شیرینی لوقا تبریز

طرز تهیه شیرینی نوقای تبریز (لوکا تبریز) و تاریخچه آن

  • کالری 398 در هر 100 گرم
  • قند 83 گرم
  • زمان آماده سازی 40 دقیقه
  • زمان پخت 10 دقیقه
  • کشور ایران
  • شهر تبریز

شیرینی نوقا چیست و از کجا آمده است؟

شهر تبریز به خاطر داشتن انواع و اقسام شیرینی‌های خوشمزه به پایتخت قنادی ایران معروف است.شیرینی نوقا نام یکی از این شیرینی‌های خوش‌طعم است که قصد داریم در این مطلب آن را به طور کامل معرفی کنیم. در پایان طرز تهیه نوقا یا لوکا تبریز را به دو روش آموزش داده‌ایم تا شما عزیزان بتوانید این شیرینی را در منزل آماده کرده و میل کنید.

شیرینی نوقا یا لوکا یک نوع شیرینی است که در پخت آن از عسل، شکر، سفیده تخم‌مرغ، آجیل و گاهی تکه های میوه استفاده می‌شود. از زمان‌های قدیم پخت این شیرینی در خاورمیانه و کشورهای اروپایی مانند ایتالیا، فرانسه و اسپانیا متداول بوده و اولین بار نیز دستور پخت آن در یادادشت‌های مربوط به قرن چهارم میلادی کشف شده است. بعد از این یادداشت‌ها، طرز تهیه نوقا در کتابی به زبان عربی که مربوط به سده دهم میلادی و شهر بغداد بوده توضیح داده شده، همچنین در این کتاب گفته شده منشا پیدایش شیرینی نوقا جنوب شرقی ترکیه است. سپس ابن المبراد نویسنده‌ی مسلمان کتاب آشپزی اسلامی، در قرن پازدهم میلادی دستور پخت نوقا را با عسل و قند در کتاب خود ذکر کرده است.
 

شیرینی نوقا

ریشه‌ی کلمه‌ی «نوقا»

 نام نوقا از واژه اکسیتانی «pan nogat» گرفته شده است، زبان اکسیتانی به گروهی از زبان‌های رومی قدیمی رایج در دره‌های اکسیتان ایتالیا، جنوب فرانسه، موناکو و دره آران اسپانیا گفته می‌شود. خود کلمه‌ی «pan nogat»  هم ریشه در واژه‌ی لاتین panis nucatus دارد که به معنی «نان آجیلی» است.

نوقای تبریزی با پسته و بادام

شیرینی نوقا تبریز چیست؟

در ایران شیرینی نوقا یا شیرینی لوکا را به عنوان یکی از سوغاتی‌های خوشمزه‌ی شهر تبریز می‌شناسیم. در واقع این شیرینی یکی از قدیمی‌ترین و اصیل‌ترین شیرینی‌های شهر تبریز است که مردم محلی آن را «لوکا» می‌گویند. این شیرینی پای ثابت عیدها و مراسم‌های شادی مردم تبریز است و در مجالس برای پذیرایی از مهمانان مورد استفاده قرار می‌گیرد. نوقا یا لوکا ظاهری شبیه به گز اصفهان دارد و در شکل‌های مستطیلی آماده می‌شود. این شیرینی طعم‌های مختلفی از جمله گردویی، آجیلی، کاکائویی، وانیلی و شکلاتی دارد که طعم گردویی آن قدیمی‌ترین نوع نوقا تبریز می‌باشد.
 

