طرز تهیه شیرینی عسلیه یا خنجرباری

در تمامی کشور‌های دنیا، محصولات محلی هر شهر و استان، طرفداران بسیاری داشته و برای گردشگران نیز جذابیت فراوانی دارد. این مورد در کشور ما نیز صدق کرده و محصولات استانی از محبوبیت بالایی در میان مردم برخوردار هستند. استان خوزستان یکی از استان‌های جنوبی ایران بوده که چندین نوع شیرینی و حلوای سنتی و سوغات محلی دارد. این استان به سبب موقعیت جغرافیایی، شیرینی‌هایی با طبع گرم داشته و همچنین به دلیل فراوانی خرما، شیرینی‌ها و حلوا‌های بسیاری بر پایه این محصول مفید دارد. طرز تهیه انواع شیرینی در استان خوزستان معمولا آسان است و با مواد اولیه در دسترس، تهیه خواهند شد.
شیرینی عسلیه، یکی از معروف‌ترین شیرینی‌های سنتی استان خوزستان بوده که در بین مردم با نام خنجر‌باری شهرت دارد. ما در ادامه این مقاله تمامی توضیحات و نکاتی که برای آشنایی با طرز تهیه شیرینی عسلیه یا خنجرباری لازم است بدانید را توضیح داده‌ایم تا با توجه به این توضیحات، شیرینی خنجر‌باری را به عالی‌ترین صورت ممکن درست بفرمایید.

آشنایی با شیرینی عسلیه یا خنجرباری

این شیرینی از قدیم تا به حال مورد استفاده مردم خوزستان به خصوص شهر‌های شوشتر و دزفول بوده که در میان کودکان از محبوبیت خاصی بر‌خوردار است. 
بخش اول نام شیرینی خنجر‌باری، به علت شکل آن بوده که به صورت خنجر‌های کوچک است. بخش دوم نیز به دلیل استفاده نمودن از شیره قنادی در این شیرینی بوده که شربت بار، نامیده می‌شود. ترکیب این دو اسم، باعث نامگذاری خنجر‌باری بر روی این شیرینی شده است. در گذشته برخی افراد آن را با نام خنجر‌بانی نیز می‌شناختند که اشتباه بوده و اسم درست این شیرینی خوشمزه، خنجر‌باری است.
جالب است بدانید که به دلیل طرز تهیه راحت شیرینی عسلیه، کودکان و نوجوانان این استان با تهیه و فروش آن، درآمدی هر چند اندک، کسب خواهند نمود.
این شیرینی را می‌توان در کنار چای به عنوان عصرانه میل کرد و از طعم خوش آن لذت برد. پس بهتر است هر چه سریعتر به سراغ روش تهیه شیرینی عسلیه برویم.

شیرینی عسلیه یا خنجرباری

مطالب مرتبط : شیرینی برنجک مازندران

مواد لازم برای تهیه خنجر‌باری یا شیرینی عسلیه 

•    آرد: به اندازه یک سینی متوسط
•    آب: یک لیوان
•    شکر: یک لیوان
•    رنگ خوراکی: چند قطره
نکته: تمامی مواد گفته شده به میزان تهیه شیرینی شما بستگی داشته و می‌توانید برای داشتن شیرینی‌های کمتر یا بیشتر، مقدار مواد را کم یا زیاد بفرمایید. برای استفاده از رنگ خوراکی نیز بهتر است افراط نکنید تا شیرینی سالم‌تری داشته باشید. همچنین برای زیبا‌تر شدن شیرینی می‌توانید از چندین رنگ مختلف استفاده کنید.
 

طرز تهیه شیرینی عسلیه یا خنجرباری 

•    برای تهیه این شیرینی، به یک سینی با اندازه متوسط یا بزرگ احتیاج داریم. اندازه سینی به تعداد شیرینی‌هایی که قصد داریم تهیه کنیم و شکل شیرینی‌ها بستگی دارد. 

•    سینی را با آرد پر کنید. هر چقدر آرد ریخته شده روی سینی بیشتر باشد، دست ما در تهیه شیرینی عسلیه با شکل‌های متنوع، باز‌تر است. 

•    به کمک یک وسیله نوک تیز، مثل چاقو یا سوزن، روی آرد هر شکلی را که دوست دارید شیرینی‌ها به خود بگیرند، رسم کرده و داخل اشکال را خالی کنید. می‌توانید این کار را با کمک قالب‌های متنوع که شکل‌هایی مثل قلب، دایره و ... دارند، انجام دهید. این کار باید بسیار تمیز و با دقت انجام شود تا آرد‌ها پخش نشده و شیرینی در جای درست خود قرار گیرد.

