طرز تهیه کنافه عربی

طرز تهیه کنافه، دسر معروف عربی

  • کالری 351
  • قند 16 گرم
  • نمک 333 میلی‌گرم
  • زمان آماده سازی 15
  • زمان پخت 35

معرفی کنافه عربی

کنافه دسر سنتی خاورمیانه است که در کشورهای ترکیه و مصر تهیه و مصرف می‌شود. ماده اصلی تشکیل دهنده ی کنافه، خمیری نازک و رشته‌ای به نام کادایف است که از ترکیب آرد گندم یا سمولینا و آب تهیه می شود.
کنافه یکی از محبوب‌ترین دسرها در مصر، شام و به ویژه فلسطین است و معمولا زیاد آن را تهیه و سرو می کنند. البته نوع دیگری از این دسر در ترکیه، یونان و قفقاز تهیه می‌شود. 
از معروف‌ترین انواع این دسر که در شربت شکر خیسانده می‌شود، کنافه نابلسی است که متعلق به نابلس در کرانه غربی رود اردن است. 
کنافه انواع مختلفی دارد و هر کشوری با روش خاص خود این دسر را تهیه می‌کند.

تاریخچه کنافه

در اواخر قرون وسطی با عبور دادن خمیری نازک از یک توری فلزی، رشته های ظریفی تولید می شد که ماده اصلی تهیه کنافه را تشکیل می داد. در کتاب «طبیخ» نوشته «محمد بن حسن البغدادی» دستورالعمل‌هایی برای کادایف ارائه شده که این دستورالعمل‌ها، پایه و اساس تهیه کنافه محسوب می‌شوند. 
در این دستور برای تهیه کنافه، رشته های کادایف در کَره با آجیل و پنیر شیرین شده، سرخ می‌شود و شکر و گلاب به آن افزوده می‌گردد.

انواع کنافه‌ها

  • کنافه ساده
  • کنافه با کادایف خشک
  • کنافه نابلسی
  • کنافه ترکی
  • کنافه پنیری
  • کنافه کادایف
  • کنافه با رشته شعریه
  • کنافه لبنانی
  • کنافه با سرشیر

مواد لازم برای تهیه کنافه ساده

ردیف نام مواد مقدار
1 پنیر خامه‌ای یا پنیر لبنه 250 گرم
2 رشته کنافه 500 گرم
3 کره 250 گرم

طرز تهیه کنافه ساده

اصلی‌ترین مواد به‌کاربرده در دسر کنافه، رشته کادایف یا همان خمیر فیلو است که به‌صورت رشته‌ای درآمده است. برای تهیه کنافه، گاهی از پنیر موزورلا، گاهی از پنیر خامه‌ای و حتی انواع پنیر دیگر استفاده می‌شود. 

  • مرحله اول

در وحلهٔ اول باید فر را در دمای ۱۸۰ درجه تنظیم کنید

  • مرحله دوم

رشته‌های کادایف را داخل ظرفی مناسب ریخته و کره آب‌شده را به آن اضافه کنید طوری که رشته به کره آغشته شود.

  • مرحله سوم

کف قالب را با کره چرب کنید و مقداری از رشته کادایف را داخل آن بریزید.

طرز تهیه کنافه ساده

  • مرحله سوم

پنیر لبنه را داخل ظرف دیگری بریزید و به کمک همزن هم بزنید تا حالت کرم به خود بگیرد.

  • مرحله چهارم

درون قالب مورد نظرتان یک لایه رشته بریزید و به ظرف فشار دهید، پنیر را روی رشته‌های کادایف بریزید و با رشته‌های باقی‌مانده روی پنیر را پوشش دهید و در صورت تمایل، لایه آخر را به کره آغشته کنید.

طرز تهیه کنافه ساده

  • مرحله پنجم

کنافه را به مدت ۳۵ دقیقه داخل فر گرم شده در دمای ۱۸۰ درجه قرار دهید.

  • مرحله ششم

دسر کنافه را از فر خارج کرده و از قالب به ظرف مورد نظر منتقل کنید و روی آن شیره، پودر نارگیل و یا پودر پسته می‌پاشیم.

طرز تهیه کنافه ساده

مواد لازم برای تهیه کنافه پنیری

ردیف نام مواد مقدار
1 پنیر ماسکار پونه 150 گرم
2 رشته ترکی کادایف 300 گرم
3 خامه 150 گرم
4 کره 150 گرم
5 پنیر موزارلا به مقدار لازم

طرز تهیه کنافه پنیری

امروزه کنافه پنیری یا کونفه، دسری محبوب در بین مردم ایران شده است و هر سر آشپزی این دسر را در انواع و طعم‌ها، با تزیین‌های مختلف تهیه می‌کند. برای تهیه کنافه پنیری ابتدا لازم است شربت آن را تهیه کرد.

