طرز تهیه دسر محلبی عربی و ترکیه ای

  • کالری 320
  • زمان آماده سازی 40
  • زمان پخت 10
  • کشور ترکیه

تاریخچه دسر محلبی

محلبی یا مهلبیه یک دسر لطیف و مجلسی و  تشکیل‌شده از شیر است.
محلبی انواع و طعم‌های مختلفی دارد. این دسر بی‌نظیر را می توان با شیر، بدون شیر، به همراه وانیل، خامه و مواد مختلف دیگر تهیه کرد.
دسر محلبی اصالتی عربی دارد ولی نوع ترکیه ای آن هم شهرت یافته است.
در افسانه ها آمده است که محالبی (به عربی: مهلبیه) در اواخر قرن هفتم توسط یک آشپز ایرانی آن زمان ساسانی وارد غذاهای عربی شد.او این دسر را برای یک سردار عرب به نام المحلب بن ابی صفره سرو کرد. آن سردار به این دسر علاقه مند شد و اسمش را بر روی آن گذاشت. اولین دستور تهیه محلبی، مربوط به قرن 10، شامل سه نسخه بود: شیر غلیظ شده با برنج آسیاب شده، شیر با دانه های برنج و مرغ، و کاستارد تخم مرغ بدون برنج .قدیمی ترین دستور حلبیه به ابن سیار الوراق بغدادی نسبت داده شده است. دو کتاب آشپزی عرب قرن سیزدهمی، یکی از البغدادی و دیگری از اندلس، برای این دسر وجود دارد. شرح منشأ ایرانی محلبی، از کتاب آشپزی اندلسی آمده است.
یکی از کتاب‌های آشپزی انگلیسی قرن نوزدهمی که دستور پخت محلبی را ارائه می‌کند، آن را «کیک‌های رمضانی» می‌نامد.
می‌توان دسر محلبی را با کمترین مواد به راحتی در منزل تهیه نمود و از سرو آن همراه چای لذت برد.  
طرز تهیه انواع دسر محلبی

مواد لازم برای تهیه محلبی ساده با شیر

ردیف نام مواد مقدار
1 شیر نصف پیمانه
2 آب سرد نصف پیمانه
3 شکر 1/3 پیمانه
4 گلاب نصف قاشق غذاخوری
5 نشاسته ذرت 3 قاشق غذاخوری
6 خامه نصف پیمانه
7 پودر نارگیل و پسته به مقدار لازم
8 شکر برای شربت 1/4 پیمانه
9 آب انار یا پرتقال 1/4 پیمانه
10 گلاب 1 قاشق چایخوری

طرز تهیه دسر محلبی ساده با شیر

طرز تهیه دسر محلبی ترکیه ای ساده

محلبی ساده و فوری، با شیر که به روش ترکیه‌ای درست می‌شود، دسری مجلسی است و می‌توان به راحتی در منزل تهیه کرد. 

  • مرحله اول
    شکر را داخل شیر ریخته، روی حرارت می‌گذاریم و هم می‌زنیم تا شکر داخل شیر حل شود.
  • مرحله دوم
    در ظرفی دیگر ، نشاستهٔ ذرت را در آب ریخته و حل می‌کنیم و وقتی شیر جوشید نشاسته ذرت و آب را با شیر، روی حرارت هم می‌زنیم تا حدی که به غلظت ماست برسد. این کار ۱۵ دقیقه طول می‌کشد.

مرحله اول طرز تهیه محلبی ترکی

  • مرحله سوم
    در مرحله بعدی که مواد خوب غلیظ شد، از روی حرارت شعله برمی‌داریم، خامه و گلاب را اضافه می‌کنیم و دوباره هم می‌زنیم.
  • مرحله چهارم
    محلبی را داخل و یا لیوان موردنظر ریخته و به مدت ۳ تا ۴ ساعت داخل یخچال قرار می‌دهیم.

