طرز-تهیه-شیرینی-اریس-تبریز

طرز تهیه شیرینی اریس (ریس) تبریز

  • کالری 265
  • زمان آماده سازی 20 دقیقه
  • زمان پخت 30 دقیقه
  • کشور ایران
  • شهر تبریز

 شیرینی ریس تبریز

شیرینی اریس (ریس یا بستنی خشک) نوعی شیرینی لذیذ و خوش‌طعم و یکی از سوغات مهم شهر تبریز است. مواد اولیه این شیرینی شامل شیر، شکر، وانیل، پسته و کاکائو می‌باشد و به خاطر استفاده از شیر در آن، محلی‌ها به شیرینی اریس تبریز «سوت شیرینی سی» هم می‌گویند. نوع دیگری از شیرینی اریس وجود دارد که به آن چوروتمه یا ریس خشک گفته می‌شود. در این مطلب می‌خواهیم ابتدا شما را کمی بیشتر با این شیرینی آشنا کنیم و سپس طرز تهیه شیرینی ریس ساده را به دو روش و شیرینی ریس کاکائویی را به شما آموزش دهیم، با شیرینی تا همراه باشید.

روش-پخت-شیرینی-ریس-کاکائویی

تاریخچه شیرینی اریس تبریز

شیرینی ریس تبریز، بستنی خشک و یا چوروتمه را اولین بار شخصی به نام علی اکبر صداقت در سال 1289 هجری شمسی پخت. او مدیر و مالک قنادی صداقت در بازار صفی بود که اولین قنادی تبریز محسوب می‌شود. همچنین علی اکبر صداقت کسی بود که با همکاری صادق اکرامی (مدیر قنادی رکس تبریز) اتحادیه قنادان تبریز را تاسیس کرد. با گذشت سال‌ها، هنوز هم فرزندان و نوه‌های علی اکبر صداقت یکی از بزرگترین تولید کننده‌های بستنی خشک و دیگر سوغاتی‌های سنتی شهر تبریز هستند.

انواع شیرینی اریس

اریس تبریز در چهار نوع اریس کاکائویی، شیری، ترد و تسبیحی که ظاهری شبیه به دانه‌های تسبیح دارد، طبخ می‌گردد.

تفاوت شیرینی اریس با چوروتمه

تفاوت اصلی چوروتمه با شیرینی ریس در بافت این دو است، چورتمه بافت سفت‌تری دارد، به همین علت به آن ریس خشک می‌گویند، این شیرینی که بیشتر شبیه تنقلات است جایگزین مناسبی برای قند بوده و معمولا همراه با چای مصرف می‌شود. انواع شیرینی ریس به علت خشک بودن برای سوغاتی بسیار مناسب هستند.
چوروتمه در شکل‌های مربعی و با رنگ‌های قهوه‌ای-شیری عرضه می‌شود البته طعم کاکائویی این شیرینی نیز وجود دارد که رنگ آن قهوه‌ای تیره است.
 

مراحل-پخت-شیرینی-ریس-کاکائویی

مواد لازم برای تهیه شیرینی ریس یا شیرینی شیر

ردیف نام مواد مقدار
1 شیر 4 لیوان
2 شکر 2 لیوان
3 کره 50 گرم
4 وانیل نصف قاشق چایخوری

طرز تهیه شیرینی ریس یا شیرینی شیر تبریز

  • مرحله اول

 شیر و شکر را درون قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید. مواد را با قاشق چوبی هم بزنید تا شیر حباب بزند.

  • مرحله دوم

بعد از حباب‌دار شدن شیر و شکر، برای تست، چند قطره از آن را درون آب سرد بریزید، اگر مواد درون آب سرد جمع شد حرارت را خاموش کنید در غیر این صورت به هم زدن ادامه دهید تا زمانی که شیر و شکر در مواجهه با آب سرد جمع شود.

  • مرحله سوم

بعد از خاموش کردن حرارت، کره و وانیل را به مواد اضافه کنید و آنقدر هم بزنید تا حالت خمیری پیدا کند.
 