•    پس از آماده کردن موارد بالا، نوبت به تهیه ماده اصلی شیرینی خواهد رسید. همانطور که گفته شد، ماده اصلی تشکیل دهنده این شیرینی، شیره قنادی یا همان شربت بار بوده که برای تهیه شیرینی‌های دیگری نیز همچون زولبیا، بامیه، گوش فیل و ... استفاده می‌گردد. برای تهیه آن باید در ابتدا، گاز را روی حرارت تقریبا متوسط قرار داده و ظرفی حاوی آب و شکر را روی آن بگذارید. 

•    اجازه دهید تا این مخلوط به مدت نیم ساعت روی حرارت باشد تا بافتی شبیه به عسل یا شیره انگور پیدا کند. برای خوش طعم شدن شیرینی می‌توانید به سلیقه خود مقدار کمی از موادی مثل گلاب یا پودر هل را نیز به ترکیب اضافه کنید و اجازه دهید که به خوبی با هم مخلوط شوند.

•    حرارت را خاموش کنید و ظرف را در محیطی با دمای متعادل قرار دهید. سپس چند قطره از رنگ خوراکی را که از پیش آماده کرده‌اید، به ترکیب اضافه کنید. اگر از چندین رنگ مختلف برای تهیه شیرینی خنجرباری استفاده نموده‌اید، باید شربت را تقسیم کرده و داخل چندین ظرف به مقدار دلخواه بریزید. سپس رنگ‌ها را داخل هر ظرف ریخته و به خوبی با هم ترکیب کنید.

•    شربت‌های آماده شده را به کمک یک قاشق یا سرنگ، داخل قسمت‌های خالی از آرد که درست کرده‌اید ریخته و به کمک یک چاقو، ضخامت آن را در همه جای قالب یکسان کنید.

•    بهتر است که پس از ریختن مواد در آرد، سینی را تکان ندهید و همان ابتدا آن را در محیطی با دمای معمولی قرار دهید. اجازه دهید تا شیرینی‌ها کاملا خشک شوند؛ به طوری که هیچ قسمتی از آن مرطوب نباشد. برای خشک شدن شیرینی‌ عسلیه حداقل یک روز زمان لازم است که این مورد نیز به دمای هوای اتاق بستگی دارد. هر زمان که شیرینی‌ها به راحتی از آرد جدا شوند، یعنی شیرینی عسلیه یا خنجرباری شما حاضر شده است و می‌توانید آن را میل بفرمایید.

طرز تهیه شیرینی عسلیه یا خنجرباری به صورت مرحله به مرحله
 

مطالب مرتبط : طرز تهیه شیرینی کشمشی

نکاتی در مورد تهیه شیرینی عسلیه یا خنجر‌باری 

شیرینی‌های محلی اکثرا محصولاتی هستند که با طبع مردم آن شهر سازگار بوده و مشکلی برای سلامتی افرد ایجاد نخواهند کرد. این نکته در مورد شیرینی خنجر‌باری نیز صدق کرده و به جز رنگ خوراکی استفاده شده در آن، هیچ موردی که برای سلامتی انسان مضر باشد در این شیرینی، وجود ندارد. البته رنگ خوراکی نیز اگر به اندازه کم استفاده شود، هیچ ضرری نخواهد داشت. در هر صورت برای این مشکل راه حل مناسبی وجود دارد که سلامت این شیرینی را دو چندان خواهد کرد. شما می‌توانید به جای استفاده از رنگ خوراکی در شیرینی خنجر‌باری، هنگام تهیه آن مقداری زعفران را دم کرده و به مواد اضافه کنید. درست است که رنگ زعفران تنوع بالایی ندارد؛ اما برای شما مفید بوده و طعم شیرینی را نیز بهتر خواهد نمود. توجه بفرمایید که نباید در اضافه نمودن زعفران به شیرینی زیاده روی کنید؛ زیرا این امر طعم شیرینی را خراب کرده و غلظت آن را نیز تغییر خواهد داد.
به این نکته نیز توجه کنید که پس از آماده شدن شیرینی عسلیه، اگر آن‌ها را روی هم در یک ظرف قرار دهید، ممکن است که به هم بچسبند و شکل آن‌ها تغییر یابد. بهتر است که آن‌ها را روی ظرفی مسطح چیده و هر زمان که خواستید از شیرینی خنجر‌باری استفاده کنید.
امیدواریم طرز تهیه شیرینی عسلیه یا خنجرباری برای شما مفید بوده باشد و نظرات خودتان را پس از مصرف این شیرینی دوست داشتنی با ما به اشتراک بگذارید.
 

 شیرینی تا

شیرینی تا

مجله اینترنتی شیرینی تا

مطلب قبلی

طرز تهیه حلوا ارده

مطلب بعدی

طرز تهیه مسقطی استان فارس

نظر کاربران

نظر خود را بنویسید

برای خبرنامه ثبت نام کنید

به خبرنامه ما بپیوندید و اخبار جدید ما را دنبال کنید.