مرحله دوم طرز تهیه محلبی ترکی

  • مرحله پنجم
    شکر و گلاب را به همراه آب انار یا آب پرتقال مخلوط می‌کنیم و سه دقیقه روی حرارت متوسط حرارت می‌دهیم بعد از ۳ دقیقه صبر می‌کنیم تا سرد شود.
  • مرحله ششم
    بعد از ۳ یا ۴ ساعت شربت یا ژله را روی محلبی قرار می‌دهیم. اگر از ژله استفاده کنیم باید دوباره داخل یخچال بگذاریم تا خودش را بگیرد.

مرحله سوم طرز تهیه محلبی ترکی

  • مرحله هفتم
    با پودر پسته و نارگیل روی محلبی را تزیین می‌کنیم.

نکات کلیدی:
1.    اگر مایهٔ محلبی خیلی سرد شده، روی حرارت ملایم شروع به هم زدن مواد می‌کنیم تا گرم شود.
2.    می‌توانیم با افزودن پورهٔ میوهٔ مورد علاقه، محلبی میوه‌ای تهیه نمود.
3.    برای تنوع بیشتر، زیر یا روی محلبیِ تهیه‌شده در صورت تمایل،می توانید بیسکوییت بریزید.
 

مواد لازم برای تهیه محلبی زعفران و شکلات

ردیف نام مواد مقدار
1 زعفران دم کرده 2 قاشق غذاخوری
2 پودر کاکائو 1 قاشق مرباخوری
3 وانیل نصف قاشق چایخوری
4 شکر 8 قاشق غذاخوری
5 خامه صبحانه 4 قاشق غذاخوری
6 شیر 4 پیمانه
7 گلاب 3 قاشق غذاخوری
8 نشاسته ذرت 8 قاشق غذاخوری

طرز تهیه دسر محلبی زعفران و شکلات

طرز تهیه دسر محلبی زعفرانی شکلاتی

 محلبی زعفران و شکلات یک دسر خوش‌طعم و ساده است که تا حدی به فرنی شباهت دارد و درست کردن آن نیز آسان است. 

  • مرحله اول 
    داخل یک قابلمه نشاسته ذرت را با شکر ترکیب کرده، شیر سرد را می‌افزاییم و هم می‌زنیم تا گلوله‌های نشاسته در شیر باز شود و  سپس قابلمه را روی حرارت شعله قرار می‌دهیم.
  • مرحله دوم
    مواد را روی حرارت کم، هم می‌زنیم تا مواد به غلظت فرنی برسد. سپس از روی شعله برداشته و وانیل را به همراه گلاب به مواد اضافه می‌کنیم و مجدداً هم می‌زنیم.
  • مرحله سوم
    مقداری از محلبی را داخل ظرف ریخته و خامه را با آن مخلوط می‌کنیم. سپس خامه مخلوط شده با محلبی را با مواد داخل قابلمه ترکیب می‌کنیم که خامه بریده نشود و سپس مجدداً مرتب هم می‌زنیم.
  • مرحله چهارم
    در صورتی که بخواهیم محلبی را ساده درست کنیم، مواد را داخل لیوان یا ظرف موردنظر می‌ریزیم و داخل یخچال قرار می‌دهیم؛ ولی اگر بخواهیم محلبی سه لایه درست کنیم، کمی از محلبی را داخل لیوان ریخته تا لایه‌های بعدی را آماده کنیم.
  • مرحله پنجم
    محلبی را دو قسمت می‌کنیم، یکی را با پودر کاکائو و دیگری را با زعفران مخلوط کرده و هم می‌زنیم سپس روی محلبی وانیل می‌ریزیم.
  • مرحله ششم

          در آخرین مرحله روی محلبی را با پودر پسته و نارگیل تزیین می‌کنیم.
محلبی ساده یا لایه‌لایه را هم گرم و هم  سرد می‌توان سرو کرد.
 

مواد لازم برای تهیه دسر محلبی عربی

ردیف نام مواد مقدار
1 شیر 1 لیوان
2 خامه 1لیوان
3 ژله با طعم دلخواه 1 قاشق غذاخوری
4 شکر 1 لیوان
5 نشاسته ذرت 2 لیوان
6 کره 50 گرم
7 عرق بهار نارنج 1 فنجان
8 گل محمدی برای تزیین به مقدار لازم
9 پودر پسته و نارگیل به مقدار لازم

طرز تهیه دسر محلبی عربی

طرز تهیه دسر محلبی عربی

محلبی عربی از خامه، شیر و ژله تشکیل‌شده است، که به دلیل طعم و شکل خارق‌العادهٔ آن در مجالس و سفره‌آرایی‌ها این دسر را تهیه می‌کنند.