طرز-تهیه-شیرینی-ریس

  • مرحله چهارم

یک ظرف بزرگ یا سینی بردارید و سطح آن را با کمی روغن چرب کنید.سپس مواد آماده شده را داخل سینی بریزید و به صورت یکدست پخش کنید، در صورت تمایل می‌توانید در این مرحله از انواع مغزیجات و گل محمدی برای تزئین روی شیرینی استفاده نمایید.

  • مرحله پنجم

اجازه دهید مواد خنک و سفت شود. بعد از خنک شدن می‌توانید شیرینی اریس را در شکل‌های دلخواه برش داده و در ظرف سرو بچینید. 

دستور-پخت-شیرینی-ریس
 

 

روش دوم: طرز تهیه شیرینی ریس یا شیرینی شیر (بستنی خشک)

  • مرحله اول

شیر را داخل قابلمه ی مناسبی بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. نیم ساعت تا ۴۰ دقیقه صبر کنید تا شیر بجوشد و نصف شود.

طرز-تهیه-شیرینی-اریس

  • مرحله دوم

 شکر را به شیر اضافه کنید و حرارت را زیاد کنید و مواد را آنقدر هم بزنید تا شبیه فرنی شود.

  • مرحله سوم

قاشق را ته ظرف بکشید در صورتی که رد قاشق ماند برای تست چند قطره از مواد را داخل آب سرد بریزید، اگر مواد داخل آب سرد جمع شد و حالت مرواریدی پیدا کرد حرارت را خاموش کنید، در غیر این صورت به هم زدن ادامه دهید.

  • مرحله چهارم

  شعله را خاموش کنید.سپس کره و وانیل را به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط کاملا یکدست شود و حالت خمیری پیدا کند.

  • مرحله پنجم

قالب دلخواه را با کمی روغن مایع چرب کنید.مواد شیرینی را داخل قالب بریزید و در صورت تمایل روی آن را با گل سرخ یا مغزیجات تزئین کنید.

  • مرحله ششم

اجازه دهید مواد سرد شود. بعد از سرد شدن، شیرینی‌ها را از قالب خارج کرده و درون ظرف سرو بچینید.
 

طرز-تهیه-شیرینی-شیر-تبریز

مواد لازم برای تهیه اریس کاکائویی

ردیف نام مواد مقدار
1 شیر 2 پیمانه
2 شکر نصف پیمانه
3 پودر کاکائو نصف پیمانه
4 کره 25 گرم
5 خلال پسته به میزان لازم

طرز تهیه شیرینی ریس کاکائویی

  • مرحله اول

یک سینی بردارید و داخل آن را سلفون بکشید. سپس شیر، شکر و پودر کاکائو را داخل یک قابلمه مسی یا لعابی ریخته و روی حرارت قرار دهید.

طرز-تهیه-شیرینی-ریس-کاکائویی

  • مرحله دوم

اجازه دهید مواد شروع به جوشیدن کند. شعله را کم کنید و مواد را هم بزنید، زمانی که مواد به شکل فرنی درآمد شعله را خاموش کنید.

  • مرحله سوم

حالا کره را به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا حل شود.

  • مرحله چهارم

  مواد را داخل سینی که از قبل آماده کرده بودید بریزید و با قاشق پخش کنید. روی تمام قسمت‌های مواد خلال پسته بریزید.

  • مرحله پنجم

5 تا 6 ساعت صبر کنید تا مواد سفت شود.پس از این مدت اریس شما آماده است، به کمک چاقو اریس را در شکل‌های دلخواه برش بزنید و داخل ظرف سرو بچینید.

دستور-پخت-شیرینی-ریس-کاکائویی

حین درست کردن شیرینی اریس به این نکات توجه کنید:

