طرز تهیه کیک فرانسوی ایسپاهان + تاریخچه و معرفی کیک

کیک فرانسوی ایسپاهان

کیک فرانسوی ایسپاهان فوق العاده خوشمزه است که حتما باید آن را به فهرست کیک های خانگی خود اضافه کنید. شاید ظاهرا طرز تهیه پیچیده و سختی داشته باشد ولی در حقیقت اینطور نیست و به راحتی می توان آن را در منزل تهیه کرد و لذت برد. کیک فرانسوی ایسپاهان نوعی کیک فرانسوی خیس و بسیار معطر است که عطر گل رز و تمشک های تازه به خوبی در آن احساس می شود.
آیا تا به حال چیزی در مورد مجموعه دسرهای فرانسوی به نام ایسپاهان شنیده اید؟ این مجموعه شامل 42 دسر شیرین می باشد که خالق همه آن ها شیرینی پز معروف فرانسوی، پیری هرمه است. از دسرهای این مجموعه می توان به موارد زیر اشاره کرد: تارت، چوک، کروسان، ماکارون های ایسپاهان، مادلن های ایسپاهان و ... .
همه این دسرها به خاطر طعم و مزه منحصر به فردشان محبوبیت بسیار زیادی بین مردم دارند؛ ترکیبی از طعم شیرین گل رز، تمشک تازه و همچنین لیچی یا سرخالوی تازه (نوعی میوه گرمسیری).
پیری هرمه زمانی که اولین شعبه شیرینی پزی خود را افتتاح کرد به این ترکیب فوق العاده خوشمزه یعنی کیک فرانسوی ایسپاهان دست پیدا کرد.وی این کیک را به با ترکیبات مختلف امتحان کرد، از تست فرانسوی گرفته تا بستنی های متنوع.و در نهایت از سال 1987تا به امروز دسرهای ایسپاهان یکی از دغدغه های پیری هرمه بوده است.
در سال 2013 وی کتابی را تحت عنوان " ایسپاهانِ پیری هرمه " منتشر کرد که فقط به دسرهای ایسپاهان اختصاص داشت.
چنانچه قصد سفر به فرانسه را دارید، حتما این دسرها را در پاریس، شهر نور و روشنایی، امتحان کنید.

کیک فرانسوی ایسپاهان چیست؟

این کیک فرانسوی عضوی از مجموعه دسرهای ایسپاهان است و به خاطر داشتن آرد بادام و تمشک های تازه بافتی خیس و حجیم دارد و همچنین به خاطر وجود گلاب عطری و طعمی بی نظیر دارد. تعادل خوبی بین مقدار مواد اولیه این کیک برقرار است، همین موضوع باعث می شود نتیجه عالی شود.
کیک ایسپاهان شاید کیکی معمولی به نظر برسد ولی ترکیب فوق العاده عطر گل رز با تمشک تازه آن را به دسری خاص و منحصر به فرد تبدیل می کند.

چرا باید حتما کیک فرانسوی ایسپاهان را امتحان کنید؟

1.   این کیک فرانسوی طرز تهیه بسیار راحت و آسانی دارد.
2.   این کیک بافتی نرم، چرب و خیس دارد.
3.   به خاطر وجود تمشک های تازه می توان این کیک را به عنوان یک دسر میوه ای تابستانی و بسیار خوشمزه سرو کرد.
4.   این کیک گزینه خوبی برای مناسبت ها و جشن های مختلف است: جشن تولد، جشن سیسمونی، پایان یک مهمانی شام، پیک نیک، صبحانه و یا عصرانه همراه با چای یا قهوه.
5.   خمیر این کیک طوری است که اجازه نمی دهد تمشک ها ته نشین شوند.

مواد لازم برای تهیه کیک ایسپاهان برای 12 نفر

ردیف	نام مواد	مقدار
1	تمشک تازه	120 گرم
2	کره نرم شده	160 گرم
3	پودر قند	110گرم
4	آرد بادام	170 گرم
5	زرده تخم مرغ درشت	3 عدد
6	سفیده تخم مرغ	3 عدد
7	تخم مرغ کامل	1 عدد
8	آرد همه منظوره	80 گرم
9	شکر	35 گرم
10	شیر خاص	25 گرم

طرز تهیه کیک فرانسوی ایسپاهان

مواد-اولیه-تهیه-کیک-اسپاهان

مرحله اول

از قبل فر را با دمای 355 درجه فارنهایت یا 180 درجه سانتیگراد گرم کنید.

