طرز تهیه شیرینی زبان

طرز تهیه شیرینی زبان خانگی

  • کالری 253
  • زمان آماده سازی 30 دقیقه
  • زمان پخت 35 دقیقه

معرفی شیرینی زبان 

شیرینی زبان، یکی از معروف‌ترین شیرینی‌ها در کشور ما است. ماندگاری بالای شیرینی زبان، این خوردنی شیرین را به یکی از پرطرفدارترین شیرینی‌ها و میان وعده‌ها تبدیل کرده است. شیرینی، خوراکی دورهمی‌ها است و شیرینی‌پزی یک هنر محسوب می‌شود، هنر تلفیق طعم‌ها با یکدیگر برای ساخت لحظات خاطره‌انگیز. شیرینی‌ها به طور معمول به دو دسته شیرینی‌تر و شیرینی خشک تقسیم می‌شوند؛ شیرینی زبان در دسته شیرینی‌های خشک تقسیم‌بندی می‌شود.

این شیرینی در گذشته نه چندان دور، یکی از محبوب‌ترین شیرینی‌ها بود و در بیشتر مجالس دیده می‌شد. در کشور ما ایران به دلیل گوناگونی اقلیم‌ها، شیرینی‌های زیادی وجود دارد که اگر بخواهیم همه آنها را نام ببریم، شاید غیرممکن باشد. یک سری از شیرینی‌ها، از بقیه شناخته شده‌تر هستند و در همه شهرها، در همه فصول و در بیشتر قنادی‌ها می توان آنها را دید و تهیه کرد، از جمله همین شیرینی زبان، که موضوع بحث ما است. سعی ما بر این است علاوه بر معرفی مواد تشکیل دهنده آن، یک آموزش ساده و خانگی از این شیرینی دوست داشتنی، را در اختیار شما قرار دهیم.


انواع شیرینی زبان

شیرینی زبان با اندک تفاوت در مواد طعم دهنده، نوع پخت و رومال آن، در بیشتر شهرهای ایران پخته می‌شود؛ اما در نهایت چیزی که حاصل می شود، همان شیرینی هزارلای کم شیرین و لذیذی است که اکثر ما با آن آشنایی داریم. شیرینی پاپیونی نیز با همین مواد و طرز تهیه، نوعی از این شیرینی به حساب می‌آید که تنها در ظاهر با آن متفاوت است. اگر به پخت شیرینی در منزل علاقه‌مند هستید، با دو نوع دستور پخت شیرینی زبان، با ما همراه باشید.


 شیرینی زبان با خمیر خانگی

شیرینی زبان خانگی را می‌توان با دو روش تهیه کرد، ابتدا دستور پخت صفر تا صد را آموزش می‌دهیم. در دستور دوم، طرز تهیه این شیرینی با استفاده از خمیر هزارلای آماده را در اختیار شما قرار خواهیم داد.

 

طرز تهیه انواع شیرینی زبان

مواد لازم برای تهیه شیرینی زبان

ردیف نام مواد مقدار
1 آرد سفید مرغوب 300 گرم
2 کره 150 گرم
3 تخم مرغ 1 عدد
4 روغن مایع 1 قاشق غذاخوری
5 آب لیمو یا جوهر لیمو 1/2 قاشق مرباخوری
6 نمک 1 قاشق مرباخوری
7 وانیل 1/2 قاشق مرباخوری
8 آب خنک 1 استکان
9 پودر پسته و پودر نارگیل برای تزیین به مقدار لازم

طرز تهیه شیرینی زبان خانگی

از مهم‌ترین نکات در طرز تهیه شیرینی زبان، آماده کردن خمیر آن است؛ توجه داشته باشید تمام مواد باید خنک باشند و در حین کار نیز محیط یا میز کار گرم نباشد. اگر قصد تهیه یک شیرینی خوش‌طعم و باکیفیت را دارید، با ما همراه باشید:

  • مرحله اول 

ابتدا آرد الک شده و خنک را از یخچال درآورده و در ظرف مناسب بریزید سپس کره سرد را از فریز درآورده و در ظرفی که آرد را در آن ریخته اید، با رنده درشت، رنده کنید؛ بعد نمک را به مواد اضافه کرده و برای اینکه حرارت دست به مواد منتقل نشود، کمی با چنگال مواد را با هم مخلوط کنید؛
پس از آن، آب سرد و آبلیموی تازه یا جوهر لیمو را به مواد قبلی اضافه کرده با نوک انگشتان دست مواد را به آرامی ورز دهید، برای جلوگیری از انتقال دمای دست به مواد و آب شدن کره، می‌توانید از دستکش آشپزی استفاده کنید و فقط در حدی ورز دهید که مواد با یکدیگر ترکیب و یک دست شوند.

