کروسان شیرینی سنتی فرانسه

کروسان یک شیرینی معروف در فرانسه است که به عنوان صبحانه مصرف می شود.این شیرینی محبوبیت فراوانی دارد و امروزه تقریبا در سراسر جهان عرضه و استفاده می شود .

تاریخچه نان شیرینی  کروسان

کارشناسان معتقدند که کروسان از کیپفل های اتریشی (شیرینی وانیلی به شکل هلال پوشیده شده با شکر) تاثیر گرفته است. منشا این شیرینی در سال 1683 به عنوان یاد بود جشن پیروزی اتریش بر امپراتوری عثمانی است و شکل ظاهری آن تقلید از هلال ماه پرچم ترکیه است. یک داستان دیگر هم وجود دارد که می گوید در یک شب که نانوا های وین در اتریش  مشغول پخت نان بودند، صداهای ضعیفی از زیر زمین شنیدند و  با به صدا درآوردن زنگ خطر به سربازان خبر دادند که سربازان عثمانی  در حال تصرف شهر از طریق حفاری تونل های زیر زمینی هستند.به این ترتیب تونل ها منفجر شدند و شهر نجات یافت و از نانواها خواسته شد تا نانی به شکل هلال پرچم ترکیه بپزند. کروسان به معنی هلال ماه است و بیانگر شکل ظاهری هلالی این نان است. نان کروسان خیلی زود به فرانسه رسید. ملکه ماری آنتوانت (Marie-Antoinette)، که خودش متولد وین بود، بسیار به کروسان علاقه داشت، که این خود به معروفیت بیشتر کروسان کمک کرد. ملکه ماری پس از ازدواج با پادشاه فرانسه به این کشور رفته بود.
 
نان کروسان فرانسوی

و اینگونه بود که ، کروسان ، هنگامی که مردم شروع به پخت آن با خمیر و مخمر کردند، فرانسوی شد. یک ابداع فرانسوی. امروزه کروسان های فرانسوی با مربا، شکلات ، نوتلا، کشمش یا حتی پنیر خامه ای پر می شوند ، که به صورت تازه در نانوایی های فرانسوی سرو می شوند. کروسان عمدتا به عنوان یک آیتم صبحانه مصرف می شود.

اولین شواهد در مورد طرز تهیه نان شیرینی کروسان در سال 1853 در کتاب آشپزی Des Substances Alimentaires منتشر شد . اما اولین رسپی در سال 1905 منتشر شد که شباهت کمی به کروسانی که ما امروزه می خوریم ، داشت. بر خلاف آن ، یکسال بعد ، دستور پخت کروسان در  دانشنامه نوبل کولینایر(Nouvelle Encyclopedie Culinaire) منتشر شد که شبیه دستور پخت های امروزی است. 


از سوی  دیگر با تحقیقاتی که سر آشپز Jim Chevallier انجام داد، ثابت کرد که شیرینی های شبیه به کروسان ، قبلاً در دهه 1630 در وین با نام کیپفل (kipfel) تهیه شده بودند. آن شیرینی ها در دهه 1400 برای اولین بار،از خمیری شبیه خمیر بریچ پخته شده بودند و توسط نانوایان اتریشی August Zang و Ernest Schwarzer به فرانسه آورده شدند. 

در زمان ناپلئون، کره کمیاب شد به همین خاطر مارگارین جایگزین آن شد، که در تمام نان ها و شیرینی ها ، از جمله کروسان نیز بکار گرفته شد. به همین خاطر دستور پختهای قدیمی تهیه شده با کره از کروسان هایی که با مارگارین درست شده اند، متفاوت است. بیشتر مورخان غذایی بر این عقیده اند کروسان هایی که با مخمر تهیه می شوند، یک اختراع فرانسوی در اوایل قرن بیستم است که از 1950 آنها به عنوان بخشی استاندارد از صبحانه فرانسوی و یکی از غذاهای اصلی فرانسوی تبدیل شدند.

صبحانه فرانسوی

کروسان هلالی یا صاف

اخیرا در سال 2017 یک نانوا از نیس ادعا کرده که می خواهد جلو انقراض کروسان واقعی را بگیرد. او می گوید تهیه صنعتی کروسان که 3/4 مصرف کروسان فرانسه راتامین می کند، در از بین رفتن اصالت این نان شیرنی موثر است .کروسان های اصیل به شکل هلال درست می شوند ، اما امروزه در برخی جاها شاهد پخت کروسان های صاف نیز هستیم.البته در فرانسه نانواها همچنان کروسان را به شکل هلالی و سنتی آن می پزند.
کروسان صاف

یک واقعیت کلاسیک در مورد کروسان ها این است که به آسانی تهیه نمی شوند و تهیه آن ساعتها زمان می برد. پس از تهیه خمیر اولیه باید چند ساعت استراحت کند تا پف کند و پس از ورز دادن و فرم دهی اولیه ، مجدد باید حدود 2 ساعت استراحت کند تا آماده پخت شود. اما نتیجه، اگر درست انجام شود، واقعا ارزش دردسرش را دارد. این شیرینی چند لایه ، طلایی رنگ و هلالی شکل، به بهترین شکل از کره خالص و یک خمیر کمی شیرین تهیه می شوند. اگر به درستی تهیه شود، قسمت زرد رنگ وسط با کمی حالت الاستیک از وسط بیرون کشیده می شود.اما می توان آن را با مخمر نیز درست کرد. یک کروسان کلاسیک کمی شیرین  است و می توان آن را با شکلات، مربا، پنیر، ژامبون و یا کشمش پر کرد. اگر علاقه مند به پخت کروسان در خانه شده اید، آموزش پخت کروسان خانگی را اینجا ببینید.

کروسان هلالی

به نظر نمی رسد حرفه ای ها روی بهترین کروسان به توافق برسند.برای اینکه شما واجد شرایط رقابت باشید باید به داورهای گرسنه ثابت کنید که، کروسان شما بهترین است. این مسابقه هر ساله توسط سندیکا syndicat des boulangers du Grand-Paris برای انتخاب بهترین کروسان شهر برگزار می شود. در این مسابقه دو نوع کروسان وجود دارد، آنهایی که با کره گیاهی درست شده و هلالی پیچیده شده اند و دیگری ، کروسان هایی طلایی تهیه شده از بهترین کره ها.

نسترن نیکنامی

نسترن نیکنامی

مجله اینترنتی شیرینیتا

مطلب قبلی

میسورا Misura : برند بیسکویت ایتالیایی

مطلب بعدی

شیرینی ناپلئونی ، داستان بوجود آمدن همراه با تاریخچه ملل

نظر کاربران

نظر خود را بنویسید

برای خبرنامه ثبت نام کنید

به خبرنامه ما بپیوندید و اخبار جدید ما را دنبال کنید.