•    استفاده از شیر محلی باعث سفید شدن رنگ شیرینی و استفاده از شیر پاکتی باعث کرمی شدن رنگ شیرینی اریس می‌شود.
•    در صورتی که از شیر محلی برای تهیه این شیرینی استفاده می‌کنید حتما آن را نیم ساعت بجوشانید و سپس با شکر مخلوط کنید، اما اگر شیر پاکتی تهیه کرده‌اید می‌توانید در همان مرحله‌ی اول شیر و شکر را همزمان روی حرارت قرار دهید.
•    افزودن زعفران به مواد اولیه این شیرینی باعث زرد شدن رنگ آن و خوش‌طعم‌تر شدن شیرینی اریس شما می‌شود.
•    برای هم زدن مواد اولیه حتما از قاشق چوبی استفاده کنید.
•    در صورتی که حین هم زدن، مواد اولیه شما ته بگیرد رنگ نهایی شیرینی قهوه‌ای روشن خواهد شد.
•    برای نگهداری این شیرینی از ظرف دردار استفاده کنید یا روی آن را سلفون بکشید.
•    هم زدن مواد شیرینی اریس روی حرارت، بسته به میزان حرارت تقریبا یک تا یک و نیم ساعت طول می‌کشد.
•    تا زمانی که مواد اولیه روی حرارت قرار دارد آن را هم بزنید تا از ته گرفتن یا سر رفتن آن جلوگیری شود.
•    شیرینی اریس را پس از آماده شدن می‌توانید به مدت یک تا دو ماه در یخچال نگهداری کنید.

لطفا به این مقاله امتیاز دهید:
(21) 4.5

خوشحال میشویم نظرتان را با ما به اشتراک بزارید

نظرات

شیما زندی

۵ آذر ۱۴۰۱

من این شیرینی رو خیلی دوست دارم..به نظرم شیرینی ریس خشک بهترین سوغات تبریزه

مهتاب

۱۸ آذر ۱۴۰۱

خیلی خوشمزه است بشرطی که دستور پختش درست باشه در ضمن ریس های قدیمی بیشتر کش میومد ولی امروزه اینجوری نیس

ادمین

۱۹ آذر ۱۴۰۱

ممنون از نظرتون..اگه این شیرینی ریس رو درست کردید خوشحال میشیم تجربتونو با ما در میون بگذارید

امیر

۲۵ بهمن ۱۴۰۱

ایا گلوکوز هم میزنن

ادمین

۲۶ بهمن ۱۴۰۱

بله میشه از گلوکز هم استفاده کرد اما کار با گلوگز در خانه کمی مشکل هست که توصیه نمی کنیم

ز‌.ش

۵ اسفند ۱۴۰۱

در مرحله چهارم تهیه شیرینی ریس کاکائویی قید نشده که موادرا پس از سرد شدن یا گرم داخل قالب بریزید و همچنین در تهیه انواع دیگر ریس ممنون از زحماتتون موفق و مؤید باشید

ادمین

۶ اسفند ۱۴۰۱

ممنونیم از دقت نظر شما، در این مرحله بهتر است موادی که آماده کردید کمی گرم باشند تا بتوانید آن ها را به راحتی در ظرف مورد نظر پخش کنید و خلال پسته به مواد بچسبد.

ریحانه

۳ فروردین ۱۴۰۲

بعد از اینکه مواد داخل قالب ریخته شد باید تو یخچال بزاریم برای سرد شدن و سفت شدن یا بیرون از یخچال؟؟؟

ادمین

۸ فروردین ۱۴۰۲

بعد از آماده شدن شیرینی اریس بیرون یخچال نگه دارید تا سفت شود و خودش را بگیرد.

سمیه

۱۵ اردیبهشت ۱۴۰۲

سلام برایه شیرینی اریس میشه از شیره ها هم استفاده کرد

ادمین

۲۷ اردیبهشت ۱۴۰۲

سلام همراه عزیز شیرینی‌تا اگر منظور شما به جای شکر هست، بله امکانش هست اما باید برای تنظیم غلظت مواد، به مقدار شیره ای که اضافه می کنید دقت کنید

مریم ق

۲۲ آذر ۱۴۰۲

سلام وقت خوش. اریس درست کردم اما کشداره اصلا برش نمیشه زد علتش چیه

بهناز

۲۴ دی ۱۴۰۲

به جای شکر میشه از عسل استفاده کرد و مقدار اون رو محبت کنید بگید .ممنونم

ادمین

۳۰ دی ۱۴۰۲

سلام .من این شیرینی با عسل امتحان نکردم و فکر نمیکنم بافتش به همین صورت بمونه

زهرا حدادی

۲۳ بهمن ۱۴۰۲

شیر وشکر چه جوری باهم زدن رو حرارت سفت میشه وقتی نه آرد نشاسته نه جیزی که باعث سفت شدن باشه داره ؟؟

برای دریافت خبرنامه ایمیل خود را ثبت کنید