مرحله دوم

آرد بادام و پودر قند را داخل کاسه ای الک کنید و کنار بگذارید. آرد همه منظوره را هم الک کنید و داخل ظرفی جداگانه بریزید.

مرحله سوم

برای درست کردن خمیر کیک ترکیب کره و آرد بادام را داخل کاسه ای بزرگ بریزید و به مدت سه دقیقه با همزن برقی هم بزنید.

مرحله چهارم

یک عدد تخم مرغ کامل را همراه با زرده های تخم مرغ به ترکیب کره اضافه کنید و به مدت دو دقیقه خوب هم بزنید. سپس شیر را با گلاب مخلوط و به ترکیب خود اضافه کنید و دوباره به مدت یک دقیقه هم بزنید.

طرز-تهیه-کیک-اسپاهان

مرحله پنجم

در ظرفی جداگانه سفیده های تخم مرغ را با هم مخلوط کنید و کم کم پودر شکر را هم اضافه نمایید.

مرحله ششم

سفیده های زده شده را به آرامی به خمیر کیک اضافه کنید، همزمان آرد همه منظوره را هم اضافه نمایید.سپس با کمک لیسک مواد را به آرامی با هم مخلوط کنید. فراموش نکنید این مواد را نباید بیش از حد هم بزنید.

دستور-پخت-کیک-اسپاهان

مرحله هفتم

کف قالب را با کره چرب و بعد خوب آردپاشی کنید. خمیر کیک را داخل قیف قنادی مخصوص بریزید.سپس 1/3 خمیر را داخل قالب بریزید و رویش را صاف کنید. بعد روی خمیر یک لایه تمشک بگذارید . همین کار را دوباره تکرار کنید؛ یک لایه خمیر، یک لایه تمشک و در آخر یک لایه خمیر دیگر.

مرحله هشتم

حالا درجه حرارت فر را کم کنید و به 300 درجه فارنهایت یا 150 درجه سانتیگراد برسانید و قالب را به مدت یک ساعت و نیم در فر قرار دهید. در نهایت چاقویی را داخل کیک فرو کنید اگر چیزی به آن نچسبید یعنی کیک شما آماده شده است .

مطلب پیشنهادی : طرز تهیه کیک تولد خانگی به همراه 25 ایده تزئین کیک تولد

مراحل-پخت-کیک-اسپاهان

مرحله نهم

بلافاصله باید کیک را از قالب خارج کنید. بعد اجازه دهید در دمای محیط خنک شود.

مرحله دهم

برای تزیین روی کیک می توانید از ترکیب شکلات سفید و تمشک استفاده کنید؛ برای این کار شکلات سفید را سه بار، هر بار به مدت 15 ثانیه، داخل ماکروفر قرار دهید و هر بار بعد از هر 15 ثانیه خوب هم بزنید.

مرحله یازدهم

حالا روغن هسته انگور را به ترکیب خود اضافه و تمشک های خشک را خرد کنید و همه مواد را با هم مخلوط کنید .اجازه دهید ترکیب شما خنک شود، دمای آن حدودا باید به 30 درجه سانتیگراد/ 86 درجه فارنهایت برسد، بعد آن را روی کیک بریزید.
برای تزیین کیک آن را روی یک توری سیمی قرار دهید و بعد ترکیب شکلات سفید و تمشک را روی آن بریزید. حالا با دقت این دسر خوشمزه را به ظرف سرو انتقال دهید.

روش-پخت-کیک-اسپاهان

مواد لازم برای تهیه ترکیب شکلات سفید و تمشک خشک

ردیف	نام مواد	مقدار
1	گلاب	1 قاشق غذاخوری
2	تمشک	به مقدار لازم
3	شکلات سفید	200 گرم

روش نگهداری کیک فرانسوی

اگر می خواهید این کیک را برای مدت طولانی تری نگهداری کنید حتما اول آن را داخل ظرفی دربسته و بعد داخل فریزر بگذارید. کیک تزیین شده را تا سه روز و کیک تزیین نشده را تا بیش از دو ماه هم می توانید در فریزر نگهداری کنید.
هر وقت قصد سرو کردن کیک را داشتید فقط کافیست از سه تا چهار ساعت قبل آن را از فریزر خارج کنید و در دمای محیط قرار دهید.
بعد به راحتی می توانید آن را با ترکیب شکلات سفید و تمشک خرد شده تزیین کنید.