نوقای تبریزی با گردو

تفاوت نوقای تبریز با گز اصفهان

همانطور که گفته شد ظاهر نوقا کاملا شبیه گز اصفهان است و می‌توان گفت این دو شیرینی از یک خانواده هستند، اما گز و نوقا تفاوت‌هایی هم دارند، این تفاوت‌ها شامل موارد زیر است:

  • نوقای تبریز حالت کشسان دارد اما گز خشک است. 
  • نوقا در دو نوع ساده و مغزدار تولید می‌شود اما گز فقط در نوع مغزدار آجیلی تهیه می‌شود.
  • نوقای ساده و بدون مغز می‌تواند در طعم‌های شکلاتی، کاکائویی و زعفرانی طبخ شود اما معمولا گز بدون مغزیجات و به صورت ساده پخت نمی‌گردد.
  • در نوقای مغزدار از مغز گردو و پسته استفاده می‌شود اما در گز از مجموعه مغزیجات استفاده می‌شود.
  • در نوقا دو لایه نان میکادو در بالا و پایین شیرینی استفاده می‌شود اما در گز از نان استفاده نمی‌شود.

گز اصفهان

امروزه پخت نوقا در چه کشورهایی رایج است؟

ایران: نوقا در ایران در دو نوع گز اصفهان و نوقا تبریز تهیه شده و در مهمانی‌های و مراسم‌های مختلف سرو می‌شود. همچنین این دو شیرینی از مهم‌ترین سوغات دو شهر اصفهان و تبریز هستند.


ایتالیا: امروزه، نوقا را در ایتالیا با نام تورونه (Torrone) می‌شناسند. پخت این شرینی از قرن 15 میلادی به بعد و از زمانی که برای اولین بار در یک عروسی اشرافی پخته شد، در ایتالیا رواج پیدا کرد. هر ساله جشنی با عنوان تورونه در این کشور برگزار می‌شود که در آن غرفه‌های مختلف، تورونه را در طعم‌های متنوع مانند قهوه، شکلات، پسته‌، ژلاتو و ... برای بازدیدکنندگان عرضه می‌کنند.

نوقای ایتالیایی

فرانسه: پخت شیرینی نوقا در فرانسه از قرن شانزدهم میلادی به بعد آغاز شد. در این کشور نوقا در دو نوع سیاه سنتی (بدون تخم مرغ) و نوقا نرم و سفید (مانند Nougat de Montélimar) تهیه می‌شود. مواد اولیه نوقا سفید شامل عسل، اسطوخودوس، بادام و پسته است.

نوقای فرانسه

اسپانیا: اسپانیایی‌ها معتقد هستند که دستور پخت نوقا را مردم خاورمیانه، در 500 سال پیش به آن‌ها آموخته‌اند. آن‌ها نام این شیرینی خوشمزه را تورون یا تورو گذاشتند و نزدیک کریسمس آن ‌را طبخ می‌کنند. در اسپانیا نیز مانند فرانسه دو نوع نوقا به نام‌های Jijona  و Alicante وجود دارد، نوقای Alicante سفید رنگ با بافتی سخت  و ترد است و نوقای Jijona رنگ قهوه‌ای متمایل به طلایی دارد.

مواد لازم برای تهیه نوقا تبریز به روش اول

ردیف نام مواد مقدار
1 سفیده تخم مرغ 10 عدد
2 وانیل 1/4 قاشق چایخوری
3 نان بستنی (میکادو) به میزان لازم
4 کره 30 گرم
5 شکر 750گرم
6 گلوکز 500 گرم
7 آب 300 میلی لیتر
8 گردوی خرد شده 600 گرم

طرز تهیه شیرینی نوقا تبریز به روش اول

  • مرحله اول

سفیده تخم مرغ‌ها را درون ظرفی بریزید و با همزن مخلوط کنید تا کاملا یکدست شود، سپس آن را کنار بگذارد.

طرز تهیه نوقای تبریز

  • مرحله دوم

حالا یک ظرف مناسب بردارید و آب و شکر را درون آن بریزید.ظرف را روی حرارت قرار دهید و صبر کنید آب، جوش بیاید.گلوکز را به مواد اضافه کنید. و اجازه دهید شربت کمی غلیظ شود.

