله چهارم

کره را داخل تابه ذوب کنید، بیسکویت پتی‌بور را به کره اضافه و هم بزنید.

• مرحله پنجم

یک لایه از مخلوط بیسکویت و کره را داخل پیرکس بریزید و در لایه بعدی هم مواد کاسترد را بریزید، همین کار را لایه‌لایه تکرار کنید تا مواد شما تمام شود.

• مرحله ششم

ظرف حاوی مواد را به‌مدت ۴ تا ۵ دقیقه داخل یخچال بگذارید تا مواد به خورد بیسکوییت بروند .

• مرحله هفتم

در آخرین مرحله می توانید دسر را با پودر کاکائو، پودر نارگیل یا میوه دلخواه تزیین کنید.

طرز تهیه کاسترد با ژله

نوع دیگر کاستردها، کاستارد با ژله است که می‌تواند با رنگ، طعم و ظاهر جذابش سفره‌ها یا مجالس را مزین کند. برای تهیه کاسترد با ژله می توانید از ژله با طعم موردعلاقه خود استفاده کنید. غلیظ یا رقیق شدن کاسترد برحسب میزان شیر و پودر کاسترد است؛ بنابراین قبل از شروع کار باید میزان آن را بررسی کنید. 

• مرحله اول

در ابتدا پودر کاسترد را داخل شیر حل کنید، بعد از حل شدن پودر کاسترد در شیر، آنها را روی حرارت متوسط قرار دهید و هم بزنید تا شیر جوش بیاید.

• مرحله دوم

در صورتی که می‌خواهید کاسترد شما کاکائویی شود، در این مرحله یک قاشق غذاخوری پودر کاکائو اضافه کرده و هم بزنید.

• مرحله سوم

بعد از جوشیدن شیر، شکر را اضافه کنید و هم بزنید، پس‌از اینکه ترکیب شیر و شکر به غلظت فرنی رسید، وانیل و در صورت دلخواه یک قاشق غذاخوری گلاب اضافه کنید سپس آنها را از روی حرارت بردارید تا بیشتر سفت نشود.

• مرحله چهارم

بعدازاینکه از روی حرارت برداشتید، اجازه دهید مواد کمی خنک شوند، سپس آن ها را به داخل ظرفی منتقل کنید و داخل یخچال بگذارید تا خودش را بگیرد.
در مدتی که مواد در یخچال قرار دارند ژله کاستارد را تهیه می‌کنید.

• مرحله پنجم

پودر ژله را در یک لیوان آب جوش حل کنید سپس نصف لیوان آب سرد به آن اضافه کنید.

• مرحله ششم

ژله را به‌مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه داخل یخچال بگذارید تا دمای ژله پایین بیایید، فقط طی این مدت مدام باید چک کنید ژله خودش را نگیرد زیرا ژله باید به صورت نیمه بسته روی کاسترد ریخته شود.

• مرحله هفتم

بعد از ۱۵ دقیقه کاستارد را داخل لیوان با ظرف مورد نظر بریزید، سپس برای تزیین میوه دلخواهتان را روی کاسترد قرار دهید و ژله را روی میوه و کاسترد اضافه بریزید.
اگر ژله یا کرم کاسترد گرم باشد باهم مخلوط می‌شوند و دسر شما ظاهر کدر و نامناسبی به خود خواهد گرفت.  

• مرحله هشتم

در آخرین مرحله کاسترد ژله‌ای را باید تا دو ساعت در یخچال نگهداری کنید.

طرز تهیه کاسترد قالبی با سس شکلات

کاسترد قالبی به دو صورت سرد و گرم سرو می‌شود؛ ولی برخی معمولاً آن را گرم میل می‌کنند. برای تهیه سسی که در این دسر به کار می‌بریم، می‌توانیم پودر کاستارد را هم از بازار به‌صورت آماده بگیرید، هم در منزل خودتان درست کنید.

• مرحله اول

شیر را داخل قابلمه‌ای کوچک بریزید و روی حرارت بگذارید، شکر و پودر کاسترد را به آن اضافه کنید و مداوم هم بزنید تا مثل فرنی غلیظ شود.

• مرحله دوم 

در مرحله بعدی کره و وانیل را نیز افزوده و به کمک همزن تا حدی هم بزنید تا مایع غلیظ و یکنواختی حاصل شود.

• مرحله سوم

کاسترد را داخل ظرف دیگری منتقل کرده و به‌مدت ۳ ساعت داخل یخچال نگهداری کنید تا سفت شود.

• مرحله چهارم

خامه را داخل ظرفی بریزید و روی حرارت بگذارید و هم بزنیدتا خامه شل شود.

• مرحله پنجم

روغن مایع و خرده‌های شکلات را به خامهٔ گرم شده اضافه کرده و هم بزنید تا سس شکلاتی یکدستی داشته باشید.

• مرحله ششم

سس شکلاتی را روی کاسترد بریزید و با پودر یا میوهٔ موردعلاقه خود تزیین کنید.