  • مرحله دوم

مواد خمیر را درون نایلون زیپ کیپ ریخته و به مدت 1 ساعت در فریزر استراحت دهید؛ پس از یک ساعت، مواد را از فریزر بیرون بیاورید و حدود 2 ساعت در یخچال قرار دهید تا از نظر نرمی به حدی برسد که بتوانید آن را پهن کرده و قالب بزنید؛ در این فاصله شربت مخصوص را آماده کنید، به این صورت که در ظرفی مناسب، عسل، آب، شکر و گلاب را ریخته آنقدر هم بزنید تا شکر حل شده و شربتی رقیق و یکدست داشته باشید. شربت را در یخچال قرار دهید تا خنک شود.

  • مرحله سوم

حال به مرحله هیجان انگیز پخت شیرینی زبان رسیدیم! خمیر را از یخچال درآورده، روی سطح مناسبی با استفاده از وردنه به قطر یک سانت پهن کنید. در این مرحله سرعت عمل حرف اول را میزند تا خمیرتان گرم نشود و همچنان خنک باقی بماند.

مراحل طرز تهیه شیرینی زبان خانگی
سپس به وسیله قالب مخصوص، خمیرها را قالب بزنید. اگر قالب شیرینی زبان ندارید، می توانید به‌وسیله کارد یا کاتر پیتزا آن را به شکل مستطیل‌های یک اندازه برش بزنید. سپس وسط خمیرها را بوسیله یک چاقو، برش بزنید تا هنگام پخت گرما درون شیرینی نفوذ کند و خمیر به شکل لایه لایه در بیاید.
قبل یا بعد از برش زدن وسط خمیر، می‌توانید شربتی که قبلا آماده کرده‌اید را به‌وسیله یک برس قنادی، روی خمیرها رومال کنید. در صورت تمایل می‌توانید کمی هم پودر قند روی آن بپاشید.

 

مراحل طرز تهیه شیرینی زبان ساده

  • مرحله چهارم

درون سینی فر، کاغذ روغنی پهن کرده، خمیر قالب زده را به سینی انتقال دهید و در فری که از قبل روشن و گرم شده است قرار دهید. دمای فر را در ابتدای پخت به مدت 5 تا 10 دقیقه روی 220 درجه سانتی گراد قرار دهید، سپس اجازه دهید پخت در دمای 180 درجه سانتی‌گراد به مدت 15 دقیقه ادامه یابد. پس از پخت‌، در صورت تمایل می‌توانید چند دقیقه شعله گریل فر را روشن کرده تا روی آن برشته شود.
پس از خارج کردن شیرینی‌ها، شیرینی از فر در آمده را همانطور که داغ است با شهد باقیمانده رومال کرده در صورت تمایل با پودر پسته یا پودر نارگیل تزیین کنید.

شیرینی زبان خانگی شما آماده است و پس از خنک شدن می‌توانید آن را در ظرف مناسب چیده، با چای داغ میل کنید.

مواد لازم برای تهیه شیرینی زبان با خمیر هزارلا

ردیف نام مواد مقدار
1 پودر پسته به مقدار لازم
2 خمیر هزارلا 1بسته
3 شکر 1پیمانه
4 آب 1/2 پیمانه
5 گلاب 1/4 پیمانه
6 زعفران دم کرده به مقدار لازم

طرز تهیه شیرینی زبان با خمیر هزارلا

شاید کنجکاو باشید که بدانید خمیر هزارلا چیست؟ شاید هم با این خمیر آشنا هستید و بارها در تهیه غذا و شیرینی از آن استفاده کرده‌اید. این توضیح برای افرادی است که نمی‌دانند خمیر هزارلا چیست و یا اسم آن را شنیده اند اما نمی‌دانند در چه مواردی استفاده می شود. خمیر هزارلا یک خمیر بسته‌بندی و آماده است که می‌توانید در پخت غذاهایی چون پیراشکی گوشت، پای مرغ، سمبوسه، همچنین در شیرینی‌هایی چون باقلوا، شیرینی پاپیونی، شیرینی ناپلئونی و شیرینی زبان از آن استفاده کنید. امروزه حتی اکثر شیرینی‌فروشی‌ها نیز برای پخت شیرینی زبان، از خمیر هزارلای آماده استفاده می‌کنند. به لطف این خمیر، پخت انواع خوراکی‌های خاص در منزل، از جمله شیرینی زبان خوش طعم و دوست داشتنی، برای ما امکان پذیر شده‌است.