  • مرحله سوم

چند قطره از شربت را داخل کمی آب سرد بریزید، اگر شربت درون آب سرد جمع شد یعنی آماده است و می‌توانید حرارت را خاموش کنید.زمانی که شربت آماده شد آن را از روی حرارت بردارید.

  • مرحله چهارم

سفیده تخم مرغ‌ها را کم کم به شربت اضافه کرده و هم بزنید.در پایان، گردو را به مواد اضافه کرده و دوباره هم بزنید.

  • مرحله پنجم

حالا نان بستنی را درون یک سینی قرار دهید.مایع آماده شده را روی نان بستنی بریزید.اجازه دهید مایع خنک شود و سپس نوقا را به صورت مستطیلی برش دهید. شیرینی شما آماده است قطعه‌های مستطیلی نوقا را دورن ظرف سرو بچینید و نوش جان کنید.

طرز تهیه نوقای تبریز

مواد لازم برای تهیه نوقا تبریز به روش دوم

ردیف نام مواد مقدار
1 عسل یا شیره 125 گرم
2 شکر 450 گرم
3 وانیل 1/4 قاشق چایخوری
4 سفیده تخم مرغ 2 عدد
5 مغز فندوق و پسته 250 گرم
6 گلوکز مایع 250 میلی لیتر
7 کره 75 گرم
8 نان بستنی (میکادو) 2 ورق

طرز تهیه شیرینی لوقا تبریز به روش دوم

  • مرحله اول

کره را بیرون از یخچال قرار دهید تا به دمای محیط برسد.یک قالب مستطیلی شکل بردارید و در کف آن یک ورق نان میکادو قرار دهید.

  • مرحله دوم

شکر، گلوکز مایع و عسل یا شیره را درون یک قابلمه ریخته و روی حرارت قرار دهید، مواد را به هم بزنید تا شکر حل شود مواد جوش بیاید.سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید بدون هم زدن، مواد 5 دقیقه بجوشد.چند قطره از شربت را داخل کمی آب سرد بریزید، اگر شربت درون آب سرد جمع شد یعنی آماده است و می‌توانید حرارت را خاموش کنید.

طرز تهیه نوقا

  • مرحله سوم

در یک ظرف مناسب سفیده تخم مرغ را هم بزنید تا فرم بگیرد.شربت آماده شده را کم کم به سفیده تخم مرغ اضافه کنید و مواد را هم بزنید تا کاملا یک دست و غلیظ شود.کره نرم شده را به مواد اضافه کنید و هم بزنید.فندق و پسته را اضافه کرده و مواد را مخلوط کنید.

طرز تهیه نوقا یا لوکا

  • مرحله چهارم

یک کاردک یا چاقو را با روغن چرب کنید.مواد آماده شده را داخل قالبی که در مرحله اول آماده کردید بریزید.مواد را به کمک کاردک یا چاقو کاملا داخل قالب پهن کنید.

  • مرحله پنجم

نان میکادو دوم را روی مواد قرار داده و کمی فشار دهید تا به مواد بچسبد.قالب را گوشه‌ای بگذارید تا مواد کاملا خنک شود و نوقا شکل بگیرد.بعد از خنک شدن، مواد را به کمک چاقوی چرب شده به صورت مستطیلی برش دهید و در ظرف سرو بچینید.

لطفا به این مقاله امتیاز دهید:
(0) 0

خوشحال میشویم نظرتان را با ما به اشتراک بزارید

نظرات

baran

۸ آذر ۱۴۰۰

بسیار عالی

ادمین

۸ آذر ۱۴۰۰

نظر لطف شماست

مهتاب

۱۳ آذر ۱۴۰۰

ممنون از آموزش خوبتون

ادمین

۱۳ آذر ۱۴۰۰

خواهش میکنم

میلاد کرمی

۷ آذر ۱۴۰۱

به نظر من شیرینی نوقا تبریز از گز خوشمزه تره..حتما درست میکینیم..ممنون از آموزشتون

برای دریافت خبرنامه ایمیل خود را ثبت کنید