مواد لازم برای شربت کنافه پنیری

  • پودر پسته یا نارگیل به مقدار لازم 
  • شکر ۲ پیمانه
  • آب ۴ پیمانه
  • زعفران دم کشیده به مقدار لازم
  • گلاب یا عرق بهارنارنج نصف پیمانه

 

  • مرحله اول

آب را روی حرارت شعله قرار دهید تا بجوشد سپس شکر را درون آن حل کنید.

  • مرحله دوم

گلاب و زعفران را به شربت اضافه کرده و زیر شعله را کم کنید تا به‌تدریج شربت غلیظ شود و سپس شعله را خاموش کنید.

  • مرحله سوم

رشته‌های کادایف را کمی خرد کنید، کره آب‌شده و ۲ قاشق غذاخوری زعفران دم کشیده را به رشته آغشته کنید.

طرز تهیه کنافه پنیری

  • مرحله چهارم

کف قالب را با روغن چرب کرده و کف و دیواره‌های قالب را با رشته‌ها بپوشانید. رشته‌های کف قالب را فشار دهید تا بچسبد.

  • مرحله پنجم

پنیر ماسکارپونه و خامه را باهم مخلوط کرده و روی رشته ها بریزید و سپس پنیر پیتزا را به روی آن ها اضافه کنید. ظرف را با باقی رشته‌ها بپوشانید و فشار دهید و داخل فر روشن بگذارید. برای پخت کنافه 30 دقیقه زمان لازم است، بعد از ۳۰ دقیقه، ۵ دقیقه هم گریل را روشن کنید تا روی کنافه طلایی شود.

طرز تهیه کنافه پنیری

  • مرحله ششم

کنافه را از فر خارج کرده و داخل ظرفی قرار دهید سپس شربت سرد شده را آرام‌آرام روی کنافه بریزید و با پودر پسته و نارگیل تزیین کنید.

کنافه ترکی ازجمله دسرهای پنیری است که برخلاف اصالت عربی‌اش، بیشتر در کشور ترکیه و استانبول تهیه و سرو می‌شود. تهیه آن نیاز به زمان زیادی ندارد و به‌راحتی در منزل می‌توان درست کرد.

طرز تهیه کنافه پنیری

مواد لازم برای تهیه کنافه ترکی

ردیف نام مواد مقدار
1 کره 300 گرم
2 رشته کادایف 300 گرم
3 خامه 3 قاشق غذاخوری
4 پودر پسته 200 گرم
5 زعفران دم کشیده به مقدار لازم
6 گلاب 1/4 پیمانه
7 پنیر موزارلا به مقدار لازم

طرز تهیه کنافه ترکی

  • مرحله اول

رشته‌های کادایف را خرد کنید، کره آب‌شده را به آن اضافه کرده و ورز دهید. 3 قاشق غذاخوری زعفران اضافه کنید و مجدداً ورز بدهید تا زعفران به خورد رشته‌ها برود

  • مرحله دوم

پنیر موزارلا را به مواد اضافه کنید و سطح مواد را به‌طور کامل با پنیر موزارلا پوشش دهید. خامه را وسط کنافه بریزید و پسته پودر شده را نیز روی سطح پخش کنید.

  • مرحله سوم

باقی رشته‌های کادایف را به مخلوط اضافه و فشرده کنید. قالب را داخل فر یا روی حرارت شعله قرار دهید تا کنافه پخته و طلایی شود. گلاب را به شهد اضافه کنید و شهد را روی کنافه بریزید سپس روی کنافه را با پودر موردعلاقه تزیین کنید.

طرز تهیه کنافه ترکی

نکات کلیدی تهیه کنافه 

  • می‌توان به‌جای شهد روی کنافه از شیر عسل آماده استفاده کرد که البته در این صورت باید آن را داغ کرد. 

  • برای مواد میانی از پسته و گردوی پودر شده می‌توان استفاده کرد.

  • اگر کنافه سرد شود می‌توان آن را با تابه یا فر مجدداً گرم کرد.

لطفا به این مقاله امتیاز دهید:
(4) 4

خوشحال میشویم نظرتان را با ما به اشتراک بزارید

نظرات

علی.رشیدی

۵ دی ۱۴۰۱

خیلی.عالی.ممنون.ازشوما.که خیلی.خوب.شرح.دادید

ادمین

۵ دی ۱۴۰۱

ممنون از نظرتون..امیدواریم آموزش طرز تهیه کنافه و آموزش های دیگه سایت ما برای شما مفید بوده باشه

برای دریافت خبرنامه ایمیل خود را ثبت کنید