 

خمیر هزارلا در شیرینی زبان

 

همانطور که متوجه شدید، تمامی مواد مورد نیاز ما برای پخت شیرینی زبان، به غیر از 1 بسته خمیر هزارلا، مربوط به رومال و تزئین شیرینی زبان است. پس بیایید با هم طرز تهیه شیرینی زبان با خمیر هزارلا را یاد بگیریم:

  • مرحله اول

از آنجایی که مواد این شیرینی باید کامل خنک باشد، پس برای داشتن سرعت عمل در کار و خنک ماندن مواد، بهتر است اول شهد را آماده کنید. برای این کار عسل، آب، گلاب و زعفران دم کرده را با هم مخلوط کرده و خوب هم بزنید تا شکر کامل حل شود. 

  • مرحله دوم

خمیر هزارلا را از فریزر خارج کرده و در یخچال بگذارید تا یخ زدایی شود، سپس روی سطح مناسبی پهن کرده با قالب  یا کاتر برش دهید؛ روی خمیرهای برش خورده شیرینی زبان با کمک برس قنادی یک لایه شهد بمالید، سپس یک لایه خمیر روی خمیر قبلی قرار دهید و این کار را تا 3 یا 4 لایه تکرار کنید. روی یک سینی فر کاغذ روغنی انداخته، خمیرهای قالب زده را روی آن قرار دهید؛ یک چاقو را به آرد آغشته کنید و وسط خمیرها را برش بزنید.

  • مرحله سوم

سینی حاوی خمیرها را درون فر گاز که از قبل روشن و گرم شده است قرار بدهید، توجه داشته باشید که برای پف کردن شیرینی، 5 دقیقه اول پخت، دمای فر باید روی 220 درجه سانتیگراد باشد، سپس دمای فر را روی 180 درجه سانتی گراد قرار دهید و 15 دقیقه دیگر به آن اجازه پخت دهید. پس از پخت، آن‌ها را از فر خارج کرده و تا داغ است یک لایه شهد روی آنها بمالید و با پودر پسته یا پودر نارگیل تزیین کنید.

به همین راحتی و با کمک خمیر جادویی هزارلا، شیرینی زبان خوشمزه، سالم و خانگی، برای پذیرایی از عزیزانتان آماده است.

مواد لازم برای تهیه شربت روی شیرینی زبان

ردیف نام مواد مقدار
1 شکر 1 قاشق غذاخوری
2 آب 4 قاشق غذاخوری
3 گلاب 1 قاشق غذاخوری
4 عسل 4 قاشق غذاخوری

نکات و ترفندها

طرز تهیه شیرینی زبان با وجود سادگی، نکاتی نیز دارد که با رعایت آن‌ها، شیرینی خوشمزه و با کیفیت‌تری خواهید داشت:

- همیشه به یاد داشته باشید، تمامی مواد، حتی سینی و قالب آن، در حین آماده‌سازی باید خنک باشند.
- خمیر شیرینی به ورز دادن زیاد نیاز ندارد و همین که مواد با هم ترکیب و یکدست شوند کافیست.
- برای خوش‌طعم‌تر شدن، می‌توانید از زعفران دم کرده و پودر هل در تهیه شهد استفاده کنید.
- اگر خمیر را به صورت خانگی آماده کرده‌اید، بد نیست بدانید که می‌توانید آن را به مدت 3 روز در یخچال و 1 هفته در فریزر نگهداری کنید.
- خمیر شیرینی زبان و خمیر هزارلا ظاهری معمولی دارند و پس از پخت پف کرده و لایه لایه می‌شود.
- اگر خمیر آماده شده قالب زده را از دو طرف بگیرید و یک تاب بدهید، پس از پخت، شیرینی پاپیونی خواهید داشت.
- سعی کنید هنگام تهیه شهد از حرارت دادن آن بپرهیزید، زیرا عسل در برابر حرارت خاصیت خود را از دست داده و تولید سم می‌کند.
شیرینی زبان، به خصوص برای بزرگ‌ترهای ما، یک شیرینی سنتی است که خوردن آن با چای تازه دم، حسی نوستالژیک به آنان می‌دهد، پس اگر قصد شاد کردن دل بزرگترهای خود را دارید، همین حالا دست به کار شوید و یک سینی شیرینی خانگی خوش طعم و تازه، برای یک دورهمی لذت بخش، آماده کنید.


شیرینی زبان خانگی

لطفا به این مقاله امتیاز دهید:
(0) 0

خوشحال میشویم نظرتان را با ما به اشتراک بزارید

نظرات

معصومه

۱۷ آبان ۱۴۰۱

به نظر من شیرینی زبان بهترین شیرین خشک ایرانه!

مهتاب

۲۲ آبان ۱۴۰۱

ممنون از دستور تهیه شیرینی زبان عالیتون. این شیرینی زبان من رو به یاد ایام عید و دوران کودکی می اندازه.

برای دریافت خبرنامه ایمیل خود را ثبت کنید