طرز تهیه محلبی

طرز تهیه دسر محلبی با نشاسته

این روش را به اسم طرز تهیه دسر محلبی ترکیه ای هم میشناسند. مراحل رسپی طرز تهیه دسر محلبی با نشاسته :

• مرحله اول
  شکر را داخل شیر ریخته، روی حرارت می‌گذاریم و هم می‌زنیم تا شکر داخل شیر حل شود.
• مرحله دوم
  در ظرفی دیگر ، نشاستهٔ ذرت را در آب ریخته و حل می‌کنیم و وقتی شیر جوشید نشاسته ذرت و آب را با شیر، روی حرارت هم می‌زنیم تا حدی که به غلظت ماست برسد. این کار ۱۵ دقیقه طول می‌کشد.

• مرحله سوم
  در مرحله بعدی که مواد خوب غلیظ شد، از روی حرارت شعله برمی‌داریم، خامه و گلاب را اضافه می‌کنیم و دوباره هم می‌زنیم.
• مرحله چهارم
  محلبی را داخل و یا لیوان موردنظر ریخته و به مدت ۳ تا ۴ ساعت داخل یخچال قرار می‌دهیم.

• مرحله پنجم
  شکر و گلاب را به همراه آب انار یا آب پرتقال مخلوط می‌کنیم و سه دقیقه روی حرارت متوسط حرارت می‌دهیم بعد از ۳ دقیقه صبر می‌کنیم تا سرد شود.
• مرحله ششم
  بعد از ۳ یا ۴ ساعت شربت یا ژله را روی محلبی قرار می‌دهیم. اگر از ژله استفاده کنیم باید دوباره داخل یخچال بگذاریم تا خودش را بگیرد.

• مرحله هفتم
  با پودر پسته و نارگیل روی محلبی را تزیین می‌کنیم.

نکات کلیدی محلبی

1.    اگر مایهٔ محلبی خیلی سرد شده، روی حرارت ملایم شروع به هم زدن مواد می‌کنیم تا گرم شود.

2.    می‌توانیم با افزودن پورهٔ میوهٔ مورد علاقه، محلبی میوه‌ای تهیه نمود.

طرز تهیه دسر محلبی زعفران و شکلات

 محلبی زعفران و شکلات یک دسر خوش‌طعم و ساده است که تا حدی به فرنی شباهت دارد و درست کردن آن نیز آسان است. 

مراحل تهیه محلبی زعفران و شکلات

• مرحله اول 
  داخل یک قابلمه نشاسته ذرت را با شکر ترکیب کرده، شیر سرد را می‌افزاییم و هم می‌زنیم تا گلوله‌های نشاسته در شیر باز شود و  سپس قابلمه را روی حرارت شعله قرار می‌دهیم.
• مرحله دوم
  مواد را روی حرارت کم، هم می‌زنیم تا مواد به غلظت فرنی برسد. سپس از روی شعله برداشته و وانیل را به همراه گلاب به مواد اضافه می‌کنیم و مجدداً هم می‌زنیم.
• مرحله سوم
  مقداری از محلبی را داخل ظرف ریخته و خامه را با آن مخلوط می‌کنیم. سپس خامه مخلوط شده با محلبی را با مواد داخل قابلمه ترکیب می‌کنیم که خامه بریده نشود و سپس مجدداً مرتب هم می‌زنیم.
• مرحله چهارم
  در صورتی که بخواهیم محلبی را ساده درست کنیم، مواد را داخل لیوان یا ظرف موردنظر می‌ریزیم و داخل یخچال قرار می‌دهیم؛ ولی اگر بخواهیم محلبی سه لایه درست کنیم، کمی از محلبی را داخل لیوان ریخته تا لایه‌های بعدی را آماده کنیم.
• مرحله پنجم
  محلبی را دو قسمت می‌کنیم، یکی را با پودر کاکائو و دیگری را با زعفران مخلوط کرده و هم می‌زنیم سپس روی محلبی وانیل می‌ریزیم.
• مرحله ششم

          در آخرین مرحله از طرز تهیه محلبی ، روی محلبی را با پودر پسته و نارگیل تزیین می‌کنیم.
محلبی ساده یا لایه‌لایه را هم گرم و هم  سرد می‌توان سرو کرد.
 

طرز تهیه دسر محلبی عربی

محلبی عربی از خامه، شیر و ژله تشکیل‌شده است، که به دلیل طعم و شکل خارق‌العادهٔ آن در مجالس و سفره‌آرایی‌ها این دسر را تهیه می‌کنند.

مراحل تهیه محلبی عربی 

•  مرحله اول
  نشاسته ذرت را داخل شیر می‌ریزیم و روی حرارت می‌گذاریم و هم می‌زنیم تا نشاسته ذرت داخل شیر کاملاً حل شود.
• مرحله دوم
  شکر و کره را به شیر اضافه می‌کنیم و به هم زدن ادامه می‌دهیم. اگر هم نزنیم نشاسته ته‌نشین می‌شود و دسر خراب می‌شود.
• مرحله سوم
  عرق بهارنارنج و ژلاتین را به محلبی اضافه می‌کنیم و دوباره هم می‌زنیم تا قوام بیاید بعد از اینکه مواد غلیظ شد از روی حرارت برمی‌داریم ولی به هم زدن ادامه می‌دهیم.
• مرحله چهارم

          سپس مواد را با خامه ترکیب و یکدست می‌کنیم.

• مرحله پنجم
  محلبی را به کمک کاغذ روغنی رول می‌کنیم و یا پیاله را کمی چرب کرده و محلبی را داخل آن می‌ریزیم. سپس روی دیس برمی‌گردانیم و با پودر نارگیل، پسته و گل محمدی یا ... تزیین می‌کنیم.

طرز تهیه دسر محلبی با کادایف

مراحل تهیه دسر محلبی با کادایف

• مرحله اول
  داخل یک قابلمه نشاسته و آرد را به همراه شکر ترکیب می‌کنیم قابلمه را روی حرارت شعله قرار می‌دهیم کم‌کم شیر را به آن می‌افزاییم تا حدی هم می‌زنیم که نشاسته و آرد داخل شیر حل شده و مواد غلیظ شود پس از غلظت از روی حرارت برمی‌داریم.

• مرحله دوم
  مواد را ولرم می‌کنیم و سپس خامه و وانیل را با آن مخلوط کرده و با یک همزن مناسب هم می‌زنیم تا مواد به خورد هم بروند.

• مرحله سوم
  کره را داخل یک قابلمه ذوب کرده رشته‌های کادایف را به‌تدریج روی کره می‌ریزیم و تفت می‌دهیم تا کره داخل رشته نفوذ کند. 
• مرحله چهارم
  شکر را به رشته و کره اضافه می‌کنیم و به هم زدن ادامه می‌دهیم تا شکر نیز به رشته کادایف نفوذ کند و شکل کاراملی به خود بگیرد.
• مرحله پنجم
  سپس مواد را روی سطح ظرف موردنظر می‌ریزیم و با لیسک فشار می‌دهیم تا به کف ظرف بچسبد.
• مرحله ششم
  یک لایه محلبی و یک لایه کادایف لایه‌لایه روی هم به‌طور یکنواخت و یکدست می‌ریزیم تا ظرف پر شود.
• مرحله هفتم
  محلبی را ۳ تا ۴ ساعت داخل یخچال نگهداری می‌کنیم تا سفت شود.
• مرحله هشتم
  بعد از ۳ ساعت که محلبی سرد شد، با پودر پسته و نارگیل و گل محمدی یا هر پودر دیگری تزیین می‌کنیم.