  •  مرحله اول
    نشاسته ذرت را داخل شیر می‌ریزیم و روی حرارت می‌گذاریم و هم می‌زنیم تا نشاسته ذرت داخل شیر کاملاً حل شود.
  • مرحله دوم
    شکر و کره را به شیر اضافه می‌کنیم و به هم زدن ادامه می‌دهیم. اگر هم نزنیم نشاسته ته‌نشین می‌شود و دسر خراب می‌شود.
  • مرحله سوم
    عرق بهارنارنج و ژلاتین را به محلبی اضافه می‌کنیم و دوباره هم می‌زنیم تا قوام بیاید بعد از اینکه مواد غلیظ شد از روی حرارت برمی‌داریم ولی به هم زدن ادامه می‌دهیم.
  • مرحله چهارم

          سپس مواد را با خامه ترکیب و یکدست می‌کنیم.

  • مرحله پنجم
    محلبی را به کمک کاغذ روغنی رول می‌کنیم و یا پیاله را کمی چرب کرده و محلبی را داخل آن می‌ریزیم. سپس روی دیس برمی‌گردانیم و با پودر نارگیل، پسته و گل محمدی یا ... تزیین می‌کنیم.

مواد لازم برای تهیه دسر محلبی با کادایف

ردیف نام مواد مقدار
1 وانیل 1 قاشق چایخوری
2 خامه 200 گرم
3 شیر 1 لیتر
4 شکر 1 فنجان
5 نشاسته 3 قاشق غذاخوری
6 آرد 4 قاشق غذاخوری
7 کره 2 قاشق غذاخوری
8 شکر برای کادایف 4 قاشق غذاخوری

طرز تهیه دسر محلبی با کادایف

طرز تهیه محلبی با کادایف

  • مرحله اول
    داخل یک قابلمه نشاسته و آرد را به همراه شکر ترکیب می‌کنیم قابلمه را روی حرارت شعله قرار می‌دهیم کم‌کم شیر را به آن می‌افزاییم تا حدی هم می‌زنیم که نشاسته و آرد داخل شیر حل شده و مواد غلیظ شود پس از غلظت از روی حرارت برمی‌داریم.
  • مرحله دوم
    مواد را ولرم می‌کنیم و سپس خامه و وانیل را با آن مخلوط کرده و با یک همزن مناسب هم می‌زنیم تا مواد به خورد هم بروند.
  • مرحله سوم
    کره را داخل یک قابلمه ذوب کرده رشته‌های کادایف را به‌تدریج روی کره می‌ریزیم و تفت می‌دهیم تا کره داخل رشته نفوذ کند. 
  • مرحله چهارم
    شکر را به رشته و کره اضافه می‌کنیم و به هم زدن ادامه می‌دهیم تا شکر نیز به رشته کادایف نفوذ کند و شکل کاراملی به خود بگیرد.
  • مرحله پنجم
    سپس مواد را روی سطح ظرف موردنظر می‌ریزیم و با لیسک فشار می‌دهیم تا به کف ظرف بچسبد.
  • مرحله ششم
    یک لایه محلبی و یک لایه کادایف لایه‌لایه روی هم به‌طور یکنواخت و یکدست می‌ریزیم تا ظرف پر شود.
  • مرحله هفتم
    محلبی را ۳ تا ۴ ساعت داخل یخچال نگهداری می‌کنیم تا سفت شود.
  • مرحله هشتم
    بعد از ۳ ساعت که محلبی سرد شد، با پودر پسته و نارگیل و گل محمدی یا هر پودر دیگری تزیین می‌کنیم.
     

لطفا به این مقاله امتیاز دهید:
(1) 5

خوشحال میشویم نظرتان را با ما به اشتراک بزارید

برای دریافت خبرنامه ایمیل خود را ثبت کنید