نکات مهم پخت کیک فرانسوی ایسپاهان:

1. قبل از درست کردن کیک همه مواد باید به دمای محیط برسند. حتما کره را از دو ساعت قبل از یخچال بیرون بیاورید.

2.   هنگام شکستن تخم مرغ ها دقت کنید. زرده و سفیده باید کاملا از هم جدا شوند. سفیده های تخم مرغ را به آرامی هم بزنید.
3.   برای اینکه رنگ کیک شما شبیه به رنگ گل رز شود می توانید چند قطره رنگ خوراکی قرمز به خمیر کیک اضافه کنید. البته این موضوع کاملا سلیقه ای است.
4.   ترجیحا برای تهیه این کیک سعی کنید از تمشک تازه استفاده کنید چرا که تمشک های فریزری آب بیشتری دارند و در نهایت شاید نتیجه خوبی حاصل نشود.
5.   خمیر کیک را به سه قسمت مساوی تقسیم کنید و بعد داخل قالب بریزید.
6.   استفاده از قیف قنادی کاملا اختیاری است، می توانید برای ریختن خمیر داخل قالب به جای قیف از قاشق هم کمک بگیرید.

مطلب پیشنهادی :مشاهده انواع طرز تهیه شیرینی

نکات مواد اولیه کیک فرانسوی ایسپاهان :

کره: از کره فاقد نمک استفاده کنید. حتما از دو ساعت قبل از شروع به پخت کیک کره را از یخچال بیرون بیاورید و در دمای محیط قرار دهید.
پودر قند: خودتان می توانید پودر قند را در منزل درست کنید و یا به صورت آماده آن را خریداری کنید.
آرد بادام: برای تهیه این کیک حتما باید از آرد بادامی استفاده کنید که خوب آسیاب شده باشد. به هیج وجه آرد بادام دانه درشت را جایگزین نکنید.
زمان اندازه گیری آرد بادام آن را به آرامی داخل پیمانه اندازه گیری بریزید، اصلا نیازی به فشرده کردنش نیست.
تخم مرغ: از تخم مرغ های درشت استفاده کنید. برای تهیه این کیک باید سفیده را از زرده جدا کنید، به همین خاطر برای سهولت بیشتر پیشنهاد می کنیم زمانی که تخم مرغ ها هنوز سرد هستند این کار را انجام دهید.
شکر: برای تهیه این کیک حتما از شکر آسیاب شده و یا شکر کاستر استفاده کنید.
شیر: برای تهیه این کیک بهتر است از شیر خالص استفاده کنید.
گلاب: برای عطر و طعم این دسر بهتر پیشنهاد می کنیم از گلاب با کیفیت استفاده کنید.
شکلات تخته ای سفید: از شکلات سفید کالبوت و یا شکلات سفید کلاسیک لینت استفاده کنید.
روغن هسته انگور: این روغن طعم و مزه خاصی ندارد و فقط برای ایجاد براقیت به مواد کیک اضافه می شود. پیشنهاد می کنیم روغن دیگری را جایگزین روغن هسته انگور نکنید.
تمشک های خشک: می توانید از تمشک های خشک موجود در بازار استفاده و یا خودتان در منزل آن ها را تهیه کنید.برای تهیه تمشک خشک فر را از قبل با دمای 195 درجه فارنهایت و یا 90 درجه سانتیگراد گرم کنید. حدودا 300 گرم تمشک تازه را روی کاغذ روغنی بریزید و داخل فر قرار دهید. اجازه دهید تمشک ها به مدت دو ساعت کاملا خشک شوند، هر سی دقیقه یک بار آن را زیر و رو کنید. بعد تمشک های خشک شده را از فر بیرون بیاورید تا خنک شوند. حالا می توانید تمشک های خشک شده را تکه تکه کنید.
آرد: برای تهیه این کیک از آرد همه منظوره استفاده کنید. بهتر است آرد های دیگر را جایگزین نکنید.

خوشحال میشویم نظرتان را با ما به اشتراک بزارید

طرز تهیه کیک فرانسوی ایسپاهان به همراه تاریخچه و معرفی کیک